Bizcocho aromático de jengibre con Kamut

Gracias por los consejos y los ánimos que muchos me habéis dado respecto a cómo enfocar el salir a correr de una manera saludable; la verdad es que cada vez me gusta más, aunque siempre había pensado que era un deporte muy aburrido. Las rodillas ya las tengo (por ahora) controladas, pero hoy me he encontrado con otra desagradable sorpresa. Hemos ido a comer a casa de la prima del elfo (que tiene marido alemán, gemelos de cuatro años adorables y una recién estrenada casa que me da una envidia -sana- tremenda) toda la familia, y al levantarme después de la sobremesa... ¿la pata derecha del pantalaón pirata no me baja? ¡Horror, me ha salido una bola en el gemelo derecho! 

Pues nada, parece una sobrecarga muscular, espero que ligera. Pero ha sido tan raro que me haya "aparecido" casi de repente... juraría que al sentarme no tenía nada raro... En fin, estiramientos, masajitos, y reposo. A ver cómo amanece mañana.

Otro anticiclón estafador vuelve a subir las temperaturas y parece que volveremos a rozar por aquí los 30ºC durante el día, pero a mi me da igual, ya estoy totalmente en modo otoñal. Y para ello hay que empezar por la cocina, a ver si, como alguien comentó en twitter el otro día, a base de bizcochos especiados y sopas calientes conseguimos invocar a los espíritus del frío. Que este aromático bizcocho sirva para la causa :) .

Receta ligeramente adaptada del libro Good to the Grain

- 1 y 1/4 tazas de harina de Kamut integral (en herbolarios y tiendas bio, se puede usar de trigo)

- 1 taza de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de mezcla de especias (uso una mezcla con canela, cilantro, cardamomo, clavo...)

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 trocito de jengibre fresco rallado (opcional, pero muy recomendable)

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 2 granos de pimienta de Jamaica molidos

- 1/2 cucharadita de café molido

- 55 gr de mantequilla

- 1 taza de queso fresco desnatado cremoso o yogur griego

- 3/4 taza de azúcar moreno oscuro

- 1/4 taza de melaza oscura

- 1/2 taza de puré de manzana

- 1 huevo L

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redonde, mejor desmontable, de unos 22 cm de diámetro.

Tamizar todos los ingredientes secos en un recipiente grande. En otro cuenco, batir a mano el huevo con el azúcar; añadir el resto de ingredientes y batir un poco. Incorporar a la mezcla seca, trabajando la masa con una espátula o lengüeta, con movimientos suaves, hasta obtener una masa homogénea (debe quedar muy espesa). Repartir en el molde, igualando la superficie.

Hornear sobre una rejilla a 175ºC, a media altura durante unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas tamizado al gusto.

Curry de gambas con arroz integral

Parece que ahora sí... el otoño está en el aire...

Al menos cuando he salido esta mañana a correr un poco noté que soplaba un vientecito bastante más fresco, y no me he puesto a sudar enseguida como me pasaba estas últimas semanas. Por cierto, estoy cogiendo rutina en esto de correr, aunque mi nivel sigue siendo bastante penoso, pero poco a poco. Eso sí, he aprendido bien la lección de que es necesario empezar suave, e imprescindible calentar y estirar antes y después; donde vivimos hay muchas cuestas y muy empinadas, y se ve que forcé demasiado las rodillas los primeros días. Claro, las pobres no están acostumbradas a aguantar ese trote... El caso es que me levanté una mañana sin poder casi andar! Como digo, aprendí bien la lección.

Ahora mismo acabo de sacar una bandeja de muffins del horno (¡qué bien huele!) pero hoy os dejo una receta salada que tenía esperando en el desván de los borradores ya unos cuantos días. Un plato sencillo que se prepara en poco tiempo y que se ajusta fácilmente al gusto de cada uno en cuanto a especias. Si os gusta la leche de coco, se puede usar perfectamente en lugar del queso fresco, así tendrá un aire más asiático, y si toleráis el picante, no os cortéis añadiendo chile.

Para dos personas:

- 1 cebolleta grande bien picada

- 1 diente de ajo picado

- 1 trocito de jengibre fresco rallado

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1/2 pimiento rojo troceado

- 1 zanahoria troceada

- 1/2 cucharada de puré concentrado de tomate

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- 1 - 2 cucharadas de mezcla de especias de curry (o una mezcla propia al gusto: cúrcuma, comino molido, cilantro, nuez moscada, pimienta, cayena...)

- 350- 400 gr de queso fresco cremoso desnatado

- 200 gr de gambas (pueden ser congeladas)

- sal y pimienta negra

- aceite de oliva

- perejil o cilantro fresco

Poner un poco de aceite a calentar en una cazuela o sartén alta y pochar a fuego suave la cebolleta cinco minutos, hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el jengibre, el tomate y el limón, y saltear a fuego fuerte un par de minutos. Incorporar las verduras y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Añadir el azúcar y las especias del curry, removiendo bien, hasta que el aroma sea fragante. Incorporar el queso fresco, añadiendo más si hiciera falta a medida que continúe la cocción. Añadir las gamas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan cociendo y la salsa reduzca un poco. Sazonar y servir con perejil o cilantro fresco picado. Acompañar de arroz, en mi caso integral.

Mientras espero al frío...

Por fin, por fin, parece que esta tarde-noche, y sobre todo mañana viernes, el tiempo otoñal hará finalmente acto de presencia en nuestra península. No quiero resultar pesada pero es que ya está bien; vale que en Murcia es normal ir en manga corta en octubre durante el día, pero que en la mitad norte y en zonas de Europa hayan estado igual, no lo es tanto. Ni siquiera los pobres árboles parecen haberse dado cuenta de que técnicamente estamos en otoño.
Mientras espero con ansia la bajada de temperaturas, quería comentar por aquí un par de cosicas.

Primero, ¿qué es esto?

 

¡Un precioso molde de Bundt Cake Nordic Ware! Concretamente el modelo Holiday Tree, y es que la corona reproduce la forma de abetos navideños. Me llegó el otro día a casa gracias a Ingrid, que celebró un sorteo en su maravilloso blog My Lovely Food para conmemorar su primer aniversario, y tuve la suerte de ganar. 

La ilusión que me hizo no la puedo transmitir con palabras, es como un regalo navideño adelantado ^_^. Muchas gracias Ingrid, como ya te dije me ha encantado y no puedo esperar a estrenarlo! Tranquilos, será antes de Navidad :P.

 

Y también quería aprovechar para ayudar a una ciber-amiga a difundir un evento que está organizando en Los Belones, Cartagena, en Murcia. Se trata de unos talleres de variada temática muy interesantes; qué rabia me da estar lejos de mi tierra y no poder asistir a ninguna de sus actividades. Aquí os dejo la información por si os animáis a participar :)

Sábado 22 de octubre- taller de introducción al ikebana: Arte floral japonés. impartido por Juan Co. Aprenderás a hacer arreglos florales siguiendo la filosofía oriental del ikebana. Te llevarás tu propio ikebana a casa.

Sábado 29 de octubre- taller de estampación textil casera. Impartido por los chicos de camisetas Soviet (Emilio y Pablo). Aprenderás un método sencillo y divertido para estampar tu ropa y telas. Te llevarás una camiseta estampada por ti a casa.

Sábado 5 de noviembre- taller de creación textil: las posibilidades de los pompones y el trenzado. Impartido por Blanca Galindo. Blanca nos enseñará las posiblidades estéticas de los diferentes trenzados y pompones. Nos llevaremos una pieza decorativa o accesorio de moda a casa.

Sábado 19 de noviembre- taller de elaboración y decoración de cupcakes. Impartido por Amor González (Repostería Artesana Birdie). Aprenderemos a cocinar ricos cupcakes y las diferentes posibilidades para decorarlos. Te llevarás una caja con tus suculentas creaciones.

Sábado 26 de noviembre- taller de iniciación al patchwork. Impartido por Julia Bermúdez. Nos introduciremos en el cretivo mundo del patchwork y aprenderemos a cosernos un cojín con esta técnica.

Todos los talleres se impartirán en horario de mañana de 10 a 14h aproximadamente, habrá almuerzo y materiales incluidos y en todos se llevarán una creación a casa, y todos cuestan 30€.

Cake de jínjoles con tomillo - Comida silvestre

Siendo niños, a mis primos, mi hermano y yo no nos gustaba nada cuando se acercaba el final del verano. Los días se hacían más cortos, empezaba a refrescar por la noche, muchos adultos volvían al trabajo, cambiaba la programación en la tele y nos torturaban con anuncios de la vuelta al cole... Pero también tenía su lado bueno. Y es que recuerdo pasar los meses de julio y agosto mirando con frecuencia las ramas de las higueras y los jinjoleros, por si acaso se le ocurría a la naturaleza adelantar la maduración. Pero normalmente es ya en septiembre cuando ambos árboles nos regalan sus riquísimos frutos.

Ajonjolí convocó el año pasado un evento-concurso muy original al invitarnos a cocinar algo con productos obtenidos directamente de la naturaleza por nosotros mismos. Estando ya en Madrid sólo pude participar con una receta de higos que había recolectado antes de dejar Murcia; este año quiero participar con los otros frutos que anuncian el otoño, los jínjoles. Mi madre tuvo el detalle de traerme un buen cargamento hace unas semanas así que aproveché para cocinar algo con ellos. ¿Y qué son los jínjoles?

Se trata de unos pequeños frutos que recuerdan a la aceituna, de color amarillo verdoso que se mancha del característico tono rojizo cuando maduran. Están buenísimos tomados directamente del árbol, de carne dura que recuerda a la manzana; al dejarse madurar pierden humedad y se vuelven esponjosos y más dulzones, también muy ricos.

El jinjolero (o azufaifo) es un árbol caducifolio que suele rondar desde 3 hasta 8 metros de altura, con muchas ramas zigzagueantes llenas de espinas, y gracias a su fuertes raíces es capaz de sobrevivir en las zonas más áridas de la Península. En Murcia es un árbol común de las zonas de huerta y campo, apreciado tanto por su valor ornamental como por sus pequeños y ricos frutos.

En mi campo hay varios jinjoleros, algunos de los cuales llevan muchos años acompañando las casas de  mi familia generación tras generación. En mis recuerdos de los veranos siempre hay imágenes de los niños haciendo visitas frecuentes a un árbol en especial, que cada año nos regalaba kilos y kilos de jínjoles. Estas son fotografías que tomó mi padre a petición mía de unas de las plantas que hay ahora.

Como decía, mi madre recolectó para mi una buena cantidad de estas pequeñas delicias y me las trajo a Madrid en la visita que me hicieron el mes pasado. Tuve que controlarme para que me duraran, y decidí reservar unos cuantos para preparar algún dulce. Puesto que su sabor y aroma me trasladan a mis veranos en el campo murciano, redondeé la receta con aromas de tomillo silvestre, planta aromática que crece en abundancia por allí y siempre que puedo me hago con reservas para la cocina.

Basada en una receta de TheKitchenSinkRecipes

- 50 gr de mantequilla
- 120 gr de azúcar

- 1 huevo L
- 1 taza de harina de espelta integral
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 125 ml de buttermilk (o leche)
- 1 taza de jínjoles (unos 10 gordotes, dependerá del tamaño)
- 1 sobre de azúcar vainillado (una cucharadita bien colmada)
- 1 chorrito de licor dulce (anís en mi caso)

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro o similar.

Trocear los jínjoles desechando los huesos y colocarlos en un cuenco. Mezclar bien con el azúcar vainillado y el licor al gusto, dejando que maceren un rato mientras preparamos la masa.

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el tomillo en un cuenco. En otro recipiente más grande, batir con batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir el huevo y batir un poco más. Incorporar la mezcla de ingredientes secos y el buttermilk en tres tandas, alternando, empezando y terminando con la harina. Trabajar con una espátula la masa con movimientos suaves, hasta que quede homogénea. Colocar en el molde, igualando la superficie.

Repartir por encima los jínjoles y espolvorear con alguna cucharada más de azúcar. Hornear sobre rejilla a media altura, bajando la temperatura a 190ºC, durante unos 25-3 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar 10-15 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.