Muffins saludables para el desayuno

 No sé qué me pasa últimamente que no tengo ganas de casi nada... En mi cabeza tengo mil proyectos e ideas dando vueltas, pero luego mi cuerpo y mi ánimo no responden. No sé si la falta de sol me está afectando, aunque a mi me gustan los días grises (por lo poco que se suelen ver por aquí, supongo). El que sí que se deprime cuando amanece y ve que no hay sol en el cielo es mi pobre gato, que entonces no sabe qué hacer. Su rutina diaria, después del segundo desayuno, consiste en tumbarse al calorcito del sol siguiendo el recorrido de sus rayos por la casa a medida que pasa la mañana; pero si está nublado no sabe qué hacer. Toca entonces un buen rato de lamentos y maullidos lánguidos hasta que finalmente se mete bajo el edredón de alguna cama y se queda ahí varias horas.

Yo, tenga ganas o no, voy a ir cada vez más escasa de tiempo. Tengo que hacer un trabajo que ya va tomando forma y a partir de la semana que viene pasaré una temporada haciendo prácticas en un museo por las mañanas. Ya veremos qué tal...

En una de estas tardes lluviosas llegué de clase con muchas ganas de hornear, así que saqué la bandeja de muffins para preparar el desayuno del día siguiente. Quería una receta lo más saludable posible, con su buena dosis de fibra, vitaminas y minerales para empezar bien el día. Usando calabaza la masa sale jugosa, y combinando algo de melaza y de miel tenemos unos muffins con el punto de dulce justo, además de resultar tremendamente aromáticos, en combinación con las especias que se prefieran.

Receta adaptada de esta.

- 1 taza de salvado de trigo (55 gr)
- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bivarbonato
- 1/8 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de mezcla de especias
- 1 taza de leche de soja
- 2 huevos
- 3/4 taza de puré de calabaza
- 1/4 taza de melaza
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 gr de castañas cocidas, troceadas

Preparar una bandeja o moldes de muffins y precalentar el horno a 180ºC.

Colocar el salvado en un recipiente amplio y tamizar encima la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Aparte, batir los huevos con la calabaza, la miel, la melaza, el aceite y la leche. Formar un hoyo en la primera preparación y verter la segunda poco a poco, incorporando todo bien usando una espátula con movimientos suaves envolventes; añadir las castañas. Mezclar lo justo hasta que no queden grumos secos. Repartir en los moldes sin llegar a llenarlos del todo (yo usé una bandeja de 12 y 4 moldes de silicona). Colocar a media altura en el horno y cocer entre 18-25 minutos. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.