Biscotti de arándanos rojos, almendras, nueces y pistachos

Ya se va terminando otra semana, que en mi caso he sentido como si fuera realmente la primera del año nuevo. Al retomar poco a poco la rutina el fin de las fiestas y la salida de casa se están haciendo más llevaderos, aunque he tenido un par de momentos malos durante estos días. Pero como cada vez tengo más cosas que hacer por aquí procuro poner mi cabeza en otras cosas y dejar mis sentimentalismos tontos aparcados por un tiempo. Tengo además dos tratamientos terapéuticos que me aplico cuando estoy en modo ñoño: la cocina dulce y las series. El segundo ya me lo aplico regularmente, aunque el hornear dulces me lo dejo para este fin de semana (es que traje de Murcia galletas y un roscón pequeño que nos han tenido ocupados estos días).

Pero hoy no vengo sin receta otra vez. Por suerte se me quedó en la recámara una entrada con unos biscotti que hice justamente para llevarlos a Murcia (a mi familia les vuelven locos). No tienen más misterio que cualquier otra receta de biscotti que ya he publicado por aquí; simplemente usé una variedad de frutos secos que tenía en la despensa. Como siempre hago, sin mantequilla, duros y crujientes : ).

- 200 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 270 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gr de pistachos
- 60 gr de nueces
- 125 gr de almendras
- 90 gr de arándanos rojos

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; añadir la vainilla y mezclar. Tamizar encima la harina con la levadura y la sal, mezclando bien. Añadir todos los frutos, incorporándolos con suavidad por toda la masa, dejándolo homogéneo. Con las manos húmedas, formar dos barras rectangulares paralelas sobre la bandeja del horno, entre 5 y 10 cm de grosor. Hornear 25 minutos o hasta que se hayan dorado y estén firmes al tacto. Dejar enfriar sobre una rejillas unos minutos. Sobre una tabla de cortar y usando un buen cuchillo de sierra, cortar piezas de biscotti siguiendo una línea diagonal. Colocarlos sobre la bandeja con el lado el corte hacia arriba. Hornear unos 10 minutos; dar la vuelta a cada biscotti y volver a hornear unos 10 minutos más, o hasta que estén dorados, sin que se tuesten demasiado. Enfriar sobre rejilla y guardar en recipiente hermético.

¡Buen fin de semana!