Muffins de limón y fresas con buttermilk

Qué días más ajetreados. Y Blogger encima nos deja a media blogosfera al borde del pánico (o casi :P); siento mucho la faena que os han hecho a los que habéis perdido entradas, borradores y comentarios. Y a los afortunados usuarios de Wordpress y otros, gracias por mantener nuestra obsesión viva estos dos días actualizando vuestros blogs ;)

Escribo ahora desde el salón de la casa de mis padres en Murcia (empiezo a no llamarla "mi casa"...), con mi gato al lado durmiendo (cómo no), sin pantalones y descalza. Sí, hace calor. Ya me cansa. Y no estamos ni en junio. Me parece que la próxima vez que vuelva dormiré directamente en el campo.

Acabo de tener una larga conversación telefónica con una de mis mejores amigas, de la que no sabía nada desde hace más de un año. Pasamos todo el instituto juntas, aunque descubrimos que también habíamos compartido guardería muchos años atrás, cuando nuestras madres se reconocieron en una reunión de padres. La quiero un montón y me ha encantado charlar con ella; pasan los años y la vida da muchas vueltas (que a ella la llevan a Francia) y, aunque todos cambiamos irremediablemente, me tranquiliza comprobar como en el fondo sigue siendo la misma de siempre. Es una de esas personas que son amigas de verdad, que por mucho tiempo que haya pasado cuando te la encontraste la última vez, te comportas con ella como si aún compartiérais pupitre. Es difícil tener amigos así, y me considero afortunada de contar con más de una. Pero me he dado cuenta de que debería valorarlo más y esforzarme por que no vuelvan a pasar tantos meses sin contactar con ella.

En un rato veré a otras dos amigas con las que al menos sí que intento quedar siempre que caigo por Murcia, aunque sea un par de horas, para pasar un buen rato y ponernos al día. Me gusta llevarles siempre un detallito dulce, y me da rabia de que esta vez no ha podido ser. Lo último que horneé fueron estos muffins, pero no sobrevivieron para llegar a tiempo.

Están basados en una receta de la gran Nigella, pero aunque los llame "muffins" son más bien pequeños pastelitos. ¿Cuál es la diferencia? Pues no sabría explicarlo ahora mismo, pero para mi estas delicias eran más apropiadas para un buen postre que para un desayuno. Claro que eso no quiere decir que no me los comiera en cualquier momento del día :P

Esponjosos, suaves, jugosos... Las fresas y el limón combinadas con el buttermilk generan una masa maravillosa, que yo relaciono con sabores mantecados, a pesar de no llevar demasiada mantequilla. Perdón por no tener fotos del interior, las pocas que saqué salieron mal . A ver si la próxima vez no me entran tantas prisas y consigo sacar fotografías decentes.

¡Aprovechad las fresas que aún quedan!

- 200 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca de tomillo seco
- ralladura de un limón grande
- 125 gr de azúcar de grano fino (ver nota)
- 55 gr de mantequilla, fundida y enfriada
- zumo de un limón grande
- 120 ml de buttermilk
- 1 huevo L
- fresas al gusto (100-150 gr) troceadas

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes para muffins.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir la ralladura de limón y la pizca de tomillo. Mezclar con el azúcar. En un recipiente aparte, batir la mantequilla fundida, el zumo de limón, el buttermilk y el huevo, hasta conseguir una mezcla regular. Incorporar a los ingredientes secos, trabajando todo con una espátula, usando movimientos suaves envolventes, hasta obtener una masa homogénea. Añadir las fresas y distribuir con cuidado por la masa. Repartir entre 12 moldes. Hornear a media altura durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar 10 minutos fuera del horno; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Nota: Cuando digo "azúcar de grano fino" me refiero a un tipo que los anglosajones llaman "caster". Es más fino que el azúcar granulado normal, pero no llega al molido del glas. Si no se tiene, en esta receta no creo que afectase demasiado al resultado, pero se puede batir mejor con la mantequilla en lugar de mezclar con los secos.