Bizcocho de buttermilk al limón

Esta semana que ya se termina tenía pensado utilizarla en varios planes, aprovechando que era la última antes de empezar las clases el lunes que viene. Pero al final, entre unas cosas y otras, nada; compras de un par de muebles más, elfo malo del estómago, montaje de los muebles... además el elfo se va mañana el día entero (madrugonazo) a Zaragoza para un torneo de miniaturas, por lo que estos días no sale de casa para terminar de preparar sus ejércitos, y yo ayudándole un poquito. Aprovecharé el sábado que me quedo solita para dedicármelo a mí misma y a unas cuantas cosas que tengo en mente.

Quería subir una receta que hice hace poco, pero revisando el archivo he visto que me quedan aún un par pendientes de compartir con vosotros. Este bizcocho salió tan riquísimo que sería una pena que se perdiera, así qeu aquí lo traigo. Si no recuerdo mal, usé el buttermilk que me sobró del helado de limón, y lo volví a combinar con este cítrico, ya que son dos ingredientes que dan unos resultados fabulosos juntos.

- 2 y ½ tazas de harina integral

- ½ taza de panela o azúcar moreno

- 1 cucharada de levadura

- ½ cucharadita de sal

- ½ cucharadita de tomillo

- 2 huevos grandes

- 250 ml de buttermilk

- ¼ taza de mantequilla

- ralladura de 2 limones

- pasas u otra fruta seca al gusto

- brandy u otro licor (opcional)

- azúcar moreno o panela extra

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde rectangular.

Derretir la mantequilla al baño maría o en el microondas y dejar enfriar. Cubrir las pasas con un chorro de brandy y reservar.

Mezclar en un recipiente amplio la harina con la levadura, la sal, el azúcar y el tomillo. Aparte, batir los huevos con el buttermilk. Añadir la mantequilla y la ralladura del limón, batiendo bien hasta que quede homogéneo. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos, trabajando la masa con movimientos suaves. Una vez bien incorporado todo, añadir las pasas (escurrir el líquido si hay demasiado), repartiéndolas bien. Colocar en el molde, igualando la superficie, y espolvorear con un poco de azúcar. Hornear sobre rejilla a media altura durante entre 40-50 minutos a 180ºC. Es preferible girar el molde a mitad de la cocción para asegurar que quede homogéneo. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.