Alubias rojas guisadas en olla express. Receta ligera, saludable y reconfortante

Parece mentira, pero tengo muchísimas ganas de empezar de nuevo las clases de alemán. El lunes que viene vuelvo a la Escuela Oficial de Idiomas a enfrentarme al curso que más miedo me da, el que me dará el B2 si logro superarlo. El nivel avanzado me aterra más, claro, pero mi meta original cuando empecé fue conseguir el título intermedio oficial, que no es moco de pavo. Acabé tan machacada tras los exámenes que me temo que apenas he repasado nada, pero al menos he cogido la costumbre de ponerme la radio alemana o algún programa infantil de fondo, cuando estoy cocinando, limpiando o editando fotos. No es que me entere mucho de todo, pero simplemente escuchar un idioma con regularidad ayuda bastante. Eso sí, he aprendido rápidamente la palabra germana para "refugiados": Flüchtlinge. Ay, cómo está el mundo...



No me quiero liar mucho que la receta de hoy la traigo in extremis, para variar. Nuestro querido y Manu CatMan cumple nada menos que cinco añazos en la blogosfera - aunque bien pensado, me parecen pocos, es tan famoso que parece que lleve ahí toda la vida! :) - y ha querido celebrarlo organizando un concurso con recetas saludables: #comesanoCUÍDATE. El plazo termina mañana, por eso decía que casi no llego, si es que me organizo fatal ^_^U. Pero como le tengo cariño y yo también quiero cocinar más sano este curso, tenía que participar. Y cuando digo "sano" quiero decir más "nutritivo", no simplemente recetas ligeras. Ahora que llega el fresquito es la época perfecta para disfrutar de las legumbres en todo su esplendor, porque, seamos sinceros, por muy ricas que estén en ensaladas nada supera un buen plato de cuchara.



Desde que vivo en Madrid he cogido mucha afición a las alubias o judías rojas y pintas, quizá porque en Murcia somos más aficionados a los garbanzos, alubias blancas y lentejas. En este caso he terminado los últimos caricos, una variedad típica de Cantabria que me conquistó cuando estuve por allí y que lamento no poder encontrar tan fácilmente aquí. Son pequeñitas, muy rojas, y tienen una textura mantecosa de-li-cio-sa. La receta es como esta entrada, algo improvisada y con prisas, y menos mal que la olla express u olla rápida me ha sacado del apuro. Dejando las legumbres a remojo la noche antes me ha dado tiempo a dejar la comida hecha antes de que el elfo se fuera al trabajo, con su tupper calentico. Si me hubiera organizado mejor las habría hecho al modo chup-chup el día antes, pero no se puede tener todo en esta vida. 

¡Ah! Es un plato vegano, ligero y con poquísima grasa. Casi nada, de hecho. Pero salieron buenísimas.



Alubias rojas guisadas en olla express/olla rápida
Receta ideada por mí
Ingredientes aproximados para 2 buenas raciones

- 220 g de alubias rojas en seco (caricos, en este caso)
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 cebolleta o 1/2 cebolla
- 1 apio
- 1 puerro pequeño
- opcional: nabo, un pedazo de calabaza, un pimiento verde pequeño...
- pimentón dulce
- comino molido
- ajo granulado
- unas hojas de alga kombu (opcional)
- vinagre de Jerez
- agua o caldo (he aprovechado una parte de agua de asar calabaza)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil fresco picado para servir

Lavar las alubias y poner a remojo en agua fría la noche antes. Escurrir y poner en la olla express. Lavar las verduras y trocear. Añadir a la olla, sazonar con las especias y un poco de sal al gusto. Añadir un poco de vinagre, las algas, un poco de aceite de oliva y cubrir con agua o caldo. Remover y tapar.

Calentar a temperatura máxima hasta que empiece a salir el vapor de la olla. Bajar el fuego a una potencia media-baja y cocinar durante unos 25-30 minutos, dependiendo del tipo de alubia. Abrir con cuidado siguiendo el procedimiento habitual de la olla rápida y comprobar el punto de las alubias.

Sacar la cebolla, el apio, una zanahoria y demás verduras, si se han añadido. Desechar el alga. Triturar las verduras con unas pocas alubias y caldo, hasta tener un puré. Devolverlo a la olla y mezclar todo muy bien para que se incorporen al guiso. Probar el punto de sal y añadir aceite en crudo si se desea antes de servir con perejil al gusto.

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Este método de triturar las verduras, o parte de ellas, para añadirlas a las alubias es estupendo para los menos aficionados a los vegetales, y además aportan una textura mucho más rica al guiso, dejándolo cremosito y más digestivo. Un puntito de pimentón picante también le va bien. 
Ahora sólo hace falta que haga frío de verdad para disfrutar bien de estos guisos y potajes ;).