Galletas de zanahoria y nueces

Entrada programada, estoy en el campo ;)

Hay ingredientes que tradicionalmente no asociamos a lo dulce pero que sin embargo dan resultados fantásticos. El calabacín y la zanahoria son buenos ejemplos, añadidos a los ingredientes habituales nos dan bizcochos y tartas deliciosos, más saludables y más ricos. Aunque no se me había ocurrido tanto usarlos en otras recetas... por eso en cuanto vi estas galletas con zanahoria supe que tenía que probarlas enseguida. Son unos bocados geniales, crujientes por fuera y suaves por dentro, con una interesante mezcla de texturas gracias a la combinación de la zanahoria, la avena y la harina integral, y un fantástico aroma gracias a la miel y las especias. Si se está acostumbrado a galletas muy dulces, quizás éstas le sepan algo sosas (con añadir más miel se soluciona) pero yo las disfruté mucho especialmente en el desayuno.

Receta adaptada de esta.

- 1 y 1/4 taza de harina integral
- 1 taza de copos de avena
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 50 ml de aceite suave
- 1 cucharada de puré de manzana
- 3 cucharadas de miel
- 1/4 taza de panela o azúcar moreno
- 1 huevo
- 3/4 taza de zanahorias ralladas
- 1/3 taza de nueces troceadas

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja.

En un recipiente no muy grande, combinar la harina, la avena, el bicarbonato, el jengibre y la sal. Batir a mano el aceite con el azúcar, la miel, el puré de manzana y el huevo; añadir las zanahorias. Incorporar los ingredientes secos y las nueces, mezclar con una espátula o similar hasta tener una masa homogénea. Colocar porciones sobre la bandeja, o formar bolas con las manos y aplanar un poco con un tenedor humedecido.

Hornear durante unos 8-10 minutos; se dorarán un poco pero no demasiado. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.