Muffins de espelta con picotas y aroma de almendra

Hoy ha amanecido gris, lluvioso y fresco. No tenía muchas ganas, pero era inevitable salir a correr un poco. El agua se ha animado a mitad del recorrido, y yo tan feliz, con ese maravilloso olor a tierra húmeda que nos libraba un rato del ambiente caliente y seco que tenemos en Madrid durante el verano. Me encanta el olor a tierra mojada.

Hace días que tenía previsto publicar alguna nueva receta, pero estoy un poco baja de ánimos últimamente. De ánimos y de energía, que el calor parece que me succiona las fuerzas a mitad del día, y eso que no duermo mal del todo (por suerte, las noches son más frescas que en Murcia, y muchísimo menos húmedas). El caso es que el martes cojo el tren para pasar agosto en mi tierra y, como siempre, los últimos días son algo ajetreados. Terminando asuntos varios, dejando la casa decente, agotando la despensa, procurando que la masa madre me espere en buena forma, despidiendo gente, horneando galletas para llevar... La rutina de siempre.


El terrible accidente ocurrido el pasado miércoles en Galicia supongo que nos ha marcado a todos. Qué horror. No puedo dejar de pensar en todas esas vidas destrozadas, en cómo la vida es así de maldita y tan injusta. Qué cierto es eso de que la vida son cosas que te suceden mientras tú vas haciendo otros planes...
En cierta película ambientada en la mitología clásica uno de los personajes decía que los dioses envidiaban a los humanos por su mortalidad, pero creo que no somos realmente conscientes de lo efímera que es la vida. Duele que tengan que darnos golpes así para que lo recordemos, y valoremos las cosas que realmente merecen la pena. Yo, al menos, espero disfrutar al máximo de estas vacaciones con mi familia.


Espero poder publicar de nuevo antes de partir, o al menos antes de terminar el mes de julio, pero como no me fío de mí misma lo mejor es que comparta ya con vosotros los últimos muffins que salieron de nuestro horno. Las cerezas y picotas nos encantan a los dos en casa, pero quería hornear algo con ellas antes de que se pase la temporada. Me encanta cómo tiñen un poco las masas cuando las troceas, con esos jugos tan potentes y aromáticos... Os recomiendo trocearlas directamente encima del cuenco de la masa, para que no se desperdicie nada de su zumo. El aroma de almendra es opcional, pero personalmente me encanta cómo combina con esta joya veraniega.

Receta de muffins de espelta con picotas
Ingredientes para 12 muffins

- 225 g harina de espelta integral
- 60 gr de harina de trigo
- 140 gr de panela (o azúcar moreno)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
 - 1 huevo L
- 250 ml de leche de soja (u otra vegetal, o normal)
- 1 cucharada de mantequilla sin lactosa/vegetal (o mantequilla normal), a temperatura ambiente
- esencia de almendra (opcional)
- un puñado de picotas

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

Mezclar en un recipiente amplio la harina de espelta integral, la harina de trigo, la sal, la levadura y el bicarbonato. En otro cuenco, batir con unas varillas la panela o azúcar moreno, el azúcar vainillado, el huevo, la leche de soja y la mantequilla. Añadir la esencia de almendra.

Verter los ingredientes húmedos en los secos y trabajar todo junto con movimientos suaves y envolventes, lo justo hasta que no queden grumos secos. Añadir las picotas troceadas y sin hueso, y meclar bien.

Distribuir la masa en los moldes y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien doraditos y al pinchar uno en el centro el palillo salga limpio. Dejar reposar unos 5 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Muffins de calabacín ligeros con la primavera asomando

El cambio de las estaciones es algo que siempre me ha fascinado desde pequeñita. Seguro que muchos habéis tenido libros infantiles de esos con illustraciones preciosas (me encantan los libros infantiles) en los que se explica visualmente a los más pequeños la diferencia entre verano, otoño, invierno y primavera. Lo típico suele ser mostrar un árbol en el jardín de una casita con una familia alrededor; en verano el árbol está lleno de frutos y los niños juegan en la piscina, en otoño se caen las hojas y los peques vueven al cole, en invierno todo está nevado y hacen muñequitos de nieve, en primavera todo reverdece y el árbol está cubierto de flores.
Bueno, al menos esa es la idea, algo bucólica.

Foto tomaba por mi padre de almendros en flor en el campo murciano

En Murcia el otoño casi no existe, en invierno no nieva, la primavera dura un supiro y el verano es un infierno, y quizá por eso siempre me ha atraído la idea utópica de unas estaciones bien marcadas. Me sigue fascinando, la verdad, sobre todo cuando me doy cuenta de que de repente todos los árboles están cubiertos de hojas nuevas y flores, como me ha pasado estos días en Madrid. De todas formas, reconozco que Murcia en esta época puede ser una gozada, y me da pena que este año me vaya a perder sus Fiestas de Primavera. Si todo va bien, iré a mi tierra a pasar la Semana Santa y regresaré tras la Pascua para no perder ninguna clase de alemán, que la cosa se complica cada vez más.



Tenía ganas de hornear unos muffins que fueran relativamente saludables para variar los desayunos, y repasando mi recetario particular me he dado cuenta de que nunca los había hecho con calabacín. Bizcochos y cakes con esta hortaliza sí que tengo varios, pero ninguno en formato muffin. Lo bueno que tiene el calabacín es que se ralla con mucha más facilidad que la zanahoria, aporta mucha jugosidad a las masas y no deja ni rastro de sabor raro. El elfo, que tiene declarada la guerra con el calabacín por culpa de algún trauma infantil con un puré de verduras desafortunado, devora la repostería "verde" sin rechistar.

Muffins de calabacín ligeros
Receta inspirada en Barbara Bakes
Para 12 unidades

- 1 y 1/4 tazas de harina integral (185 gr)
- 1 taza de harina de repostería (125 gr)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 taza de queso fresco batido desnatado
- 2 huevos L
- 1/2 taza de puré de manzana natural (115 gr)
- 1/2 taza de azúcar moreno (125 gr)
- 1 taza y 1/2 de calabacín rallado (1 calabacín mediano)
- nueces, pasas, almendras, chips de chocolate... (opcional)



Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para muffins. Mezclar en un cuenco las harinas con las especias, la sal, la levadura química y el bicarbonato. Formar un hueco.

En otro recipiente, batir con unas varillas los huevos con el queso fresco o yogur y el aceite. Echar sobre el hueco de los ingredientes secos y mezclar ligeramente. Incorporar el calabacín y los añadidos, si se usaran (nueces, pasas...). Mezclar con suavidad toda la masa, hasta que no queden rastros secos.

Repartir sobre los moldes, cubrir con un poco de azúcar extra si se desea, y hornear a media altura durante unos 18-22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.



Al no llevar grasa añadida, más que la yema de los huevos, no se puede experar una textura igual a la de la repostería tradicional, pero yo creo que el resultado de este tipo de recetas ligeras es muy bueno. El calabacín hace que resulte menos pesada la miga, y los mantiene tiernos más tiempo. De todas formas, conviene consumirlos en pocos días, así que recomiendo congelar la mitad para ir sacándolos a medida que se vayan a tomar.

Muffins navideños de mandarina y arándanos rojos

¿Qué tal esas Navidades? ¿Estáis teniendo que recurrir demasiado a antiácidos, analgésicos e ibuprofenos? Espero que no! Yo por el momento me estoy pasando en los dulces sólo lo justito que ya tenía pensado, ya haremos balance a mediados de enero :).

Sé que hoy es el Día de los Inocentes, pero la verdad es que es una fecha de la que he pasado bastante toda mi vida. Cuando era pequeña me hacía gracia recortar monigotes y jugar con ellos, pero nada más. Las bromas se ven venir a la legua y las noticias-inocentadas que inundan la red hoy son un poco muy cansinas, aunque reconozco que algunas son muy originales.

Hoy traigo la última receta de muffins del año, y como no podía ser menos, tiene aire navideño :). Están adaptados de la gran Nigella, cuyo libro Christmas me enamora cada vez que lo releo por estas fechas. Aunque los saqué del How to Be a Domestic Goddess, que es el que tengo en Madrid, y donde incluye un pequeño apartado a la Navidad. Según Nigella, deberíamos tener un desayuno dulce, especial y reconfortante para la mañana del día de Navidad, aunque yo el 25 no me levanto con mucha hambre que digamos. Así que podemos dejar estos muffins para el desayuno o merienda de cualquier otro día de estas fechas, o incluso ignorar el adjetivo navideño y simplemente disfrutarlos en cualquier momento del año. Aunque la verdad que son más apropiados para los meses fríos, parecen pedir a gritos una taza humeante y una mantita en el sofá.

Muffins navideños
Receta adaptada de Nigella Lawson How to Be a Domestic Goddess
Para 12 muffins medianitos

- 250 gr de harina de repostería
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 pizca de clavo molido
- 100 gr de azúcar (si es tipo caster, fino, mejor)
- 2 mandarinas pequeñas o 1 naranja
- leche de soja (unos 100-125 ml)
- 60 gr de mantequilla vegetal no hidrogenada, derretida
- 1 huevo L
-  arándonos rojos al gusto
- azúcar moreno y canela para decorar

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para muffins.

Rallar la piel de las mandarinas o de la naranja sobre el azúcar y mezclarlo bien estrujando con los dedos, para aromatizarlo. Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias en un recipiente mediano. Añadir el azúcar y mezclar bien.

Exprimir el zumo de las mandarinas o de la naranja en una jarra medidora. Añadir leche hasta alcanzar los 200 ml totales. Batir ligeramente el huevo en un cuenco, añadir la mantequilla derretida y la mezcla de leche. Remover bien.

Verter los líquidos en los secos y mezclar con suavidad hasta conseguir una masa homogénea sin grumos secos. Añadir los arándanos rojos al gusto, incorporándolos en la masa con movimientos envolventes.

Repartir en los moldes preparados y decorar con un poco de azúcar moreno por encima y una pizca de canela molida. Hornear durante unos 18-20 minutos, hasta que estén bien dorados y al pinchar un palillo salga limpio. Esperar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Aunque tengo que decir que templaditos están también muy buenos ;).

Muffins integrales de melocotón con buttermilk

¿Viernes ya?

Se me ha pasado la semana volando. Supongo que en esa sensación ha tenido que ver el hecho de que desde lunes "vuelvo a clase"; bueno, a clase de alemán. Llevo tiempo queriendo refrescar lo poquito que sé y aprender algo más del idioma de la otra mitad de mi familia, y por fin he conseguido plaza en la EOI que tengo al lado de casa. No ha sido fácil porque parece que desde la administración sólo ponen pegas para complicar la vida al ciudadano, con instrucciones confusas y falta de información, y encima el personal de secretaría te responde de mala gana como si te estuvieran haciendo un favor... 

En fin, es igual. Ya tengo mi plaza y el lunes comenzamos las clases; somos un grupo aparentemente majo y el profesor es muy simpático. Veremos qué tal avanza el curso :).

Estos muffins los horneé en septiembre, y casi se me pierden en los archivos secretos del blog. Todavía se encuentran los últimos melocotones de la temporada en los mercados, así que podéis hacer como yo y aprovechar a devorar los que encuentro en plan despedida, o usarlos en alguna recetilla si se han quedado ya un poco pochos. 

Esta época es algo extraña, en cuanto a frutas y verduras me refiero. Se juntan los productos de temporada final del verano con los nuevos del otoño que van llegando, y me veo inmersa en dilemas internos cuando me toca mi turno en el mercado. ¿Sigo llevándome melocotones o inauguro la temporada de mandarinas? Bueno, tenemos mucho otoño-invierno por delante, no nos apresuremos :).

Muffins integrales de melocotón con buttermilk
Receta adaptada de Pastry Affair
Raciones: 12 muffins

- 250 gr de harina integral de trigo
- 2 cucharaditas de levadura química (impulsor, polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 60 ml de puré de manzana (comprado en bote o casero)
- 180 ml de buttermilk
- 65 ml de miel
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 melocotón grande, ligeramente maduro, pero firme

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja para 12 muffins.

Mezclar en un recipiente amplio la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar.

En otro cuenco, batir ligeramente a mano con unas varillas los huevos. Añadir el puré de manzana, el buttermilk, la miel y la vainilla, batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporar la preparación húmeda a la harina, mezclando con suavidad con una espátula o cuchara de madera, hasta que no queden grumos secos.

Lavar y pelar el melocotón (yo me como la piel, pero podéis tirarla :P). Trocear desechando el hueso y añadirlo a la masa. Mezclar suavemente, hasta que quede bien homogéneo.

Repartir la masa en los moldes. Hornear sobre una rejilla durante unos 18-22 minutos, hasta que se hayan dorado bien y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldarlos. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Y mientras tanto el frío de la semana pasada ya nos abandonó... Ya sabía yo que no tenía que guardar la manga corta tan rápido. Ains, con las ganas que tengo de sacar los jerséis del armario y empezar a ponerme botas. ¡Así no hay manera de recuperarse del catarro! Habrá que esperar...

Muffins integrales de calabaza con harina de maíz

Llevamos dos días seguidos con tormentazas por la noche, así que me he levantado un poquito más feliz. Me encantan las tormentas de verano, con sus truenos y relámpagos, su lluvia potente que arrasa de golpe en pocos minutos, su viento que refresca el ambiente y nos da una tregua... Además me traen buenos recuerdos de tormentas veraniegas, tanto en el campo como en Suiza. Dan un poco de miedo si te pillan a descubierto, pero hasta eso tiene su encanto (si tienes suerte de no coger un resfriado).

A la mañana siguiente me da la sensación de que la lluvia ha purificado un poco la atmósfera, y de alguna manera me renueva el optimismo perdido estos días por el futuro...

Ando muy liada estos días preparando todo para el mes de agosto. El lunes cojo el primer tren a Murcia, y por la tarde mi padre me llevará al campo, por lo que estaré muy desconectada durante las próximas semanas. Espero volver a la civilización de vez en cuando, pero no puedo asegurar demasiadas actualizaciones o visitas a vuestros blogs hasta septiembre. Eso sí, como añoraré Suiza, sobre todo el día 1 de agosto (por la Fiesta Nacional), seguramente deje alguna entrada con cosillas del último viaje, que se me quedaron en el tintero en su momento.

Lo que sí vamos a hacer es una escapadita a Oporto a mediados de mes, ya tenía ganas de volver al país vecino, que sólo conozco el Algarve y tenía unos 12 años cuando estuve por allí! ¿Alguna recomendación? :)

Entre otras cosas, andamos estos días vaciando la nevera y la despensa. Así fue como me encontré con varias bolsitas con 1 taza de calabaza, que muy sabiamente atesoré en invierno. No lo pude evitar, saqué una de las porciones y la semana pasada horneé unos muffins ligeritos para alegrarnos un poco las mañanas. Así aprovechaba y terminaba de gastar la harina de maíz que tenía rondando.

Muffins integrales de calabaza con harina de maíz

Receta ligeramente modificada de Healthy Food for Living

- 75 gr de panela (o azúcar moreno)
- 180 ml de puré de calabaza
- 60 ml de puré de manzana
- 30 ml de aceite de girasol
- 2 huevos L
- 60 ml de leche de soja
- 120 gr de harina integral de trigo
- 35 gr de harina de maíz (no Maizena)
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja para muffins o moldes adecuados.

En un recipiente grande, batir con una batidora de varillas la panela con el puré de calabaza, el puré de manzana y el aceite. Añadir los huevos uno a uno, batiendo un poco después de cada adición. Añadir también la leche y batir un poco más.

Mezclar en otro recipiente las harinas con las especias, la sal, la levadura y el bicarbonato. Incorporar a la primera preparación en dos tandas, mezclando con suavidad usando una espátula o lengüeta, lo justo hasta que no queden rastros secos.

Repartir la mezcla en los moldes. Hornear a media altura durante unos 18-22 minutos, hasta que estén bien dorados y al pinchar uno con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

No sé cuándo nos volveremos a leer, así que por si acaso ¡os deseo un buen mes de agosto! :)

Muffins de Pascua, con zanahoria y piña

Se me hace todavía muy raro ver que son las ocho de la tarde y sigue habiendo tanta luz; lo cierto es que me crea una sensación de que el día dura más y tengo más tiempo para hacer cosas, pero a la hora de la verdad caigo rendida en la cama en mi horario habitual! Qué poquito puedo leer últimamente, apenas me tumbo y empiezo a pasar páginas se me cierran los ojos...

Pero como he terminado unas cosas pendientes (y sigo ignorando la montaña de ropa para planchar, ejem) aprovecho para bloguear un poquito. ¡Que ya tenemos encima la Semana Santa/Pascua/Easter/Ostern! Yo sigo relacionando estas fiestas con la forma en que lo celebrábamos en mi infancia: campo, excursiones, conejitos y pollitos, huevos de colores, zanahorias de mazapán y mucho chocolate. Lo habré contado mil veces; mis abuelos de Suiza (el padre de mi padre, ya fallecido, y mi "abuelastra") venían con el buen tiempo a pasar una temporada con nosotros y lo hacían cargados de regalitos de Pascua para sus nietos. Decorábamos huevos cocidos y mis padres los escondían junto a los chocolates por el jardín, ¡era tan divertido salir a la caza del dulce tesoro!

Este año he tenido suerte. Aunque la Semana Santa no ha caído en la semana de mi cumpleaños (es más tarde), y por tanto no lo pasaré con mis padres como la vez pasada, ha coincidido con un viajecito de mi padre a Alemania por cuestiones de trabajo. Lo genial es que iba al sur, así que pasó por Suiza a ver a la familia y ya comprar algunas cositas... ¡dice que está todo lleeeeeno de temática de Pascua, como si fuera Navidad! Ya me lo temía...

Y aunque mi padre dice que aún tengo cositas esperando en Murcia, el sábado pasado me llegó un pequeño paquete con varios accesorios para decorar huevos, mi chocolate favorito (Cailler Crémant), zanahorias de mazapán y figuritas de conejios y huevos para decorar la casa. No puedo evitarlo, me encantan estas chorraditas ^_^.

Ayer probé unas de las pinturas para decorar algunos huevos, ¡hacía siglos que no lo hacía! De peques solíamos usar calcomanías y rotuladores especiales, este sistema de gotas concentradas sobre guantes para frotar los huevos nunca lo había probado, así que quedaron algo churreros. Pero da igual, me lo pasé como una enana pringando todo :P. 

Y, obviamente, después horneé algo acorde a la temática: muffins de zanahoria. He probado por fin a incluir en la receta piña en conserva triturada, que es una combinación muy típica en la repostería con zanahorias, y me ha encantado el resultado. El sabor de la piña es imperceptible pero aporta una jugosidad suave fantástica a la miga.

- 100 gr de harina de trigo

- 100 gr de harina de trigo integral

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de levadura química

- 1/4 cucharadita de sal fina

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 40 gr de azúcar fino (caster), o normal

- 2 claras de huevo L

- 75 ml de leche de soja

- 30 ml de aceite de girasol

- 250 gr de zanahoria rallada fina

- 225 gr de piña de lata, bien escurrida y triturada

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja para muffins engrasándola, o con cápsulas.

Tamizar en un recipiente grande las harinas con el bicarbonato, la levadura, la sal, las especias y el azúcar. En otro cuenco, montar las claras a punto de nieve; añadir la leche y el aceite y batir un poco más. Añadir la zanahoria y la piña. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos, trabajando la masa con una espátula siguiendo movimientos envolventes y suaves. 

Repartir en los moldes y hornear durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la decoración, simplemente hay que tamizar unas cuantas cucharadas de azúcar glas (lustre) en un cuenco y mezclarlo con gotas de zumo de limón o agua, muy poco a poco, hasta conseguir una pasta cremosa, untable, no muy líquida. Poner un poco en cada muffin (me gusta que queden sólo parcialmente cubiertos, dejando que se expanda la glasa un poco por sí misma) y coronar con una mini zanahoria de mazapán. Esperar a que se seque.

Muffins de naranja y chocolate

Tenía pensado escribir esta entrada por la tarde, pero nos han avisado de que a primera hora va a venir un técnico a cambiar unas cosas de la conexión a internet, y como no me fío ni un pelo de lo que vaya a tardar o de que no tengamos ningún problema, aprovecho ahora. Miedo me da, pero en fin, dejaré que el elfo se apañe con él. Al pobre le va a romper su importantísima hora de siesta, ahora que vuelve a tener tiempo por las tardes. Y es que llevaba un par de meses con clases prácticas de autoescuela, pero la semana pasada se examinó para el carnet de conducir, y aprobó a la primera! :D Qué alegría, quitárselo en el primer examen es un alivio, mental y para el bolsillo :P.

Yo tengo mi carnet ocupando sitio en la cartera desde hace años... Me lo saqué cuando podía y ya, no he vuelto a tocar un volante prácticamente nunca más. Bueno, miento, hace un par de veranos se me ocurrió probar con el cochazo de mi padre y la experiencia fue algo traumática para el embrague ^_^U. Aunque ahora que tendremos un cochecito de segunda mano debería plantearme volver a practicar... uf, pero las carreteras madrileñas no me dan ninguna confianza!

Acabo de hornear unos muffins y mientras se enfrían os dejo con los anteriores que salieron de mi cocina. No pude evitar ponerme con la receta en cuanto la vi, por tener pocas grasas y sobre todo por combinar naranja y chocolate negro, dos sabores que son una maravilla en separado y que juntos se elevan a la máxima potencia. ¡Deliciosos! Antes de que las frutas de primavera acaparen todo el protagonismo, quiero ir despidiéndome de los cítricos poco a poco :).

Receta ligeramente modificada de What's for lunch Honey?

- 125 gr de harina de trigo

- 125 gr de harina de trigo integral

- 2 cucharaditas de levadura química

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/4 cucharadita de sal

- 60 gr de almendra molida

- 60 gr de avellana molida

- 55 gr de panela (o azúcar moreno)

- 1 naranja mediana

- 170 gr de queso fresco batido desnatado (o yogur natural)

- 2 huevos L

- 2 cucharadas de puré de manzana

- 60 gr de chocolate negro de calidad, groseramente picado

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes de muffins.

Tamizar en un recipiente las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir la almendra y la avellana molida y la panela, mezclando bien. Formar un hueco en el centro y reservar.

Batir en otro cuenco los huevos con el queso y el puré de manzana. Rallar la piel de la naranja y después exprimir bien el zumo de ésta (yo lo hago a lo bruto encima, para recoger todo el zumo y la carne que pueda de la fruta); batir un poco más.

Incorporar la mezcla a los ingredientes secos, mezclando con una espátula con movimientos suaves, hasta que no queden rastros secos. Añadir el chocolate y repartir por la masa en el menor número de movimientos posible. Distribuir en los moldes y hornear a 180ºC durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, aunque mejor no esperar mucho porque templaditos están buenísimos ;).

Muffins de centeno con calabaza

Cuando salimos del teatro el domingo por la noche (fuimos a ver Elling, por cierto, gracias a unas invitaciones que gané en un sorteo, nos gustó mucho) se notaba la gran bajada de temperaturas, y el lunes tuvimos un día muy gris, lluvioso y con viento frío. Pero esa mañana quería salir a correr, así que aproveché en un momento en que parecía que no caía agua para bajar... claro que, cómo no, a los diez minutos empezó a mojarse el suelo. Menos mal que Papá Noel (también conocido como mamá) me trajo un chubasquero estupendo especial para corredores, y menos mal que me lo puse de forma preventiva. Fue la primera vez que corría bajo el agua y me encantó la experiencia, porque una vez entras en calor la sensación de dar caña al sistema cardiovascular cuando hace mucho frío es muy satisfactoria. ¡Aunque hay que tener cuidado con los resbalones en el suelo mojado, que alguna vez estuve a punto de caer de culo!

Por la tarde el tiempo empeoró así que me quedé en casa y... claro, había que hornear algo. Como tenía calabaza recién asada del día antes, y no teníamos nada especial para animarnos los desayunos estos días fríos, cayeron unos muffins, que hacía demasiado tiempo desde la última vez. 

Con muy poquita grasa, su buena cantidad de fibra y la adecuada proporción de especias, son unos muffins relativamente saludables, ideales para cargar las pilas por la mañana. Sé que muchos andáis peleando con dietas, pero yo tengo la teoría de que ninguna dieta será un éxito si no incluye algún dulce casero de vez en cuando ;). ¡Y hay que desayunar bien!

Receta basada en esta de Chef in You

- 1 taza (350) gr de puré de calabaza
-  3/4 taza (220 gr) de queso fresco batido desnatado
- 3 claras de huevo grandes
- 1 taza (40 gr) de salvado de trigo
- 75 gr de azúcar moreno
- 1/3 taza (80) ml de miel
- 155 gr de harina de centeno
- 1 cucharada de mantequilla o margarina sin lactosa
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de allspice (o nuez moscada)
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- azúcar extra para espolvorear (opcional)

Batir con unas varillas a mano el puré de calabaza con el queso fresco, la mantequilla, las claras, el salvado, el azúcar y la miel, hasta conseguir una mezcla homogénea. En un recipiente aparte, más pequeño, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Incorporar a la primera preparación y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos secos. Repartir en los moldes, espolvorear con azúcar moreno por encima (opcional) y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien y al pinchar uno con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de guardarlos en recipiente hermético.

Film&Food - Cupcakes de Halloween

¿Preparados para un viernes terrorífico? Terrorífico, pero muy dulce!

Ha llegado el último viernes del mes de octubre y toca compartir el reto que nos proponían las chicas de Film&Food para esta ocasión. No podía ser menos, la temática de este mes que inunda la blogosfera, además del otoño, es Halloween, y como película para inspirarnos tenemos Pesadilla antes de Navidad. Aunque este filme a mi me trae más recuerdos navideños que de Halloween (entre otras cosas porque fue un regalo de Papá Noel hace muchos años ^^) la elección es perfecta.

The Nightmare before Christmas, una delicia de película que he llegado a disfrutar más con el paso de los años, con esa atmósfera tan particular, ese mundo de personajes inolvidables, la fantástica animación stop motion y la magnífica banda sonora. Halloween es una estupenda ocasión para reunirse con los amigos o la familia y redescubrir esta película, aún mejor si se combina con La Novia Cadáver (esta sí dirigida por Tim Burton, recordemos que de la primera fue productor y co-guionista).

Para esta ocasión Ingrid y Alba nos daban la opción de elegir entre Truco/Susto o Trato, que es como  conocemos por aquí el tradicional Trick or Treat (en mi opinión, mal traducido, pero bueno). Como tenía por delante un mes algo liadillo, opté por Trato para poder preparar algo según el tiempo que tuviera. Reservándome el día de ayer exclusivamente para el reto (algo in extremis) me apetecía decorar unos cupcakes para poder repartir entre la familia política en Madrid y la sanguínea en Murcia. Además hago mi ofrenda a las chicas de Dime que es Viernes, que tienen un blog precioso y alegre donde comparten  recetas pero también otras cosas siempre con optimismo. ¡Espero que os gusten! :)

Basado en una receta de BBC GoodFood

Para unos 14 cupcakes:

- 200 gr de harina con levadura incorporada

- 85 gr de cacao puro en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 350 gr de azúcar moreno

- 4 huevos L

- 200 ml de leche de soja

- 175 ml de aceite de girasol

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja y/o moldes suficientes.

Tamizar en un recipiente amplio la harina con el cacao y la sal; añadir el azúcar moreno y mezclar. Formar un hueco y reservar.

Batir aparte los huevos con la leche y el aceite hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter sobre los ingredientes secos y trabajar todo con una espátula, con movimientos suaves, hasta que quede homogéneo. Repartir la masa en los moldes, con cuidado de que no llegue hasta el tope. Hornear a media altura durante unso 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para la cobertura:

- 100 gr de chocolate negro para fundir, troceado

- 100 ml de nata ligera (para cocinar)

- 1 paquete de galletas de chocolate tipo Oreo

Triturar las galletas con un robot de cocina o similar hasta conseguir una textura como de arena.

Llevar a ebullición la nata; apartar del fuego, añadir el chocolate y mezclar con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que se haya fundido y se consiga una mezcla suave y lisa. Pintar con el chocolate la superficie de cada cupcake, rebozando cada uno en las galletas trituradas para cubrirlos bien. Añadir decoraciones al gusto usando un poco del chocolate aún fundido para pegarlos.

Para la decoración:

- 1 clara de huevo L

- 50 gr de azúcar glas

- galletitas rectangulares decoradas como lápidas, figuritas de azúcar de calabazas, etc...

Precalentar el horno a 90ºC y preparar una bandeja.

Batir con batidora de varillas la clara de huevo; cuando empiece a espumar incorporar poco a poco el azúcar tamizado, y seguir batiendo hasta conseguir la textura de merengue espeso. Formar con ayuda de una cucharilla, o con una manga pastelera, pequeños "fantasmas" sobre la bandeja. Hornear durante 50-60 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar totalmente antes de manipularlos. Se pueden pintar los ojos con chocolate o con un rotulador de tinta comestible.

Muffins de zanahoria con Kamut y sirope de ágave

¡Comienza la última semana de septiembre! 

Tengo ganas de cambiar la hoja del calendario y llegar a octubre, cuando espero que el otoño haga notar de verdad su presencia y dejemos atrás el "veranillo de San Miguel" estafador. Mi madre me ha contado que durante el fin de semana llovió en Murcia, al menos en el campo, y yo muriéndome de envidia. Este año no hemos tenido ninguna tormenta estival en el campo, con lo que las disfruto... me encanta ver y oír llover allí, y el olor a tierra mojada de después.

Pronto inauguraré la temporada de calabaza en el blog, pero mientras tanto horneé unos muffins bastante otoñales ya la semana pasada. Me sirvió la receta además para probar dos ingredientes con los que tenía ganas de hornear: la harina de trigo Kamut y el sirope de ágave.

El trigo Kamut es una variedad denominada Triticum turgidum, y su origen parece que se sitúa en el antiguo Egipto. Los granos fueron investigados y cultivados por una familia de granjeros de Montana, en EEUU, le dieron el nombre por el que se conoce hoy, registrando su propiedad. Es de color amarillento y tiene un agradable aroma, dejando un sabor en las masas suave, menos ácido que otros granos, muy adecuado para repostería ya que potencia los sabores dulces, siendo especialmente recomendado para masas con mantequilla. Además nutricionalmente es mucho más completo que el trigo común, con un mayor aporte de vitaminas, proteínas y minerales. Por el momento lo estoy añadiendo en modo experimental a distintas preparaciones, con resultados bastante buenos.

Para una información completa sobre el sirope de ágave os recomiendo el blog de Adi.

Receta basada en esta de Country Living

- 70 gr de harina Kamut
- 160 gr de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de especias al gusto (clavo, nuez moscada, jengibre...)
- 1/3 taza de azúcar moreno oscuro (50 gr)
- 2 huevos L
- 1/2 taza de sirope de ágave (125 gr)
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 4 zanahorias (unos 250 gr, ya peladas pero sin rallar)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

En un recipiente grande, mezclar las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. En otro cuenco, batir un poco los huevos con el azúcar; añadir el sirope de ágave y el aceite de girasol. Rallar finamente las zanahorias y mezclarlas bien con estos ingredientes. Incorporar la mezcla húmeda a los secos usando una espátula o similar, con movimientos suaves, hasta que quede homogéneo. 

Repartir la masa en los moldes y hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que al pinchar un muffin con un palillo éste salga limpio. Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Muffins integralesde espelta con zanahoria

No sé qué demonios hago por la noche, que me despierto desde hace días con un dolor de espalda que empeora cada vez. Desde la universidad tengo que tener cuidado con las posturas y los movimientos que hago porque a la mínima sufro contracturas, pero no tengo nada claro de por qué me han vuelto ahora. Qué ganas de poder nadar en alguna piscina, noto una gran mejoría cuando lo hago.

Aunque bueno, para nadar en las piscinas a las que tengo acceso tiene que hacer calor... y ya sabéis que no me apetece naaaada que llegue el verano. Estos días de tormenta de fin de primavera no he podido ser más feliz :) Hemos tenido varios días de truenos, relámpagos, mucha lluvia, incluso algo de granizo. Y lo más importante, ¡fresco! Qué maravilla poder dormir bien tapadita ^^

El lunes fue uno de esos días. Amaneció muy gris, lluvioso y con frío. Así que mi vena repostera me obligó a hornear alguna cosita acorde con el tiempo. Además aproveché para probar alguna receta de un libro nuevo que me compré hace poco, y para probar otro de los accesorios del robot de cocina que comenté en la entrada anterior. Hacía tiempo que no publicaba ninguna receta de muffins, ya iba siendo hora.

La harina integral y las especias hacen de estas delicias un bocado de los que yo llamo otoñales. El olor que desprender al hornearse es ideal para días fríos y lluviosos, y son el acompañamiento perfecto parauna taza calentita y reconfortante de té. Me gusta mucho hornear con zanahoria, ya lo he comentado varias veces; aporta aroma y jugosidad a la miga, además de fibra y vitaminas, sin dejar ni rastro de sabores extraños.

Receta adaptada del libro Good to the Grain

- 1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada fina

- 1 taza de harina de espelta integral

- 3/4 taza de harina de repostería

- 2 cucharadas de copos de avena

- 2 cucharadas de salvado

- 55 gr de azúcar moreno oscuro

- 50 gr de azúcar

- 1 cucharadita de levadura química

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de mezcla de especias

- 1/2 cucharadita de canela

- 3/4 cucharadita de sal

- 250 ml de buttermilk

- 1 huevo L

- 50 gr de mantequilla, derretida y enfriada un poco

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

Mezclar en un recipiente grande las harinas, la avena, el salvado, los azúcares, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadir la zanahoria.

En otro cuenco, batir a mano el huevo con el buttermilk y la mantequilla, sólo hasta que quede bien mezclado. Verter sobre los ingredientes secos y mezclar con movimientos suaves envolventes, hasta que no queden grumos secos y se tenga una masa homogénea. Repartir sobre los moldes. Hornear tal cual o preparar un topping al gusto*. Introducir en el horno a media altura y bajar la temperatura a 175ºC, horneando unos 25-30 minutos, vigilándolos siempre en su tramo final. Pinchar con un palillo para comprobar que están listos. Esperar 5 minutos fuera del horno; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

* Para coronar los muffins se pueden espolvorear simplemente azúcar moreno, canela, copos de avena, trocitos de mantequilla, un Streusel, o no poner nada. A mi me sobraron un par de cucharadas de buttermilk, así que improvisé sobre la marcha una mezcla con ello, copos de avena, canela, un poco de harina y azúcar moreno, y se lo puse a la mitad de los muffins. Resultó un toque dulce muy rico, aunque no tan delicioso como un buen Streusel crijiente.

Mañana es festivo en Murcia, se celebra el Día de la Región, qué bien ha caído para montarse un buen puente, el que pueda. Si estuviera allí me iría al campo con mis padres, que está precioso ahora sin tanto calor y tras las lluvias. Cuando iba al colegio era un día que me encantaba porque anunciaba ya las vacaciones de verano. En la universidad apenas me daba cuenta de que se celebraba, ya que normalmente en estas fechas se vive entre libros y apuntes.

¡Feliz mitad de semana!

Muffins de limón y fresas con buttermilk

Qué días más ajetreados. Y Blogger encima nos deja a media blogosfera al borde del pánico (o casi :P); siento mucho la faena que os han hecho a los que habéis perdido entradas, borradores y comentarios. Y a los afortunados usuarios de Wordpress y otros, gracias por mantener nuestra obsesión viva estos dos días actualizando vuestros blogs ;)

Escribo ahora desde el salón de la casa de mis padres en Murcia (empiezo a no llamarla "mi casa"...), con mi gato al lado durmiendo (cómo no), sin pantalones y descalza. Sí, hace calor. Ya me cansa. Y no estamos ni en junio. Me parece que la próxima vez que vuelva dormiré directamente en el campo.

Acabo de tener una larga conversación telefónica con una de mis mejores amigas, de la que no sabía nada desde hace más de un año. Pasamos todo el instituto juntas, aunque descubrimos que también habíamos compartido guardería muchos años atrás, cuando nuestras madres se reconocieron en una reunión de padres. La quiero un montón y me ha encantado charlar con ella; pasan los años y la vida da muchas vueltas (que a ella la llevan a Francia) y, aunque todos cambiamos irremediablemente, me tranquiliza comprobar como en el fondo sigue siendo la misma de siempre. Es una de esas personas que son amigas de verdad, que por mucho tiempo que haya pasado cuando te la encontraste la última vez, te comportas con ella como si aún compartiérais pupitre. Es difícil tener amigos así, y me considero afortunada de contar con más de una. Pero me he dado cuenta de que debería valorarlo más y esforzarme por que no vuelvan a pasar tantos meses sin contactar con ella.

En un rato veré a otras dos amigas con las que al menos sí que intento quedar siempre que caigo por Murcia, aunque sea un par de horas, para pasar un buen rato y ponernos al día. Me gusta llevarles siempre un detallito dulce, y me da rabia de que esta vez no ha podido ser. Lo último que horneé fueron estos muffins, pero no sobrevivieron para llegar a tiempo.

Están basados en una receta de la gran Nigella, pero aunque los llame "muffins" son más bien pequeños pastelitos. ¿Cuál es la diferencia? Pues no sabría explicarlo ahora mismo, pero para mi estas delicias eran más apropiadas para un buen postre que para un desayuno. Claro que eso no quiere decir que no me los comiera en cualquier momento del día :P

Esponjosos, suaves, jugosos... Las fresas y el limón combinadas con el buttermilk generan una masa maravillosa, que yo relaciono con sabores mantecados, a pesar de no llevar demasiada mantequilla. Perdón por no tener fotos del interior, las pocas que saqué salieron mal . A ver si la próxima vez no me entran tantas prisas y consigo sacar fotografías decentes.

¡Aprovechad las fresas que aún quedan!

- 200 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca de tomillo seco
- ralladura de un limón grande
- 125 gr de azúcar de grano fino (ver nota)
- 55 gr de mantequilla, fundida y enfriada
- zumo de un limón grande
- 120 ml de buttermilk
- 1 huevo L
- fresas al gusto (100-150 gr) troceadas

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes para muffins.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir la ralladura de limón y la pizca de tomillo. Mezclar con el azúcar. En un recipiente aparte, batir la mantequilla fundida, el zumo de limón, el buttermilk y el huevo, hasta conseguir una mezcla regular. Incorporar a los ingredientes secos, trabajando todo con una espátula, usando movimientos suaves envolventes, hasta obtener una masa homogénea. Añadir las fresas y distribuir con cuidado por la masa. Repartir entre 12 moldes. Hornear a media altura durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar 10 minutos fuera del horno; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Nota: Cuando digo "azúcar de grano fino" me refiero a un tipo que los anglosajones llaman "caster". Es más fino que el azúcar granulado normal, pero no llega al molido del glas. Si no se tiene, en esta receta no creo que afectase demasiado al resultado, pero se puede batir mejor con la mantequilla en lugar de mezclar con los secos.

Muffins de puré de manzana aromáticos

Último día de marzo y parece que, ahora sí, la primavera está presente en casi todo el país :)

Este mes ha sido un poco regulero en bastantes aspectos, pero como se ha pasado rápido vamos a intentar olvidarlo y a recibir a abril con nuevos ánimos y optimismo. Se acercan las vacaciones de Semana Santa, mi cumpleaños y las Fiestas de Primavera de Murcia. Mis padres vendrán de visita unos días y luego yo iré a pasar las fiestas a mi tierra con ellos, ¡qué ganas tengo!

Hoy tengo mucho que hacer así que aprovecho un pequeño paréntesis para compartir una nueva receta que despide definitivamente al frío. Hacía ya tiempo de los últimos muffins, con lo que nos gustan en casa. Estos me sirven para decir adiós al invierno porque sus ingredientes principales, la manzana y las especias, los relaciono con temperaturas más frescas y días nubosos. De ahora en adelante procuraré preparar cositas más primaverales :)

Lo que tienen de especial estos muffins es que se mezcla el puré de manzana (mejor casero) con bicarbonato, creando una reacción química curiosa de ver, para luego incorporarlo a la masa, creando una miga muy esponjosa y suave. Van a la lista de favoritos!

- 280 gr de compota de manzana natural*

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 120 gr de azúcar moreno

- 1 huevo L

- 125 gr de harina de repostería

- 50 gr de harina integral

- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de canela

- 1/2 cuchatadita de mezcla de especias (nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica)

- azúcar moreno extra mezclado con canela

* Mejor casera, usando un par de manzanas reinetas.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar 12 moldes para muffins.

Mezclar la compota de manzana con el bicarbonato hasta disolverlo, y reservar.

En un recipiente grande, batir con batidora de varillas la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo y batir hasta que quede cremoso. Tamizar en un cuenco las harinas con la levadura, la sal y las especias. Incorporar a la mezcla de mantequilla los ingredientes secos y la compota de manzana, alternando, mezclando bien pero con movimientos suaves, hasta conseguir una masa homogénea sin rastros secos. Repartir en los moldes. Cubrir por encima con un poco de azúcar moreno y canela (opcional). Hornear durante unos 20 minutos a media altura, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar unos 5 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

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Gingerbread muffins y recetas de Navidad

¡Vaya forma de empezar la semana!

Después de un fin de semana que se me escapó de las manos (el domingo fui a ver a mis padres a Barajas en su escala Lisboa-Murcia y me pasé el sábado horneando regalitos por el cumple de mi madre) el lunes nos recibe con una gran ola de frío que me regaló mi primera nevada madrileña. No llegó a cuajar y encima cuando más fuerte caía fue cuando me tocó ir a clase, pero yo fui la persona más contenta dentro del autobús, escuchando mi selección de música navideña en el mp3 y mirando los copitos caer con mi sonrisa de quien aún no se ha hartado de la nieve y el frío.

Por otro lado, tengo un virus muy pesado en el portátil que aún no he conseguido eliminar. Pero es que no tengo tiempo que perder en ello, tengo mucho trabajo acumulado de las clases! Hoy quería ponerme al día pero nada más levantarme me recibe el martes con una crisis de migraña de las mías, con su aura que me distorsiona la visión durante más de media hora... En fin, calma y tranquilidad. Hoy descanso en casa.

Hoy os traigo una receta que me parece tanto apropiada para simplemente los días fríos de otoño-invierno, como para la Navidad. Usando de base los ingredientes del gingerbread o pan de jengibre, horneé unos muffins llenos de aromas que no sólo están riquísimos, sino que además son muy reconfortantes. 

Además por fin he terminado (o casi) el índice de recetas navideñas. Podéis encontrarlo en este enlace, en la pestaña del menú superior, y espero hacer también un enlace para la barra lateral. Más recetas navideñas en los próximos días!

- 200 gr de harina integral
- 100 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 huevos
- 240 ml de leche de soja tibia
- 55 ml de aceite de girasol
- 115 ml de melaza
- 1/2 taza de azúcar moreno oscuro (dark brown sugar, o usar normal)
- 2 cucharadas de puré de manzana
- jengibre confitado picado al gusto (cuidado porque el sabor picante que tiene es muy fuerte y no suele gustar a todo el mundo; se puede poner poquito, prescindir de él o sustituitlo por pasas, nueces, etc.)

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

Mezclar en un recipiente amplio las harinas con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Aparte, batir un poco los huevos con la leche, e ir añadiendo el aceite, la melaza, el puré y el azúcar, batiendo a mano. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos, trabajando la masa con movimientos suaves usando una espátula o similar. Añadir el jengibre, repartiéndolo bien por toda la preparación. Distribuir la masa en los moldes y hornear a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Esperar 5 minutos antes de sacarlos del molde; dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Muffins de fresas

Ni siquiera esperó el calor a que llegara oficialmente el verano para sacudirnos con su fuerza pegajosa; de hecho, no esperó ni a junio. A finales de la semana pasada tuvimos un par de días raros con tormenta esporádica, pero los tres últimos han sido terribles, ¡cómo han subido las temperaturas casi de golpe! Lo peor que llevo es el dormir, con lo que a mi me gusta acurrucarme con mi gato tapadita... En fin, habrá que resignarse. Y por supuesto, si hay que hornear, a primerísima hora de la mañana, o se puede convertir en una operación de máximo riesgo.

Aquí dejo unos muffins sencillitos para aprovechar las últimas fresas de la temporada. Menos mal que ahora llegan las cerezas y picotas, nectarinas, melocotones, melones, sandías, albaricoques... porque si no sería un trauma tener que despedirnos de esta deliciosa fruta.

Receta adaptada del libro GoodFood 101 Cupcakes and small bakes

- 200 gr de harina de repostería
- 50 gr de harina integral
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato
-125 gr de azúcar
- 2 huevos y 1 clara medianos
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente (vegetal sin colesterol)
- 200 ml de leche de soja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 175 gr de fresas troceadas

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o preparar una bandeja con 12 moldes para muffin.

En un recipiente amplio, tamizar las harinas con la sal, la levadura y el bicarbonato. Aparte, batir un poco la mantequilla con los huevos, la leche y la vainilla.. Incorporar esta preparación a los ingredientes secos, mezclando con movimientos suaves y envolventes usando una espátula o similar. Añadir las fresas y distribuirlas por la masa, hasta que quede homogéneo. No batir demasiado. Repartir sobre los moldes y hornear a media altura durante 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado y al pinchar uno con un palill éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir. Guardar en recipiente hermético.

Cupcakes circenses para cumpleaños

¡Horror! ¡Si mañana estamos ya en marzo! De repente me ha entrado mucho estrés mental, y es que tengo uans semanas llenas de cosas que hacer por delante. Bueno, como dirían en El País del Fin del Mundo, calma y tranquilidad.

La semana pasada mi buena amiga Ana cumplió años y se merecía unos buenos regalos. Por supuesto, tenía que añadir alguna cosilla dulce horneada en casa; me encanta aprovechar los cumpleaños y fiestas varias para preparar cosas un poquito especiales, y más si se dedican a los demás.

No tenía mucho tiempo para hacer experimentos y quería ir a algo seguro para que no resultara un desastre (prefiero usar a mi familia como conejillos de indias cuando hago pruebas). La verdad que unos cupcakes siempre son un regalo genial, se hacen relativamente rápido, gustan a todo el mundo y se pueden decorar de muchas formas. Para esta ocasión utilicé unos adornos que compré en Suiza, en la maravillosa juguetería de varias plantas que está en Zürich (merece la pena una visita aunque no se tengan niños).

El paquete incluía figuritas de azúcar ambientadas en el circo, perlas plateadas, harina con su levadura, azúcar en polvo para el glaseado, moldes e instrucciones para cocinar los cupcakes. Fáciles, bonitos y ricos :-) A mí me hubiera dado mucha lástima devorar las figuras (me encantan estas cosicas), así que me alegro de que el cargo de conciencia no pesara sobre mí :P

En la próxima entrada espero ya incluir una receta (sí, también dulce, viene bien para coger energías a lo largo del día) y me gustaría retomar el tema del arte que ya ha pasado demasiado desde la última entrega. Disculpadme si en las próximas semanas estoy algo ausente!

Muffins saludables para el desayuno

 No sé qué me pasa últimamente que no tengo ganas de casi nada... En mi cabeza tengo mil proyectos e ideas dando vueltas, pero luego mi cuerpo y mi ánimo no responden. No sé si la falta de sol me está afectando, aunque a mi me gustan los días grises (por lo poco que se suelen ver por aquí, supongo). El que sí que se deprime cuando amanece y ve que no hay sol en el cielo es mi pobre gato, que entonces no sabe qué hacer. Su rutina diaria, después del segundo desayuno, consiste en tumbarse al calorcito del sol siguiendo el recorrido de sus rayos por la casa a medida que pasa la mañana; pero si está nublado no sabe qué hacer. Toca entonces un buen rato de lamentos y maullidos lánguidos hasta que finalmente se mete bajo el edredón de alguna cama y se queda ahí varias horas.

Yo, tenga ganas o no, voy a ir cada vez más escasa de tiempo. Tengo que hacer un trabajo que ya va tomando forma y a partir de la semana que viene pasaré una temporada haciendo prácticas en un museo por las mañanas. Ya veremos qué tal...

En una de estas tardes lluviosas llegué de clase con muchas ganas de hornear, así que saqué la bandeja de muffins para preparar el desayuno del día siguiente. Quería una receta lo más saludable posible, con su buena dosis de fibra, vitaminas y minerales para empezar bien el día. Usando calabaza la masa sale jugosa, y combinando algo de melaza y de miel tenemos unos muffins con el punto de dulce justo, además de resultar tremendamente aromáticos, en combinación con las especias que se prefieran.

Receta adaptada de esta.

- 1 taza de salvado de trigo (55 gr)
- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bivarbonato
- 1/8 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de mezcla de especias
- 1 taza de leche de soja
- 2 huevos
- 3/4 taza de puré de calabaza
- 1/4 taza de melaza
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 gr de castañas cocidas, troceadas

Preparar una bandeja o moldes de muffins y precalentar el horno a 180ºC.

Colocar el salvado en un recipiente amplio y tamizar encima la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Aparte, batir los huevos con la calabaza, la miel, la melaza, el aceite y la leche. Formar un hoyo en la primera preparación y verter la segunda poco a poco, incorporando todo bien usando una espátula con movimientos suaves envolventes; añadir las castañas. Mezclar lo justo hasta que no queden grumos secos. Repartir en los moldes sin llegar a llenarlos del todo (yo usé una bandeja de 12 y 4 moldes de silicona). Colocar a media altura en el horno y cocer entre 18-25 minutos. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.

Muffins oscuros de calabaza y jengibre

Ya estamos otra vez en lunes, pero es que además es el último de este mes de octubre que ya se nos va (y yo sigo en manga corta, ains...). El próximo domigno ya será 1 de noviembre; la navidad nos acecha sigilosamente (o no tanto; en el súper de mi calle llevan vendiendo polvorores y turrones desde hace varias semanas!). Peero eso quiere decir que el día anterior, el sábado 31, es Halloween! Ya he explicado otras veces lo que pienso de esta fiesta y el interés que tengo en ella, así que pasaré simplemente a decir que me encanta la parafernalia halloweeniana y sobre todo el juego que da para decorar y ambientar cositas en la cocina, sobre todo si usamos calabazas, que para eso están en su mejor momento. No lo puedo evitar, la comida naranja me pierde :P

Pues simplemente pensando en algo para variar los desayunos de estos días previos  la noche terrorífica he preparado unos muffins con calabaza tomando como base la idea del gingerbread; usando melaza y jengibre han salido muffins de un aroma profundísimo y un color anaranjado muy oscuro precioso. Y para darles más ambiente, pues he aprovechado unos moldes de papel de Halloween que tenía guardados por ahí.

- 2 tazas de harina integral (265 gr)
- 40 gr de harina de repostería
- 2 cucharadas de copos de avena
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2 huevos
- 30 ml de aceite de girasol
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 taza de miel de caña (melaza)
- 1 yogur natural
- 50 ml de leche
- 1 taza de puré de calabaza

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar papelillos o engrasar una bandeja de muffins.
Mezclar juntos todos los ingredientes secos en un bol. En otro recipiente, más grande, batir con batidora de varillas o a mano los huevos con el azúcar; añadir sucesivamente, batiendo un poco con cada añadido, el aceite, la melaza, el yogur y la leche (mejor mezclarlos por separado primero y añadirlos juntos) y por último, la calabaza. Añadir en dos o tres tandas los ingredientes secos, mezclando suavemente con movimientos envolventes usando una lengüenta. Una vez conseguida una masa homogénea, sin rastros secos pero aún con grumos, repartirla en los moldes. Hornear a media altura durante unos 18-23 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.