Despidiendo el frío: pan de especias

Aunque el jueves pasado nos sorprendió con una inusual tormenta (breve pero intensa, con truenos y todo) luego vinieron días soleados en los que sobraban las chaquetas y hasta pasé un poco de calor. Pero era para despistar: menudo viento más frío que sopló ayer. Así que al parecer tenemos otra ola de bajas temperaturas antes de que llegue la primavera; pues me alegro, que luego enseguida se nos echa encima el calor sofocante y me paso las noches de verano añorando mis mantitas mientras sopeso la posibilidad de arrancarme la piel para ver si gano algo de fresco.
Pero no nos adelantemos.
Para aprovechar estos últimos coletazos de frío y como despedida del invierno no es mala idea recurrir al horno. Esta receta, que no recuerdo de dónde la saqué (perdón!) es de un pan de especias con un profundo aroma a mañanas lluviosas y tardes heladas de viento que hace revolotear hojas secas de los árboles (vale, tengo mucha imaginación).
No es un bizcocho, es más denso y compacto, y al ser poco dulce es perfecto para untarlo con mermelada, mantequilla, miel... también va genial con un buen queso y unas nueces.

- 200 gr de harina de repostería
- 50 gr de harina integral
- 125 gr de azúcar en polvo
- 200 ml de leche de soja (o leche normal)
- 1 huevo
- 4-5 cucharadas bien llenas de miel
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de pimienta de jamaica
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal

Tamizar en un recipiente amplio las harinas con la levadura, sal y especias. Añadir la leche y mezclar bien. Tapar y dejar reposar durante un par de horas a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, batir un huevo con la miel e incorporar a la masa hasta que quede homogéneo. Poner en un molde adecuado y hornear a 180º en horno precalentado durante 40-45 minutos.