Mousse de verduras

Una receta muy sencilla que permite variar un poco la forma de cocinar vegetales y que puede facilitar la tarea de comer verde a aquellos que no les entran muy bien las verduras por los ojos. Rescato una foto de hace algún tiempo de un mousse de calabacín y otra más reciente pero de espárragos, aunque éste último se deformó un poco al desmoldarlo. También lo solemos hacer de coliflor o puerros y en todos los casos sale buenísimo.



- 2 calabacines/1 lata de espárragos/1 coliflor...
- 1 bote leche evaporada
- 2 ó 3 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 1 pizca de sal y de pimienta

Troceamos los calabacines y ponemos a cocer hasta que estén blandos. Mezclamos con los huevos enteros, la leche evaporada, la maicena (o harina) para que espese un poco y una pizca de sal y pimienta al gusto. Batimos todo bien y cuando esté homogéneo lo ponemos en un molde previamente engrasado con un poco de margarina. Lo ponemos al baño María en el horno una media hora a una temperatura media hasta que veamos que esté hecho pinchando con un palillo o una brocheta.
Se puede tomar tanto caliente como frío.