Galletitas de coco y avena

A estas alturas debería estar en el campo disfrutando del tiempo más suave, la piscina y la bicicleta, pero aún sigo por aquí pasando calor en la ciudad; tengo unos cuantos asuntos pendientes. Este fin de semana sin embargo espero irme ya para allá, así que estaré sin conexión unos días (me vendrá bien), hasta que coja el tren a Madrid en un par de semanas.

La luz, el calor y los ruidos me despiertan todos los días bien temprano, así que aprovecho las primeras horas del día, aún no sofocantes, para hornear alguna cosilla. Hoy, galletitas.

La receta la he sacado del libro 365 galletas, adaptándola un poco. Algo debe fallar en las cantidades, o yo he hecho mal las conversiones, porque me salía una masa demasiado seca, poco compacta, así que añadí leche de soja poco a poco hasta tener una textura adecuada. Intuyo que quizá habría que añadir más cantidad de miel, o igual el problema está precisamente en que usé miel en lugar del sirope de maíz original. En cualquier caso, han salido muy ricas. Pongo los ingredientes que yo he usado:

- 1/2 taza (45 gr) de coco rallado
- 1 taza (100 gr) de copos de avena
- 1 taza (125 gr) de harina
- 1/2 taza (100 gr) de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
-75 gr de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de miel
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 2 cucharadas de agua caliente
- leche de soja (a ojo)

Precalentar el hrono a 175ºC y preparar un par de bandejas.

En un recipiente grande, mezclar la avena con la harina, el azúcar y el coco. En una sartén, calentar la mantequilla con la miel a baja temperatura, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se hayan fundido. Diluir la levadura en el agua caliente y añadir a la mantequilla, mezclando bien. Incorporar la mezcla a los ingredientes secos y trabajar hasta conseguir una textura homogénea. Si quedara demasiado seca, añadir más miel o un poco de leche hasta tener el punto adecuado para formar galletas.

Coger pequeñas porciones de masa con ayuda de una cucharilla, dar forma redondeada con las manos y colocar en la bandeja preparada. Con un tenedor húmedo, aplastar cada bolita ligeramente.

Hornear durante unos 10-12 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar un par de minutos antes de dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.