Breve visita a Murcia - Bizcocho integral de cerezas

No he elegido el mejor día para venir a Murcia; menudo calor está haciendo últimamente, incluso en el campo. Ayer además hizo un día muy raro, con el ambiente cargado, muchas nubes, truenos y relámpagos... pero apenas goteó por la noche. Pero 30º a las 8 de la mañana no auguran una buena visita a la ciudad!

He venido hoy porque tengo una cita médica (a ver qué me dicen de los análisis que me hicieron en Madrid) así que aprovecho para echar un vistazo al mundo on-line. Tengo muchísimas cosas pendientes de leer y contestar, pero en realidad sienta de maravilla desconectarse una temporada. Eso sí, de la cocina no he desconectado :P 

Tengo varias cosicas que he ido preparando estos días pendientes para subir, pero mientras tiro de archivo y continúo con las que me dejé en espera antes de marcharme.

Este es uno de esos bizcochos sencillos que me gusta tanto hacer, intentando que sea lo más saludable posible y empleando fruta de temporada. Las cerezas ya casi han desaparecido por aquí, pero os las recomiendo usar en repostería si nunca las habéis utilizado; tienen un aroma potente delicioso. En cualquier caso, se pueden sustituir perfectamente por otra fruta fresca, o seca.

Receta inspirada a partir de esta otra

- 115 gr de harina integral
- 100 gr de copos de avena
- 25 gr de semillas de lino molidas
- 120 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 250 ml de buttermilk
-  30 ml de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gr de cerezas sin hueso, troceadas

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.

Mezclar juntos en un recipiente amplio la harina, la avena, el lino, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. Aparte, batir a mano los huevos con el buttermilk, el aceite y la vainilla, hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar a la primera preparación, trabajando la masa con una espátula siguiendo movimientos suaves. Antes de terminar de mezclar, añadir las cerezas y continuar hasta obtener una masa homogénea; puede quedar algún grumo, mejor no batir demasiado. Repartir sobre el molde igualando su superficie y cubrir con la mezcla de avena, azúcar y canela (opcional). Hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Esperar 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Ahora voy a arreglar un poco el piso, porque el que mi hermano se quede en estas fechas (sobre)viviendo aquí solo tiene consecuencias!
A ver si me da tiempo a dejar alguna entrada programada para los próximas días de desconexión.

Un abrazo a todos!