Mi tarta de cumpleaños: fresas y nata

Aquellos que me seguís por las redes sociales (Facebook y Twitter), ya os enterásteis en su momento: el pasado 20 de abril fue mi cumpleaños; ¡muchas gracias a los que os tomásteis la molestia en felicitarme! Al caer en viernes este año ha sido una celebración en varias fases durante todo el fin de semana, y a pesar de mi correspondiente llorera el mismo 20 (no por cumplir años, sino por mi carácter nostálgico-melancólico; hasta me viene bien el desahogo emocional), no ha estado nada mal :).

Ha sido el primer año que no lo he podido celebrar con mi familia. La vez anterior cayó justo en medio de Semana Santa así que mis padres vinieron de visita el mismo día, pero en esta ocasión he tenido cerca a mi otra familia, la "política", que son majísimos y me tratan genial.

El viernes tocó celebración en pareja aprovechando que justo estrenaban Los Juegos del Hambre (el libro me enganchó muchísimo y la película me ha gustado, es justo lo que esperaba de ella), así que tarde-noche de peli y cena. El sábado fuimos al centro a por el regalo que me hacen mis padres, un nuevo objetivo para mi cámara (en Murcia fue imposible de encontrar), del que ya estoy enamorada pero me tocará practicar mucho antes de hacer cosas decentes. Y ayer domingo día familiar; tras el mercadillo temprano me pasé toda la mañana montando mi particular caos en la cocina para improvisar la tarta que ibamos a compartir en la comida.

Ya he comentado que no soy muy de tartas-tartas, aunque me encanta ver las obras de arte que hacen y hacéis muchos de vosotros. El buttercream y el fondant me empalagan demasiado, y no se me da muy bien decorar con ellos (por no decir fatal). Así la opción de un bizcocho tipo esponja ganaba puntos en mi mente, y sólo me apetecía acompañarlo con las maravillosas fresas que están de temporada. Un pastel sencillo y relativamente ligero para finalizar un gran fin de semana ^_^.

Bizcocho genovesa - sponge cake (para dividir en tres capas de 23 cm de diámetro)

- 6 huevos L
- 140 gr de harina de trigo de repostería
- 10 gr de Maizena
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo, preferiblemente desmontable. Separar las yemas de las claras. Tamizar la harina con la Maizena dos o tres veces. Reservar

Comenzar a batir las claras de huevo con ayuda de una batidora de varillas; cuando empiece a espumar, incorporar el cremor tártaro y seguir batiendo. Cuando estén ya muy espesas, pero todavía no a punto de nieve, añadir poco a poco, sin dejar de batir, dos cucharadas del azúcar. Seguir batiendo hasta conseguir la textura de punto de nieve, y reservar.

Sponge cake enfriándose. Foto de Instagram tomada co el Iphone del elfo.

Batir las yemas con el resto del azúcar, usando la batidora de varillas, hasta que quede una textura muy espesa y de color pálido. Añadir la vainilla y batir un poco más. Incorporar un tercio de las harinas, tamizándolas otra vez, y dos cucharadas de claras de huevo; trabajarlo con una lengüeta o espátula, con movimientos suaves. Repetir el proceso hasta terminar con las harinas. Finalizar añadiendo el resto de claras de huevo, incorporándolas con mucho cuidado, con movimientos envolventes.

Poner la masa en el molde, igualando la superficie con cuidado. Hornear sobre una rejilla durante unos 30-35 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pincharlo con un palillo salga limpio. Esperar un par de mintos fuera del horno; con un cuchillo, separar el bizcocho de los laterales del molde. Poner boca abajo en una rejilla, desmoldar y dejar enfriar sobre ella totalmente.

Triturando las fresas para hacer la salsa. Foto de Instagram tomada co el Iphone del elfo.

Salsa de fresas

- 350 gr de fresones, mejor si están maduros.
- 1 sobre de azúcar vainillado (unos 7-10 gr)
- 30-50 gr de azúcar
- 1 pizca de zumo de limón

Lavar y cortar el rabito de los fresones. Triturarlos con una batidora o picadora. Poner en un cazo al fuego, con los jugos que hayan soltado, y mezclar con los azúcares, añadiendo más o menos según el gusto. Añadir un poco de limón (opcional). Dejar enfriar.

Almíbar sencillo

- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar

Poner ambos ingredientes en un cazo a hervir. Cuando el azúcar se haya disuelto, dejar enfriar.

Cobertura y relleno de nata con fresas

- 350 ml de nata sin lactosa para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas (lustre)
- 125- 150 ml de salsa de fresas

Para montar bien la nata, dejar en el congelador las varillas y el recipiente unos 20 minutos, y mantener la nata muy fría. Batirla con el azúcar hasta que empiece a formar picos; añadir la salsa de fresas y seguir batiendo hasta que esté montada. Probar el punto de dulce y añadir más salsa de fresas o azúcar si fuera necesario. Usar inmediatamente o guardar en la nevera.

Montaje de la tarta

Cortar el bizcocho en tres capas, practicando dos cortes con ayuda de un nivelador especial o un buen cuchillo de sierra. Bañar cada capa cortada con el almíbar usando un pincel. Cubrir cada cara interior con una capa de nata, un poco de salsa que haya sobrado y unas cuantas fresas laminadas. Finalizar poniendo la tapa y cubriendo todo el exterior con la nata de fresas. Decorar al gusto y mantener fría hasta el momento de servir.

------------

¡Ya son cinco los cumpleaños que celebro por el blog! Qué raro es volver la vista atrás y releer los post publicados cada año. Si tenéis curiosidad, aquí están los dulces que preparé para cada ocasión:

Pastel de cítricos en 2011

Tarta de chocolate y almendra en 2010

Pastel de merengue con frambuesas en 2009

Roll de mermelada de fresas en 2008

Tarta de crema y fresas en 2007

Soda Bread - Pan de soda irlandés

7.30 de la mañana; hace un rato que estoy levantada y poniendo un poco de orden. Hoy me tocaba tomar una pastilla que requiere estar en ayunas y no puedo desayunar hasta que pase un buen rato (y yo soy de los que necesitan desayunar nada más ponerse en marcha), así que aprovecho para actualizar el blog. Muchas gracias a todos por los comentarios de la entrada anterior, por compartir vuestra opinión y experiencia :)

Hoy es 17 de marzo, San Patricio, fiesta nacional en Irlanda, y para el resto del mundo una excusa para aprovechar y acercarnos un poco a su cultura, aunque en general eso sea a base de cervezas :P

Yo prefiero optar por el camino gastronómico. Hay muchas recetas tradicionales irlandesas que me hubiera gustado probar, pero como no tenía mucho tiempo he optado por el tradicional Irish Soda Bread, que llevaba mucho tiempo queriendo probar.

El "pan de soda" es un tipo de pan rápido que básicamente se basa en el poder leudante del bicarbonato al unirse con los ácidos lácticos del buttermilk. Iba a usar buttermilk de elaboración casera (leche+vinagre o zumo de limón) pero justo encontré Buttermilch alemán de casualidad el otro día, así que me vino de perlas. Hay muchas variantes de este pan; yo he preferido no añadir nada más que un poco de semillas de amapola. Es muy sencillo de hacer y el resultado me ha gustado mucho. Corteza dura y crujiente, miga consistente pero tierna, ideal para acompañar un buen guiso o untarla en mermelada. Repetiré seguro.

Receta basada en esta de 101Cookbooks

- 250 gr de harina de trigo (sirve de repostería)
- 250 gr de harina de trigo integral
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de amapola
- 400 ml de buttermilk

Precalentar el horno a 210ºC y preparar una bandeja.

En un recipiente grande, mezclar las dos harinas con el bicarbonato, la sal y las semillas. Hacer un hueco y verter el buttermilk. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea; colocar en una superficie ligeramente enharinada y amasar a mano brevemente (uno o dos minutos), sólo hasta conseguir una masa homogénea. Formar una bola (debería estar pegajosa) y colocar sobre la bandeja. Hacer una cruz con un buen cuchillo y hornear a media altura durante unos 30-40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Por cierto, seguro que muchos conocéis el blog de Sonia, Encontrar la felicidad en los pequeños detalles, que al llegar a los 50 seguidores organizó un sorteo para celebrarlo, y ¡he resultado ganadora! Me ha hecho mucha ilusión encontrarme con su e-mail avisándome esta mañana, así que muchas gracias! Seguro que me encantará el premio :)

Galletas corazones dobles

San Valentín... una fecha especial para algunos, indiferente para otros, odiada por unos cuantos... Su origen no está del todo claro, aunque yo me supongo que como tantas otras tradiciones será resultado de la suma de varios factores. Se viene celebrando sobre todo desde el siglo XIX a través de países anglosajones y hoy en día, como casi todo, es un fenómeno global especialmente aprovechados por comerciantes. 

Aunque a mi no es un día que me guste mucho, desde que empecé a interesarme por la cocina me parece una excusa estupenda para preparar algo especial, hacer un dulce regalo a cualquier persona apreciada que tengamos o de dar un toquecito ñoño a nuestros platos. Y como creo que dos básicos de un dulce de San Valentín son los corazones y el chocolate, pues he aprovechado para experimentar con unas galletas.

Me gusta la idea de dividir una masa en dos, añadir cacao a una de ellas y luego combinarlas para crear galletas bicolores. Ya el año pasado probé con unas espirales muy ricas, pero para esta ocasión hay que "rellenar" unas galletas con piezas de  la masa contraria. Es muy fácil de hacer y da un resultado curioso :)

Con esta receta participo en el hemc51, dedicado a San Valentín, que acoge este mes Manu CatMan. Vamos a tener un febrero lleno de corazones! ^_^

Basada en el libro Con las manos en la masa... 100 galletas

- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 gr de azúcar fino (caster o en polvo; el normal sirve pero seguramente quedarán los granos visibles)
- 1 yema de huevo L
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de cacao puro en polvo

Batir con batidora de varillas la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la vainilla y la yema de huevo y batir un poco más. Incorporar poco a poco la harina con la sal, mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea. Será más sencillo si se termina amasando a mano sobre una superficie limpia. Dividir en dos; incorporar al cacao a una de las dos porciones y trabajar de nuevo hasta que quede una masa lisa homogénea. Formar bolas y envolver cada una en papel film y dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora.

Precalentar el horno a 190ºC y preparar dos bandejas.

Sobre una superficie limpia ligeramente enharinada, extender una de las porciones con un rodillo hasta dejar un grosor homogéneo de unos 2 ó 3 cm. Recortar corazones grandes con un molde e ir colocando las galletas sobre una de las bandejas, separadas ligeramente (no crecen mucho). Con un cortador más pequeño, extraer corazoncitos del centro de cada una y reservarlos aparte. Repetir esta operación con la otra masa. Rellenar los corazones "huecos" con los pequeñitos recortados del color contrario, encajándolos bien. Continuar hasta terminar la masa.

Hornear una bandeja cada vez unos 10 minutos, vigilando que no se doren demasiado. Esperar unos mintuos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.

Tarta de chocolate y almendra para mi cumpleaños

Otra vez me he descuidado y el tiempo me ha echado otro año encima sin que me diera casi cuenta! Pues sí, hoy 20 de abril (¿hay algún aficionado a Celtas Cortos por ahí?) cumplo ya 24 añitos (o añazos), y de verdad que es una cifra que me suena rarísima y me va a costar repetirla a lo largo de los siguientes 365 días. Es el tercer cumpleaños que celebro en mi blog y con vosotros (los 21 se celebraron con una tarta de fresas; los 22 con un enrrollado relleno de mermelada casera; los 23 con un pastel cubierto de merengue). Los más veteranos quizá recordaréis que me pongo un poco tristona este día porque tengo un carácter demasiado melancólico y me pongo nostálgica enseguida, pero me estoy reformando e intento quedarme con lo bueno. No es que me deprima el hecho de sumar años, sino ver cómo los pasados se alejan... Bien, no sé si me explico, pero es igual: hay que pensar en positivo y aprovechar para celebrar un poco el día :-)

El año pasado preparé un pastel de cumpleaños más típico (con sus planchas de bizcocho, su relleno, su cobertura... lo típico vamos) pero siendo mi día me gusta probar dulces algo distintos. Ya sabéis que el chocolate me apasiona (menos el blanco!) pero tengo un problema de intolerancia a la lactosa que me limita en algunas recetas. Por eso cuando vi esta receta de Chocolate and almond tart, rápidamente la guardé para adaptarla a mi gusto y probarla. Y qué mejor día que hoy, ¿no?

Con recetas así, un poco experimentales, siempre me da miedo el resultado... Al terminar la cocción en el horno se había inflado un montón por la parte de los bordes, pero al dejarlo enfriar se bajó dejando un aspecto más normal. Claro que faltaba la prueba final, el corte. Qué tensión e intriga hay siempre cuando se saca la primera porción al hacer el primer corte con el cuchillo... pero salió bien! 

Una base fina y crujiente de espelta y un relleno con su buen sabor a chocolate (lo siento Cova!) pero sin ser pesado ni excesivamente dulce. Ha sido el postre de hoy y por suerte no sólo me ha gustado a mi, cuenta con un sobresaliente general del público :D Lo poquito que ha sobrado lo cataremos frío después de reposar en la nevera, que ya hace calor, y veremos si eso mejora o empeora el resultado final.

Receta adaptada de deliciousmagazine.co.uk

La base para un molde de 23 cm de diámetro:

- 150 gr de harina de espelta
- 40 gr de mantequilla vegetal (sin grasas hidrogenadas)
- 1 y 1/2 cucharada de puré de manzana
- 2-3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar fino
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde de tarta de unos 23 cm de diámetro.

Poner en el procesador de alimentos la harina con la sal y el azúcar; añadir la mantequilla cortada en trocitos y el puré y batir bien hasta que quede como si fueran migas de pan. Añadir el agua incorporándola con la mano hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Trabajarla hasta dejarla homogénea y lisa, maleable. Estirar con un rodillo hasta dejarla fina; forrar el molde engrasado cubriendo de forma equitativa toda la superficie, bordes incluidos. Cubrir con un círculo de papel de cocina y llenar con garbanzos, arroz o un peso similar. Hornear durante 15-20 minutos. Quitar el peso y hornear sin el papel unos 5-10 minutos más. Sacar y reservar.

Para el relleno:

- 2 cucharadas de harina de maíz (no Maizena)
- 1 y 1/2 cucharada de cacao puro en polvo
- 70 gr de azúcar fino (caster, no es en polvo, usar azúcar normal si no se tiene)
- 400 ml de leche de soja sabor chocolate
- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de chocolate negro de calidad (usé 70%)
- 4 huevos
- 75 gr de almendra molida
- 1 pizca de sal

Bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Colocar en un recipiente apto para microondas la harina de maíz, el cacao, el azúcar y la sal. Añadir 200 ml (la mitad) de leche de soja gradualmente, mezclando bien. Calentar a máxima potencia en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos. Mezclar bien. Volver a calentar 1 minuto más. Añadir el chocolate troceado y calentar de nuevo 30 segundos. Mezclar hasta que quede todo bien ligado, homogéneo. En otro recipiente, batir los huevos con la almendra; añadir los 200 ml de leche de soja restante. Incorporar sobre ello la primera mezcla, mezclando con suavidad poco a poco, hasta que formen una masa líquida uniforme. Repartir con cuidado sobre el molde; romper las posibles burbujas que se hayan formado. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

Se puede decorar con virutas de chocolate o simplemente con azúcar glas, como hice yo, usando unas plantillas que me regalaron mis padres hace poco.

Muchas gracias a los que ya me habéis felicitado (la felicitación personalizada de Bea la Cocinillas merece una mención especial!) y a todos los demás simplemente por seguir ahí, ya sea éste otro cumpleaños que comparto con vosotros o el primero. Gracias, de verdad :-)

Cupcakes de vainilla - más Halloween

Finalizamos el ciclo de "cocinar con la excusa de Halloween" con unas cupcakes de vainilla y semillas de amapola decoradas un poquito para la ocasión, usando con alguna cobertura y gominolas apropiadas :)
La verdad es que con esos papelillos de Halloween ya quedan bien monos, pero es divertido jugar un poco y darles un aspecto diferente, aunque sea de la forma más simple.
Por cierto, ha sido el estreno de la nueva maquinita; doy fe de que bate muy bien ella solita :P



- 1 taza de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 2 yogures (1 taza - 250 gr)
- 2 tazas de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 y 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de semillas de amapola

Precalentar el horno a 180º C y preparar los moldes.
Batir la mantequilla con el azúcar; añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta tener una masa esponjosa uniforme. Añadir la vainilla y el limón. Aparte tamizar juntos todos los ingredientes secos; incorporar a la primera preparación. Terminar echando las semillas de amapola y mezclar todo bien con movimientos suaves y envolventes.
Rellenar los moldes en 3/4 de su capacidad; poner a media altura en el horno y cocinar unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Para decorarlos deben estar totalmente fríos.

¡Desnudos!

Las coberturas que he usado son sencillas: una de chocolate negro 70% fundido a fuego muy lento, y otra mezcla de queso freco+mantequilla+azúcar glas.



Una cobertura de chocolate con algún adornillo simple, como este confetti de colores, es rápido de hacer y queda muy bien para cualquier ocasión. Como regalo es un detalle que suele gustar :)

Halloween Pumpkin Pie - Tarta de calabaza!

El año pasado ya decidí iniciar una "tradición" de hacer tarta de calabaza para Halloween (el caso es buscar excusas :P para poner en marcha el horno). Esta receta es diferente, y me gusta más. La masa cuesta un poquito ponerla en el molde pero sólo hay que echarle mañana y jugar un poco a hacer un puzzle. Me gusta finita, le da el toque crujiente sin quitar el protagonismo a la calabaza. Y el relleno esta vez lo he hecho sin nada de lactosa, con nata vegetal, y ha dado un excelente resultado, nadie lo ha notado en el sabor. El sirope de arce aporta un toque de aroma diferente pero tremendamente otoñal, y decididamente va genial con mi verdura favorita. Además deja una capita como de caramelo en la superficie que, aunque al quedarse tostada deja un aspecto algo feucho, es delicioso!.
Con cositas como esta da gusto recibir el frío por fin, que al menos yo iba aún con tirantes y sandalias hasta hace un par de días.




Para la masa:

- 2/3 taza de copos de avena
- 1/3 taza de harina integral
- 1/3 taza de harina
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 85 gr de mantequilla fría
- 3 cucharadas de leche de soja

Con un robot de cocina, triturar los copos de avena. Mezclar con todos los ingredientes secos en un bol y añadir la mantequilla fría cortada en dados. Con un tenedor, chafarla hasta incorporarla bien con las harinas, más fácil si se termina con las manos, hasta tener una textura como de migas de pan. Añadir la leche y formar una masa no demasiado pegajosa. Formar un disco y envolver en papel film. Dejar reposar en la nevera como mínimo una hora.
Dejar templar un poco al sacarla. Engrasar un molde redondo de unos 25 cm de diámetro y unos 3 de profundidad con el borde rizado (bueno, no es necesario :P). Aplastar y estirar bien la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forrar el molde. Si se resquebrajan trozos no pasa nada, se pueden ir pegando las piezas hasta cubrir toda la superficie, presionando bien las juntas.





Para el relleno:

- 3 huevos
- 1 taza de nata (vegetal en mi caso)
- 2 tazas + 2 cucharadas de puré de calabaza
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de sirope de arce
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 220ºC.
Batir los huevos con el azúcar; añadir las especias y la sal. Incorporar la nata y la calabaza. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Distribuir encima del molde y colocar en la parte baja del horno. Tras 10 minutos, poner a media altura y bajar la temperatura a 175ºC. Hornear unos 50 minutos más, hasta que al pinchar la tarta el palillo salga limpio. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

Galletas de Halloween

Se acerca Halloween un año más, lo que generalmente por aquí significa decoración y venta de chorradillas varias en las tiendas, fiestas de disfraces en bares, y algún especial en la televisón. Puede que sea otra cosa más importada desde EEUU, pero anda que no es una fietsa divertida, sobretodo si eres un niño: decoración con temática de monstruos y brujas, disfraces y chuches. A mí me gusta porque es una excusa más para dejar patas arriba la cocina (bueno, y porque en general me encantan estas tonterías y me lo paso bien), y además supone un paréntesis de tregua antes de la Navidad... porque la tenemos ya encima! Que yo he visto ya varias tiendas que parecen la casa de Papá Noel (desde primeros de octubre!). Por no decir nada de los turrones y polvorones que ya se ven en muchos supermercados...
Ufff, mejor pensemos por el momento sólo en calabazas, brujas, murciélagos y noches fantasmales.

Estas son unas galletas simples con formas de temática halloweeniana y un poquito decoradas (los colores que tenía ^^U), muy ricas con el té/café de la tarde, y también un regalito genial para tener un detalle con los amigos :)
Usando mis moldes, me salieron 42 galletas.


- 105 gr de mantequilla (los 5 gr extra se deben a que era justo la mantequilla que me quedaba)
- 150 gr de azúcar
- 250-300 gr de harina de repostería
- 1 huevo mediano
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1 pizca de pimienta negra

Con una batidora de varillas, batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta tener una mezcla esponjosa homogénea y clara. Aparte tamizar el resto de ingredientes juntos e incorporar a la primera mezcla; trabajar con una espátula hasta conseguir una textura homogénea sin rastros de harina. Recomiendo terminar con las manos, se trabaja mejor y así se ve la textura más fácilmente. Si está muy muy pegajosa, poner la masa sobre una superficie limpia y amasar añadiendo poco a poco más harina, hasta conseguir un resultado manejable; blanda y húmeda, pero que se deje domar. Envolver en papel film y guardar en la nevera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 175ºC y preparar unas bandejas. Sacar la mitad de la masa y estirar con un rodillo hasta dejar un grosor de entre 3-5 mm (al gusto de como se prefiera la galleta). Cortar con cortapastas de formas terroríficas (:P) y disponer las galletas en las bandejas (se las puede apretujar, lo justo para que no se toquen). Hornear unos 8 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse, o hasta que alcancen el tono tostado que más guste.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorarlas (o comerlas!).

Para el glaseado:

- 1 clara de huevo
- unos 150 gr de azúcar glas
- 1 cucharadita de zumo de limón
- colorantes alimentarios

Colocar en un bol la clara con el limón; tamizar encima el azúcar. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea, blanca y suave, densa pero no demasiado. Dividirla en pequeños recipientes para hacer las distintas mezclas de colores y pintar las galletas con pinceles o lo que se tenga a mano. Hay que usarlo en el momento porque se seca pronto, así que es mejor tener tapados los distintos colores que no se estén usando en el momento.
Dejar secar totalmente las galletas antes de guardarlas.

En Pascua dulce zanahoria: Carrot Cake

Aunque fui obligada a hacer unos muffins de chocolate para los desayunos de la Semana Santa (ya, tocaban torrijas, pero es que nos empachan demasiado, y yo y los fritos no nos llevamos bien) no me siento del todo cómoda usando hornos ajenos. No hay dos hornos iguales y yo tengo al mío ya bien domesticado; tanto trabajar juntos ha creado un fuerte lazo de cariño que me produce nostalgia cuando estoy un tiempo sin encenderlo. Por tanto era evidente: el martes volví a hornear. Sí, el día del Bando de la Huerta me quedé de nuevo en casa, cuando casi toda la ciudad se echa a la calle... es que me dio una perezaa ^^U Y no soy mucho de aglomeraciones.


El caso es que yo no me iba a quedar estas Pascuas sin la típica Carrot Cake, así que partiendo de esta que hice hace unos meses he sacado otra variante.
Por cierto, hace unas semanas alguien dejó un comentario preguntando por las equivalencias de las tazas (mil perdones por no contestar antes). Muchas recetas, sobretodo extranjeras, dan las cantidades en cups y tablespoons/teaspoons, tazas y cucharadas/cucharaditas, lo cual es un poco un incordio ya que las tablas de equivalencias que yo he visto dan cantidades algo distintas. Además según el tipo de ingrediente también varían los resultados. Lo mejor es hacerse con un juego de medidas (que tampoco son exactos-exactos) pero como sé por experiencia que a veces no son fáciles de encontrar voy a intentar pesar las cantidades en las recetas según las haga sobre la marcha.


- 450 gr de zanahoria rallada
- 1 taza (230 gr) de azúcar moreno
- 75 ml de aceite de girasol
- 1 mandarina grande (piel rallada y zumo)
- 2 huevos enteros
- 1 clara
- 200 ml de leche
- 2 tazas (280 gr) de harina integral
- 1/2 taza (65-70 gr) de harina de repostería
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato

Precalentar el horno a 200º y engrasar o preparar un molde.
Batir con batidora de varillas o a mano los huevos con el azúcar y continuar con el aceite y la leche; añadir la mandarina. Mezclar aparte los ingredientes secos (menos la zanahoria) y tamizar juntos sobre la primera mezcla. Trabajar con una espátula siguiendo movimientos envolventes y suaves hasta que quede homogéneo. Añadir por último la zanahoria y repartir bien en la masa. Verter sobre el molde y hornear a 180º durante 35-45 minutos, hasta que al pincharlo la brocheta o palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldarlo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Normalmente se sueles cubrir con cremas dulces de queso y mantequilla, o con glaseados más simples, pero yo he preferido decorarlo simplemente con azúcar glas y unas zanahorias de mazapán que me traje de Suiza (también se pueden hacer caseras si se tiene maña).


Notas:
Las medidas son orientativas, como es una receta medio improvisada no creo que haga falta ser exactos en los pesos y cantidades. Creo que colmé bastante las tazas... En cuanto a la zanahoria, de una bolsa de 500 gr sólo me dejé una zanahoria más bien pequeña; yo quería ponerle bastante aunque quizá a otros les guste con menos cantidad y que el sabor sea más sutil.
La zanahoria hace que el interior del bizcocho sea muy jugoso, tierno y húmedo, por eso me gusta que quede bien hecho por fuera, ligeramente tostadito para darle un contraste ligeramente crujiente.
Le irían genial unas nueces, pasas o coco rallado.

Bollos checos de Pascua (BBD8)

[Entry for BreadBakingDay #8 - English version below]

Mi hermano el suertudo estuvo hace poco una semana de viaje por Centroeuropa, pasando por Praga, lo que me ha recordado que tengo pendientes varias entradas y subida de fotos de mi viaje del verano... aarg, qué cabeza tengo; claro, lo fui posponiendo y... bueno, a ver si aprovecho este par de semanitas de vacaciones. Para redimirme, ayer probé otra receta del libro de cocina checa que compré en la capital checa. Por supuesto, lo abrí por la sección dulce :P
Yo la verdad es que nunca he celebrado una Semana Santa muy a la española, no he ido a ninguna procesión (y anda que en Murcia hay pocas) y tampoco seguimos la gastronomía típica. Cuando era pequeña solían venir mis abuelos de Suiza y teníamos unas Pascuas dulces, decorando huevos, escondiendo chocolates por el jardín...
Con estos bollos de Pascua participo por primera vez en el Bread Bakind Day que gestiona este mes el blog Wild Yeast, dedicado a panes de celebración. Me he dado cuenta de la oxidación que sufre mi inglés...

En la República Checa se celebra (o era tradición celebrar) especialmente el Domingo de Pascua con abundantes comidas familiares: cordero asado, carne de vacuno, puding de huevo, carne ahumada y muchos platos con vegetales verdes y hierbas. Se solían cocer las hojas frescas de ortiga como si fueran espinacas, y hacer ensaladas con diente de león. En cuanto a dulces, destaca el cordero de pascua, un pan dulce con forma de cordero que se puede decorar con con merengue o chocolate, y una trenza roja. También están los boží milosti (mercedes de Dios, fritos y espolvoreados con azúcar) y mazanec (otro pan dulce).

Según el libro, en Viernes Santo los checos hornean bollos de Pascua enrollados, que se suelen servir como almuerzo de Cuaresma o como dulce acompañando el café. Por lo que he podido leer, estos bollos se llaman jidášky, panecillos de Judas, simbolizando la cuerda del ahorcamiento; no estoy del todo segura de si son el mismo bollo o dos tipos distintos.
En cualquier caso la receta ha salido más que bien, no es muy difícil ni laboriosa, aparte de los tiempos de levado. Salen unos bollos muy muy tiernos, nada empalagosos ya que llevan poco azúcar, estupendos solos, con café/té/chocolate, tal cuales o untados con mermelada/mantequilla/miel...



- 400 gr de harina normal o medio fuerte*
- harina extra para amasar**
- 30 gr de levadura fresca
- 40 gr de azúcar fino
- 250 ml de leche tibia
- una pizca de sal
- 60 gr de mantequilla muy blanda
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo batido para pintar
- miel disuelta en un poco de agua

* yo usé 300 gr de harina de fuerza que tenía en un paquete abierto y 100 gr normal
* * después de poner toda la harina de la receta necesité añadir una cantidad considerable (a ojo y muy poco a poco para poder tener una masa mínimamente manejable.

En un bol amplio tamizar la harina y hacer una especie de volcán. Trocear la levadura y colocarla en ese hoyo central, añadir el azúcar y un par de cucharadas de leche. Remover, añadiéndole un poco de la harina, tapar con un paño y dejar unos 15-20 minutos para que fermente.
Después se incorporan poco a poco el resto de ingredientes, poniendo primero la sal en la harina (nunca directamente sobre la levadura), mezclando bien hasta formar una masa homogénea. Como he señalado arriba, me salió muy pegajosa así que fui añadiendo más harina hasta que se podía amasar. La masa debe quedar manejable, pero aún así pegajosa, no seca. Con las manos enharinadas, amasar unos minutos (va muy bien usar una lámina de silicona para evitar que se pegue; si no simplemente espolvorear una superficie con algo de harina). Cuando la masa esté elástica, se pone en un bol, se cubre con papel film y/o unos paños y se deja levar en un lugar cálido sin corrientes.

  Con dos horas debe bastar, a mí me había más que doblado el tamaño apenas con una y media. Se desincha, se amasa un poco más y se separan porciones para darles la forma que se quiera. Lo típico es hacer tubitos y enrrollarlos. Se colocan algo separados en una bandeja preparada y se dejan levar 5 minutos. Mientras precalentar el horno a 200º. Se pintan con huevo batido y se hornean unos 10-15 minutos, bajando la temperatura a 180º tras los primeros 5. Ojo, si son bollos pequeños se hacen enseguida, vigilad que no se quemen. Cuando estén dorados, estarán listos. Una vez fríos se pintan con la miel.

Czech Easter BunsThis is my first entry for zorra's Bread Baking Day hosted this month by Wild Yeast. I'm from Murcia (Spain) and I have not practiced English for a long time; sorry for that!
This recipe comes from a little book I bought last summer in Prague: Czech Cookery. I don't like very much spanish Easter recipes, so I decided to try this traditional Easter Buns. Acording to the book, on Good Friday Czechs bake this buns and serve them with coffee or tea as a Lenten lunch. They turned out great and tasted wonderfull with some jam.

- 300 gr fine or medium flour
- extra flour for rolling
- 30 gr fresh yeast
- 40 gr castor or icing sugar
- 250 ml warm milk
- a pinch of salt
- 60 gr melted butter
- 2 yolks eggs
- 1 beaten egg
- honey

Sift the flour into a bowl and make a hole. Crumble the yeast into it, add the sugar and two tablespoons of milk. Mix into a paste adding some of the flour. Cover and leave to rise abour 15-20 min.
Add the salt to the flour. Work the mixture adding the melted butter, egg yolks and the remaining milk. If the dough is too sticky, add more flour gradually to get a manageable mixture. Dust with some flour a clean surface and knead by hand for about 8-10 min, until the dough is firm and elastic. Cover and leave to rise in a warm place.
When it has double the size (abour 2 hours) place the risen dough on a board and work it smooth. Cut pieces and roll them into your favourite shape. Arrange the buns on a backing sheet and leave them to rise for 5 min. Prehate the oven to 200º. Brush the buns with beaten egg and bake them until golden (down the temperature to 180º after 5 minutes). Be careful, if the buns are too small they can get too roasted shortly. When the buns have cooled, dribble honey on them.

Feliz año nuevo!

Vánočka - Pan dulce navideño checo

Tenía pensado publicar alguna entrada más antes del puente de la Constitución pero, para variar, se me echó el tiempo encima y al final nada... perdón! Qué estrés de cuatrimestre tengo, me temo que no van a ser unas fiestas muy relajadas.

Aunque no ha sido un puente tan largo como otros años he podido disfrutar de unos días con mi elfo y de la pre-navidad madrileña. El sábado hizo bastante frío y había hasta niebla, así que después de la obligada visita a la exposición de Velázquez de El Prado (colas larguísimas, ¿la gente no sabe que se puede hacer reserva previa?) la tarde fue perfecta para quedarse en casa calentitos tomado chocolate a la taza casero (bien espeso) con galletas y una peli (elegir Chocolat fue casi obligado :P). Lástima no haber podido hacer galletas caseras, aunque me da un poco de cosa trastear cocinas y hornos ajenos...
Así que nada, ayer mismo ya en mi casa me lié a probar una receta que tengo fichada desde que compré en Agosto en Praga un librito de cocina checa.

Se llama Vánočka (traducido como Christmas Cake) y es algo entre el -ultra deliciosísimo- Panettone y nuestro Roscón, una masa dulce de levadura fresca con frutos secos, así que requiere algo más de tiempo que un bizcocho normal, pero merece la pena.




Por emplear pasas y almendras, lo incluyo en el Hemc de este mes, con la estupenda elección de delokos: los frutos secos, ideales para estas fechas.
- 600 g de harina de repostería
- 42 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar blanco fino (usé normal)
- unos 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 125 g de mantequilla derretida (puse algo menos, lo que tenía)
- 85-100 g de pasas
- 1 huevo batido y almendras laminadas para decorar

Trocear la levadura en un cuenco y mezclar con dos cucharadas de harina, dos de azúcar y un poco de leche caliente; tapar y dejar que fermente entre 30-45 minutos.
Tamizar la harina en un bol grande y añadirle la sal. Hacer un volcán e incorporar la levadura, el resto de los azúcares, las dos yemas y las especias. Cuando esté un poco mezclado añadir la leche y la mantequilla alternando y trabajar bien la masa hasta que quede homogénea; deberá ser algo espesa y dura. Amasar unos minutos, cubrir con un par de paños y dejar levar más o menos una hora. Cuando haya crecido amasamos un poco más y volvemos a dejar que crezca hasta que doble el volumen.
Mientras podemos dejar las pasas bañadas en ron o vino dulce, luego hay que escurrirlas y secarlas bien.



Después de amasar unos minutos más y añadir las pasas, dividimos la masa en 9 porciones iguales y formamos rollitos. Debemos usar 4 para hacer la trenza de la base; tres para la segunda trenza y dos enrollados para la última fila.
Ponemos la trenza sobre una bandeja preparada y precalentamos el horno a 220º. Pintamos con huevo batido, decoramos con la almendra y lo metemos al horno. Después de 8 minutos hay que bajar la temperatura a 190º hasta que se dore. Aproximadamente cuando hayan pasado unos 18 minutos, pincharlo con una brocheta para ver si sale limpia.
Esperar unos minutos y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.




Es un pan muy tierno pero sin excesivo dulzor, me ha gustado para tomarlo con mermelada o puré de manzana para merendar o con el café del desayuno. La próxima vez añadiré algo de cítricos, seguramente piel de limón o naranja rallada, para que sea aún más aromático.

 

Pumpkin time

Por fin, por fin, por fin, creo que puedo decir con propiedad que estamos en otoño. Hace más que fresquito, puedo dormir bien tapada con mi gato acurrucado al lado (o usándome de almohada) sin pasar calor, y al fin he podido guardar la ropa veraniega. Casi ha tenido que llegar noviembre, pero no está mal.
Y el otoño trae sus propios sabores: es tiempo de frutos secos, repostería especiada, sopas calentitas, setas, alcachofas y más verduras, mucha fruta nueva... y calabazas! Cada año asocio más la caída de las hojas con la calabaza y cada año la reivindico más en mi casa.

Tenía la intención de publicar para Halloween una tarta de calabaza de esas que se ven siempre en las películas y series americanas, y participar in extremis en el meme de cocinas de Cannella, pero la maldita obra del edificio de enfrente me la jugó... al parecer tocaron lo que no debían y ale, nada más terminar de comer nos quedamos sin luz. Y como oscurece tan pronto ahora tuve que llenar la casa de velas de todas las formas y tamaños (menos mal que soy una adicta) para poder ver algo. Resignada, dejé que los vecinos se pelearan con la compañía mientras yo me dedicaba a decorar a la americana una calabaza (me hacía ilusión tener mi Jack-o-Lantern ^^U).
Nos devolvieron la luz ya bien tarde por la noche, así que la tarta ha tenido que esperar a hoy. Y me he perdido el meme :'(

En fin, tras este rollo... pumpkin pie. He visto cientos de recetas en la blogosfera inglesa. Al final no sé cuál hice, creo que de alguna web comercial americana. Es igual, las recetas se parecen mucho y se pueden hacer infinitas variaciones. Pongo la receta del relleno porque la base no me ha convencido, recomiendo usar la base de tarta o bizcocho que más guste a cada uno, incluso el típico triturado de galletas+mantequilla.



- 2 tazas de calabaza triturada
- 1 bote de leche evaporada
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/8 cucharadita de nuez moscada

Precalentar el horno a 200º C. Batir (a mano) los huevos con el azúcar, añadir las especias y la sal y después la calabaza y la leche. Cuando esté homogéneo repartir sobre la un molde engrasado donde ya hayamos colocado la base (también puede hacerse sin base). Hornear a media altura 15 minutos; bajar la temperatura a 180º C y dejar unos 45 minutos más, hasta que la superficie se haya dorado (puede tostarse algo de más) y al pinchar con un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar bien antes de servir.

Como aquí no se comercializa (que yo sepa) calabaza triturada en lata, hay que cocinarla primero y hacerla puré en casa. Yo prefiero asarla ya que conserva mucho mejor el sabor (¡ y qué bien huele!); sólo hay que partirla por la mitad, quitarle las semillas y dejar asar en el horno boca abajo unos 45 minutos, llenando la bandeja de agua, hasta que esté bien blanda.
No sabía calcular cuánta calabaza hace falta para sacar 2 tazas de puré así que me ha sobrado bastante; ¡no hay que tirarla! Sería casi pecado :P Se puede improvisar con ella.
Ejemplo: hoy tenía poco tiempo para cocinar y sólo contaba con unas pechugas de pollo. En 10 minutos hice algo chapucero (y con una presentación horrible, en mi línea) pero desde luego el pollo ganó muchisísimo en sabor.
En una sartén calenté un poco de AOVE con vino blanco, añadí calabaza triturada y varias especias (comino, cúrcuma...); a los pocos minutos introduje las pechugas (finitas), lo regué con un chorro de zumo de pomelo y tapé, dejando que se cocinaran a fuego lento bajo la calabaza. En muy poco tiempo se puede tener algo muy distinto a unas insulsas pechugas a la plancha, y bien sanas.



Y bueno... si celebrásteis Halloween espero que lo pasárais bien, y si no pues que esteis disfrutando de este día de Todos los Santos (como toda buena festividad, con sus dulces y plastos tradicionales).
PD. La Navidad se acerca peligrosamente...

Viernes estresante - de boda

Junio ha empezado para mí con un día un poco agitado. Tenía una boda familiar y entre la iglesia y el banquete la graduación de mi hermano que ha terminado el bachillerato (¿por qué siempre coinciden las pocas cosas que me interesan a lo largo del año?). Pero es que además esa mañana me examiné del práctico de coche; desde las 8 de la mañana hasta las 14.30! Nuestra autoescuela era la última así que nos pasamos media mañana haciando más prácticas y la otra media esperando que nos tocara. Pero bueno, ahora me da igual porque ¡he aprobado a la primera! Ya soy un peligro público más oficialmente! :D Y eso que iba medio histérica, menos mal que tuve bastante suerte con el examinador y con el recorrido.

Después de comer y un poco de estrés y velocidad me arreglé y vestí y fui con mi madre para la iglesia de San Nicolás de Murcia (en cuya fachada hay una lápida romana, por si alguien tiene curiosidad) a presenciar una boda bilingüe: novio español, novia alemana. El sector extra-rubio de los invitados se lo pasaron en grande en su visita española, aunque debió costarles eso de empezar a cenar a las 21.30 y terminar a medianoche con los platos.

En cuanto salieron los novios de la iglesia fuimos volando al Instituto Fco. Cascales para la graduación (cómo no, empezó con retraso) y después (con atasco) en coche con mi padre al restaurante. La celebración fue en la Finca Buenavista, un bonito lugar típico de celebraciones.
Llegamos tarde al cocktail de bienvenida, pero casi que me alegro, porque yo suelo cenar poco y no tenía muchas ganas de acabar hinchadísima, como suele pasar en las bodas.
Este fue el menú:

Ensaladilla de ave con anchoa y mostaza
Hueva y mojama con almendras
Vieira con puré de trufa
Brocheta de pollo caramelizado
Jamón ibérico al corte

Terciopelo de tomate con raioli de sobrasada y miel
Ensalada de langostinos sobre puré de manzana asada con macedonia de queso y salsa brava
Lomo de lubina con fideos soba y soja
Solomillo de buey con salsa de mostaza pommery y duo de patatas
Tarta nupcial

Por supuesto, yo con mi cámara a todas partes :P


El terciopelo de tomate llegó cuando había mucha hambre así que eso le favoreció; estaba bueno aunque me sabía mucho a gazpacho; en el ravioli apenas distinguí el sabor de la sobrasada y la miel. Pero bueno, la salsita era ideal para mojar pan (chapatitas integral, blanco y con zanahoria).


Los langostinos muy ricos, me gustó el sabor con la salsa mazana (me olvidé de la supuesta salsa brava); la macedonia de queso era básicamente trocitos de queso con nueces, una combinación que siempre me ha encantado y queda genial en las ensaladas de pasta.

Los fideos imagino que los pusieron pensando en su parecido con las gulas. La lubina estaba bien, me gusta mucho, aunque tampoco tenía mucho misterio el plato. Los fideos soba curiosos y buenos.El solomillo triunfó, al menos en mi mesa. Yo sólo quería ya la tarta, además la carne no me llama mucho, pero lo caté; la verdad es que estaba (considerando que es cárnico) muy bueno, tierno, jugoso, en su punto, y con una buena salsa. No podía desperdiciarlo (con lo que cobran en esos sitios no se puede tirar comida) así que mi primo se lo agenció gustosamente. Las patatas me parecieron muy sosas, simplemente rellenas con queso, y además parecían algo crudas.


La tarta nupcial no sé muy bien en qué cosistía, pero habría repetido sin duda, estaba deliciosa. Creo que debía llevar algún tipo de queso suave, y en el relleno con ese bizcochito que se vislumbra había trocitos de fruta. Buenísima, ración adecuada para no empacharse más de la cuenta y sin ser empalagosa ni pesada. Buen broche final.

No creo que lean esto pero es igual: muchísimas felicidades a los novios y gracias por la invitación!


PD. Tengo ganas de cocinar yo algo! A ver si me quito de encima un trabajo que tengo pendiente y no me ahogo con los exámenes y saco algo más de tiempo...

Tarta de fresas en cumpleaños

Ayer viernes fue mi cumpleaños (madre mía, el tiempo vuela, y cada vez más rápido) así que aproveché la excusa para hacer una pequeña tarta ^^
No me apetecía meterme en muchos follones en la cocina y además las tartas-tartas (varias planchas de bizcocho, distintos rellenos, cremas, cubriciones, etc.) se me hacen algo pesadas, así que preferí algo mucho más sencillo y rápido, aprovechando además los deliciosos fresones que tenemos ahora. Sólo requiere un rato de horno para hacer la masa, el relleno simplemente hay que dejarlo enfriar.

Para la masa:

- 1 taza de harina de repostería
- 1/3 taza de margarina
- 2 y 1/2 cucharadas de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua muy fría

Batimos en un recipiente la harina con la margarina y el azúcar hasta que queden los tres ingredientes impregnados formando como migas. Entonces agregamos la yema y el agua y seguimos batiendo; una vez quede homogéneo lo amasamos un poco y dejamos en la nevera entre 20 y 30 minutos tapado con papel film. Después amasamos un poco más, la estiramos con el rodillo y cubrimos un molde redondo engrasado (no muy grande, sale una tarta más bien pequeña). Pinchamos la masa para que no suba y horneamos a media altura unos 15-20 minutos, se tiene que dorar un poco. Sacamos y dejamos enfriar.


Para el relleno:

- 1 taza de leche
- 1 cucharada de harina
- 3 yemas de huevo
- vainilla en polvo/extracto de vainilla
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- fresones/fresas para decorar

Ponemos la leche a calentar (que no hierva) mientras batimos las yemas con el azúcar y la harina. Añadimos la leche gradualmente sin dejar de batir para después poner toda la mezcla al fuego, cociendo muy lento y removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir ya estará espesando; pueden salir algunos grumos, pero luego no se notan. Añadimos la vainilla y seguimos removiendo hasta que quede con consistencia de crema. Apartamos del fuego para que enfríe un poco y luego ya la podemos verter sobre la masa. Pasados unos minutos podremos colocar encima las fresas u otra fruta que prefiramos. Espolvorear con azúcar glas en el momento de servir.

De barracas, degustando Murcia

Ayer finalmente terminaron para mi las vacaciones U.U Aunque como siempre se hacen cortas, lo cierto es que en Murcia no nos podemos quejar (al menos los estudiantes), tenemos dos semanas de fiesta ya que después de la Semana Santa se celebran en nuestra ciudad las Fiestas de Primavera, una semana que se ha convertido en todo un signo de identidad murciano.

A lo largo de estos siete días se suceden distintos eventos y acontecimientos más señalados (destacando el Bando de la Huerta y el Entierro de la Sardina), pero a mí lo que más me gustan son las barracas de las muchas Peñas Huertanas que se instalan por toda la ciudad.
Estos recintos recrean esa tradicional arquitectura y forma de vida de la huerta y ofrecen por un precio muy asequible muchos de los platos más típicos de Murcia. Puede que no sean nada sofisticado ni sorprendente, se basan (como es lógico) en los productos de la (casi difunta) huerta y animales de granja, pero os aseguro que ir a una barraca es ir a ponerse las botas porque todo está delicioso y resulta difícil no parar de pedir más raciones y platos.

Esto es una lista casi completa de lo que puedes pedir; ojo, por supuesto no hay carta, allí tienes que ir sabiendo lo que vas a querer de entrada ya que los camareros (que además suelen ser gente muy joven (muchos niños) atienden con asombrosa rapidez.

Zarangollo, berengenas fritas, butifarra, cabeza de cerdo, chiquillo, chorizo, ensalda murciana, ensalada de pimientos, huevo cocido, pisto, morcón, michirones, patatas asadas con ajo, caracoles en salsa, pelotas, tortillas (de ajetes, de habas...), morcillas, lomo, longaniza, salchichas, sobrasada sola o con queso, queso a la plancha, tocino, jamón, perdices, olivas, manos de cerdo en salsa, guisos, arroces (con costillejas, verduras...), paparajotes, café de olla y otros postres. Todo acompañado de buenas raciones de pan de pueblo, glorioso pan que vuela al mojarlo en todas las salsas o simplemente untándolo con ese pecaminoso ajo.

Y no podían faltar mis fotos :P De algunas de las cosas que he tomado en las barracas últimamente.

Empezando por arriba en el sentido de las agujas del reloj: patatas asadas, pan con sobrasada y queso, michirones, zarangollo, pan con salchichas y más pan (y extrañamente, luego apenas sobra). Aquí dos de mis favoritos: las patatas, con el ajo aparte, y el zarangollo. Puede tener un aspecto poco apetitoso pero es uno de los platos que me pierden. Es algo simple: básicamente consiste en freír cebolla con calabacines y dejándolo cocer en agua en olla tapada a fuego lento; luego se agregan huevos batidos y se cuaja la mezcla, normalmente se le añade también patata. Los michirones son un guiso con consistencia a base de habas, jamón, panceta, chorizo, ajo, laurel, guindilla y pimentón



Ensalada murciana, o cómo lo más sencillo del mundo se puede convertir en algo delicioso: tomate pelado en conserva, atún de lata, aceitunas negras, cebolla tierna, huevo cocido, aceite y sal. Bien fresquita cuando hace calor sienta tremendamente bien, y esa tremenda salsita o jugo que deja en el plato es para mojar pan y no parar.






Paparajotes. No puedes ir a una barraca sin terminar con uno de estos. Y mejor si está acompañado de café de olla (no el mexicano, lleva anís). Con este nombre peculiar (vale, muy glamoroso no suena) se define un original dulce ya icónico simple, barato y sobretodo delicioso.
Consiste en una hoja limpia de limonero empapada en una masa dulce y posteriormente frita, como los buñuelos. Se termina sirviendo espolvoreados con azúcar y canela. Por cierto, la hoja no se come :P


Bueno, no sé si conociais ya la existencia de las barracas o los platos tradicionales que sirven durante estas fiestas, pero en cualquier caso espero no haber aburrido demasiado. Os animo a acercaros por mi ciudad el año que viene que, aunque tenga muchas cosas criticables, también tiene sus cosas buenas, como demuestra la comida ;)
En Septiembre hay otra semana festiva en la también, pero sólo en los jadines del Malecón, se instalan unas cuantas barracas. De todas formas, se puede venir en cualquier momento del año y buscar por la zona del centro esos bares y tascas cuyos menús se basan en estos platos típicos, aunque no sea lo mismo (y es difícil encontrar paparajotes). Bueno, digo esto porque a mí me encanta cuando viajo probar la gastronomía característica, se descubren muchos sabores nuevos, y además también forma parte de la cultura y la historia de cada lugar, ¿no?