World Bread Day 2010: Pan con avena

¡Ya está aquí otra vez el Día Mundial del Pan! Y, con él, el cada vez mayor evento de recetas panaderas que organiza laollasuiza desde kochtopf.twoday.net. Si vuelvo a daros el follón enumerando las virtudes del pan, alabando sus variedades, formas, sabores y texturas, o rememorando recuerdos felices que tengo asociados a un buen pan, seguramente me querréis matar, así que me lo ahorraré esta vez. Sólo os animo a intentar hornear en casa, que aunque es una tarea que se puede complicar mucho, también puede ser muy sencillo. Por algún lado hay que empezar, y yo que aún soy novata en esto os aseguro que en seguida los resultados merecen mucho la pena.

Yo de hecho casi me pierdo el evento de este año porque no he tenido tiempo de buscar una buena receta que me apeteciese, aún no domino el horno y tengo la existencia de harinas y otros ingredientes algo coja. Pero para un pan sencillito siempre se puede buscar un hueco-

Todo el mundo a mezclar, amasar y hornear! Y a comer, claro ;-)

- 100 gr de copos de avena
- 150 ml de leche tibia
- 15 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de miel clara
- 150 ml de agua tibia
- 125 gr de harina de centeno
- 275 gr de harina de trigo
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- copos de avena, harina y agua para decorar

Mezclar en un cuenco la avena con la leche y reservar.

Aparte, desmenuzar la levadura disolver en la miel. Añadir la mitad del agua mezclando bien. En un recipiente amplio, mezclar las harinas y formar un hueco en el centro. Verter la mezcla de levadura y espolvorear por encima un poco de harina. Cubrir el recipiente con film o un trapo húmedo y dejar fermentar.

Incorporar el resto de ingredientes, incluyendo la avena, mezclando bien hasta formar una masa. Amasar a mano unos 10 minutos sobre una superficie limpia, o unos 5 a máquina. Debe quedar una masa homogénea, suave y elástica, húmeda pero no pegajosa. Formar una bola. Engrasar con aceite un recipiente limpio, colocar la masa dentro y dar unas vueltas para que se manche con el aceite. Tapar y dejar que doble su volumen, por lo menos una hora, en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 250ºC y preparar una bandeja.

Deshinchar la masa, amasar un poco más y dar la forma deseada al pan. Colocar sobre la bandeja, practicar un corte longitudinal, pintar con agua y repartir un poco de avena por encima. Tapar y dejar reposar para que vuelva a doblar su volumen, mínimo 30 minutos.

Introducir en el horno durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar horneando unos 35 minutos más, hasta que se haya dorado la corteza y al golpear la base ésta suene hueca. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir.