Tarta de queso y calabaza [viva el otoño]

Me temo que estoy metida en un agujero negro de calabacitis. En cuanto llegó oficialmente el otoño consideré que ya podía dar rienda suelta a mi pasión por la cocina con calabaza, así que aproveché para abrir una y asar tres o cuatro más - total, tenía que encender el horno -. ¡Huele taaaaan bien cuando se asan! Ya sabéis que las semillas hay que guardarlas para tostarlas también, y que para conseguir los mejores resultados en repostería merece la pena escurrir bien el agua que sueltan. Aquí publiqué un paso a paso más detallado. El caso es que preparé porciones para congelar y me quedé con una buena ración en la nevera, que he estado usando estas últimas semanas en diferentes recetas. Después de la crema catalana, esta tarta de queso y calabaza es otra de ellas.



Desde ayer mi cara ha cambiado un poco. Bueno, vale, mi cara exactamente no, es que tengo gafas nuevas. En aquella mala caída de Zamora se me estropearon los cristales de mis viejas gafas, así que ya tocaba renovarlas. En realidad las tenía que haber renovado hace tiempo, las pobres, pero me cuesta cambiar estas cosas - y me daba pereza ir a la óptica a elegir modelo, para qué negarlo-. Sin pensarlo mucho, porque si me detengo a probarme muchos modelos jamás conseguiría decidirme, opté por una montura diferente a mi estilo anterior pero más o menos discreto. Ahora tengo más campo de visión y me está resultando algo raro acostumbrarme, pero veo de maravilla con ellas.

Menudo invento las gafas y las lentillas, ¿verdad? Algo tan sencillo y básico en nuestra vida - al menos para los cegatos como yo - que es fácil olvidar que durante siglos la gente no tenía ninguna opción para recuperar la visión si sufría algún defecto. Y menudo problema, en ciertas épocas... Lo triste es que todavía hoy haya mucha gente en el mundo que no tiene acceso a unas gafas básicas, y es sólo otro punto más en este planeta de desigualdades.



La tarta de calabaza es una variante de recetas pasadas que he ido probando con los años. Yo ansiaba probar esa famosa tarta que los americanos siempre preparan en Halloween y Acción de Gracias, y descubrí que se pueden elaborar muchas variantes con la misma idea. Desde que los fabricantes se han apiadado de los intolerantes a la lactosa sacando quesos de untar que podemos comer vivo en una nube de felicidad, y es que su combinación con la calabaza asada es una auténtica delicia. La masa que he usado es una de mis preferidas para pasteles tipo pie no muy grandes, no lleva azúcar y no es necesario enfriarla ni estirarla con rodillo. Tampoco me gusta usar mucho azúcar en el relleno, creo que los protagonistas de esta tarta tienen que ser el queso, las especias y, por supuesto, la calabaza.



Receta de tarta de queso y calabaza
Autor: Liliana Fuchs (yo misma, ya es hora de poner mi nombre más allá de las fotos)
Ingredientes para un molde rizado de unos 20 cm

Para la masa:

- 70 mantequilla sin sal fría o equivalente vegetal/sin lactosa
- 100 g de harina de repostería
- 100 g de harina integral
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua fría

Colocar en un cuenco las harinas con la sal, añadir la mantequilla troceada y estrujar con las manos hasta tener una textura de migas. Agregar el agua, poco a poco por si no necesitáramos toda, y mezclar bien hasta tener una masa homogénea. Tiene que ser húmeda pero no pegajosa. Se podría dejar enfriar para estirar bien con un rodillo, pero si sois impacientes como yo, no hace falta.

Engrasar o forrar el molde y poner la masa. Cubrir la base apretando con las manos, procurando dejarla más o menos uniforme. Pinchar un poco con un tenedor y llevar a la nevera mientras elaboramos el relleno.



Para el relleno:

- 385 g de queso crema de untar (sin lactosa en mi caso)
- 50 azúcar moreno
- 1 huevo L
- 225 de puré de calabaza
- 1 pizquita de sal
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Precalentar el horno a 180ºC. Escurrir bien el queso de su líquido y colocar en un cuenco grande. Añadir el azúcar moreno y batir con batidora de varillas. Agregar el huevo, batir un poco y echar la calabaza. Incorporar también la vainilla, la sal y las especias, y batir todo bien hasta tener una textura homogénea.

Llenar el molde previamente preparado con la masa, dando unos golpecitos para que salgan las burbujas a la superficie y para igualarla. Hornear sobre una rejilla durante unos 40-45 minutos, o hasta que se haya dorado al gusto por encima. Notaréis que a mí me gusta que se churrusque un poco :D. Dejar enfriar antes de cortar.

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