Galletas crujientes

¡Finalmente llegó la primavera! 

Realmente es un entusiasmo un poquito auto-obligado... se me ha pasado el invierno volando y no tengo ningunas ganas de que llegue el verano, pero es verdad que han sido unos meses muy fríos para muchas zonas y seguro que la mayoría ya teníais ganas de más horas de sol, días luminosos y calorcito. En realidad la primavera me gusta mucho, pero como tengo experiencia en que dure más bien poco (en Murcia casi se pasa del invierno al verano sin transición) le he cogido algo de manía. Pero me estoy reeducando, que conste :P

Es cierto que anima tener más horas de luz y poder pasear sin abrigarse hasta arriba, disfrutando de los rayos solares en la piel y con muchas plantas en plena floración.

Los almendros que rodean (cada vez menos...) la casa de campo de mis padres vivieron sus días más gloriosos hace un par de semanas, llenando una tierra normalmente seca de flores. Son días muy agradables para estar allí, ya que se disfruta de una temperatura ideal por el día pero cuando baja el sol vuelve un poco de fresquito reparador nocturno. Mi padre me mandó algunas fotos para tener un pedacito de mi campo en Madrid :)

Tengo algunas recetas de días pasados pendientes de ser publicadas. A ver si me organizo bien y puedo ir actualizando el blog sin ausencias demasiado largas, que, para variar, los días me duran un suspiro. Y me fastidia porque he bajado el ritmo de comentarios de vuestros blogs (aunque sigo visitando todo lo que puedo) y voy a tener que dejar pasar varios concursos y eventos a los que me gustaría participar.

Hoy os dejo con unas galletas que nos encantaron. Se llaman "lace cookies", "galletas de encaje", aunque de encaje tienen poco... Da igual el nombre, son finitas, muuuy crujientes, riquísimas.

Receta ligeramente adaptada de aquí

- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 195 gr de azúcar moreno

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 huevo L

- 35 gr de harina de repostería

- 100 gr de almendra molida

- unas gotas de extracto de almendra

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un par de bandejas. 8-10 minutos. 

Batir con batidora de varillas la mantequilla (que esté bien blanda) con el azúcar y la sal hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el huevo y batir un poco más. Incorporar la harina, la almendra molida y los aromas, batiendo ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Con las manos humedecidas, coger pequeñas porciones con ayuda de una cucharilla y formar bolitas. Colocarlas, dejando espacio entre ellas, sobre las bandejas, y hornear durante unos 8-10 minutos, vigilándolas bien porque se hacen muy rápido, hasta que estés doradas. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Aguantan bien varios días guardadas en un recipiente hermético, pero son algo adictivas así que es probable que no lleguen a tanto.

Salen unas 35-40 galletas, dependiendo del tamaño.