Chili vegetariano con calabaza a la cerveza - Ventanas Verdes

¿Todavía con empacho de chocolate? :)

Muchas gracias a todos los que me habéis mandando ánimos por la migraña. Parece que la semana ha empezado mejor, aunque el relevo del dolor lo ha cogido una encía que tengo ligeramente inflamada desde hace días. Y es que no tengo perdón, me la urgo sin darme cuenta y claro, termino haciéndome más daño... Casi veo a mi madre al lado gritándome "pero no te toques!!".

El domingo hizo muuuuucho frío, más que nada por el viento helado que estuvo soplando desde la mañana hasta la noche. Quizá por ese tiempo extraño me dolía tanto la cabeza. El caso es que ya puedo llevar guantes, bufandas y pañuelos sin parecer una loca, y bien feliz que soy con ellos. Ya están cayendo las primeras nevadas en ciertos lugares del país, y yo cruzo los dedos por poder ver un manto blanco en Madrid este año, aunque sólo dure unas horitas.


La receta de hoy viene de la mano de mis nuevas amigas virtuales, las componentes del grupo Ventanas Verdes, que tuvieron la amabilidad de invitarme a formar parte de su pequeña comunidad culinaria. El grupo empezó su andadura hace unos meses, cuando decidieron materizaliar en retos gastronómicos la filosofía que comparten acerca de la cocina. Fueron Lucia, Kako y Ajonjolí, a quienes conozco desde hace tiempo, quienes me descubrieron su iniciativa y he seguido todas las propuestas del grupo con mucho interés, y es que no podría estar más de acuerdo con ellas. Así conocí además a Ana, Luisa, Heva y Glòria, blogueras encantadoras que cocinan de maravilla. Lucia tuvo que dejarnos pero las Ventanas Verdes continúan, y este es el primer reto en el que participo con muchas ganas :).

El tema elegido para este mes ha sido la calabaza, producto de temporada que sabéis que yo adoro sobre todas las cosas. Tuve la tentación de hacer algo dulce, pero al final me decidí por un plato más saludable, y que creo que apetece mucho en días fríos de otoño. Un chili vegetariano con calabaza a la cerveza, nutritivo, saciante y reconfortante, lleno de aromas. La lista de ingredientes parece muy larga pero veréis que más de la mitad son especias, que siempre se pueden variar al gusto.


Chili vegetariano con calabaza
Receta creada por mí un poco a ojo
Para dos raciones generosas, con sobras para congelar

- 200 gr de alubias rojas secas (mejor ecológicas)
- un poco de alga kombu (opcional, mejora la cocción de las legumbres)
- 1 cebolleta grande
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria bien hermosa
- 1 pimiento rojo (del huerto de un paciente de mi suegra)
- 1/2 pimiento verde (que quedaba en la nevera)
- 1 buen pedazo de calabaza
- 1 patata mediana
- 1 bote de tomate natural triturado
- 1 bote de cerveza (sin alcohol en mi caso)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 pizca de cacao puro molido
- 1 pizca de cayena molida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- levadura de cerveza nutricional, para servir (opcional, da más sabor y nutrientes)

La noche anterior, cubrir las alubias rojas con agua y dejar reposar hasta el día siguiente. Escurrir, poner en una olla o cazuela con agua abundante, un poco de alga kombu y llevar a ebullición. Romper el hervor con agua fría y volver a llevar a ebullición. Retirar la espuma que suelte y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Escurrir y reservar parte del agua de cocción.

Picar bien la cebolleta, el diente de ajo, la zanahoria y los pimientos. Pelar y trocear la calabaza y la patata. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con el diente de ajo. Añadir la zanahoria y los pimientos, cocinando todo a fuego vivo unos minutos. Añadir la calabaza, la patata, el tomate triturado y todas las especias, removiendo bien a fuego fuerte. Cubrir con la cerveza y dejar que se evapore un poco el alcohol (en su caso).

Incorporar las alubias reservadas, añadir un poco de agua de cocción si hiciera falta, y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas, mínimo una hora. Al final de la cocción, salpimentar al gusto y añadir un poco de vinagre. Servir con unas cucharadas de levadura de cerveza y buen pan.


No dejéis de abrir las demás ventanas para conocer las ricas recetas de mis compañeras, visitad el blog de Ventanas Verdes y dejáos seducir por la calabaza de otoño.

Brownie de chocolate negro con calabaza

Madrugando, como de costumbre, el domingo. Hay que ir temprano al mercadillo con la suegra, y luego tareas domésticas hasta la hora de la comida, que tenemos celebración de cumpleaños. Pero me está entrando una migraña ahora mismo... Será mejor que publique el post de hoy rápido y me tumbe un rato en el sofá.

Dani, desde su delicioso blog El Monstruo de las Galletas, ha lanzado el concurso del Autoproclamado Día Mundial del Brownie. Y es autoproclamado (el supuesto "Brownie Day" auténtico es el 8 de diciembre en EEUU) porque hace justo un año que se empezó a organizar el evento #eldiade a través de twitter, un evento del que casi siempre me he enterado tarde. Pero esta vez conocí el concurso a tiempo, y sabiendo que entre el jurado estaba mi querida Pam de Uno de dos, no me lo podía perder. En realidad el concurso es lo de menos, lo importante es que ha sido la excusa que me faltaba para hornear mis primeros brownies en casa.

Sí, son los primeros. Pero no los primeros que me como, faltaría más :P. En restaurantes he catado varios, aunque desde que sé que tengo intolerancia a la lactosa ando con cuidado, ya que el exceso de mantequilla que tienen algunos y al estar poco cocinados me pueden sentar mal. Y el típico helado de vainilla no puedo tocarlo, por no hablar de los inmundos siropes de chocolate con los que te inundan a veces los postres. 

Quería aprovechar además a probar una receta menos pecaminosa, que no llevara tantísima mantequilla ni tantísimo azúcar. Que el chocolate fuera el protagonista, con algún toque especial en la masa que ayudara a darle esa humedad y jugosidad pringosa típica del brownie. Y la calabaza ha sido la elección perfecta :). Tengo otras recetas de brownies alternativos guardadas, y visto el efecto de alegría y jolgorio que causó este brownie en el elfo, tendré que empezar a probarlas todas :P.

Brownie con calabaza
Receta basada en otra de Whole Living

- 57 gr de mantequilla sin sal
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 75 gr de harina
- 1/2 cucharadita de café descafeinado molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 gr de azúcar
- 160 ml de puré de calabaza
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo L
- 70 gr de buen chocolate negro picado groseramente (mínimo 70%)

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o forrar un molde cuadrado.

Derretir la mantequilla sobre el fuego a temperatura suave. Añadir el cacao en polvo, removiendo bien, y dejar enfriar un poco.

Mezclar en un cuenco la harina con la sal y el café descafeinado molido. En otro recipiente más grande, batir ligeramente con unas varillas el azúcar con la calabaza y la esencia de vainilla; añadir el huevo. Incorporar la mezcla de mantequilla y cacao y la harina, mezclando bien. Añadir el chocolate negro picado groseramente, procurando que quede una masa homogénea sin grumos secos.

Verter en el molde, igualando la superficie. Hornear durante unos 18-20 minutos, vigilando bien que no se haga demasiado. Mejor que quede húmedo por dentro. Dejar enfriar (o no) antes de cortar y servir.

Pastel de manzana y queso fresco

Otoño frío, gris y lluvioso, como debe ser.

Aunque tengo que reconocer que no es el panorama más atractivo si tienes que salir de casa. Ayer, después de comer sola en casa, me entró mucho frío, así que me calenté con una sudadera del elfo (porque estaba a mano, porque es enorme y por lo tanto cómoda, y porque huele a él, en el buen sentido), una taza de infusión y un bocado dulce casero (próximamente por aquí). Y empezó a llover, y sólo me apetecía hornear algo y quedarme en el sofá bajo mi mantita... pero tenía clase de alemán a primera hora de la tarde. ¡Perezón!

Aunque bueno, una vez en clase me espabilé y me lo pasé muy bien, me gusta mucho la dinámica de mis heterogéneos compañeros y del profesor. Aunque siempre que comenta que algo se pronuncia o se dice de forma diferente en diferentes zonas de habla germana, pone como ejemplo a los suizos y me mira a a mí, "Seguro que tú lo has oído". No deja de confirmarme la excusa de mi padre por no haberme enseñado el idioma de pequeña: los suizos no hablan alemán, hablan suizo. Bueeeno, más o menos tiene razón :P.

Mañana es festivo en Madrid (¡otra vez!) por la Almudena, y el fin de semana tenemos cumpleaños familiares. Me esperan unos días ajetreados, que además mi madre viene de visita un par de días dentro de poco, y también será su cumple a final de mes. Ya estoy planeando todo lo que quiero hacer con ella, pero será mejor que haga un plan A si tenemos sol, y un plan B si diluvia, visto lo visto.

Aunque la calabaza es mi reina del otoño-invierno, no puedo ignorar a las maravillosas manzanas. Cada vez que veo una tarta, un bizcocho, unos muffins o lo-que-sea que lleve manzana, me guardo la receta. Este pastel ha resultado uno de mis favoritos, por sencillo y delicioso, Es muy aromático y relativamente ligero, con una miga suave y esponjosa.

Pastel de manzana y queso fresco
Receta ligeramente modificada de il cavoletto di bruxelles

- 3 huevos L
- 100 gr de azúcar moreno
- 50 gr de azúcar blanco
- 250 gr de queso fresco batido desnatado (creo que quedaría bien también con yogur)
- 100 gr de harina de repostería
- 80 gr de harina integral de centeno
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 manzana reineta gris bien grande

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo.

Mezclar en un cuenco las harinas con la sal, la levadura química y las especias. Pelar la mazana, desechar el corazón y cortar en cubitos pequeños. Rociar con un poco de limón si queremos evitar que se oxide demasiado.

En otro recipiente, batir los huevos con los dos tipos de azúcar con unas varillas. Añadir el queso fresco y batir un poco más. Incorporar los ingredientes secos, mezclando ligeramente, y por último la manzana. Trabajar la masa con suavidad hasta que quede homogénea, sin grumos secos.

Repartir en el molde, igualando la superficie. Cubrir con un poco de azúcar moreno (opcional) y hornear a media altura durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Como en tantas recetas de este tipo, podéis jugar con los ingredientes al gusto. Se podría probar con otra combinación de harinas (¿espelta? ¿sarraceno?), más o menos azúcar, más o menos manzana, especias diferentes, un glaseado por encima... En la repostería no hay límites que valgan, aunque a veces salgan fracasos yo no puedo evitar tunear más o menos la mayoría de recetas :).

Pan rapídisimo-facílisimo de espelta y trigo sarraceno

Estos últimos días me siento algo desubicada. Entre el cambio de hora, el cambio de mes, Halloween, el puente de Todos los Santos, el tiempo loco, y mis desvaríos mentales habituales...

Ya envié mi paquete del AIG hace unos días (¡qué nervios!) y, efectivamente, como me temía, la Navidad ya está en el aire. O en mis venas, o lo que sea. Pero ya no puedo huir más de ella. No puedo parar de revisar las recetas navideñas de otros años, buscar nuevas, repasar las que me quedaron pendientes el año pasado, pensar en qué voy a regalar esta vez...

Bueno, pero poco a poco. Por el momento, ayer horneé unos muffins de chocolate para regalar a un buen amigo que ha venido a Madrid a pasar el puente. Es madrileño pero lleva viviendo en Valencia ya unos años, y me da mucha rabia porque ahora casi le veo menos que cuando yo vivía en Murcia y venía a la capital de visita. Esta tarde iremos los tres al cine y yo llevaré la merienda :).

Hoy traigo una receta de pan facilísima. Buscando recetas para dar uso a un paquete de trigo sarraceno que tenía dando tumbos por la despensa, dí con un pan tan sencillo que me extrañaba mucho de que fuera a salir bien. Sólo hay que mezclar, verter en un molde y hornear; nada de amasados, ni levados, ni reposos. ¡Incluso se hornea empezando con el horno frío! Era escéptica, pero salió buenísimo. 

Obviamente no se puede comparar a un pan "de verdad", con sus fermentos y toda la parafernalia panadera, pero para un apuro es un pan genial. Aguanta tierno varios días y es estupendo para hacer sándwiches, tostadas o tomarlo tal cual. Ahora me queda probar con otra mezcla de harinas, a ver si sigue saliendo bien. Por cierto, la receta original añadía semillas pero yo quise simplificar al máximo y no puse nada más, pero os recomiendo echarle un puñado si os gustan.

Pan rapídisimo-facílisimo de espelta y trigo sarraceno
Receta apenas modificada de foto e fornelli
Para 1 molde rectangular de 1'5 l

- 600 gr de harina de espelta integral
- 200 gr de harina de trigo sarraceno
- 750 ml de agua templada
- 2 y 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 42 gr de levadura fresca de panadería

Engrasar un molde rectangular suficientemente grande para 1'5 litros de capacidad.

Mezclar en un recipiente grande las harinas con la sal. En otro cuenco, desmigar la levadura en el agua templada y remover bien hasta que se disuelva e incorporar el vinagre. Añadir a la mezcla de harina y trabajar todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

Llenar el molde, igualando la superficie, e introducir en el horno frío. Calentar a 220ºC o 200ºC con ventilador y dejar hornear alrededor de 60 minutos. La base debe sonar hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas.