Rollitos de pollo rellenos de jamón y queso en salsa

Entrada programada, estoy en Madrid ;)

Esta es una receta improvisada que fui maquinando sobre la marcha. Tenía un invitado en casa poco amigo de las verduras y unas pechugas de pollo para gastar. Así que revisando los fondos de la nevera incorporé algunos ingredientes más, y esto es lo que salió. Los platos quedaron limpios, espero que fuera buena señal :P

Las cantidades dependerán del número de comensales, y del hambre que haya, claro ;)

- salsa barbacoa
- aceite de oliva
- vino blanco
- pimienta negra recién molida
- sal
- hierbas secas al gusto (perejil, laurel, orégano, tomillo...)
- zumo de 1/2 limón grande
- pechugas de pollo fileteadas, ni muy gruesas ni muy finas
- queso en lonchas apto para fundir
- jamón de york o pavo

Disponer las pechugas de pollo en un recipiente con los ingredientes de la marinada; mezclar bien, tapar y reservar en la nevera unas horas. Cuando estén listas, limpiar un poco el jugo de la marinada y disponer sobre un plato para formar los rollitos. Colocar sobre cada pechuga un trozo de queso y encima una loncha de jamón (mejor recortar lo que sobre del relleno o se podrá armar un lío en la sartén). Enrrollar firmemente y asegurar clavando un par de palillos. Proceder de la misma manera con el resto de pechugas. Calentar aceite en una sartén y dorar los rollitos por todos los lados. El queso se empezará a fundir. Sacar y reservar.

Para la salsa:

- 2 cebolletas
- 1-2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 4 zanahorias.
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 1 bote de tomate natural pelado entero
- vino blanco
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- aceite de oliva
- sal y azúcar
- hierbas aromáticas al gusto

Picar las cebolletas y el ajo; trocear todos los vegetales. Calentar aceite en una sartén y pochar las cebolletas con los dientes de ajo. Añadir el pimiento, cocinar un par de minutos a fuego fuerte; añadir las zanahorias y el apio, dar unas vueltas y añadir el bote de tomate. Un par de minutos después, incorporar el calabacín, subir el fuego y regar con vino blanco. Cuando se haya evaporado, bajar el fuego, añadir el concentrado de tomate y especias al gusto. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estés muy blandas. Probar el punto de sal y la acidez y corregir. Dejar enfriar un poco y triturar; pasar por un chino si se quiere más fina la salsa. Poner la salsa en una cazuela y calentar; añadir los rollitos de pollo, tapar y dejar cocinar todo junto unos minuntos más. Servir con arroz blanco.