Aargauer Rüeblitorte - Pastel de zanahoria suizo

Hoy lunes empiezan unas semanas moviditas para mi, con muchos planes y muchas cosas pendientes para el resto del mes de abril. Tengo muchas ganas de ver a mi familia (han pasado ya cuatro meses!) y de pisar mi Murcia otra vez, aunque la verdad que las alertas por calor que han tenido este fin de semana mitigaron un poco mi morriña :P. En serio, ¡rozar los 40º a principios de abril no puede ser normal! Espero que la cosa se estabilice un poco y podamos tener unas Fiestas de Primavera perfectas.

Hablando ahora de mi otra tierra, hace semanas que quiero continuar compartiendo fotografías y algunas crónicas de nuestros viajes por Suiza. El problema es que no hace mucho mis padres me dijeron que este verano va a ser imposible visitar a mi familia helvética (por una serie de razones con las que no os quiero aburrir) y me puse muy triste. Recordar viajes pasados y pensar en Suiza desde entonces me resulta algo difícil, pero me he dado cuenta de que ponerse negacionista tampoco es muy recomendable. Así que me tragaré la tontería e intentaré de aquí en adelante viajar virtualmente a tierras suizas y compartir algunas cosicas con vosotros.

Empiezo hoy con una receta dulce. Creo que ya he comentado alguna vez que yo asocio el pastel o bizcocho de zanahorias con la Semana Santa, por los conejitos de Pascua y porque, tras la repostería invernal de aromas más fuertes y colores oscuros, me resulta más primaveral. Para el de este año he seguido una receta suiza de Betty Bossi. El Cantón de Aargau (Argovia) es célebre por su cultivo de zanahorias y especialmente por el Rüeblitorte, un pastel de zanahorias que se ha convertido en toda una tradición de la región. Hay distintas variantes, pero yo me quedo con esta, sin mantequilla ni aceite, de miga tierna y sabor suave. Me ha gustado tanto el resultado que creo que se convertirá en mi nueva tradición para dar la bienvenida a la Pascua.

- 1 pizca de cremor tártaro (opcional)

- 5 yemas de huevo

- 250 gr de azúcar

- 250 gr de almendra molida

- 250 gr de zanahoria rallada

-  limón (piel rallada y zumo)

- 80 gr de harina de repostería

- 1 cucharada de levadura química

- 1/2 cucharadita de canela

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 5 claras de huevo

- 1 pizca de sal

- compota o mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo desmontable.

Separar las claras de las yemas de los 5 huevos, reservando las claras aparte.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir la almendra molida, la zanahoria rallada, la piel rallada y el zumo de limón, mezclando un poco cada vez. Tamizar encima la harina con la levadura y las especias, mezclando todo bien. Montar las claras aparte con la pizca de sal y el cremor tártaro, si se usa, hasta que estén a punto de nieve (cuando el poner el cuenco boca abajo se queden fijas, están en su punto).

Incorporar las claras montadas a la masa, mezclando con movimientos muy suaves y envolventes, hasta conseguir una masa homogénea. Verter en el molde igualando la superficie y hornear durante unos 45-50 minutos. Si se dora pronto por encima, quitar la fuente de calor superior. Estará listo cuando al pinchar el centro con una brocheta o palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno. Separar las paredes con un cuchillo y desmoldar sobre una rejilla. 

Cuando aún esté caliente, pinchar varias veces por encima y pintar con compota de albaricoque o mermelada licuada un poco al calor. Dejar enfriar totalmente.

Para el glaseado:

- 250 gr de azúcar glas

- 3-4 cucharadas (o más) de zumo de limón

- zanahorias de mazapán

- crocanti de avellana

Mezclar en un cuenco el azúcar tamizado con el zumo de limón, añadiendo más poco a poco a medida que lo vayamos necesitando. Debe quedar una consistencia bastante espesa pero que se pueda untar bien. Distrubir sobre la superficie del pastel y reservar el resto. Colocar las zanahorias mientras el glaseado sigue fresco para que se queden fijas al secarse. Glasear ahora el perímetro e ir cubriéndolo con el crocanti de avellana u oro fruto seco. Es más sencillo hacerlo poco a poco, en lugar de glasear todo de una vez. Dejar secar por lo menos un par de horas, para que quede todo bien adherido.