Biscotti de almendras y anís

No lo puedo remediar, me encantan los biscotti. Tan crujientes, con tantas posibilidades para combinar frutos secos y aromas distintos... Muy buenos con café, té, un vino fresquito por la noche o con una copita de algún licor dulce. Son geniales para mojar en la taza, no hay riesgo de que se descompongan y absorven estupendamente cualquier líquido.
Esta vez he añadido anís para ayudar a la digestión, al estilo Chräbeli :)

- 250 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de anís en grano
- 1 pizca de pimienta blanca
- 175 gr de azúcar
- 2 huevos
- 150 gr de almendra cruda entera pelada

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.
Tamizar en un cuenco la harina, la levadura y la sal, y mezclar con el anís y la pimienta. Aparte, batir a mano el azúcar con los huevos hasta que esté homogéneo con color amarillo pálido. Incorporar la mezcla de harina en varias tandas, mezclando con una espátula. Cuando no queden restos de masa seca, añdir las almendras y distribuir bien.
Con las manos húmedas, formar dos rectángulos separados con la masa. Hornear a media altura con calor arriba y abajo unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Dejar enfriar sobre rejilla 10-15 minutos. No apagar el horno.
Con un buen cuchillo de sierra de pan, cortar sobre una tabla cada pieza en biscotti de aproximadamente 1 cm de grosor, diagonalmente. Cuidado ya que en la zona central la masa seguirá algo blanda, es mejor que la sierra baje ella sola y no hacer demasiada presión hacia abajo.
Colocar los biscotti sobre una bandeja de horno (pueden estar muy juntos) y hornear 10 minutos. Sacar la bandeja y voltear cada pieza (cuidado, queman!). Hornear otros 5-10 minutos más, o hasta que alcancen el punto dorado deseado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en recipiente hermético.