Spitzbuben - horneando navidad

¡Por fin es diciembre!

Quedan muy pocos días de otoño, y como si fuera un aviso de lo que nos espera tenemos encima la primera ola de frío que ha dejado ya nieve en muchos lugares. Las luces de navidad inundan las calles de ciudades y pueblos (algunas ya encendidas) y en mi calle están ahora "pelando" a los árboles (moreras), algo que para mí es signo de que tenemos la Navidad encima. Ya no hay excusa, se abre oficialmente la veda de las cocinas navideñas :D En España no tanto, pero en muchas regiones la reina de la Navidad es la galleta; con miles y miles de tipos distintos de todas partes del mundo, creo que mantener la tradición de hornear galletas caseras para tener siempre algo con que endulzarse estos días y para regalar, es fantástico.

En Suiza por ejemplo hay toda una variedad de galletas navideñas que suelen hornearse en cada hogar, sobre todo si hay niños alrededor. A mi me encantan porque además algunas de estas galletas son muy distintas a lo que uno entiende por galleta común, tienen toques muy particulares y su sabor se te queda grabado para siempre. Me encanta que con un mordisco me vengan a la mente un montón de recuerdos y sensaciones de las Navidades de mi infancia :)

Voy a intentar preparar varias de estas recetas durante estas semanas, aunque puesto que también quiero hornear otras cosas no sé si voy a tener tiempo para todo! Además pondré la receta en inglés para participar en el evento que organiza Food Blogga: Eat Christmas Cookies.

Bueno, por algo hay que empezar, así que hoy traigo las bonitas y ricas Spitzbuben. Son también típicas en otras zonas germanas, pero sea cual sea su origen, son unas galletas deliciosas, y se puede jugar con el relleno de mermelada usando distintos sabores.

Para unas 25-30 galletas:

- 125 gr de mantequilla ablandada
- 65 g de azúcar normal o fino (no en polvo)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 1 clara de huevo pequeña, ligeramente batida
- 180 gr de harina de repostería

Batir con batidora de varillas la mantequilla; añadir los dos azúcares y la sal y batir un poco más; añadir la clara de huevo y batir hasta que quede homogéneo. Tamizar encima la harina y mezclar; será más fácil terminar de incorporarlo todo usando las manos. Añadir más harina si quedara demasiado pegajoso; debe resultar una masa lisa, suave y blanda, pero que no se pegue a la superficie de trabajo. Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera por lo menos una hora.
Cortar la mitad de la masa y estirar con un rodillo hasta dejarla de 2-3 mm de grosor. Cortar las galletas por pares (una base normal-misma base pero con agujero en medio) e ir colocándolas sobre bandejas preparadas. Dejar reposar las galletas unos minutos dentro de la nevera e ir precalentando el horno a 200ºC.
Hornear una bandeja cada vez durante 6-8 minutos; cuidado que se doran enseguida, se puede bajar la temperatura a 180ºC si el horno es muy potente. Esperar un par de minutos y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.


Calentar en un cazo unas cucharadas de mermelada (en mi caso frambuesa) a baja temperatura, removiendo con una cuchara de madera. Con un pincel, colocar mermelada en el centro de las galletas de base, sin llegar a los bordes. Colocar encima su correspondiente tapa, presionando con cuidado.Tamizar algo de azúcar glas sobre las galletas y guardar en un recipiente hermético.
 
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Spitzbuben - Recipe for 25-30 cookies

- 125 gr soft unsalted butter
- 65 g granulated or caster sugar
- 1 teaspoon vanilla sugar
- 1 salt
- 1 egg white
- 180 gr all purpose flour

In a bowl beat with an electric mixer the butter until fluffy; beat in the sugar, vanilla sugar and salt. Add the egg white and beat until soft and light color. Sift over the flour and mix; it'd be easier using your hands. Add more flour if the dough it's too sticky.Cover with plastic film, and rest the dough in the refrigerator for at least 1 hour.

Roll the the dough until it is about 3-5 mm thick. Cut out cookies with different cutters in pairs, and cut smaller shapes into the middle of half of the cookies. Place them on greased sheets and let the cookies rest for 10-15 minutes in the refrigerator. Preheat the oven to 200ºC (400ºF). Bake for 6-8 minutes. Let cool on sheet for 3 or 4 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Warm up some apricot or raspberry jam. Put some jam on the cookies without the holes in the middle. Then put the cookies with the wholes on top. Sprinkle a bit of confectioners' sugar on top. Store in an airtight container.

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