Galletas de turrón de Jijona, aprovechando las sobras navideñas

¿Cuántos de vosotros estáis en pleno catarro o habéis pasado por procesos gripales? ¿Tenéis muchos enfermos en casa? Si no es vuestro caso, tocad madera y protegeos bien en las aglomeraciones, porque los virus están campando a sus anchas.

Mi madre, la señora del mercadillo, mi suegra, compañeros de clase... Todos caen y pocos parecen recuperarse del todo. Mi suegra además cuenta que es la peor época en su centro de salud, porque la gente además se desespera y vuelven antes de tiempo. "Doctora, no dejo de toser", y ella la pobre pensando "Yo tampoco y no me quejo tanto", pero es más buena que el pan con sus pacientes :).



Yo recaí el domingo pasado, empezando con un sospechoso dolor de garganta. Esta vez he vuelto a mis resfriados "clásicos" de adolescencia, con garganta irritada y una tos de esas que suenan como si llevara 50 años fumando 1 paquete de cigarrillos al día. Al menos mi pobre nariz descansa esta vez.

Lo que tengo claro es que me contagié el jueves, o en esas aglomeraciones de metro o en un evento lleno de gente con la calefacción a tope, porque me pasé el fin de semana en casa horneando a tope. Entre otras cosas salieron del horno estas galletas, un poco improvisadas, para dar salida a un trozo de turrón de Jijona que me quedaba dando vueltas en la cocina.

El turrón duro o de Alicante nos vuelve locos en casa, pero el blando no tanto. Eso sí, los postres elaborados con turrón de Jijona son una auténtica delicia (el helado de turrón es de mis favoritos). Así que usé media tableta que tenía para este Bundt Cake, y con el resto probé a elaborar unas galletas rápidas y sencillas.

 

No quise añadir más azúcar del que lleva el turrón ni grasas extra, y al final salieron unas galleticas muy apañadas. Son poco dulces y tienen una textura tierna, aunque no tan esponjosa como otras del estilo, son firmes por fuera. El matiz tostadito que aporta este turrón es una delicia, y yo las estoy disfrutando a la hora del café estos días. Bueno, con un vasito de mistela también están de muerte.

Receta de galletas de turrón de Jijona
Ingredientes para unas 20-30 galletas

- 250 g de turrón blando de Jijona
- 1 huevo L
- 40 g de harina
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado.
Chafar el turrón con un tenedor en un recipiente mediano. Añadir el huevo y batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla homogénea y suave. Se puede hacer a mano, dejando trocitos de turrón, para dar un toque más sustancioso a las galletas.

Añadir la harina, la vainilla, la levadura química y la sal, y mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave. Tomar porciones con una cucharilla y depositarlas en la bandeja, ligeramente separadas. Con las manos humedecidas, dar una forma redondeada y chafar ligeramente con un tenedor.

Hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén bien doraditas, con un tono de caramelo oscuro, sin dejar que se churrusquen. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.