Crema de champiñones y ajo negro para enfrentarse a borrascas

Interrumpimos la programación calabacil para traer un plato de cuchara calentito, ligero pero nutritivo y muy reconfortante. Estamos ya en temporada de setas silvestres pero los champiñones son un buen producto con el que se puede preparar una crema deliciosa, perfecta para los días de lluvia y fresco que nos esperan en este puente. Esta crema de champiñones y ajo negro tiene un sabor penetrante cuyos aromas inundan la cocina despertando el apetito. El ajo negro potencia muchísimo los sabores de muchos vegetales, y los hongos no son una excepción.



¿Tenéis muchos planes para este fin de semana largo? Mis suegros se han ido a la playa - como tantísimos madrileños y gente de alrededores - y nosotros esperábamos a la previsión del tiempo para organizarnos estos días. Vista la cantidad de agua que nos amenaza me temo que no va a ser este el fin de semana de excursiones otoñales, habrá plan casero y salidas al cine. Hoy luce el sol, pero precisamente el elfo tiene uno de sus torneos de cosas frikis, así que yo aprovecharé para hacer cosas útiles en casa.



Volviendo a la crema, a mí me gusta con su buen sabor a champiñones y con una textura, bueno, cremosa. No queda fina ni delicada pero es que no soy muy aficionada a diluir el sabor demasiado con leche, nata o lácteos sucedáneos, ni tampoco a aguarla demasiado o a pasarla por un chino. Para mí, un plato de cuchara como este tiene que alimentar cuerpo y alma, así que se tiene que sentir la textura de sus ingredientes, y ser un poco rústica. Pero eh, cada uno es libre de ajustar los ingredientes y técnicas a su gusto ;).



Receta de crema de champiñones y ajo negro
Autor: Liliana Fuchs
Ingredientes para unas 4-6 raciones

- 500-600 g g de champiñones
- 1 cebolla dulce
- 1 puerro
- 2-3 dientes de ajo negro
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez o vinagre balsámico
- un chorro de vino tinto
-  caldo de verduras o agua
- tomillo fresco
- nata vegetal (de avena en este caso)
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal

Lavar muy bien los champiñones, cortando un poco de la base del tallo si hiciera falta para retirar las impurezas. Trocear groseramente a cuchillo y reservar. Lavar bien los puerros, cortar en todajas y picar la cebolla dulce.

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla a fuego suave con una pizca de sal. Añadir el puerro y cocinar unos 5 minutos. Incorporar los dientes de ajo negro picados, dar unas vueltas y añadir los champiñones.

Agregar el comino, la salsa Worcestershire, el vinagre y un chorro de vino. Cuando se evapore el alcohol, cubrir con caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que los champiñones estén bien tiernos.

Triturar ajustando la cantidad de líquido al gusto y corregir de sal. Se puede pasar por un chino, pero a mí me gusta que quede consistente. Servir con un chorrito de nata vegeta, unas gotas de buen aceite, tomillo fresco al gusto y un golpe de pimienta negra.



Si mañana no llueve a lo bestia me sentiré muy decepcionada. Espero que los señores del Tiempo no nos hayan estafado esta vez.
¡Feliz puente!