26 enero, 2007

Älplermakkaroni mit apfelmus

He rescatado esta foto del último viaje que hice a Suiza ^^ De este plato saqué la idea de tomar macarrones con puré de manzana, experimento casero que aunque salió bien no se acerca en absoluto a este plato alpino bien hecho, buenísimo.

Básicamente es pasta gratinada con una mezcla de quesos suizos con patata en dados y nata, con cebolla y algún condimento por encima. Se sirve con puré de manzana para añadirlo al gusto. Cuando lo vi en la carta del restaurante donde comimos tras bajar del Säntis en Appenzell me pareció algo raro, pero hice caso a mi padre y desde luego no me arrepentí :D

Aelplermakkaroni in Appenzell

25 enero, 2007

Alga wakame

La última vez que estuve en Madrid hice un pequeño rodeo de camino a la librería Aliana (qué pequeña maravilla por cierto!) para curiosear un buen rato por la tienda Tokyo- Ya. Me encanta casi todo lo que tiene que ver con Japón -sí, soy algo friki :P- y cómo no, la comida ^^ Quería llevármelo todo, pero eso tendrá que ser la próxima vez ahora que sé lo que me espera allí. Pero me traje unos sobres un poco al azar de algas ^.^

Wakame

Esto es alga wakame seca; el sobre es pequeñísimo, sólo lleva 4 gramos, pero cunde más de lo que pensaba. Tan sólo hay que poner el alga a remojo en agua durante unos minutos y enseguida crece y se expande. Yo por ahora la he usado para completar una sopa normal, al ponerla en el caldo tan caliente enseguida se puede comer. Tiene un gusto a mar profundo que me encanta Photobucket - Video and Image Hosting

Wakame

21 enero, 2007

hemc7: Pimientos rellenos

Enero es el mes de los pimientos gracias a Elbereth! Ojalá tuviera más tiempo para innovar y probar nuevas recetas, pero los exámenes no perdonan...
Un plato que me encanta son las verduras rellenas, y sin duda los pimientos son ideales para prepararlos de este modo.
Esta es una receta muy simple pero eficaz Photobucket - Video and Image Hosting

Stuffed pepper

- 4 pimientos rojos
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena grande
- cebolla
- 1 ó 2 diente de ajo
- 400-500 g de carne de ternera picada
- tomate triturado natural
- aceite de oliva
- sal
- hierbas y especias al gusto: orégano, cebollino, perejil, pimienta molida...

Lavamos los pimientos, cortamos las "tapas" y los vaciamos de semillas y filamentos. Machacamos el ajo y lo sofreímos con la cebolla en una sartén amplia con aceite caliente. Cuando empiece a transparentar añadimos la carne y dejamos que se haga un poco unos minutos. Después vamos añadiendo el resto de las verduras cortadas en trocitos pequeños. Por último incorporamos tomate al gusto, algo de sal y las especias. Rehogamos a fuego medio hasta que quede todo bien cocinado pero sin estar demasiado hecho.
Rellenamos con la mezcla los pimientos y los colocamos en una fuente; la tapamos con papel de aluminio y la colocamos a media altura en el horno precalentado a 180º-200º.
Dependiendo del tamaño y el grosor de los pimientos estarán hechos entre 20 y 30 minutos.
Quedan muy jugosos ^^

Stuffed pepper

16 enero, 2007

Chocolat Sapin de Noel

Con un poco de retraso, pero tenía que enseñar esta pequeña maravilla ^^
Fue un regalo de una de mis mejores amigas que está este año estudiando con una Beca Erasmus en Montpellier; se lo está pasando tan bien por allí que no sé yo si tenía muchas ganas de volver por las vacaciones, pero se acordó de mí y me trajo un detallito de los que tanto me gustan: un fabuloso árbol de Navidad de chocolate (y relleno!). Los conceptos navidad+chocolate suelen calar hondo en mi :D

Sapin de Noel

Es muy bonito, 100% comestible, obra de L'Atelier du Chocolat. Está hecho, entre otras cosas, con chocolate negro 70%, crema de naranja, ganache chocolate con leche, ganache chocolate negro, chocolate blanco y Grand Marnier. Parecía delicioso y estaba delicioso.

Un abrazo para mi amiga ahora semi-francesa que vuelve a estar por allá ^^ Yo por mi parte pienso visitar uno de los locales de este chocolatieur en cuanto pase por Francia :)

Sapin de Noel

Sapin de Noel

15 enero, 2007

Tortilla de germinados y rúcula

Los huevos son un buen recurso cuando se tiene hambre y no hay muchas ganas de calentarse la cabeza para la cena. No suelo hacer tortilla porque al final parecen más huevos revueltos que otra cosa ^^U pero siguiendo con mis experimentos anoche preparé algo semejante rellenándola de la rúcula que me quedaba y de un puñado de germinados de brócoli. Es la primera vez que tomo germinados; estos los he comprado, pero creo que intentaré hacerlos yo misma en casa, porque si realmente tienen tantas buenas propiedades como se dice son una opción muy a tener en cuenta para añadir en muchos platos corrientes.
Bueno, la tortilla no tiene mucho misterio, de hecho seguro que a cualquiera le sale mejor que a mí xD

- 1 huevo (o los que se quieran)
- rúcula
- germinados
- agua y leche
- comino en polvo
- aceite de oliva

Batimos bien el huevo añadiéndole un chorrito de agua y otro de leche y mezclándolo con un poco de comino. Cuajamos la mezcla en una sartén con aceite caliente, añadimos la rúcula y los germinados y los envolvemos, dejando cocinar hasta tener el punto que más nos guste.

Germinated and rucula omelette

11 enero, 2007

Macarrones con rúcula, puré de manzana y comino

Durante toda mi vida mi madre siempre ha hecho los macarrones de la misma forma: una vez cocidos, mezclados con tomate frito, salchicha en trocitos, cubiertos de abundante queso y orégano y gratinados al horno. No es que no me gusten así, pero personalmente prefiero variar y probar cosas nuevas, sobretodo en un plato que ofrece tantísimas posibilidades como la pasta. Así que hoy me he separado mis macarrones del resto una vez cocidos y he hecho una de mis mezclas raras, como diría mi madre.
A mí no me parece algo muy raro, y menos hoy en día, además el añadir el puré de manzana es una idea que he tomado de Suiza, donde lo usan para un plato de penne excepcionalmente bueno. Aprovechando que tenía rúcula (me encanta!) y abusando del comino una vez más (me ha dado últimamente por esta especia) ya he dado con otra combinación de sabores que me ha encantado y seguramente repetiré, aunque añadiendo alguna cosilla más ya que esta solución ha sido algo improvisada Photobucket - Video and Image Hosting

Penne with rucola and applesauce

PD. Al igual que manzANA, tengo los exámenes encima; ¡socorro!

Manzana asada II

Otra variante de manzana asada. El procedimiento es el mismo que en la primera versión, pero variando un poco el relleno: un chorrito de oporto, una pizca de jengibre molido, canela molida (esta es imprescindible), un poco de miel, algo de azúcar, una nuez en trocitos y una galleta triturada.
Me encanta experimentar Photobucket - Video and Image Hosting

Baked apple eith cinnamon and porto

06 enero, 2007

Roscón de Reyes

La Navidad se acaba... menos mal que para despedirla como es debido tenemos el delicioso y tradicional roscón :) Bueno también están los regalos claro, lo malo es que en mi casa hace ya tiempo que sólo regalamos en Nochebuena, así que el día de hoy se limita a este fantástico dulce.

El roscón de reyes, en contra de lo que muchos creen, no es algo exclusivo y genuino español. Al parecer su origen más remoto se podría remontar a alguna festividad romana, aunque yo creo que poco se puede parecer ya a lo que cocinaban por entonces. Algunos hablan de que su promotor fue el rey Luis XV de Francia, cuyo cocinero eslavo quiso agasajar escondiendo un medallón e el interior de un dulce. Se dice que lo trajo a España Felipe V y que fue en Cataluña donde se comenzó a preparar con figuritas dentro en lugar de la moneda que usaban entre la aristocracia europea. En cualquier caso, el roscón se ha convertido en un dulce especial y tradicional en diferentes países católicos asociado a la Epifanía. En Portugal existe el Bolo Rei, algo distinto en cuanto ingredientes incluyendo nueces; los franceses elaboran el Brioche des Rois, muy similar al nuestro. También existe en países como Suiza, o al otro lado del Atlántico, por ejemplo en México. El original debe hacerse sin ningún relleno, aunque hoy en día existen tantas variantes posibles como gustos: roscón con nata, chocolate, trufa, crema pastelera...

Como comenté hace unas semanas, este año he querido tomar mi propio roscón hecho en casa ^^ Tras unos experimentos previos y mirar varias recetas, he dado con una proporción de ingredientes que da el resultado perfecto (a gusto personal claro). No es muy difícil, pero requiere mucha paciencia, nada de prisas, ponerle ganas y respetar bien los tiempos de levado. Os aseguro que merece la pena intentarlo, sabe muchísimo mejor que uno comprado, sobretodo por la satisfacción de haberlo hecho con tus propias manos, y es un regalo estupendo. Esta vez he hecho cuatro roscones, y preveo que el año que viene caerán unos cuantos más :P

roscon

Estos ingredientes dan para un roscón bastante bastante grande, yo hice de la masa uno grandecito y otro más pequeño para regalar; se puede probar con la mitad de ingredientes.

- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25-30 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla ablandada
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
- 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
- 2 ó 3 cucharadas de ron
- piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:
- frutas escarchadas al gusto
- azúcar
- 1 huevo batido
- figuritas horneables

Primero elaboramos la masa de arranque. Para ello en un cuenco mezclamos una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Tapamos y dejamos entre min. y una hora que fermente.
Tamizamos la harina en un bol amplio y comenzamos a incorporar todos los ingredientes, incluida la masa fermentada, dejando la mantequilla para el final. Cuando esté homogéneo enharinamos una superficie lisa y también nuestras manos y amasamos bien con energía unos 10 o 15 minutos. Es posible que necesitemos añadir más harina, pero cuidado porque debe quedar ligeramente pegajosillo, pero no pringoso. El punto justo para que se pueda trabajar sin perder masa por todos lados.
Después debemos poner la masa en una bandeja o un bol enharinado tapada con uno o dos paños húmedos, y dejar por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes.

Cuando haya crecido deshinchamos la masa y volvemos a amasar un poco. Entonces ya podemos formar el roscón a nuestro gusto (el agujero que hagáis se hará mucho más pequeño al final) y ocultar en la masa las figuritas. También podemos decorarlo ya con las frutas y pintarlo un poco con el huevo batido. De nuevo lo tapamos y dejamos alrededor de una hora que doble el volumen. Un buen truco es colocarlo dentro del horno previamente calentado a 50º C y apagado.

El paso final: volver a pintar con el huevo, decorar con azúcar y hornear a media altura en el horno precalentado a 180º C entre 20 y 25 minutos. Dejar enfriar totalmente y guardar tapado, aguanta tierno varios días.
Riquísimo fin de fiestas ^_^

Roscón de reyes

05 enero, 2007

Muffins dos sabores

A pesar de que por casa quedan aún varias toneladas de dulces navideños el otro día me apetecía hacer unos muffins para el desayuno y la merienda. He probado una especie de experimento, y por suerte ha dado buenos resultados.
He preferido hacerlos de forma que el chocolate sea el sabor predominante porque es nuestro vicio, pero para la próxima vez haré pruebas con otros sabores y repartidos más equitativamente.

Muffins two flavours

- 175 g de harina de repostería
- 120 g de harina integral
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 yogur griego natural
- 140 g de azúcar
- dos cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 huevo
- 85 ml de aceite de girasol
- 100-120 g de chocolate puro en trocitos

Engrasamos con aceite o mantequilla los moldes para muffins y precalentamos el horno a 180ºC.
Primero tamizamos en un bol las harinas con la levadura y el bicarbonato y mezclamos. Aparte batimos el huevo e incorporamos el azúcar, el yogur y el aceite, poco a poco. Una vez homogéneo lo añadimos a la harina y vamos mezclando con una espátula con suavidad y movimientos envolventes. Después separamos una parte de la masa y añadimos a la que tenga más cantidad el cacao en polvo (dos cucharadas o al gusto); cuando la masa esté bien chocolateada le incorporamos el chocolate en trozos. Mezclamos la otra porción con el aroma de azahar.
Colocamos la masa de chocolate en primer lugar en los moldes y terminamos rellenando con la masa clara. Podemos usar un tenedor para hacer un ligero efecto marmolado, pero las dos masas deben quedar diferenciadas, no mezclarse.
Horneamos a media altura unos 25 minutos (pinchar con un palillo para ver si están hechos). Dejamos reposar unos 5 minutos y por último los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlos en un recipiente hermético; aguantan tiernos varios días.

Inside Muffins two flavours

Riquísimos con un buen chocolate a la taza calentito :)

01 enero, 2007

Y de postre... helado!

Antes de las uvas qué mejor que un buen helado para despedir el 2006 y/o dar la bienvenida al 2007 ^^ -cualquier excusa es buena para tomar un helado-.
Esto sí que es tradición de Nochevieja en casa, una Copa Dinamarca elaborada por mi padre, fiel defensor del helado en invierno (en verano hace demasiado calor para apreciarlo como se merece).
Los cientos de sabores existentes y posibles de helados y los cientos de acompañamientos que admiten hacen que la elección heladera pueda ser una quemadura de cabeza. Esta opción es tan simple como deliciosa ;)

Denmark Cup - Copa Dinamarca

- helado de vainilla
- chocolate líquido
- nata para montar
- galletas de helado para decorar

Sencillo: disponer en cada copa de servir tantas bolas de helado como se quieran, añadir nata previamente montada al gusto, regar más o menos generosamente con el chocolate de cobertura caliente y decorar con alguna galleta. Vistoso y sabroso! Ya se puede recibir al nuevo año con una renovado optimismo :P

Nochevieja: Riz Casimir

Aunque en mi casa no solemos tener una típica cena de Nochevieja, aprovechamos la ocasión para preparar algo especial que no solemos hacer el resto del año. En 2005 cenamos una fondue de carne con distintas salsas y esta vez hemos elegido una sencilla pero rica receta, Riz Casimir. Es un plato que nos suele preparar mi tía cuando vamos a Suiza y al parecer es más común en países de habla alemana.

Riz Casimir

- 750 g de pechuga de pollo y pavo troceada
- salsa de curry
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 250 g de arroz
- piña y melocotón en almíbar
- plátanos

Primero salpimentamos la carne y la sofreímos en una sartén con aceite y la cebolla. Preparamos la salsa de curry (casera o de sobre, en ese caso es mucho más senillo y rápido) y mientras se termina de hacer añadimos el vino blanco a la carne. Por otro lado vamos cociendo el arroz en agua y lo reservamos. Cuando la carne esté casi lista le incorporamos la salsa y dejamos cocinar a fuego muy lento para que coja bien el sabor. Freímos los plátanos en una sartén aparte y el resto de la fruta la calentamos unos minutos en el horno.
Servimos cada preparado por separado para que cada comensal se disponga su plato a su gusto.
Me encantan las recetas que incorporan fruta :)

Ah! Casi se me olvida...

¡Feliz 2007!
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