Bizcocho de puré de manzana con castañas

Me sobró prácticamente una taza (unos 250 ml) del puré de manzana que preparé paralas anteriores galletas, y aunque me encanta tomarlo aunque sea solo a cucharadas decidí emplearlo en un bizcocho o pan rápido de esos que tan bien sientan en una tarde fría. El puré de manzana hace la repostería tierna y jugosa y permite reducir la cantidad de grasa (en mi caso prefiero usar un aceite neutro). Además siempre va genial con las especias que se le quieran añadir.
Descubrí hace poco que se comercializan paquetes de castañas ya peladas y cocidas; me llevé un par para probar a añadirlas en bizcochos. Le dan un toque final delicioso :)



- 1 y 1/4 tazas de harina integral
- 1 taza de harina de repostería
- 1/2 taza de copos de avena
- 1 taza de puré de manzana
- 1 yogur de soja (125 gr)
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 2 huevos medianos
- 3/4 taza de panela (o azúcar moreno)
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 100 gr de castañas peladas y cocidas

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.
Batir los huevos con el aceite; añadir el yogur y la manzana hasta tener una masa homogénea. Tamizar aparte las harinas con las especias y la sal. Añadir la panela/azúcar, mezclando bien. Incorporar la primera masa en varias tandas, usando una espátula con movimientos suaves y envolventes. Cuando no queden restos de masa seca, añadir las castañas troceadas y distribuir bien por toda la masa.
Verter sobre el molde uniformemente, nivelando con unos golpecitos la superficie. Espolvorear con un poco de avena, azúcar y canela e introducir en el horno. Hornear durante unos 45 minutos, o hasta que se haya dorado y al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejar reposar unos minutos fuera, y finalmente desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.