Risotto de calabaza con langostinos

Entrada programada - No sé dónde estaré ahora, pero lo que es seguro es que estoy desconectada ;)

Junto con los tomates de verano llegan, un año más, mis adoradas calabazas. La última de la cosecha anterior la usé los primeros días de julio, así que está claro que una buena pieza, sin dañar, aguanta perfectamente meses y meses bien guardada. 

Aprovechando que estaba toda la familia en el campo hace unas semanas, y aunque mi hermano diga que los risottos tienen "poca sustancia", abrí la primera calabaza de la temporada para preparar un cremoso plato de arroz de un precioso color naranja, al que añadí unos langostinos frescos. Al cocinar mucho tiempo la verdura, ésta se reblandece tanto que al final, cuando se cuece el arroz, casi se deshace por completo y se integra con los granos del cereal creando una textura final cremosa y suave, sin necesidad de mantecar con grasa extra. El Parmesano, como siempre en mi casa, servido a parte a gusto de cada comensal.

- 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños
- 1 puerro
- 300 gr de arroz Arborio
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- comino molido
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- perejil o cilantro fresco
- 15 langostinos cocidos y pelados
- queso Parmesano

Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. Añadir la calabaza con un poco de vino. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Tapar, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. 

Subir el fuego y añadir el arroz, mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición, manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya necesitando, hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene, como era mi caso, una cazuela apropiada, pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. 

La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola, pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz, dejando algunos trocitos más enteros. Al final de la cocción, añadir los langostinos, mezclando bien. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto.