Tartaleta de albaricoques y cerezas {más o menos ligera}

Pues ya estamos en julio, para bien o para mal. Por el momento el verano se está comportando, pero ya tocará pasar factura a finales de septiembre.

La semana pasada me hizo gracia comprobar cómo ha cambiado el panorama de la gente por la calle cuando salgo a correr. Cada vez tengo que salir más temprano para no morir achicharrada, y normalmente antes del mediodía me cruzaba sobre todo con señores y señoras mayores paseando o con el carrito de la compra. De repente, las calles, jardines y plazas se han llenado de abuelos con niños pequeños, las pistas de petanca se han vaciado y los parques infantiles están a tope. Ah, las vacaciones de verano escolares en la ciudad... ¡menos mal que existen los abuelos!



La fruta de verano sigue en todo su esplendor y yo continúo con mis colapsos mentales porque no sé qué me gusta más. Encima, el género de la señora Luisa, de nuestro puesto de confianza en el mercadillo dominical, es de primerísima categoría, todo está buenísimo. La buena mujer siempre nos invita a probar de todo y cuando encuentra alguna fruta que tiene algún golpecito o está algo madura de más, nos la regala.


El otro día conseguí contenerme y guardé algunos albaricoques y cerezas para cocinar con ellos. Tenía apuntada esta sencillísima receta de tartaletas individuales ligeras, con poca grasa y poco azúcar, y por fin pude hacer la cata. El resultado me gustó mucho, la masa no es un engrudo incomible - de hecho, me sorprendió para bien, yo es que cada vez prefiero las cosas menos dulces -, pero sobre todo la clave está en escoger buenos albaricoques sabrosos y algo maduritos. Ya he dicho varias veces que me encanta el maravilloso sabor que cogen al hornearse.



Tartaleta individual de albaricoque y cerezas
Receta adaptada de Frl. Moonstruck kocht!
Ingredientes para 1 tartaleta individual grandecita

- 60 g de quark bajo en grasas o queso fresco batido desnatado
- 10 g de mantequilla vegetal sin grasas hidrogenadas o equivalente, a temperatura ambiente
- 1-2 cucharadas de leche de soja
- 40 g de harina integral
- 35 g de harina de trigo
- 1/4 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1/4 cucharadita de estevia o 1 cucharada de azúcar
- un par de gotas de esencia de vainilla
- 1 pizquita de sal
- 2-3 albaricoques maduros
- un puñadito de cerezas

Disponer en un cuenco el queso quark, la mantequilla y la leche, y batir bien con unas varillas. Agregar las harinas, la levadura, la estevia o azúcar, la vainilla y la sal, y mezclar todo bien. Añadir más leche si fuera necesario. Hay que obtener una masa suave y homogénea, no muy seca pero tampoco excesivamente pegajosa. Formar un disco, envolver en plástico film y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.



Precalentar el horno a 175ºC y engrasar el molde de tartaleta, de unos 12 cm de diámetro.
Sacar la masa y estirarla bien, dejando el grosor que se desee, procurando que no sea demasiado grueso. Colocar en el molde, apretando bien, y recortando el borde sobrante.

Cortar los albaricoques en láminas y colocarlas siguiendo la forma circular del molde en dos capas. Rellenar el centro con unas cerezas picadas. Si se desea, espolvorear con un poco de azúcar moreno la fruta. Introducir en el horno y hornear durante unos 20 minutos, hasta que la masa se vea bien dorada. Esperar un poco fuera del horno y desmoldar con cuidado.

Espolvorear una pizca de azúcar glasé antes de servir; está muy buena templada pero también fría. Con una bola de helado seguro que mejoraría mucho más.



Tengo que probar usando harinas de otros cereales y añadiendo una parte de frutos secos a la masa, que seguro que aportan un toque rústico genial. Otra buena idea puede ser poniendo una capa de mermelada o compota casera de fruta en la base antes de añadir la fruta... un frangipane sería lo más, claro, aunque entonces lo de ligera ya sí que se queda en utopía :P.