Querido AIG...

Por fin llegó el día que muchos esperábamos, ayer Jo, de Mis Recetas Bordadas, nos asignó la persona a la que nos ha tocado hacer el regalo de esta edición del Amigo Invisible Gastronómico. Como ya he comentado alguna vez, he participado en las ediciones anteriores y siempre ha sido una experiencia fantástica, sobre todo porque llegas a conocer a otros blogueros mucho mejor (a quien regalas y de quien recibes regalo) y porque me lo paso genial preparando el paquete con los regalos ^_^.

No me gusta dar indicaciones precisas ni hacer una lista de cosas que me gustaría recibir, ya que creo que parte de la gracia de esta experiencia es indagar en el blog de la otra persona para descubrir cómo es y qué le podría gustar; la sorpresa, lo inesperado y la ilusión creo que son los pilares básicos del Amigo Invisible. Pero un poquito de orientación seguro que no le vendrá mal, especialmente si no me conoce :-).

Querido AIG, si es la primera vez que paseas por mi blog, ¡bienvenid@! Me encantará conocerte y poder visitarte en cuanto dejes de ser invisible :). Si ya nos conocemos creo que no hará falta que te cuente mucho sobre mi, ya que tengo la tendencia a enrrollarme mucho cuando escribo las recetas y no es difícil hacerse una idea de cómo soy a través de mis parrafadas. 

Por si acaso, te diré que soy una murciana de 25 años, con sangre suiza, que lleva un año viviendo en Madrid. Si se hace con ilusión y cariño, cualquier regalo que reciba me encantará, no hace falta que te compliques demasiado. Gastronómicamente hablando, reconozco que soy muy golosa, me apasiona el chocolate y en definitiva cualquier dulce, con debilidad especial por los de temática navideña (ya que se acercan las fiestas). Productos cárnicos no tomo casi nada, y los quesos me encantan aunque por culpa de mi intolerancia a la lactosa tengo vetados los que llevan leche de vaca y/u oveja (muy a mi pesar).

Y para darte más pistas sobre mí, puedes pasarte por las entradas que dediqué al recibir mis regalos de los años anteriores:

Amigo Invisible 2008

Amigo Invisible 2009

Amigo Invisible 2010

Productos típicos de tu tierra, algo casero, cositas navideñas, detallicos tontos, algún ingrediente curioso, algo que te guste a ti especialmente... cualquier cosa enviada con cariño será recibida con ilusión. Pero no te olvides de contarme cosas sobre ti, ¡me encantará conocerte! : )

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Esta semana y la que viene voy a estar liadísima y tengo poco tiempo para dedicar a la blogosfera, pero espero poder publicar recetas nuevas pronto (se me acumulan!) y ponerme al día con vuestros blogs. Mientras tanto parece que por fin llega el otoño, ¡a disfrutarlo! ^^

WBD 2011: Pan multisemillas con masa madre

Un año más, me uno a la celebración mundial del Día del Pan. Como viene siendo ya tradición, zorra desde 1x umrühren bitte nos invita a festejar tan señalado día dedicando la entrada de hoy a ese maravilloso alimento que es el pan, en todas sus variedades. Cada año participa más gente de todos los rincones del mundo y me encanta repasar cada una de las entradas, compartir la pasión panadera de tantas personas y maravillarme ante tantos panes diferentes. 

Si vosotros también habéis caído en esta adicción que es la de hornear pan casero, sabéis a lo que me refiero; de no ser así, como cada año os animo a intentarlo. Sólo se necesita un poco de tiempo y muchas ganas, no es necesario complicarse mucho la vida para empezar a disfrutar de pan casero.

Yo mantengo desde diciembre del año pasado mi pequeña masa madre a la que alimento siempre que puedo para que me regale ricos panes. Navegando un día por la red di con una receta que me pareció ideal, no muy complicada y con un resultado más que apetecible. Y es que me encantan los panes que llevan mezcla de semillas o cereales en la masa. Cambiando un par de cosas para adaptarlo a mi despensa, seguí las instrucciones y al día siguiente tuvimos un fantástico pan que duró tierno muchos días.

Receta ligeramente modificada de Bewitching Kitchen

Levain (masa de arranque):
- 114 gr de harina de trigo de fuerza
- 140 gr de agua
- 2 cucharadas colmadas de masa madre bien activa

Soaker (prefermento de semillas):
- 42 gr de copos de centeno
- 42 gr de semillas de lino
- 34 gr de semillas de girasol
- 34 gr de copos de avena
- 1/2 cucharadita de sal
- 185 gr de agua hirviendo

Masa final:
- 230 gr de harina de trigo de fuerza
- 115 gr de harina de trigo integral
- 120 gr de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 3/4 cucharadita de levadura seca de panadería
- todo el soaker
- todo el levain

El día anterior que queramos hacer el pan, por 12-16 horas antes, preparamos los prefermentos por separado, simplemente mezclando todos los ingredientes en cuencos limpios; tapar con un par de paños y dejar reposar a salvo de corrientes de aire.

En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes; tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos. A continuación proceder al amasado según el método que se prefiera (con amasadora, a mano con energía durante unos minutos, en amasados cortos, etc.), hasta conseguir una masa uniforme, suave y elástica. Formar una bola y colocar en un recipiente engrasado con aceite; tapar con papel film y/o unos paños, y dejar levar hasta que doble su tamaño. Cuando haya pasado una hora, hacer unos plegados para darle más elasticidad. Una vez haya crecido, formar una bola o una barra y colocar en un baneton o un paño limpio enharinado; dejar levar de nuevo hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora- 1 hora y media. Mientras, precalentar el horno a 230ºC y preparar una bandeja. 

Trasladar con cuidado el pan a la bandeja, espolvorear con un poco de harina y realizar algunos cortes sobre la superficie. Hornear a media altura, pulverizando el interior del horno con agua regularmente durante los primeros quince minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 200ºC y dejar hornear hasta completar unos 50 minutos en total. El pan debe sonar hueco al golpearlo en la base. Dejar enfriar sobre una rejilla completamente antes de servir.

¡Feliz Día Mundial del Pan!

Crema de coliflor y cúrcuma

¡Anda, si se ha hecho de noche! Cómo se nota que se acortan los días... Llevo unas horas sentadas delante del ordenador poniendo orden, terminando trabajo atrasado y editando fotografías, y se me ha pasado el tiempo volando. Y es que esta semana no sé qué pasa pero me faltan horas para hacer todo lo que tengo pendiente, y si a eso le sumamos algunos imprevistos... Pero bueno, la semana que viene espero normalizarme un poco. 

¡Antes de que se me olvide! Muchos me habéis preguntado por el papel que usé en los muffins de la entrada anterior (disculpad que no haya podido responderos uno a uno). Es una idea que vi en algún blog americano y me gustó, sobre todo por el toque rústico que tan bien queda en la repostería otoñal: simplemente hay que coger papel de hornear (mejor del oscuro si encontráis), recortar cuadrados lo suficientemente grandes para que forren cada hueco de la bandeja de muffins (y que sobre un poco) y rellenarlos con la masa. Y listo! :)

Para encarar el fin de semana una receta sencilla y ligera pero muy reconfortante. Aunque todavía no tenemos el frío que deberíamos tener (ejem, por favor señor otoño, ya va siendo hora), me apetecen mucho sopitas y cremas a la hora de la cena. Y aunque parezca mentira, esta receta no incluye calabaza ;).

- 400 gr de coliflor troceada

- 1/2 cebolla picada

- 1 puerro picado

- 1 trocito de jengibre freco rallado

- 1-2 cucharadas de cúrcuma (al gusto)

- 1/2 cucharadita de cilantro molido

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 cucharadita de comino molido

- aceite de oliva suave

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de verduras

- sal y pimienta negra

- queso de cabra suave

 Calentar un poco de aceite en una cazuela; pochar la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadir el puerro, el jengibre y las especias; cocinar todo unos minutos a fuego medio. Incorporar la coliflor y dar unas vueltas para que coja bien los aromas; regar con el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de verduras y dejar a fuego lento hasta que toda la verdura esté tierna. Triturar con una batidora y salpimentar al gusto. Si se quiere una textura más suave, pasar por un chino; yo no lo suelo hacer, me gusta la textura más consistente. Servir con queso de cabra desmenuzado por encima, al gusto, y acompañar de un buen pan.

Muffins de calabaza con harina de maíz

¡Día festivo! Felicidades a todas las Pilares y a todo el mundo que vaya a disfrutar de este día de fiesta, nunca viene mal una semana con un pequeño paréntesis entre medias. Como vivo al lado del Barrio del Pilar aquí en Madrid, en esta zona se respira mucho más un ambiente festivo. No son nada del otro mundo, pero las fiestas de barrio tienen un algo que me encanta; quizá porque todas se parecen y me trae recuerdos de cuando era niña, pues creo que es en la infancia cuando más se disfruta de estas cosas; montar en las atracciones, paseos con papá y mamá entre semana, algodón de azúcar u otras chucherías variadas...

Yo me he levantado temprano como siempre, ya no sólo porque me despierte siempre alrededor de las 7.30, sino porque además tengo mil cosas que hacer. Esta semana voy algo agobiada con mil tareas pendientes, entre obligaciones y asuntos propios, aderezado con algún que otro imprevisto. Hoy aprovecho que me quedo sola en casa para adelantar trabajo pendiente y decorar algunas galletas otoñales, aunque ahora mismo tengo en el horno otra receta nueva que estoy probando con calabaza. Y para que no se me acumulen demasiadas entradas, aprovecho para compartir los muffins que comentaba el otro día. 

Como estuve mirando miles de recetas para preparar unos muffins de calabaza, tomando ideas de aquí y de allá, al final no me acuerdo de dónde salió la mayor parte de la inspiración, así que pido perdón por no citar la fuente original. De lo que tenía ganas era de probar la harina de maíz en repostería, ya que me traje un paquete de mi tienda de productos ecológicos habitual. El resultado es fantástico; la harina de maíz combinada con trigo integral (que aporta el gluten necesario) ofrece una miga firme pero tierna, potenciando los aromas de las especias, con un toque rústico estupendo en horneados otoñales.

Cuidado, con harina de maíz no me refiero a la maizena; la textura es más bien como una polenta molida muy fina, con su característico color amarillo.

- 100 gr de harina de maíz
- 100 gr de harina de trigo integral
- 1/2 cucharadita de allspice
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
 - 65 gr de mantequilla, derretida y enfriada un poco (vegetal no hidrogenada en mi caso)
- 2 huevos L
- 110 gr de azúcar moreno
- 1 taza de puré de calabaza
- 125 ml de leche de soja infusionada con rooibos y canela (usar una infusión aromática al gusto)
- 1 cucharada de melaza oscura (miel de caña)

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins

Mezclar en un cuenco las harinas con las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente más grande batir a mano la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la leche, la melaza y la calabaza, hasta que quede todo bien mezclado. Incorporar los ingredientes secos y trabajar la masa con una espátula o lengüeta de repostería, con movimientos suaves y envolventes, hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos secos. Repartir en los moldes, bajar la temperatura a 190ºC y hornear a media altura durante unos 18-22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

 

Por cierto, mi gemelo amaneció al día siguiente mucho mejor : ) .