Pan rápido dulce de avena con castañas y pasas

Hay muchas cosas que diferencian a distintos tipos de personas, y creo que una fundamental es cómo nos enfrentamos a las mañanas. Claro que a casi nadie le gusta tener que interrumpir su sueño cuando se está a gustito en la cama, pero a algunos nos cuesta menos ponernos en marcha, y otros necesitan un buen rato de remoloneo o no hay manera de activar el cerebro. A mi me gusta madrugar, aunque necesito descansar mis horas por lo que rara vez me acuesto tarde, y si suena la alarma procuro ponerme en pie enseguida; en este sentido creo que he salido a mi abuela materna y a mi padre, que está listo en un suspiro, salvo que esté en vacaciones. Mi madre y mi hermano son más remolones, y el elfo igual. Hoy no tiene clase y llevo ya un buen rato escuchando su alarma, que siempre programa para que suene un buen rato antes de cuando tiene que levantarse para que el susto de salir de la cama sea menor.
Y vosotros, ¿remolonáis entre las sábanas todo lo que el tiempo os permite? ¿Os levantaríais a la hora de comer si pudiérais? Yo reconozco que hasta me pongo de mal humor si me despierto algo más tarde de lo que es habitual en mi...

Horneé este dulce hace unas semanas, aprovechando unas castañas que todavía rondaban por la despensa, y buscando una receta ligera pero saciante para los desayunos. "Pan rápido", en referencia al término anglosajón "quick bread", porque realmente la textura, aunque tierna y ligeramente dulce, no tiene nada que ver con lo que conocemos nosotros por bizcocho, y obviamente tampoco es un cake. Pero vamos, que cada uno lo puede llamar como quiera, lo importane es que es una receta de las que me gustan: sencilla, rápida, nutritiva y muy versátil, pues se puede jugar a placer con los ingredientes que más gusten.

Adaptada de esta receta de Bill Granger

- 225 ml de queso fresco batido desnatado
- 75 ml de leche de soja
- 50 gr de copos de avena
- 200 gr de harina tipo bizcochona (lleva ya levadura incorporada, se puede usar harina normal)
- 40 gr de harina de trigo integral
- 1 cucharadita de levadura química (añadir 1 cucharadita extra si se usa harina normal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo L
- 75 gr de azúcar moreno
- 3 cucharadas de miel
- 100 gr de castañas cocidas, troceadas groseramente
- un puñado de pasas
- azúcar moreno y canela extra (opcional)

Mezclar bien el queso fresco con la leche y añadir la avena; dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.

Tamizar en un cuenco las harinas con la levadura, la sal y las especias; añadir las castañas y las pasas, que se enharinen bien. En otro recipiente, batir un poco el huevo con el azúcar y la miel. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos junto con la mezcla de avena, queso y leche. Trabajar la masa con suavidad, hasta que no queden rastros secos, y verter en el molde, igualando la superficie con una espátula. Espolvorear con azúcar moreno y canela al gusto.

Hornear a media altura durante unos 40-45 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pinchar un palillo salga limpio. Esperar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir. Aguanta bastante bien un par de días si se envuelve en film y se guarda en un lugar fresco, pero recomiendo cortar y congelar rebanadas de forma individual si no somos muchos en casa, para ir consumiéndolo a medida que se necesite. Se descongela enseguida a temperatura ambiente, en el microondas, en el horno con calor residual o incluso en la tostadora.