Botones de frambuesa

Parece que me ha vuelto la fiebre de las galletas :) Si es que no hay nada como tener unas buenas pastas a mano para alegrar más el café o el té de la tarde, y más aún si se tienen visitas en casa. Además últimamente me gusta llevarme unas cuantas algunos días a clase para que recuperemos energías a media mañana, que con la recta final de curso todos los profesores parecen haberse dado cuenta de que se nos echa el tiempo encima y ya entran las prisas (cada año igual) por lo que siempre se aprieta cuando llega mayo.
Procuro no hacer muchas unidades de una vez cuando horneo galletas; no sólo porque lleva más tiempo sino porque así no hay riesgo de que al aguantar más días pierdan parte de su sabor. De todas formas eso no suele pasar, las galletas al menos en mi casa vuelan :P Mejor, así puedo probar otra receta nueva pronto.
Llamo botones a estas porque fue lo primero que dijo mi madre al verlas :P Son similares a esas galletas que se ven en páginas y blogs anglófonos, thumbprint cookies, galletas del dedo pulgar, porque el agujero central se hace con el dedo. Sin embargo éstas las he hecho con ayuda del mango de una cuchara de madera, en mi opinión es más sencillo.

Para unas 30 galletas pequeñas
(receta adaptada de Con las manos en la masa..100 galletas)

- 100 gr de matequilla sin sal, blanda
- 75 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
- 140 gr de harina de repostería
- 1 pizca de sal
- mermelada de frambuesa

Precalentar el horno a 190ºC. Preparar una bandeja.
Batir la mantequilla con el azúcar (por ello debe estar a temperatura ambiente) hasta formar una textura cremosa y suave; añadir la yema y la vainilla hasta tener una masa homogénea. Tamizar encima la harina con la sal y trabajarlo bien hasta incorporar todo. Llega un momento que es más sencillo usar las manos (pringarse es bueno!). Debe queda una masa homogénea, blanda y húmeda pero no pegajosa. Coger pequeñas porciones de masa con ayuda de una cucharilla y formar bolitas con las palmas de las manos; colocarlas en la bandeja un poco separadas. Humedecer el extremo inferior de una cuchara de palo y formar pequeños hoyos en cada bolita, allanando un poco los bordes. Llenar cada hueco con la mermelada.
Hornear a media altura a 180ºC durante unos 9-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Esperar 5 minutos antes de dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.