Cake de plátano y manzana

Ya sé que ahora mucha gente está haciendo balance y replanteando los hábitos alimenticios de cara al buen tiempo (que haga un frío terrible no quiere decir que en cuanto menos nos demos cuenta tengamos la primavera encima), y lo que toca son recetas ligeras... pero yo no puedo sobrevivir sin dulce, y menos sin hornear :P Así que aprovecho para rescatar una receta que tenía en el cajón, esperando a que pasara la Navidad. Un cake o bizcocho pero sin mantequilla ni aceite, así que tan malo no puede ser ;-)

Un día me di cuenta de que se habían quedado perdidos unos plátanos por casa, y aunque a mi me gustan maduros (sientan mejor), habían alcanzado el punto en que al cogerlos se hunden los dedos sin hacer fuerza en su carne. Peeero no se deben tirar, que son un ingrediente fantástico en repostería. Tenía fichada una receta que vi hace semanas en el blog Sugarlaws, un cake hecho con plátano, sin grasa añadida, y cubierto de manzanas. Con las especias adecuadas y usando azúcar moreno en lugar de blanco, se obtiene un dulce placer de invierno con el que acompañar el té de media tarde :)

Para mejores resultados, recomiendo esperar a que los plátanos estén completamente negros por fuera Hacen un pastel jugoso lleno de aroma.

- 2 manzanas tipo Golden
- un poco de azúcar moreno
- 2 plátanos grandes bien maduros
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 huevos medianos

- 1/4 taza de miel oscura
- 1 y 3/4 tazas de harina de repostería
- 1 cucharada de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mezcla de especias (canela, coriandro, clavo, jengibre, anís)
- 1/4 cucharadita extra de canela
- un poco de canela para espolvorear

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Pelar las manzanas, partir por la mitad y quitar el corazón. Filetearlas en rebanadas más bien finitas y colocarlas sobre la bandeja; espolvorear un poco con azúcar moreno y hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar y bajar la temperatura del horno a 175º. Engrasar un molde desmontable redondo.

Chafar con un tenedor los plátanos. Añadir el azúcar y batir con batidora de varillas; incorporar los huevos y la miel y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar todos los ingredientes secos en un tamizador y tamizar encima de la primera mezcla. Incorporar con movimientos suaves usando una espátula hasta conseguir una masa sin rastros secos, bien homogénea. Repartir sobre el molde, dando unos golpecitos a un lado para que se iguale la superficie. Pinchar las posibles burbujas grandes que se puedan haber formado. Distribuir la manzana por toda la superficie y espolvorear con un poco de canela. Hornear a media altura durante unos 50-60 minutos. Esperar unos minutos antes de desmoldar.