20 de abril. Pero no del 90. Lo único que puedo agradecer a la canción de Celtas Cortos es que me hiciera mucha ilusión la primera vez que la descubrí a la tierna de edad de, no sé, ocho o nueve años. Luego pasó a ser un sortilegio, porque cada vez que la escuchaba rompía a llorar —o, si no era en fechas cercanas a mi cumple, al menos me ponía muy triste—; ahora solo sonrío cuando alguien hace algún chistecito al respecto y, al menos, doy las gracias porque sirve para que mucha gente se acuerde de cuándo es mi cumple.
Pues sí, amigas: he dejado oficialmente la treintena. Y teniendo en cuenta lo mal que he llevado siempre los cumpleaños, llorando prácticamente en todos, lo llevo sorprendentemente bien. Quizá tenga que ver que hace tiempo me empeñé en dejar de contar años, y centrarme solo en cumplirlos, y que estaba convencida que cumplía los 40 en 2025. Lo prometo, me sacó del error mi madre el mismo día que me felicitaba —y de paso me insultó un poco cariñosamente por ser así de pava—.
Supongo que esto será lo que dicen madurar, aunque yo me siento igual que siempre. Por dentro, al menos. Me siguen gustando prácticamente las mismas cosas y me he reconciliado con mis pasatiempos y las cosas que me hacen feliz, que dejé durante años aparcadas por la vida adulta, el capitalismo y ese mundo oscuro de los autónomos. Ahora me puedo pasar cinco horas jugando a un juego de llevar una granjita o una taberna medieval, o rejugando a una aventura gráfica que me encantaba con 12 años, y no me siento culpable.
Y también he recordado lo mucho que me gusta cocinar y preparar dulces y postres. Dulces a mi gusto, experimentando un poco sin miedo a que salga un desastre, sin pensar en calorías ni en cómo convertir algo en saludable —saludable es una manzana, no un bizcocho fit sin hidratos—. Este cumpleaños extraño ha caído en lunes, así que me he dado el lujo de tomármelo como vacaciones, levantarme a mi ritmo —o sea, muy temprano— y meterme a ensuciar la cocina. Porque, si no me hago yo una tarta a mi gusto, ¿quién me la va a hacer?
Dándole vueltas a qué podía preparar me daba mucha pereza complicarme con las típicas tartas o pasteles de cumpleaños, y el calor anormal de estos días me quitaban las ganas de pensar en masas de miga esponjosa, glaseados y rellenos. Quería algo fresco, cremoso y crujiente. Quería limón. Mucho limón.
La inspiración la encontré en la receta de lemon tarts de Nicola Lamb, que tiene una newsletter fantabulosa llamada Kitchen Projects. En serio, si te gusta la repostería o la cocina en general, necesitas seguirla con urgencia. De sus tartaletas de limón cogí la idea de hacer una tarta cremosa, a tope de sabor y aroma alimonado, no muy dulce, con una masa bien crujiente. Pero he usado mi fórmula para este tipo de tartas —llamadas tipo tart o incluso pie en inglés—, mezclando harinas de distintos cereales y usando muy poco azúcar, y un relleno menos dulce y algo más cuajado, que le he cogido tirria a las tartas viscosas por la moda de las tartas de queso y de chocolate medio crudas.
Aspectos clave: enfriar la masa y hornearla a horno muy moderado dándole un baño de huevo batido tres veces entre horno y horno —así queda crujiente de verdad—; infusionar la nata con piel de limón y la mitad del azúcar; cocinar la mezcla líquida al baño maría un poco para que no se separe en capas en el horno; controlar bien la cocción si se prefiere más melosa. Ah, y repito, a mí no me gustan los dulces muy dulces. Quería sabor a LIMÓN. Limón murciano.
Inspiración: mi 40 cumpleaños y Nicola Lamb
Ingredientes para 1 molde de unos 20-22 cm de diámetro
- 100 g de harina de trigo de todo uso
- 50 g de harina de avena
- 50 g de harina de centeno integral (o más avena, o almendra)
- 1 cucharada de azúcar moreno o panela
- 1 pizca de sal
- ralladura de limón y un poco de cardamomo molido (opcional)
- 100 g de mantequilla muy fría cortada en cubitos
- 1 huevo L
- leche o agua muy fría necesaria
- 1 huevo extra para el horneado
Mezclar las harinas con el azúcar, la sal y los aromas. Añadir la mantequilla y triturar con un robot o procesador de alimentos fuerte, o a mano estrujando rápidamente para o calentar mucho la masa. Cuando se haya incorporado la mantequilla, echar el huevo y triturar un poco más. Añadir leche o agua fría a chorrito ligero hasta tener una masa que se pueda amalgamar con las manos y no sea pegajosa. Envolver en plástico film y reposar en la nevera mínimo 30 minutos, o toda la noche.
Engrasar un molde rizado de tartas con mantequilla y precalentar el horno a 160ºC con aire. Estirar la masa para forrar el molde, primero con rodillo y luego apretando con las manos para ajustarla bien. Cortar la masa que pueda sobrar y hornearla luego como si fueran galletas (o tirar, a mí me gusta comérmela tal cual con queso o frutas). Refrigerar 15-30 minutos y hornear 15 minutos. Pintar nada más salir del horno con una capa ligera de huevo batido. Volver a hornear 5-10 minutos y volver a pintar. Repetir el proceso una vez más y reservar.
- 200 ml de nata para montar sin lactosa (o normal)
- 100 g de azúcar
- pieles sin parte blanca de 3 limones
- 125 g de zumo de limón recién exprimido y sin pulpa
- 4 huevos M
- 2 cucharadas de leche (opcional)
- frambuesas y arándanos o grosellas para decorar
Poner a infusionar, sin hervir, a temperatura muy suave, la nata con la mitad del azúcar y las pieles de limón. Yo echo la leche extra porque siempre se evapora algo de líquido. Escurrir bien las pieles y templar un poco. Batir con varillas a mano los huevos con el resto del azúcar; añadir la nata y el zumo de limón. Calentar al baño maría hasta llegar a los 55ºC, removiendo con suavidad. Colar con un colador fino, remover de nuevo con las varillas y verter en la masa prehorneada. Si hay burbujitas o espuma, retirar para que quede más mona.
Hornear durante unos 20-40 minutos. Ojo, puede tardar menos o más, según el molde, la temperatura, si se ha hecho bien el precocido al baño maría y según el gusto de cada cual. Si quieres una tarta muy cremosita en el centro, sácala antes; compruébalo con un palillo, debe salir algo manchado si lo pinchas en el centro. Al enfriar se solidificará más.
Esperar a que se enfríe antes de llevar al horno y decorar al gusto con las frutas.
Muchas gracias por aguantarme todos estos años, a pesar de mi inconsistencia. Y por seguir ahí, detrás de la pantalla; ya quedamos pocos de los de siempre, pero me encanta leeros a los que seguís infatigables publicando recetas y comentando y participando en retos. Ya sabéis quiénes sois :).
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