Espárragos y coles de bruselas asados con sésamo y salsa de yogur y tahini [Sésamo con Ventanas Verdes]

Mañana cojo el tren rumbo a Murcia para pasar la Semana Santa, así que hoy, como de costumbre, tengo mil cosas que hacer. Mi jornada empieza con una prueba médica que me tienen que hacer en ayunas, y lo llevo fatal. Porque me he despertado, como de costumbre,a las 6 am, y normalmente a la media hora ya estoy desayunando. Hace mucho que me acostumbré a desayunar nada más levantarme, y cuando tengo que esperar un par de horas no soy persona. Pero no hay mal que por bien no venga, así aprovecho este rato previo a escribir mi receta para el reto mensual de Ventanas Verdes, recetas con sésamo :).



Hace años que tengo siempre sésamo en la despensa, me gusta muchísimo simplemente tostadito y me encanta añadirlo a todo tipo de platos dulces y salados, sin olvidarnos del pan. Icíar nos ha contagiado con su pasión por el tahini (probadlo con miel en un buen pan) y, aunque es muy calórico, es un producto nutricionalmente fantástico para incorporar a nuestra dieta en pequeñas dosis.



Es muy energético, tiene aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, lecitina, fibra y una buena cantidad de minerales, destacando especialmente el calcio, que es el que a mí más me interesa. Es un ingrediente básico en muchas culturas del Mediterráneo y en países de Oriente Medio y los Balcanes, donde además hay muchos dulces en los que es ingrediente básico. Un picoteo dulce adictivo que se puede ver mucho en las ferias de fiestas tradicionales de pueblos por Murcia es el sésamo tostado con azúcar o miel, que a mí me vuelve loca.


Esta vez quería elaborar una receta salada, y una reciente visita al mercadillo de los domingos me dio la inspitación. La señora Luisa me enseñó unas fabulosas coles de bruselas y unos espárragos verdes fresquísimos que no tuve más remedio que llevarme a casa y asarlos. ¡Cómo me gustan las verduras asadas! Las mezclé con una mezcla de semillas de sésamo blancas y negras, las sazoné con gomasio - sal de sésamo - y las acompañé de una salsa sencilla de yogur y tahini, perfecta para suavizar el sabor potente de las coles.

Espárragos y coles de bruselas asados con sésamo y salsa de yogur y tahini
Receta ideada improvisando un poco por mí
Ingredientes para 2-4 personas

- 1 buen manojo de espárragos verdes
- 1/4 kg de coles de bruselas
- sésamo blanco
- sésamo negro
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- unas gotitas de salsa worcestershire
- 1 chorrito de vino blanco
- 125 g de yogur natural
- 1 cucharadita (o más) de tahini
- pimienta negra y tomillo

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja con un poco de aceite de oliva. Lavar y secar bien las verduras. Desechar las hojas externas dañadas delas coles y partirlas por la mitad si son muy grandes. Cortar la base más dura de los espárragos.

Mezclar ambos ingredientes con zumo de limón, un chorrito de aceite, salsa worcestershire y vino blanco. Distribuir en la bandeja y sazonar con las semillas de sésamo blanco y negro, gomasio al gusto, un poco de pimienta y tomillo.

Asar durante unos 15-20 minutos, removiendo las verduras a mitad del tiempo de cocción. El tiempo final dependerá del tamaño de los vegetales, de vuestro horno y del punto churruscado que más os guste.

Mezclar en un cuenco el yogur natural con el tahini a discrección, unas gotas de zumo de limón y semillas de sésamo. Servir todo junto y disfrutar.



Os leeré la próxima vez desde Murcia, a ver qué tal me recibe mi ciudad después de estos meses que han pasado desde Navidad. Ah por cierto, la prueba médica no es nada grave; he tenido en las últimas semanas más problemas digestivos de lo normal y mi suegra quiere comprobar que todo está en orden. ¡Esperemos que así sea!