Zimtsterne - estrellas navideñas de canela

Estas típicas galletas suizas de Navidad son de mis favoritas. Las recuerdo desde bien niña, siempre me han encantado. Me llamaron la atención la primera vez porque no se parecen a las galletas a las que estaba acostumbrada, su textura y sabor eran algo extraños. Pero es que simplemente no llevan harina ni mantequilla, y ese profundo aroma a canela hace que rápidamente se asocien con las fiestas navideñas.
Es la primera vez que me atrevo a hacerlas caseras (no quería arruinar un mito), pero siendo tan sencillas y tan ricas, desde luego que no será la última. Y por lo que me temo que van a durar ya estoy pensando que no va a ser la única bandeja que va a caer estas Navidades (porque a Nochebuena no llegan ni por asomo).



- 3 claras de huevo (100 gr)
- 1 pizca de sal
- unas gotas de limón o vinagre
- 250 gr de azúcar en polvo
- 1 y 1/2 cucharadas de canela molida
- 1/2 cucharada de Kirsch (sustituir por otro licor o zumo)
- 350 gr de almendra molida

Batir las claras con la sal y el limón a punto de nieve (hasta que al poner boca abajo el recipiente no se caigan). Añadir poco a poco el azúcar tamizado, mezclando con suavidad con una espátula, hasta que todo haya quedado incorporado. Separar 100 ml con una cuchara y reservar. A la masa restante, añadir los demás ingredientes, trabajándolos con la espátula hasta tener una masa homogénea. Debe quedar uniforme, blanda y bastante húmeda, pero trabajable.
Disponer sobre una superficie un papel antiadherente, una lámina de silicona (lo recomiendo) o espolvorear con más azúcar, y amasar un poco a mano, para darle más homogeneidad. Formar una bola y estirar con un rodillo, hasta dejar un grosor entrer 7 mm y 1 cm. Engrasar o forrar una bandeja de horno; cortar estrellas con un cortapastas enharinado e ir disponiéndolas juntitas sobre la bandeja (aprovechar al máximo el espacio, no crecen casi nada).
Se pueden glasear ahora o reservarlo para una vez que estén horneadas.
Glaseadas o no, dejarlas secar al aire durante toda la noche o un mínimo de 5-6 horas.


Precalentar el horno a 250 ºC. Poner la bandeja a media altura y hornear entre 3-5 minutos. Cuidado que se hacen muy rápido; yo, como de costumbre, apuré los 5 minutos porque me gustan las cosas doraditas. Si se ha reservado el glaseado, esperar a que se enfríen para pintarlas. Si no, sólo hay que esperar a que estén frías, dejándolas sobre una rejilla, antes de guardarlas en una caja hermética (recomendable que sea con motivos navideños :P) o comerlas directamente ;)