Galletas de jengibre ligeritas

Mientras voy pensando qué hacer para participar (esta vez sí!!) en el hemc30 de este mes (adooooro las manzanas!), preparé el otro día unas galletitas, que ya tenía ganas. He visto muchas gingersnaps por la blogosfera culinaria extranjera, y cada vez que veo una nueva vuelve a pensar "qué buena pinta". Cuando vi esta receta reconvertida en baja en grasas, no me lo pensé, tenía que probarla. Resultado: obviamente no se puede esperar lo mismo que de una receta que lleva su ingente cantidad de mantequilla, pero están muy ricas!

He usado Golden Syrup, del que me trajeron mis padres de Londres. Es como un caramelo tostado, denso, dorado, maravilloso... En su lugar se puede emplear melaza, o incluso sirope de arce, diría yo. ¿Y miel? Habría que ver el resultado, seguro que bueno.



Y para meternos en la temática del hemc, preparé un puré de manzanas casero para usarlo en esta receta. Es sencillísimo y da mucho juego en la cocina, como ingrediente o acompañando carne asada, sobre una rebanada de pan...
Simplemente cogí tres manzanas Golden bien gordas; las pelé y troceé en cachos medio-pequeños. Las puse en un cazo con una cucharada de azúcar moreno, un par de ramas de canela y un chorrito de zumo de manzana. Se cuece a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana está muy tierna. Se deja enfriar un poco y se trituran con batidora (quitando la canela, claro). Listo!

Receta modificada de esta original.

- 200 gr de azúcar moreno
- 1/4 taza de puré de manzana
- 1/3 taza de Golden Syrup
- 2 huevos medianos
- 320 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 60 gr de jengibre confitado picado
- panela de grano fino (azúcar integral de caña)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.
Si se tiene máquina para batir es más sencillo, pero se puede hacer batiendo a mano con unas varillas. En un recipiente se bate el azúcar con el puré de manzana y el Golden Syrup. Cuando esté todo bien incorporado, se añaden los huevos y se sigue batiendo bien. Aparte, tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y las especias. Incorporar esta mezcla seca a la anterior y batir o mezclar con una espátula, hasta obtener una masa bien homogénea. Debe quedar blanda y pringosa. Ahora se añade el jengibre (bien picadito), repartiéndolo uniformemente por la masa.




Cubrimos un plato pequeño con la panela. Con la ayuda de un par de cucharillas vamos tomando pequeñas porciones de masa; la volcamos sobre la panela y lo rebozamos con los dedos (sí, nos vamos a pringar un poquito). Creo que es un proceso similar a lo que sería hacer croquetas. No hay que cubrirlas en exceso de azúcar, simplemente que se hagan manejables. Les vamos dando forma de bolitas con las manos y la colocamos sobre las bandejas dejando al menos 5-8 cm de separación. Cuidado que crecen y se expanden bastante!



Yo horneé primero una de prueba sola, y me salió enorme, así que ya sabía la cantidad de masa más razonable que tenía que utilizar :p
Aproximadamente yo coloqué unas 16 porciones por bandeja, y saqué tres hornadas.
Se hornean a media altura durante unos 12 minutos. Tras un par de minutos fuera del horno, se dejan enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

Crujientes, con el interior tierno, llenas de aroma, y casi sin grasa! Muy buenas para mojar en leche, o para acompañar un helado :)