Bizcocho de plátano con arándanos rojos

Ya estoy de vuelta! Bueno, en realidad desde medianoche del domingo, pero la semana ha empezado ajetreada, una vez más. Ha sido un viajecito genial, me ha encantado Granada y también su comida. Mientras doy forma a las fotos del viaje y preparo alguna entrada gastronómica del periplo granadino rescato este bizcocho que preparé antes de partir la semana pasada.
Hacía tiempo que tenía ganas de volver a hornear con plátanos, pero no conseguía guardar ninguno para que maduraran lo suficiente (alguien les echaba mano antes). Aunque estén negros negros, y blandísimos al rozarlos, los plátanos super maduros van muy bien en recetas como esta. Se les puede añadir algo extra para dar más alegría a la receta; en este caso un puñado de arándanos rojos secos, que aún me quedan bastantes.

- 1 taza de harina integral
- 1/2 taza de harina de repostería
- 1/3 taza de copos de avena
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 huevos + 1 clara
- 1/2 taza de leche de soja
- 1/4 taza de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 plátanos no muy grandes, bien maduros
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 puñado de arándanos rojos secos

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde alargado.
Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos juntos en un recipiente amplio (harinas, avena, sal, levadura, bicarbonato). Aparte batir los huevos con el azúcar; añadir la leche, el aceite y la vainilla. Incroporar los plátanos pelados y chafados; batir bien. Volcar esta mezcla sobre la seca, usando una espátula con movimientos envolventes para incorporarlo todo y formar una masa homogénea. Añadir los arándanos, distribuyéndolos bien.
Verter en el molde y espolvorear con azúcar moreno. Hornear a media altura a 180ºC durante unos 35 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar totalmente sobre una rejilla y guardar bien envuelto si no se consume todo el mismo día.

Ese olorcillo a plátano que sale del horno...