Macaroons de avellana y mazapán

Pues... parece que hace fresco, ¿no?

Tampoco es que sea nada sorprendente, lo raro era el buenísimo tiempo que tuvimos la semana pasada. Curiosamente esta primera gran "helada" madrileña no me ha sido tan traumática como esperaba... parece que mis genes suizos están ganando a los murcianos estos días. Claro que quizá el poder disfrutar del sol hace más llevaderas las gélidas temperaturas.

Ya casi se nos acaba enero... Son unas fechas curiosas, porque para los universitarios implica temporada de exámenes hasta bien entrddo febrero, y aún siento algo de inquietud interna estos días al mirar un calendario. Yo por el momento sigo acudiendo a clase y además he presentado una solicitud de beca convocada por el Ministerio de Cultura. Es muy difícil conseguir una de ellas, pero al menos hay que intentarlo. Ya os contaré si hay suerte (ojalá, no os imagináis lo bien que me vendría). Si podéis enviar energía positiva en mi ayuda os lo agradecería muchísimo :-)

Estas galletas son más de época navideña por los ingredientes que lleva, especialmente el mazapán, pero creo que podemos hacer una excepción y disfrutarlas más allá de las fiestas. Con el frío que hace no vienen nada mal durante el resto del invierno. Me llamaron mucho la atención cuando las vi en el fantástico blog What's For Lunch Honey?, pero no tuve oportunidad de probar la receta hasta la semana pasada. La autora usó una manga pastelera para darles una bonita forma que toda galleta navideña merece, pero yo no tenía ganas de complicarme la vida y simplemente formé bolitas ligeramente aplastadas. Usé masa de mazapán comprada en Suiza, es un ingrediente muy usado en la repostería centroeuropea (el Stollen por ejemplo suele ir relleno con masa de mazapán) y sé que por aquí lo venden (o vendían) en Lidl. Eso sí, ¡casi pierdo la sensibilidad en el brazo al rallarlo!

Se usa el término macaroon para un tipo de galleta o dulce hecho a partir de una especie de merengue (batiendo claras de huevo y azúcar) al que se añaden frutos secos, coco, u otros ingredientes. Son fáciles de hacer, ideales para aprovechar restos de claras y no son un placer tan culpable ya que, aunque cargados de azúcar, no llevan más que las grasas saludables de los frutos secos. Las amaretti italianas, los carajitos asturianos, o las cocadas son una variedad de este dulce.

Ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, el aroma profundo de la avellana recién molida combina a la perfección con el sabor suave tan familiar del mazapán.

Para unas 25-30 unidades.

- 2 claras de huevo L

- 150 gr de azúcar (mejor si es de grano fino)

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 1 pizca de sal

- 150 gr de avellana cruda molida

- 200 gr de masa de mazapán, rallada

Precalentar el horno a 150ºC y preparar una bandeja.

Batir las claras de huevo con batidora eléctrica de varillas con el limón hasta montarlas. Añadir el azúcar poco a poco y la sal, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa homogénea. Añadir la avellana y batir un poco más. Echar por último el mazapan y mezclar bien hasta que quede todo bien incorporado. Tomar pequeñas porciones y formar bolitas, o usar una manga pastelera para ir colocando las galletas sobre la bandeja. 

Hornear a media altura durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado (si se quieren más crujientes, dejarlas más; si se quieren bien tiernas, dejarlas menos). Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.