Pasta fresca casera con salsa de calabacín y gambas

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico dentro de la gastronomía italiana, pasta fresca.

Llevaba ya tiempo queriendo unirme al Círculo Whole Kitchen (CWK), un lugar de encuentro en la red para amantes de la cocina desde donde se proponen cada mes dos recetas, una dulce y otra salada, para que los que se animen a participar la elaboren y publiquen el mismo día, y así compartir experiencias. Por unas razones u otras, lo fui posponiendo, hasta que al final lo tomé como propósito de año nuevo. Así que este mes comienza mi participación :)

¡Y por poco no lo consigo! Confundí las fechas y pensaba que la receta salada estaba fijada para final de mes... Quería lanzarme a intentar preparar la pasta una mañana tranquila en la que estuviera el elfo en casa para comer juntos (le apasiona la pasta). Así que, con algo de presión y nervios, me he pasado la mañana en casa pendiente de la receta.

He seguido las indicaciones que nos daban en CWK, la receta básica de pasta larga al huevo que se puede ver en otros muchos sitios:

Para unas cuatro personas:

- 300 gr de harina floja

- 3 huevos

- 1 pizca de sal

- agua o aceite de oliva (si la masa queda muy seca)

En un recipiente grande o directamente sobre la superficie de trabajo limpia, se forma un volcán con un gran hoyo. Romper los huevos dentro, añadir sal, y batir un poco con cuidado usando un tenedor. Ir añadiendo la harina y trabajar la masa finalmente con las manos hasta conseguir una textura homogénea. Amasar durante unso 10-15 minutos, añadiendo un poco de harina si está muy pegajosa, o algo de líquido si está muy seca (yo tuve que añadir agua, quizá mis huevos eran muy pequeños). Formar una bola, tapar con film o un paño de cocina, y dejar reposar un mínimo de 30 minutos.

Dividir la masa en tres o cuatro porciones y tomar una de ella. Con la superficie de trabajo enharinada, estirar usando un rodillo dejando una forma rectangular, hasta tener un grosor de no más de 2 mm. Doblar sobre sí misma, enharinando cada pliegue, y cortar en tiras más o menos anchas con un cuchillo afilado. Separar cada cinta y dejar secar estirada sobre papel sulfurizado o un paño. Existen utensilios especiales para colgar la pasta, pero yo he usado el tendedero :P

Cuando se haya secado, cocer en abundante agua hirviendo con sal, apenas 3 ó 4 minutos.

 

Salsa de calabacín y gambas. Para dos personas:

- aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolleta pequeña

- 2 cucharadas de concentrado de tomate

- 1/2 bote de tomate troceado natural

- 1 calabacín mediano

- vino blanco

- sal y azúcar

- hierbas al gusto (albahaca, tomillo, orégano)

- unos puñados de gambas

- pimienta negra

- queso rallado

Pelar el calabacín. Trocear en cubitos pequeños la cebolleta y el calabacín. Calentar un poco de aceite en una sartén; añadir la cebolleta y el concentrado de tomate, dejando que se cocine unos minutos. Incorporar el tomate troceado y el calabacín. Regar con vino blanco a fuego fuerte, hasta que se evapore. Salar y añadir un poco de azúcar apra corregir la acidez. Añadir hierbas al gusto, tapr y dejar cocer a fuego bajo hasta que la verdura esté casi deshecha. En esta ocasión preferí triturarla, pero se puede dejar así. Llevar a un vaso de batidora, triturar, devolver a la sartén e incorporar las gambas (pueden ser congeladas, dejadas previamente descongelar sobre un colador). Servir con pimienta negra molida y queso al gusto.

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