Operación Lebkuchen IV: Copo de nieve

Miro el calendario y noto cosquillas en el estómago, y es que el 23 de diciembre es una fecha que tengo marcada desde que era niña. El día previo a la Nochebuena, ¡qué emoción! La Navidad ya si que "casi que sí", solía ser el último día de clase, aunque no había clase porque teníamos fiesta, con villancicos, chocolate con monas, concurso de postales navideñas; nuestra casa ya resplandecía y olía a Navidad, todos los belenes de la ciudad estaban inaugurados, papá ya tenía vacaciones, daban muchos dibujos por la tele... Y al día siguiente venía Papá Noel; no se podía pedir más :).

Por eso aún me sigue gustando el día 23, el día antes de la víspera de Navidad. Aunque ahora me estrese un poco, ultimando compras, envolviendo regalos, preparando el menú de Nochebuena con mi madre, terminando de decorar galletas, organizando la agenda para ver a todo el mundo que quiero los días siguientes... Pero no pasa nada; a disfrutar y listo ^_^.

Seguro que muchos estáis liadísimos también, algunos preparando el hogar para recibir a la familia, otros de viaje o ya en destino, compromisos, reuniones familiares... Yo no despido el blog cuando llegan las fiestas y espero poder seguir compartiendo "estampas" navideñas estos días. Prometo para empezar fotografías del accidentado árbol, y por supuesto, la ya pactada crónica de Suiza ;).

Pero hoy vuelvo con una receta de Lebkuchen o Pan de Especias. Me repito: no me cansa :P. Esta vez es fruto de mi enamoramiento instantáneo con un molde de copo de nieve que vi en una tienda en Zürich; ¡tan grande, tan bonito! ¡Y con receta incorporada! Era obligatorio comprarlo...

Esta es la receta que viene en esa etiquetita de la foto (además, en cinco idiomas), pero dividida por la mitad. Salió una masa perfecta, muy manejable para recortar un dibujo tan complejo, y una vez horneados los copos no resultaron tan frágiles como temía. Y están bien ricos!

Para unos 4 copos grandes y sus correspondientes "copitos" del dibujo interior:

- 60 ml de agua

- 50 gr de miel

- 50 gr de melaza

- 140 gr de azúcar moreno

- 1 cucharada y media de especias (mirar aquí)

- una pizca de sal

- 165 gr de mantequilla

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 375 gr de harina

Poner en una cacerola o sartén honda los líquidos y llevarlos a ebullición.Añadir las especias y la sal con unas varillas, mezclando a mano. Añadir la mantequilla cortada en cubos y mezclar (al estar caliente la mezcla se incorpora enseguida). Añadir el bicarbonato. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Incorporar la harina, amasar bien y envolver en papel film. Dejar reposar toda la noche, en la nevera o a temperatura ambiente si es invierno y hace frío.

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un par de bandejas. Estirar la masa con un rodillo hasta dejar unos 5-7 mm de grosor. Cortar las formas usando el cortador adecuado y hornear a media altura con calor arriba y abajo, 5-10 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar enfriar antes de decorar.

Si se quiere crear el efecto "cristal de colores", sólo hay que mañacar unos caramelos del tono deseado y rellenar el hueco del copo cuando éste ya lo hemos colocado sobre la bandeja. Dejar enfriar totalmente antes de tocarlo, una vez horneado.

Para la decoración, usar una glasa sencilla de clara de huevo pasteurizada batida con azúcar glas, hasta tener consistencia de delineado (bien espesa), unos 200 gr de azúcar por cada clara.