Bocaditos de limón y almendra - Lemon almond bites

[Entry for Lemon Day. English recipe below]

Laollasuiza desde su blog 1x umrühren bitte nos hace un llamamiento para aportar recetas con limón, ya que tiene excedente de este cítrico en su casa. Adoro los limones, mi abuelo tiene un montón de limoneros, naranjos y mandarinos aún en los terrenos de su casa, a pesar de que hace tiempo que se retiró de trabajar el campo, pero ellos siguen dándonos frutos cada año sin importarles que nadie les cuide ya. Me planteé para variar un poco aportar una receta salada, pero el dulce me puede. Así que allá van unas pastitas que me inventé sobre la marcha partiendo de una mezcla de ideas que me rondaban por la cabeza. Se hacen en un momento y son bien saludables (que no light); toda la grasa que da la almendra es de la buena, así que no hay remordimientos :P

- 1 clara de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 limón: zumo y piel rallada
- 100 gr de azúcar
- 200-250 gr de almendra cruda molida

Precalentar el horno a 150ºC

Con batidora de varillas, montar la clara con la sal y 1 cucharadita del zumo de limón (guardar el resto), hasta que esté a punto de nieve. Añadir el azúcar y mezclar bien; incorporar el resto del zumo y la ralladura del limón. Por último, añadir 200 gr de la almendra y trabajar hasta obtener una masa homogénea. Se trata de hacer bolitas a mano, así que habrá que añadir seguramente más almendra hasta tener una textura pegajosa, pero medianamente trabajable. Con una cucharilla de café, tomar porciones de masa e ir formando bolitas con la palma de las manos. Colocarlas sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal. Dejarlas reposar una o dos horas.
Hornear a 150ºC entre 15-25 minutos (como depende de cada horno, mejor ir a vigilarlas desde los 15 minutos). Deben quedar ligeramente doradas pero sin tostarse. Tengo que decir que yo hice una prueba con una pieza a 180ºC y a los 15 minutos estaba muy tostada; aún así estaba buena, pero mejor que no se doren tanto :P
Dejarlas enfriar. Preparar un glaseado con el zumo de medio limón y unas cuantas cucharadas de azúcar glas, hasta que coja densidad. Pintarlas (o bañarlas directamente) y dejar secar.

Crujientes por fuera, tiernas por dentro!

- 1 egg white
- 1 pinch of salt
- 1 middle-size lemon (juice and zest)
- 100 gr white sugar
- 200-250 gr ground almond

Preheat oven to 150ºC.
Beat the egg white with the salt and 1 teaspoon of the lemon juice until stiff glossy peaks. Fold in the sugar and add the rest of the lemon (juice and zest). Mix in 200 gr of almond and combine well. If it's too wet, add more almond as needed to make the dough come together without being sticky, neither too dry.
Take little portions of dough using a teaspoon and make tiny balls with your hands. Put them onto parchment lined baking sheet and bake for approximately between 15-25 minutes, until they're golden and firm to touch. Let rest for a few minutes, then transfer to a wire rack to cool.
Brush them with a simply lemon icing (powderer sugar + lemon juice until thick).

Crisp on the outside, but chewy inside!