Bizcocho integral de zanahoria

¡Me descuido y resulta que se nos ha ido febrero! Y eso que venía con un día de regalo este año...

Pido disculpas a todos porque estos días estoy algo ausente, tanto en mi propio blog como en los vuestros o las redes sociales. Y es que además de las cosillas que comentaba el otro día, he tenido una visita especial en casa esta semana, mi madre por fin pudo escaparse a pasar unas cortas pero intensas jornadas a Madrid :-). 

Me encanta hacer de anfitriona de amigos y familia, dejar el apartamento perfecto para recibirles y ofrecerles y cocinarles todo lo que se me ocurra. Aunque no hemos estado mucho tiempo en casa, y menos con los días de primavera adelantada (y engañosa) que hemos tenido. No sé lo que habremos andado en tres días, y mejor no echar cuentas, aunque las agujetas podrían responder a eso. Museos, exposiciones, tiendas, cafés, Retiro, avistamiento de famosos, y mucho, mucho callejear; aunque haya tenido que desconectar, ha merecido la pena :-). Esta mañana la he dejado en su tren con esa extraña mezcla de alegría y tristeza, pero sin dejarme ponerme demasiado ñoña porque en nada llega la Semana Santa y ya tengo que planear mi propio visita a Murcia.

Pero mi tiempo libre no va a aumentar en los próximos días; tengo trabajo acumulado, un cursillo pendiente de tener fecha este mes y justo hoy comienzo el curso para el que me concedieron aquella beca. Lo malo es que me he resfriado... llevo dos días con muchos mocos, nariz roja, dolor de garganta y cabeza embolá (como dice mi abuelo) con algo de fiebre.. En fin, con calma.

Menos mal que tenía la receta de este bizcocho en la recámara, horneado pocos días antes de la visita de mi madre. Ganas de repostería y zanahorias peligrando en la nevera fueron las causas culpables de que viera la luz; el resultado es tan sencillo y tan rico que me he guardado la receta como una de las pocas privilegiadas para repetir en el futuro, cuando no haya ganas de complicarse la vida con otras más elaboradas. Me encanta hornear con zanahoria; no sólo de calabaza puede vivir una chica ;P.

Basado en una receta de Culinary Concoctions by Peabody


- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- ralladura de 1 naranja
- 50 gr de mantequilla derretida
- 2 huevos L
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 taza de zanahoria rallada (más o menos 1 zanahoria grande)

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un molde rectangular.

Batir con unas varillas, a mano, en un cuenco los huevos con el azúcar moreno; añadir la mantequilla y batir un poco más. En un recipiente más grande, tamizar juntas las harinas, las especias, los impulsores y la sal (añadir lo que se haya quedado en el tamiz, el salvado de la harina integral no suele pasar). Incorporar la primera mezcla junto con la ralladura de naranja y trabajar la masa un poco con una espátula. Añadir por último la zanahoria, mezclando con suavidad hasta conseguir una masa homogénea. 

Poner en el molde, igualando la superficie, y hornear a media altura sobre una rejilla a 175ºC, durante unos 45-50 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir.