Macaroons de coco con avena y almendra

Para cuando esto se publique estaré ya en el campo, espero que disfrutando de un calor menos sofocante y asfixiante, y sobre todo consiguiendo dormir algo por las noches. Volveré de vez en cuando porque tengo cosas que hacer en la ciudad, pero prefiero dejar algunas entradas programadas por si no tengo tiempo de actualizar.
Vosotros no publiquéis demasiadas cosas que luego al volver tengo el lector de feeds echando humo! ;) Buen verano!

Un macaroon es una especie de galleta hecha a base de clara de huevo, azúcar y coco. Partiendo de ahí, se pueden crear muchas variantes, y es difícil equivocarse. A mi me gustan mucho, porque son sencillas de hacer y están llenas de energía y grasa saludable; me encanta esa textura crujiente y el intenso aroma a coco que desprende el horno mientras se doran. Sé que hay gente que no aguanta el sabor del coco, si es vuestro caso simplemente sustituidlo por otro fruto seco triturado o molido. Los celebérrimos (y deliciosísimos) carajitos de Asturias parten de una receta parecida, salvo que usando la avellana como ingrediente principal.

- 3/4 taza de claras de huevo
- 1 taza de azúcar blanco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de coco rallado
- 1 y 1/4 taza de copos de avena
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de almendra laminada

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un par de bandejas.
Poner una olla con agua a fuego bajo. Cuando esté caliente, poner encima un cuenco de vidrio con cuidado de que no le entre agua. Batir en este recipiente las claras con el azúcar, hasta que se forma una mezcla homogénea, espumosa, blanca, ligeramente densa pero sin que lleguen a montarse. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto (comprobar con los dedos). Retirar del fuego, añadir la vainilla y mezclar bien. Aparte, mezclar el resto de ingredientes e incorporarlos a las claras. Repartir bien hasta obtener una masa bien homogénea, sin rastros de ingredientes secos.


Con ayuda de una cuchara, ir formando porciones sobre las bandejas, un poco separadas unas de otras. Para darles forma más redondeada y compacta, se pueden usar los dedos previamente humedecidos. Hornear a 175ºC a media altura durante 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Esperar unos minutos y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético. A mi me salieron 45, de tamaño medio-chico.