Rollitos de col rellenos vegetarianos

Ya ha pasado una semana desde que dejé Murcia por última vez y tengo sensaciones extrañas. Me da la impresión de que los días han pasado volando pero por otro lado el otro día tuve una tarde reflexiva y me entró un poco de morriña porque, ahora que el ajetreo de la instalación se va diluyendo, es cuando me doy cuenta realmente de que mi vida está cambiando. Pero bueno, nada que no sea normal!

Hoy es festivo aunque el puente se ha fastidiado para muchos por el mal tiempo. Espero que no se hayan chafado mucho vuestros planes. Yo me sigo despertando al amanecer y disfruto de un desayuno tranquilo con un buen café en mi taza de Queen y alguna cosilla casera. Sigo probando el horno, y ya he tenido algún que otro problema por no controlar aún las temperaturas. Pronto informaré de los resultados.

Mientras os dejo una receta no dulce, que hay que variar un poco, que preparé en verano. Aprovechando que a mi padre le regalaron unas preciosas y enormes coles, experimenté con algo que tenía ganas de hacer desde hacía tiempo: rollitos rellenos. En versión vegetariana y usando mi cesto de bambú comprado en Suiza. Fue algo trabajoso, pero el resultado creo que valio la pena, incluso para los carnívoros.

Para tres personas:

- 12 hojas de col

Hay que preparar en primer lugar las hojas de col. Para ello, se puede seguir dos métodos. Simplemente podemos separar las hojas con cuidado a mano, pero puede ser difícil ya que es fácil que se rompan. Recomiendo el segundo procedimiento. Quitamos a mano las primeras hojas y las desechamos. Ponemos agua a hervir en una olla ancha y baja. Cortamos la base de la col, formando un hueco no demasiado profundo, para quitar el nacimiento el nervio principal, más duro. Cuando el agua esté hirviendo, sumergimos la col y tapamos, dejando que se cueza unos 5-6 minutos. Con cuidado, le damos la vuelta y dejamos que se cueza otros cinco minutos más. La sacamos, enfriamos bajo el grifo y esperamos unos minutos para empezar a separar las hojas, que saldrán ahora fácilmente. 

Deben haber quedado semitransparentes, en el caso de que aún queden algo crudas, las sumergimos un par de minutos más en el agua. Escurrimos y dejamos secar. Reservar.

- 1 puerro

- 200 gr de champiñones

- 3 cucharadas de soja texturizada

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de tomillo

- ½ cucharadita de cilantro molido

- pimienta negra y sal

- vino blanco

salsa de soja

- ½ cucharadita de Marmite (opcional, da sabor)

- aceite de oliva virgen extra

Picar el puerro y los champiñones. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar el puerro. Añadir los champiñones y las especias, removiendo bien. Incorporar la soja texturizada, mezclando homogéneamente. Añadir las especias y un poco de sal. Regar con vino blanco y salsa de soja, subiendo el fuego para que hierva. Añadir el Marmite, removiendo constantemente hasta tener una mezcla homogénea. Dejar hirviendo para que se vaya evaporando el líquido, durante unos 10 minutos. Escurrir sobre un tamiz o colador fino, presionando bien para que quede lo más seco posible. Reservar.

Poner una olla con agua a calentar; debe ser del diámetro adecuado para poner encima el cesto de bambú. El agua nunca debe tocar el cesto una vez hirviendo. Si no se tiene cesto de bambú, utilizar cualquier otro recipiente apto para cocer al vapor.

Coger una de las hojas, cortando un poco la base para dejarla recta. Cortar el nervio grueso por detrás hasta dejarlo del grosor del resto de la hoja. Tomar una cucharada de relleno y colocarlo en el extremo de la base, presionándolo para que quede compacto. Enrrollar sobre sí mismo hacia arriba. 

Si los extremos quedan demasiado largos, cortarlos un poco. Presionar los extremos y doblarlos, dejándolos debajo. Disponer el rollito sobre el cesto de bambú. Continuar hasta gastar el relleno, sin saturar el espacio de cada cesto. Tapar y colocar sobre la olla de agua hirviendo. Dejar cocer durante unos 10-15 minutos.

- tomate al natural pelado

- 1 hoja grande de laurel

- mezcla de hierbas al gusto (tomillo, romero, perejil, albahaca…)

- sal y azúcar

Aunque las cantidades van a ojo esta salsa no podría ser más sencilla. Yo usé un bote grande de tomate en conserva al natural hecho por mi madre y familiares del campo hace unas semanas; supongo que uno comercial grande irá bien.

En una buena sartén anti adherente ya calentada al fuego, ponemos los tomates directamente del bote, echando la menor cantidad de líquido posible. Con una cuchara o pala de madera los vamos aplastando a medida que se van cocinando y ablandando. Los cocinamos junto al laurel y las hierbas elegidas. Cuando lleven unos pocos minutos, añadimos sal y azúcar al gusto. Con el fuego medio, dejando que borbotee para que el líquido se vaya evaporando, se puede tener una salsita de tomate apañada en poco tiempo. Lo ideal es dejarla a fuego lento más tiempo, pero así sale bien para una urgencia. Cuando haya reducido y perdido casi todo el agua, y el tomate esté totalmente deshecho, estará lista. Retirar el laurel y servir.

Disponer tres o cuatro rollitos por persona en un plato, servir una porción de salsa por encima y acompañar de arroz aromático u otro tipo de grano, como cous cous.