Bombones rellenos de cerezas al oporto

Horror, ya es miércoles; ¡maldita relatividad del tiempo que pasa volando cuando tienes mil cosas que hacer! La jornada de ayer cundió a medias, pero no sé si la planificación mental que me había hecho va a ser suficiente... Hoy quiero salir en busca y captura de regalos, cosa que me encanta, pero no tanto bajo presión estresante. Lo sé, tenía que haberlo hecho antes, pero diciembre llegó sin avisar, me pilló la escapada a Suiza en medio... el caso es que este año me ha pillado un poco sin ideas, y me da rabia, con lo que disfruto planeando y preparando regalos. Ayer por la mañana mi madre me llamó pidiéndome consejo sobre qué regalar a mi padre, y por la tarde fue mi progenitor el que solicitaba consejo para regalar a mi madre; cómo si no tuviera yo suficiente con lo mío :P.

Hoy, segunda receta de bombones. Otro de los moldes que me envió Silikomart es el Praline. Aunque no tiene forma navideña, lo bueno es que podemos personalizarlos según la ocasión y hacerlos festivos, pero no estamos obligados a emplearlos sólo durante estas fechas. Son cavidades cilíndricas de bastante profundidad, por lo que lo ideal es rellenarlos.

- 300 gr de chocolate negro de calidad
- cerezas desecadas
- 1 vaso de vino de Oporto
- 60 ml de nata líquida para montar
- 110 gr de chocolate negro, de menor proporción de cacao que el anterior

Como mínimo el día antes, colocar las cerezas en un vaso y llenar con vino de oporto. Cuanto más tiempo se dejen macerando, mejor.

Primero debemos crear la capa exterior de los bombones.

Trocear o rallar el chocolate. Poner un recipiente metálico al baño maría, procurando que el agua no toque la base. Incorporar 2/3 del chocolate y fundir, removiendo con suavidad con una lengüeta de silicona. Cuando esté muy caliente, retirar del fuego e incoporar el resto del chocolate, trabajando todo con la lengüeta para que se funda y así bajar la temperatura. Cuando se haya enfriado bastante, devolver al baño maría hasta que se caliente un poco más. 

Sobre una superficie cubierta con papel de horno, rellenar las cavidades del molde, girándolo para cubrirlo todo bien. Dar unos golpecitos suaves para sacar las burbujas de aire, y poner boca abajo sobre un recipiente para retirar el chocolate sobrante; debe quedar una capa ni fina ni muy gruesa, dejando el hueco para rellenarlos más tarde. Dejar enfriar para que se solidifique unas horas; si se guarda en la nevera, cubrir bien con film para que no coja malos olores.

Para rellenarlas prepararemos una ganaché sencilla.

Picar el chocolate y colocar en un cuenco. Calentar la nata a fuego bajo; justo antes de empezar a hervir, verter sobre el chocolate. Remover con cuidado hasta que se funda y se obtenga una mezcla cremosa homogénea. Dejar enfriar un poco.

Sacar las cerezas y dejarlas sobre papel de cocina para que no suelten demasiado líquido. Con ayuda de una manga pastelera, o simplemente con una cucharilla, rellenar cada bombón con un poco de la ganaché, colocar encima una cereza y terminar de cubrir con más ganaché. Cuidado, no debe llegar hasta arriba del todo. Dejar enfriar unas horas.

Por último, hay que cerrar la base de los bombones con más chocolate. Para ello utilizaremos el chocolate que sobró de la primera fase; lo volvemos a fundir siguiendo el procedimiento de atemperado habitual. Cubrimos el molde, retirando el sobrante con una espátula, y dejamos nuevamente enfriar hasta que se haya solidificado. Para desmoldar, colocar el molde boja abajo sobre una superficie y volcar con cuidado.