Brochetas de pollo con aire marroquí

Desde que me agencié las olvidadas brochetas metálicas de mi madre sólo las he usado para comprobar la cocción de muffins y bizcochos, pero la verdad que tenía ganas de utilizarlas en un fin más adecuado a su naturaleza. La compra hace poco de una plancha antiadherente (no eléctrica, para poner sobre el fuego) me ha terminado de convencer así que he preparado unas simples pero estupendas brochetas de pollo.
Soy poco de carnes y casi que sólo tolero el pollo y el pavo; sé que muchos los acusan de ser carnes sosas e insípidas, pero si se sazonan o marinan bien no tiene porqué ser tal cosa cierta. Inspirándome en un libro de cocina marroquí dejé la carne macerando en una mezcla de sabores tremendamente aromática (y amarillenta); la cocina olía a gloria cuando se estaban haciendo. Y para acompañar, un poco de fusión de culturas, polenta al tartufo que mi padre trajo de Italia en uno de sus viajes.
Ah, los sabores del mundo, qué maravilla ^^



- 2 buenas pechugas de pollo
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 cebolletas picadas
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharaditas de Ras el Hanout
- el zumo de 2 limones
- la piel rallada de 1 limón
- un poco de azafrán
- pimienta negra
- sal

Cortar en trozos regulares, ni muy grandes ni muy pequeños, las pechugas. En un recpiente mezclar todos los ingredientes y poner dentro el pollo, embadurnando bien cada trozo. Tapar con film y dejar macerar en la nevera 24 o 12 horas, removiendo de vez en cuando.
Secar ligeramente cada trozo de carne antes de insertarlo en las brochetas. Calentar una plancha o parrilla antiadherente con algo de aceite y cocinar cada brocheta, girándolas, hasta que alcancen el punto deseado. Y acompañarlas con lo que se prefiera :)

Streusel cake con melocotón

¿Hay algo mejor que el olor de un pastel de fruta cociéndose en el horno mientras se lee un buen libro en pijama, con el sonido de la lluvia en la calle de fondo? Vale sí, hay muchas cosas mejores, pero yo estas tardes tranquilas las difruto como nadie :)

Es la primera vez que horneo algo con streusel, y no sé porqué, teniendo en cuenta lo delicioso que es. En Berlín tomé bastantes kuchen de este estilo: una base de tierno bizcocho, fruta y esa crujiente y pecaminosa cobertura. Ahh, las kuchen... tomé muchas sí, pero no las suficientes como para hartarme, así que he intentado emularlas con lo que había por casa.

Por cierto, a ver si saco tiempo y subo algunas fotos de Berlín aprovechando que el lunes es fiesta (al menos por aquí). Este curso lo tengo cargado de trabajo...



Para el bizcocho:
- 2 tazas de harina de repostería
- 3/4 tazas de azúcar
- 2 huevos medianos + 1 clara
- 80 ml de aceite de girasol
- 1 yogur de soja + leche de soja suficiente hasta tener 200 ml
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal

Para el melocotón:
- 1 melocotón bien gordo o 2 medios
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- un poquito de agua

Para el streusel:
- 1/3 taza de harina (un poco menos)
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 1/3 taza de mantequilla fría cortada en cubos
- 2-3 cucharadas de copos de avena
- 1/8 cucharadita de jengibre



Lavar, pelar y trocear el melocotón. Colocar en un cazo con el azúcar y dejar reposar unos minutos. Luego añadir un chorrito de agua y cocer a fuego bajo hasta que la fruta esté blanda.
Mientras preparar un molde desmontable redondo y precalentar el horno a 200ºC.

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Añadir el aceite y la vainilla.
Aparte tamizar la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato. Incorporar a los huevos esta mezcla y la leche (mezclada con el yogur) de forma alternativa. Trabajar todo con una espátula en movimientos envolventes y suaves, hasta obtener una masa homogénea.
Verter sobre el molde y colocar encima el melocotón. Por último, cubrir con el streusel dejándolo caer con manos, distribuyéndolo bien.

Hornear a media altura y a 180º C unos 45-50 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo o brocheta salga limpio, y el streusel se haya dorado. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para hacer el streusel sólo hay que colocar en un recipiente todos los ingredientes, añadiendo en último lugar la mantequilla. Con los dedos se estruja todo bien hasta que se forme una textura homogénea que no sea pegajosa (pero tampoco seca), como de migas de pan.

Pastel otoñal de manzana

Me encanta la cocina estacional. Disponer de unos productos durante un determinado periodo de tiempo sabiendo que es mejor disfrutarlos cuanto antes o de pronto volverán a desaparecer; asociar sabores a momentos concretos del año; Ayudar a nuestro organismo a adaptarse a cada etapa con olores que te reconfortan y traen buenos recuerdos...
Yo ya me he despedido por ejemplo del melón y mis adoradas higueras pronto dejarán de agasajarme con sus frutos, pero no me quejo porque el verano quedó atrás y hay mucho por delante :)

Creo que además me decanto por la cocina estacional del frío. Y, obviando la Navidad y todo lo que implica, el otoño se está convirtiendo en mi estación favorita, sobretodo para hornear cosas dulces y disfrutarlas con un té bien calentito (algo imposible en verano).
Y si tuviera que definir el otoño con un olor/sabor concreto, creo que la unión de la manzana con especias (canela principalmente) sería mi opción más probable.
Este pastel-bizcocho está definitivamente hecho para esta época. Para volver a casa en una tarde lluviosa y ser recibido por el olorcito que sale del horno. Para sentarse con una mantita y/o gato (complemento opcional) con una taza humeante enorme de-lo-que-sea delante de una buena película (por ejemplo, recordando a mi adorado Paul). Y permitirnos ponernos un poco meláncolicos, que a veces no viene del todo mal.

- 1 taza de harina de repostería
- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 3 huevos medianos
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de aceite de girasol
- 1 taza de compota de manzana
- 250 ml de leche de soja
- 1 bolsita de infusión de manzana y canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de canela y algo más
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1 manzana golden
- zumo de medio limón

Pelar la manzana. Cortarla en gajos finos y reservar rociada con zumo de limón, canela y algo de azúcar moreno. Forrar o engrasar un molde redonde desmontable y precalentar el horno a 200º.
Calentar la leche y dejar reposar con la infusión.



Tamizar las harinas con la sal, levadura y especias. Aparte, batir el azúcar con los huevos y el aceite, mejor con batidora de varillas, hasta obtener una mezcla espumosa. Tamizar los ingredientes secos por encima y poco a poco, alternando con la leche infusionada. Incorporar todo bien con una espátula con movimientos suaves. Añadir la compota de manzana.



Verter la masa en el molde de forma homogénea. Colocar los gajos de manzana con cuidado (la masa es bastante líquida) y espolvorear con algo más de azúcar y canela.

Colocar a media altura en el horno bajando la temperatura a 180º C. Hornear alrededor de una hora, hasta que al pincharlo por el centro la brocheta salga limpia. Dejar templar unos 10 minutos antes de desmoldarlo y enfriar totalmente sobre una rejilla.


La receta la he inventado sobre la marcha, así que no hay que ser muy riguroso con los ingredientes. La compota de manzana aporta muchísimo sabor, jugosidad y además trocitos dulces a la masa; se puede hacer casera o comprar una ya hecha (ojo: no en puré). La leche (en mi caso de soja) la dejé infusionar con una mezcla de manzanas y especias que compré el año pasado en algún super extranjero, simplemente para potenciar aún más la otoñosidad final :P

La sencillez de un pimiento

Elemento básico de la gastronomía murciana y parte esencial de su (cada vez más mítica) huerta, el gran pimiento rojo me vuelve loca. Crudo picadito da un toque fresco y crujiente a ensaladas y muchos más platos, pero creo que lo prefiero asado.
Algo tan simple como tenerlo entero en el horno a temperatura media o fuerte el tiempo suficiente para que nos ofrezca su carne tan jugosa. Una vez templado, la piel chamuscada y arrugadita se despega ella sola, y ya tenemos una delicia de sabor penetrante para disfrutarla sola, en frío o caliente, encima de un buen pan o como guarnición de lo que sea.
No hace falta siempre complicarse la vida para disfrutar de pequeñas cosas :)