Albahaca y Canela

Hamburguesas de quinoa, lentejas y soja

2012-01-29T11:33:00.003+01:00

Me gustan los domingos por la mañana, creo que desde siempre. Y no porque sea festivo y pueda dormir más ya que me levanto temprano por gusto y por costumbre. Ahora en Madrid suelo ir con mi suegra a primera hora al mercadillo (es curioso, en mi casa en Murcia siempre le llamamos "mercado", aquí al parecer todo el mundo le pone el "-illo", ¿también en el resto del país?); en Murcia daba un paseo con mi padre para tomar café y quizá ver alguna exposición; y en el campo (cuando éramos pequeños mi hermano y yo siempre íbamos al campo los fines de semana), se llenaba de más gente para comidas familiares.
Pero terminada la comida el domingo deja de gustarme. Quizá me recuerda a la época escolar y lo mucho que odiaba los lunes, pero el caso es que me entra una apatía tremenda, se me quitan las ganas de hacer nada de provecho, y suele ser el momento de la semana que mi mente elige para ponerse en plan nostálgico. Por eso intento combatir ese hastío encendiendo el horno para preparar algo dulce, así que será mejor que vaya pensando en algo para hornear esta tarde-noche que además se nos ha acabado el último bizcocho...

Sé que hay mucha gente que el concepto "hamburguesa vegetariana/vegana" le hace fruncir el ceño. A los apasionados de las hamburguesas porque les hace añorar la carne, y a otros porque tratar de "camuflar" productos vegetales con formas "cárnicas" no les convence. Yo hace años que dejé de consumir hamburguesas "normales" porque cada vez me gusta menos comer animales terrestres, y no las hecho de menos. Me encanta disfrutar de un buen plato de cuchara o una ensalada de legumbres, pero también me gusta jugar un poco y prepararlas de formas diferentes. Puede ser un buen modo de conseguir que los niños (y no tan niños) que rechazan las legumbres se las coman sin quejarse, aunque no me convence del todo eso de esconder ingredientes. Pero lo importante aquí es que tenemos una forma diferente de consumir proteínas vegetales, que se pueden condimentar al gusto y servir como más apetezca: con salsa de tomate, de yogur, gratinadas con queso, dentro de pan de hamburguesa, con ensalada... Y se congelan de maravilla! :)

- 1/2 taza de quinoa (100 gr)

- 1/2 taza de lentejas rojas o lentejas sin piel (115 gr)

- 1/4 taza de soja texturizada fina (25 gr)

- 1 litro de agua o caldo de verduras

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de levadura en copos

- 1 cucharadita de sal fina

- 1 cucharadita de ajo granulado

- 1 cucharadita de comino molido

- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de tomillo seco

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon

- 1 cucharadita de perejil picado seco

- 1/2 cucharadita de cilantro molido seco

- 2 cucharadas de maizena

- pan rallado

Cubrir la soja con agua y dejar rehidratar durante media hora. Enjuagar y escurrir las lentejas con la quinoa varias veces. Poner en una cazuela con el litro de agua o caldo y cocer ambos durante 25-30 minutos, hasta que esté bien blando y no quede casi líquido. Escurrir y dejar enfriar un poco. Escurrir también la soja, presionando con un paño o papel de cocina para que pierda todo el líquido posible.

En un recipiente mediano, poner la mezcla de quinoa y lentejas con la soja; añadir la levadura, la sal y todas las especias; mezclar bien. Añadir la maizena y trabajar hasta conseguir una masa homogénea y lo suficientemente compacta como para darles forma. Con ayuda de un molde de hamburguesas, o con las manos, formar las hamburguesas del tamaño deseado. Pasar con cuidado por pan rallado e ir reservándolas. Calentar aceite en una sartén y freírlas hasta que estén bien doradas por ambos lados. Dejar escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina y servir al gusto.

También se pueden hacer al horno, a temperatura fuerte hasta que se hayan dorado (dar la vuelta a cada pieza para que se horneen por igual por ambas caras).

Como sólo somos dos, sobraron unas cuantas unidades. Lo que hice con ellas fue prehornearlas, una vez pasadas por pan rallado, para que se cocieran sólo un poco. Una vez frías, las envolví individualmente en papel film y las congelé. Para consumirlas basta con pasarlas unos minutos por aceite por cada lado, y quedan igual de ricas que recién hechas.

Pan de trigo y centeno con masa madre

2012-01-27T09:32:00.000+01:00

¡Viernes otra vez! ¿Muchos planes para el último fin de semana de enero? Nosotros esperamos poder ir al cine hoy y tener mañana un sábado familiar, nada especial, pero tampoco necesitamos mucho más. Eso sí, a abrigarse bien que parece que vienen días fríos de verdad, y ya era hora. La familia del elfo tenía planeado ir la semana pasada a esquiar, como casi todos los años, y por falta de nieve cambiaron los planes para ir a la playa al menos para disfrutar del buen tiempo. Ojalá este invierno cálido nos traiga un verano más fresco (me gusta soñar).

No hice una lista de propósitos de Año Nuevo como tal, pero sí que me propuse hornear más pan este 2012. Los fines de semana son ideales para ello, cuando tenemos más tiempo para estar en casa y así no agobiarnos demasiado con levados y reposos. Al regresar de Murcia hice revisión de la despensa para ver qué harinas tenía todavía dando vueltas, y así aprovechar para amasar alguna cosa. Con un poco de miedo, desperté a mi masa madre, que la tenía dormitando en la nevera desde antes de Navidad, y ella, muy agradecida por el nuevo alimento, a los pocos días estaba bien activa y lista para ponerse a trabajar. Acaba de cumplir un añito y cada vez me regala panes más ricos; ¡animáos a cultivar vuestro propio fermento! Yo seguí la guía de Ibán Yarza, sencilla y muy efectiva, pero podéis encontrar otras recetas para tener vuestra propia masa madre. La de Dan Lepard por ejemplo sé que da muy buenos resultados también, y de hecho, seguí sus indicaciones de su receta de Pan de Molino para el primer pan de este año.

Básicamente, se trata de hacer varios amasados y reposos cortos antes de la fermentación larga. Si se tiene tiempo para organizarse, es una método fantástico para dominar la masa y conseguir un pan excepcional.

Receta casada en el Pan de Molino de Hecho a Mano de Dan Lepard

- 250 gr de masa madre bien activa (en mi caso, alimentada con harina integral)
- 275 ml de agua templada
- 300 gr de harina de trigo de fuerza
- 100 gr de harina de trigo integral
- 100 gr de harina de centeno
- 1 cucharada colmada de melaza o miel oscura
- 8 gr de sal fina del Himalaya (o cualquier sal normal)
- un puñado de semillas de lino

Mezclar en un recipiente la masa madre con el agua. Incorporar las harinas, la sal, la melaza y las semillas, mezclando bien hasta conseguir una textura homogénea, pegajosa. Engrasar con aceite la superficie de trabajo y las manos, y amasar con energía uno o dos minutos. Formar una bola, tapar con film o un paño húmedo y esperar 10 minutos. Preparar un cuenco amplio con un poco de aceite.

Amasar durante 10- 15 segundos, formar una bola y colocar en el cuenco, dándole vueltas para que se engrase; tapar con film y dejar reposar otros 10 minutos.

Repetir este amasado corto, dejando a continuación tiempos de reposo de 30 minutos, 1 hora, y otra 1 hora. Tras esta última fermentación, amasar de nuevo 10-15 segundos, formar una bola (la masa estará mucho más manejable que al principio), tapar y dejar reposar 10 minutos. Preparar un baneton o una bandeja forrada con un paño limpio bien enharinado. Dar la forma deseada al pan (en mi caso, de bâtard, aunque me falta práctica) y dejar fermentar sobre el baneton o la bandeja con el paño. Tapar con film o con otro paño y dejar fermentar hasta que aumenten un 50% su tamaño.

Precalentar el horno a máxima temperatura con un recipiente con agua. Enharinar una bandeja con harina o semolina, volcar sobre ella la pieza de pan con cuidado. Practicar dos o tres cortes diagonales sobre la superficie del pan, con cuidado de no manipularlo mucho, e introducir en el horno, sacando el recipiente que teníamos con agua; bajar la temperatura a 220ºC. Vaporizar con agua el pan y las paredes del horno regularmente durante los primeros 15 minutos. Si el pan se dora demasiado, bajar la temperatura a 200ºC. Continuar horneando durante unos 50-70 minutos; la base debe sonar a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas.

Bizcocho de naranja con arándanos rojos

2012-01-24T09:40:00.000+01:00

Necesito que acabe enero ya. Creo que es de mis meses menos favoritos del año. Es cierto que su primera semana transcurre en Navidad, pero al mirar el calendario y ver ese "1" en la cifra de los meses sabes que las fiestas tienen los días contados, y le siguen semanas de reajustes, regresos a las rutinas y las noticias se llenan, otra vez, de cosas que me dan mucha pereza: rebajas, cuesta de enero, dietas, buenos propósitos, subidas de precios, exámenes... Quizá también me gusta poco enero porque aún tengo el recuerdo de los exámanes de cuando estaba todavía en la universidad, aunque ahora hasta echo de menos esa época, cuando sólo tenía que centrarme en estudiar y el negro panorama laboral todavía me esperaba en la distancia.

Hay algo que sí me gusta de estas fechas, los numerosos certámenes de premios de cine que no dejan de sucederse entre enero y febrero. El valor real que tienen es muy relativo y siempre discutible, pero me gusta que por unos días todo el mundo hable de cine, leer críticas de todo tipo, debatir sobre injusticias y premios merecidos, criticar los modelitos de la alfombra roja (o del color que sea)... Y es la excusa perfecta para empaparse de películas. Últimamente las series de televisión han relegado al cine a un segundo plato en mi tiempo de ocio, y como propósito de año nuevo tengo la intención de recuperar un poco mi pasión cinéfila. Acudir a las salas tanto como el bolsillo me lo permita, pero también disfrutar de visionados en casa; ¡especialmente ahora que tenemos televisión nueva! Se ven con detalle hasta los puntos negros de los poros de la cara de los actores... a lo mejor la alta definición ya se está pasado con tanta calidad, quita un poco de la "magia" del cine :P.

Tengo un par de recetas horneadas a principios de diciembre que todavía no han salido a la luz porque la Navidad y su vorágine las obligaron a esperar. No me gustaría que ser perdieran, sobre todo porque me gustaron mucho, así que hoy traigo la primera. Me gusta mucho el sabor que aporta a la repostería la naranja fresca, y su combinación con arándanos rojos o cranberries siempre es ganadora. Con glaseado sencillo o sin él, resulta un bocado delicioso en cualquier momento del día.

Receta ligeramente modificada de Wild Yeast

- 140 gr de panela (o azúcar moreno)
- 170 gr de harina integral
- 135 gr de harina de repostería
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 y 3/4 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 30 gr de mantequilla derretida
- 1 huevo L
- 200 gr de zumo de naranja recién exprimido
- la ralladura de media naranja
- 100-150 gr de arándanos rojos (al gusto)
- azúcar glas y un poco de zumo de naranja, para glasear

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.

Mezclar en un recipiente grande la panela con las harinas, el bicarbonato, la levadura y la sal. En otro cuenco, batir un poco a mano la mantequilla con el huevo, la ralladura y el zumo de naranja. Formar un hueco en los ingredientes secos y verter la segunda mezcla. Incorporar todo con una espátula o lengüeta, con movimientos suaves, hasta que quede homogéneo. Añadir los arándanos y distribuirlos bien.

Verter en el molde, igualando la superficie. Hornear sobre rejilla a media altura durante unos 50-55 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo en el centro con una brocheta o palillo salga limpio. Esperar unos minutos, demoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez frío, se puede glasear con una mezcla de azúcar glas tamizado con un poco de zumo de naranja.

Pollo guisado con berenjena - Inaugurando la cocotte

2012-01-21T18:05:00.002+01:00

¡Hola papá! No te olvides de darle la merienda al gato!

Sabía que mi padre entraba a mi blog a leerme de vez en cuando, pero no caí en la cuenta de que desde que ya no vivo allí probablemente lee todo lo que publico hasta el otro día. Estuve un buen rato hablando con mi madre por teléfono, contándole todo lo que había dado de sí el fin de semana pasado, pero me olvidé de mencionarle un detallito de nada... los últimos regalos de Reyes. Y es que entre comentar las películas, series, el teatro, el reencuentro con la familia política, las novedades que había por Murcia... ¡me olvidé! Sabía que me dejaba algo, pero no caí en el momento... Siempre me pasa lo mismo en nuestras habituales charlas telefónicas; nos liamos a hablar de muchos temas y al colgar me doy cuenta de que la mitad de cosas que le quería comentar se me habían olvidado. El caso es que al día siguiente fue ella la que me llamó la atención sobre la cocotte, el delantal y las trufas: "¡Tu padre me enseñó lo que te han regalado a través de tu blog!" Ups! :-).

Así que hoy le dedico esta entrada y esta receta a mis queridos padres, por ningún motivo en especial, ya que siempre se lo merecerían. Me resulta extraño ahora tener presente que mis desvaríos los va a leer mi padre desde su oficina (en realidad nunca pienso en que me puede leer mucha gente, conocida o desconocida); es que nunca comenta, es un espía silencioso! Sé que no se lleva muy bien con la web 2.0, pero un saludito alguna vez no vendría mal (indirecta-directa). Y mi madre, a ver si tiene tiempo y se anima a manejarse ella misma con el ordenador, que es su gran propósito de todos los años.

Esta es la receta que tuvo el honor de inaugurar mi preciosa cocotte. Leí y releí bien las instrucciones y consejos de uso, la limpié bien como se indica, y tiré de nevera para ver qué podía cocinar. Hacía frío; quería que fuera un plato completo con buena salsa o caldo y que pudiera dejarlo haciendo chup-chup tranquilamente mientras salía a correr.

Una bonita bereneja rallada me recordó una combinación de sabores que probé hace tiempo, y me puse manos la obra.

Para dos personas:

- 4 contramuslos de pollo sin piel
- 1 puerro pequeño
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 1 berejena no muy grande
- 1/2 vaso de vino blanco
- caldo de pollo o verduras
- 2 hojas de laurel (1, si es grande)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 pizquita de canela molida
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra

Limpiar los contramuslos del exceso de grasa que puedan tener. Picamos la cebolla y el ajo; pelamos un poco la berenjena y la troceamos en cubos de tamaño medio (yo piqué la mitad más pequeñitos para que una parte quedara deshecha en la salsa, y la otra mitad más grandes para que aguantaran enteros).

Poner a calentar la cocotte o cazuela con un fondo de aceite de oliva; añadir el pollo y dorar bien unos minutos por cada lado. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, pochar la cebolla y el diente de ajo picados, hasta que estén transparentes. Incorporar la berenjena, subir el fuego y regar con el vino blanco. Dar unas vueltas hasta que la berenjena comience a coger color, añadir entonces el pollo y condimentar con las especias. Cubrir con el caldo (o agua, en su defecto), esperar a que casi empiece a hervir, bajar la temperatura y tapar. Dejar cocinar a fuego muy lento como mínimo 45 minutos, pero si es más de una hora mucho mejor. Vigilar la cantidad de líquido de vez en cuando, y remover con suavidad para asegurar que no se seque el fondo. Cuanto más tiempo cueza, la berenjena se irá deshaciendo y fundiéndose con la salsa, que resultará muy aromática. Quitar la tapa en los últimos minutos de cocción hasta conseguir el punto de espesor deseado. Servir con cous-cous, u otro grano al gusto.

Muffins de centeno con calabaza

2012-01-19T08:52:00.001+01:00

Cuando salimos del teatro el domingo por la noche (fuimos a ver Elling, por cierto, gracias a unas invitaciones que gané en un sorteo, nos gustó mucho) se notaba la gran bajada de temperaturas, y el lunes tuvimos un día muy gris, lluvioso y con viento frío. Pero esa mañana quería salir a correr, así que aproveché en un momento en que parecía que no caía agua para bajar... claro que, cómo no, a los diez minutos empezó a mojarse el suelo. Menos mal que Papá Noel (también conocido como mamá) me trajo un chubasquero estupendo especial para corredores, y menos mal que me lo puse de forma preventiva. Fue la primera vez que corría bajo el agua y me encantó la experiencia, porque una vez entras en calor la sensación de dar caña al sistema cardiovascular cuando hace mucho frío es muy satisfactoria. ¡Aunque hay que tener cuidado con los resbalones en el suelo mojado, que alguna vez estuve a punto de caer de culo!

Por la tarde el tiempo empeoró así que me quedé en casa y... claro, había que hornear algo. Como tenía calabaza recién asada del día antes, y no teníamos nada especial para animarnos los desayunos estos días fríos, cayeron unos muffins, que hacía demasiado tiempo desde la última vez.

Con muy poquita grasa, su buena cantidad de fibra y la adecuada proporción de especias, son unos muffins relativamente saludables, ideales para cargar las pilas por la mañana. Sé que muchos andáis peleando con dietas, pero yo tengo la teoría de que ninguna dieta será un éxito si no incluye algún dulce casero de vez en cuando ;). ¡Y hay que desayunar bien!

Receta basada en esta de Chef in You

- 1 taza (350) gr de puré de calabaza
- 3/4 taza (220 gr) de queso fresco batido desnatado
- 3 claras de huevo grandes
- 1 taza (40 gr) de salvado de trigo
- 75 gr de azúcar moreno
- 1/3 taza (80) ml de miel
- 155 gr de harina de centeno
- 1 cucharada de mantequilla o margarina sin lactosa
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de allspice (o nuez moscada)
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- azúcar extra para espolvorear (opcional)

Batir con unas varillas a mano el puré de calabaza con el queso fresco, la mantequilla, las claras, el salvado, el azúcar y la miel, hasta conseguir una mezcla homogénea. En un recipiente aparte, más pequeño, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Incorporar a la primera preparación y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos secos. Repartir en los moldes, espolvorear con azúcar moreno por encima (opcional) y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien y al pinchar uno con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno; desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de guardarlos en recipiente hermético.

Los últimos regalos de Reyes

2012-01-15T09:05:00.000+01:00

¡Bienvenida, borrasca! Tal y como suponía, un par de semanas después de Navidad tocaba que llegara de verdad el frío. Y yo encantada; quiero dar buen uso a mi colección de jerséis, guantes y bufandas, preparar muchos platos de cuchara y disfrutar de la combinación sofá-manta-taza humeante. También tengo esperanzas de ver nieve de verdad este año en Madrid... ¿Recordáis la gran nevada de hace un par de años? El Retiro estaba precioso bajo su manto blanco... Yo estaba en Murcia entonces, y casualmente a mi padre le tocó pisando suelo madrileño por una reunión de trabajo; qué enivida me dio! :P

Ayer me reencontré con la familia política después de las fiestas, y me esperaban más regalos en casa de mis suegros. No me acostumbro a que los Reyes se acuerden de mí dejando cositas en diferentes casas! Y como me conocen bien, están relacionados con la cocina, así que los presento por aquí :).

Esta caja de trufas de chocolate fue un detallito que mi suegra nos coló en una bolsa de ropa limpia sin avisar. Le regalan a menudo bombones y chocolates, así que para no tener que lidiar con ellos en plena fase dieta-post-navidad, nos los cuela con alevosía... Aunque yo no me quejo :P. Encima son trufas de la maravillosa casa suiza Sprüngli, cuyos preciososo escaparates en Zürich me hicieron babear durante la escapada de diciembre.

Son trufas Gran Cru, realizadas con chocolates gourmet de Madagascar, Venezuela, Ecuador y República Dominicana. He aguantado sin hincarles el diente por el momento... aunque no sé todavía cómo :P.

Este precioso delantal es un regalo de los primos del elfo. Él viaja mucho por trabajo por todo el globo, y me trajo esta obra de arte de Corea. De seda, con bordados en colores vivos, suave... ¡imposible ponérselo para cocinar!

Y como colofón, mi suegra me pasó un paquete que sospechosamente pesaba mucho... ¡una cocotte de hierro fundido esmaltado de Le Creuset! Llevaba años suspirando por tener una, envidiando los maravillosos platos que preparáis los que ya disfrutáis de una de estas piezas en vuestras cocinas. De tamaño medio, más que suficiente para el elfo y para mí (y nuestro pequeño apartamento), color Terre Naturelle... preciosa.

Me muero de ganas de empezar a experimentar con ella; no podía llegar en mejor momento climático :). Espero poder enseñaros pronto algunos platos preparados en ella!

Ahora voy a vestirme y abrigarme bien, que hoy es domingo y toca ir a comprar fruta y verdura al mercadillo. Hoy el elfo y yo comemos por el centro, aprovechando otro regalo de una comida para dos personas, y por la tarde al teatro. ¡Que no se me olviden los guantes!

Feliz domingo y mejor inicio de semana :).

Operación Lebkuchen V: Läckerli I

2012-01-12T10:51:00.000+01:00

Madrid me recibió con una tarde soleada y fría, y es que después de la Navidad anticiclónica en Murcia, con temperaturas de más de 20ºC, me ha chocado un poco volver al frío. ¡Pero me gusta! Pasear abrigadita sintiendo el frío en la cara pero con el sol sobre la cabeza es una de mis sensaciones favoritas; el frío con lluvia/viento/nieve mejor vivirlo tras una ventana calentita :P.

El lunes, al llegar a casa, me agobié un poco bastante. Me esperaban algunos regalitos que los Reyes me dejaron aquí, tenía la maleta a tope, el apartamento desorganizado, decoración navideña que quitar, y todo con un nudo en la garganta contra el que intenté luchar sin demasiado éxito. Qué absurdo es el ser humano con sus emociones si lo pienso... Recuerdo la primera vez que vine a Madrid a casa del elfo, con llorera antes, durante y después de la despedida en la estación. Volver a Murcia era una experiencia amarga, y ahora ocurre al contrario. Aunque la verdad es que por otro lado, estas idas y venidas me hacen valorar mucho más cada momento que paso con la gente que quiero :-).

Después de esta reflexión improvisada (me he puesto a escribir sin saber qué iba a salir de las teclas), nueva receta. Y ya pido disculpas porque es dulce, y encima con aire navideño. Lo advertí en la otra entrada, voy a hacer un poquito de trampa mientras dure el invierno... Sigo en mi "investigación" sobre recetas de Lebkuchen y es que había tanto que hornear y tanto dulce durante las fiestas, que ha sido imposible ceñirme a fechas navideñas para esta operación. Además, yo creo que las preparaciones de pan de especias, en todas sus variantes, no deberían limitarse a la Navidad. Los aromas especiados, la miel, los frutos secos... son sabores geniales para el invierno, que no acaba más que empezar. Y tras esta excusa, la versión de hoy :P.

Típica caja de Käckerli Huss, a la venta por todas partes.

Quiero centrarme ahora en recetas de Basler Läckerli,/Leckerli uno de los productos navideños estrella en Suiza, consumido en realidad todo el año, que de hecho nosotros compramos siempre que vamos en verano. Se trata de una galleta/bizcocho rectangular, tierna, con una textura y un sabor muy típicos. La receta original es de Basilea y data del siglo XV; hoy los más famosos los comercializa Läckerli-Huus, toda una institución. El problema es que yo he recopilado varias recetas diferentes, parecidas pero cada una con algo distinto. Conseguir el mismo resultado que Huus será imposible, pero quiero dar con la recreación casera más excacta para poder pasarlo a mi recetario navideño habitual. Hoy empiezo con una versión encontrada en un libro de dulces navideños alemanes que compré en Suiza el pasado diciembre.

Receta ligeramente modificada de Weihnachts-bäckerei

-170 gr de miel clara
- 140 gr de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 280 gr de harina de trigo
- 10 gr de mezcla de especias
- 75 gr de naranja confitada, picada
- 100 gr de almendra cruda, picada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de amonio
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de clara de huevo ligeramente batidas

Glaseado:

- 250 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar vainillado

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.

Poner en una cazuela la miel con el azúcar y el agua, calentando a fuego medio y removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto (que no llegue a hervir). Dejar enfriar un poco hasta que quede a temperatura ambiente. Añadir la harina y las especias, y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la naranja confitada y la almendra.

Disolver el bicarbonato de sodio en la leche y el bicarbonato de amonio en las claras de huevo; añadir cada mezcla a la masa, mezclando un poco antes de incorporar la segunda. Amasar bien todo hasta conseguir una textura homogénea y suave.

Estirar sobre una superficie limpia hasta dejar un grosor de entre 6-10 mm. Colocar sobre la bandeja, pinchar un poco con un tenedor y hornear a media altura durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, calentar en un cazo el agua con el azúcar hasta que se disuelva (si se tiene un termómetro, hasta que alcance 105ºC). Añadir el azúcar vainillado y mezclar bien. Pintar la superficie del dulce recién sacado del horno, cuando aún esté caliente. Dejar enfriar y que solidifique el glaseado. Cortar con un buen cuchillo de sierra en pequeños rectángulos y guardar en un recipiente hermético.

Veredicto: textura similar, aunque faltan matices de sabor del Läckerli suizo, pero son una delicia muy recomendable igualmente. Están más buenos con el paso de los días, si es que el olor que deja en la cocina te deja evitar caer en la tentación de probarlo antes ;-).

Viajando: Diciembre en Suiza II

2012-01-09T09:18:00.000+01:00

Primer lunes después de Navidad, ahora parece que sí que sí volvemos a la rutina poco a poco. Que nos haya pillado un fin de semana justo después de Reyes creo que ha sido positivo, al menos así hemos tenido un poco de margen para ir despidiéndonos de las Fiestas.

Tenía pensado publicar esta entrada ayer, o dejarla programada para esta mañana, pero en cuanto oscureció se apoderó de mi la apatía típica de domingo, unida a la tristeza de la despedida navideña y de mi regreso hoy a Madrid. Me he propuesto ser muy positiva este año y espero cumplirlo, y aunque cuando en unas horas me despida de mis padres y suba al tren me permito ponerme un poco ñoña, me obligaré a bajar del vagón con una gran sonrisa y muchas ganas de encarar este nuevo año.

Finalizo las entradas navideñas (aunque habrá próximamente algunas recetas con las que voy a hacer un poco de trampa...) con la segunda parte de la escapada a Suiza. No tengo mucho tiempo para escribir mis típicas parrafadas así que voy a dejar que las fotografías casi hablen por sí solas, y son al fin y al cabo lo más interesante.

Después de aquel día en que hizo un temporal de frío, viento, lluvia y nieve, amaneció un precioso cielo azul soleado y una atmósfera clara totalmente en calma. ¡Qué casualidad! Justo el día que íbamos a pasar en familia con las primas de mi padre, su tío y sus sobrinos. Pero antes de partir me di un paseo matutino por los alrededores de casa de mi abuelastra, un día tan bonito no se podía desperdiciar.

Un pequeño vivero con abetos navideños esperando su gran momento semanas antes de Nochebuena.

Callejeando por los pequeños pueblos de alrededor, en cada casa encontraba un detallito de decoración navideña, muchos originales y otros tan simpáticos como este.

El último día Ruth preparó tartas saladas con queso suizo, similares a la quiche, pero como mi intolerancia a la lactosa me impedía disfrutar de ellas, relleno una de las masas con manzanas locales y esa fue mi cena :D.

Deliciosa tarta que trajo Cris, una de las primas de mi padre, para el café del encuentro familiar.

Y el viernes partimos de nuevo en dirección a Basilea; esa noche la pasaríamos en casa de mis tíos. Después de una visita a la tienda del equipo de fútbol, FC Basel para comprar una camiseta para mi hermano, fuimos en tranvía a la ciudad. El mercadillo navideño de Basilea es uno de los más recomendables, lleno de puestos con decoraciones de Navidad, figuritas, regalos artesanales de muchos tipos, y mucha comida también. Ese día volvió a hacer frío y terminó lloviendo, así que otra taza de Glühwein era más que recomendable :P.

Dulces variados, mucho Lebkuchen de distintas formas.

Los adornos del árbol que os enseñé salieron casi todos de esta tienda, llenísima de cientos y cientos de objetos decorativos de muchísimos tipos; ¡decidirse por qué comprar fue muy complicado!

Típicos Cascanueces.

Tejados del mercadillo, también decorados con figuras y otros bonitos adornos.

Figuras adorables.

Más mercadillo en la plaza de la catedral.

Artesanos trabajando distintos materiales.

Puesto de Berliner Pfannkuchen, un dulce parecido al donut (sin agujero y relleno) peligrosamente delicioso.

Cuando la lluvia apretó, entramos a visitar el Puppenhausmuseum, que está muy cerca del mercadillo, un museo de juguetes antiguos totalmente recomendable. Tiene una colección enorme de ositos de peluche y juguetes variados de épocas pasadas, y una sección de maquetas sencillamente adorable. A los más pequeños les gustará visitarlo, pero los más mayores disfrutan mucho más :-).

Y después a casa de mis tíos, a pelearnos con las maletas y a disfrutar de una larga y abundante cena.

Volviendo a ver las fotos y recordando esos intensos días me entra un poquito de nostalgia, pero sobre todo doy gracias por haber podido cumplir por fin uno de mis sueños de visitar Suiza en esa época, y haber disfrutado de la familia a quien vemos con poca frecuencia en un entorno navideño tan bonito. Espero poder repetir la experiencia antes de que pase demasiado tiempo.

¡Nos leemos desde Madrid!

El Roscón hace menos amargo el adiós a la Navidad

2012-01-06T19:21:00.001+01:00

Pues se nos va un año más, adiós a la Navidad... Tras la Noche de Reyes toca poner fin (¡al fin! dirán muchos) a las Fiestas de este año, y yo sólo espero que lo hayáis pasado lo mejor posible y como más os guste. En mi casa nunca hemos sido muy de Reyes Magos, siempre caían los regalos grandes el día 24, por la herencia suiza, claro. En mi imaginario infantil tenía una figura mezcla de Papá Noel con San Nicolás, que nos dejaba regalos en Nochebuena, y que siempre me resultaba más atractivo con su trineo, sus renos, su risa bonachona, su llegada temprana... que esos extraños señores que iban a adorar a un niño, y encima el último día de vacaciones. Pero la verdad es que recuerdo aún con ilusión la emoción de esa noche, del no tener sueño, de los nervios al despertar y ver aparecer mágicamente algunos regalos. Y aunque ya no tuviera días de fiesta por delante para disfrutar de los juguetes, era un bonito colofón a las fiestas :-). Como también lo es el Roscón de Reyes!

Hoy he madrugado para terminar los roscones y me ha invadido una cierta melancolía por esa magia perdida, pensando en tantas casas que estarían rebosantes de niños corriendo y abriendo regalos. Menos mal que mi querida masa se había portado y me recibió llena de vida esta mañana; sólo el olor de amasar el roscón ya reconforta, ¡y no digamos hornearlo! Además, había un regalito con mi nombre bajo el árbol, totalmente inesperado, traído por sus Majestades de parte de mi hermano. Un regalo que acertaba de lleno conmigo, de hecho demasiado porque ya lo tenía! Pero no hay problema, los Reyes son listos y guardan los tiques por si acaso :P, Además, el regalo en sí mismo no es lo importante :).

Estoy encantada de haber visto estos días tantos roscones por la red, tantas recetas, tantas versiones cada una con su toque particular, y sobre todo tantas ganas y entusiasmo por querer hacer el roscón casero en tantos hogares. Muchos ya lleváis años amasando, otros se han estrenado este año; yo me alegro de que cada vez más gente se anime a iniciar una tradición que sin duda es la mejor manera de terminar las fiestas.

Yo he vuelto a mi receta de siempre, que nunca me falla y que me da suficiente masa como para hacer un roscón hermoso y uno o dos más pequeños para regalar. Pero esta vez he querido probar a modificar un par de cositas, básicamente reducir la cantidad de levadura para aumentar el tiempo de fermentación y conseguir un levado más largo. El objetivo: poder hornear los roscones el día 6 para tomarlos recién hechos, y conseguir una masa más tierna y con mejor aguante.

Al final de la entrada encontraréis la receta con sus modificaciones. Pero antes, algunas imágenes de estos días navideños que se nos acaban.

La subida a la Cresta del Gallo con mi padre para ver el pequeño pero encantador belén del Club Montañero es toda una tradición que no tenía pensado romper este año :-). Además hemos tenido una Navidad de tiempo espléndido, quizá demasiado, con temperaturas muy altas por el día y un sol precioso prácticamente cada jornada.

Aprovechando tan buen tiempo, mi padre y yo conseguimos convencer a mi madre para hacer una excusión de algo más de dos horas en el mismo entorno, llegando hasta el Relojero, donde se sitúan las características antenas de la fotografia. Es un recorrido muy recomendable, tranquilo, agradable, sencillito, y con unas vistas fantásticas una vez arriba.

Aquí estoy yo lista para correr la San Silvestre (no os riáis mucho... :P). Lo sé, podría haberme quitado las gafas... pero es que daba mucho el sol, y había muchísima gente y me daba vergüenza posar, jajaja. Fue una gran experiencia, lo mejor el buen ambiente entre los participantes y las ganas de pasarlo bien. Se apuntó muchísima gente, lo que complicó un poco la salida y la llegada en cuanto a la organización, pero estuvo bien. Lo malo es el calorazo que hacía, no calculé bien y sufrí la falta de hidratación hacia el final. Me falta experiencia! Espero repetir el año próximo.

Mi gato dejándome la cama calentita antes de acostarme. Cuando me marcho, mi madre cubre la colcha con una manta vieja porque la llena de pelos, así que ahora aprovecha para ponerse bien cómodo. También le gusta usar la almohada.

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Aquí está la receta de los roscones, la misma que uso desde aquel lejano ensayo de 2006, repetida en 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011. Normalmente me ponía manos a la masa la tarde-noche del día 5, para hornearlos a última hora y tenerlos listos para desayunar el 6. Pero este año he querido empezar a preparar la masa el 5, dejándola reposar toda la noche, hornearlos a media mañana y tener roscón recién hecho para el café después de comer. Todo salió según lo planeado y creo que es el mejor roscón de los que he hecho hasta ahora ^_^.

- 650 gr de harina de fuerza (de base, es probable necesitar algo más a la hora de amasar)

- 250 ml de leche tibia (sin lactosa en mi caso)

- 20 gr de levadura fresca

- 120 gr de azúcar

- 115 gr de mantequilla sin sal, en pomada

- 2 huevos y 1 yema tamaño L

- 10 g de sal

- 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

- 2 ó 3 cucharadas de ron

- piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja, bien lavados antes

- 1 huevo batido

- frutas escarchadas al gusto (traídas de Casablanca por mi padre, deliciosas)

- azúcar humedecido con unas gotas de agua

- figuritas horneables

Masa madre o esponja:

Poner en un cuenco 150 gr de la harina previamente pesda. Formar un hueco y añadir la leche con cuidado; desmigar encima 5 gr de la levadura. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con film y dejar reposar unas 2-3 horas, hasta que fermente (se nota al coger un poco con una cuchara, además habrán aparecido cientos de burbujitas por abajo).

Masa final:

En un recipiente grande, mezclar el resto de la harina con el azúcar y la sal. Formar un hueco y añadir la leche, los huevos ligeramente batidos, el resto de levadura desmenuzada, el azahar y el ron. Rallar encima la piel de los cítricos. Empezar a trabajar la masa un poco; añadir la esponja y amasar un poco. Incorporar por último la mantequilla, repartiéndola bien. Cuando se tenga una mezcla más o menos homogénea, volcar sobre una superficie de trabajo limpia y comenzar a amasar a mano. Es una masa muy pegajosa, sobre todo al principio, y dependiendo de los ingredientes se necesitará añadir más harina para que sea manejable. Recomiendo añadir poco a poco, mejor sobre la mesa y en las manos para evitar que se pegue mucho. Ánimo, al cabo de un rato de amasado con energía se vuelve más maleable. Trabajarla hasta que tenga una textura suave, lisa, elástica. Formar una bola y dejar en un recipiente grande ligeramente engrasado con aceite o mantequilla. Cubrir con film y un paño y dejar levar hasta que casi doble su tamaño, unas 3 horas en clima levantino. Cuando haya crecido bastante, introducir en la nevera para retrasar la fermentación.

Por la mañana, dejar atemperar fuera de la nevera una o dos horas. Amasar ligeramente para desgasarla; cortar con unas buenas tijeras las posibles porciones que queramos separar. Formar una bola con cada una de ellas. Con la mano engrasada, hacer un agujero en el centro, estirando el roscón en el aire dándole vueltas con las manos. Poner sobre una bandeja de horno preparada, esconder las figuritas por abajo y pintar con huevo batido. Cubrir con film y un paño de cocina y dejar que doble su tamaño (unas dos horas).

Precalentar el horno a 200ºC. Volver a pintar con huevo, decorar al gusto con frutas, azúcar y/o almendras. Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos, vigilando que no se dore demasiado (como me suele pasar a mí). Dejar enfriar sobre una rejilla.

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¡Feliz vuelta a la rutina! Terminad los dulces que hayan sobrado sin culpabilidad y disfrutad los regalos. Yo confieso que aún la Navidad tendrá sus últimos coletazos por aquí, que falta la segunda parte de la escapada suiza y tengo alguna recetilla pendiente con aromas especiados ;-).

Viajando: Diciembre en Suiza I

2012-01-02T11:14:00.000+01:00

¡Bienvenido 2012!

Cuando finalizaba el 2011 estuve un poco pesimista y con pocas ganas de comenzar el nuevo año, pero tengo que reconocer que al amanecer el día 1 me levanté animada y con ilusiones por llenarlo de proyectos y buenos momentos para recordar dentro de 366 días. Para el 2012 me propongo más que nada no dejarme caer en la desgana o desilusión, aprovechar cualquier oportunidad que se presente y disfrutar de todas las cosas positivas que me rodean.

Y para inaugurar el año en el blog no traigo receta, por fin dejo una pequeña crónica fotográfica de lo que dio de sí el pequeño viaje a Suiza el pasado puente de diciembre. No os quiero aburrir mucho así que he seleccionado unas cuantas instantáneas que reflejan un poco lo fantásticos que fueron esos días, en dos entregas. La primera, la estancia en casa de mi abuelastra Ruth, las visitas a Zürich y una pequeña escapada a la vecina Selva Negra alemana.

En realidad el avión nos llevó al aeropuerto de Basilea, que nos recibió ya con frío y lluvia, donde nos recogió mi tío para llevarnos a su casa cerca de esta ciudad donde mi tía nos esperaba con un rico pollo asado que compartimos con su adorable nieta, la hija de mi prima. Nos prestaron un coche y partimos hacia la zona de Zürich bajo las gotas de lluvia.

Ruth y su perro nos recibieron con una casa vestida de Navidad, sin árbol, pero con detalles preciosos por muchos rincones. Y lo mejor: un gran surtido de galletas suizas navideñas caseras que nos esperaban junto a una taza de café para reconfortarnos tras el viaje.

¡Me encantan este tipo de decoraciones de madera!

Los dos días siguientes fuimos a Zürich, cogiendo el tren en el pueblo. Bajo la gran cubierta de la Estación Central se sitúa cada año uno de los mercadillos navideños, con muchos puestos de decoraciones pero también productos gastronómicos, artesanía y regalos variados; y presidido por el impresionante árbol de cristales Swarovski, brillante y reluciente.

Aprovechando que salía el sol, salimos a la calle a recorrer el centro de la ciudad, bien aprovisionados de Glühwein humeante y Apfelküchlein (anillos de manzana rebozados en una masa dulce, fritos y espolvoreados con azúcar y canela).

He recorrido Zürich cientos de veces, y creo que nunca me cansaré. Mi padre estudiaba de joven en esta ciudad y se la conoce al dedillo, pasear por sus calles recordando aquellos años es como un ritual para él, rememorando anécdotas y redescubriendo rincones. Pero en invierno la ciudad cambia, y es el tiempo ideal de adentrarse en uno de sus cafés para resguardarse del frío.

Así entramos a uno de los locales más célebres de Zürich, el Conditorei Schober / Café Péclard, un café-restaurante de varios pisos especialista en todo tipo de dulces y pasteles con pastelería de venta al público en la planta baja. Decoración exquisita con varios ambientes de lujo y productos de calidad que valen el precio que cuesta (tomar café en Suiza es muy caro, por eso merece la pena elegir lugares como este).

Chocolate caliente, café con Kirsch y un grandísimo Apfelstrudel para reponer fuerzas.

Al salir ya oscurecía y la ciudad empezaba a vestirse de luces. Lo que me gusta de la decoración navideña de la mayoría de ciudades centroeuropeas es que en general utilizan luces sencillas para vestir sus calles y rincones, sin tener que recurrir a formas extrañas ni colorines estridentes parpadeantes. Y el resultado es mucho más bonito, elegante y acogedor, en mi opinión.

Una de las calles principales, llena de tiendas para bolsillos adinerados. Menos mal que ver escaparates es gratis, todavía :P.

Al día siguiente amaneció peor, así que hicimos cambio de planes y volvimos a la ciudad para ver el Museo de Arte (Kunsthaus Zürich), no muy grande pero sí completo y agradable, muy recomendable. Y después de tiendas por los principales grandes almacenes. Cuando la lluvia apretó buscamos refugio y encontramos un café encantador, Babu's Bakery & Coffeehouse, con pastelería casera y... leche sin lactosa! Por fin pude tomarme un capuccino en condiciones sin sufrir consecuencias ^_^.

Bizcocho de limón.

Ruëblitorte, pastel de zanahoria a la suiza.

Ruth vive muy cerca de la frontera con Alemanía, donde se extiende la Schwarzwald (Selva Negra), una zona preciosa con la que siempre hemos tenido mala suerte a la hora de visitarla. Y esta vez no iba a ser diferente, claro :P. Quería llevarnos a comer trucha a un lugar llamado Tannenmühle, "pintoresco paraíso" en el corazón del bosque, recreando la vida tradicional, centro de ocio con alojamiento, animales, museo, actividades en la naturaleza, y restaurante especializado en truchas.

La especialidad de la casa: trucha servida de muchas maneras diferentes, a cada cual más recomendable.

No puedo irme de un buen restaurante sin catar los postres... En este caso, ensalada de frutas con yogur y frutos secos caramelizados.

Ese día fue el peor de todos, mucho frío, mucho viento, y ¡mucha nieve! La idea de hacer una pequeña excursión tras la comida se fue al traste, pero al menos no me quedé sin ver nieve en este viaje :).

Adiós al 2011 - Frutos secos especiados

2011-12-30T14:48:00.000+01:00

La Navidad transcurre sin prisas, pero a lo tonto mañana ya es Nochevieja y se nos termina el año 2011. Llevo unos días en los que no tengo tiempo de aburrirme pero al mismo tiempo me los tomo con calma, y me están sentando de maravilla, sobre todo mentalmente. Mucho cine y series, paseos por mi Murcia, cafés y tés con familiares y amigas, excursiones por el monte, juegos con mi gato... Por mí podría durar varias semanas esta rutina :).

Hoy he terminado de retocar el menú para despedir el año junto con mi madre, nada complicado (algún picoteo con quesos y embutidos murcianos, un primero a base de masa brick rellena de algo que tengo que concretar, rape al Pedro Ximénez, copa de helado), y después de las uvas quizá salga un rato por el centro de la ciudad; pero la verdad que salir en Nochevieja me da ya mucha pereza, que lo disfruten los jóvenes (de cuerpo y espíritu) :P.

Espero terminar la carrera de San Silvestre sin sobresaltos y, sobre todo, pasr un buen rato con el buen ambiente que suele impregnar este acontecimiento. Y el día 1, a primera hora, no me quitará nadie mi paseo matutino para recibir el año; me encanta recorrer la ciudad bajo los primeros rayos de sol de enero, se respira una calma extraña, con notas de ilusiones y esperanzas ante el nuevo año; o quizá soy yo...

No sé si mañana tendré tiempo de publicar nada nuevo, así que mejor me voy despidiendo ya del 2011 hoy. Tengo que reflexionar un poco sobre lo que ha dado de sí el pasado año y lo que espero del que viene, y puede que deje caer las conclusiones por aquí en los próximos días, si consigo sacar algo en claro. Pero mientras tanto, os dejo con una receta sencillísima que resultó un éxito en Nochebuena y Navidad. Un picoteo estupendo que puede completar una buena comda festiva o ser una receta para todo el año.

Receta ligeramente modificada de Nigella Christmas

- 250 gr de frutos secos variados crudos (avellanas, anacardos, nueces, cacahuetes...)

- 250 gr de almendras crudas peladas

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de comino molido

- 1/4 cucharadita de cilandro seco molido

- 1/4 cucharadita de canela molida

- 1/4 cucharadita de clavo molido

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharadita de miel

- 2 cuhcaraditas de romero seco

- sal Maldon o sal gruesa

- romero fresco, o un poco más de seco

Poner a calentar una sartén amplia a fuego medio. Mezclar mientras en un cuenco las especias. Cuando esté caliente la sartén, añadir la mezcla de frutos secos y tostar ligeramente, removiendo con una espátula o cuchara de madera, unos 3-5 minutos. Añadir las especias y la sal, mezclando bien. Incorporar el aceite, el azúcar moreno, la miel y el romero, removiendo todo bien para que los frutos secos se impregnen de forma homogénea con todos los sabores. Mantener en el fuego, sin dejar de remover, hasta que estén bien dorados, con cuidado de que no empiecen a quemarse. Volcarlos en una bandeja o un par de cuencos anchos, espolvoreando con un poco de sal y romero fresco (o seco) para decorar. Servir a temperatura ambiente o cuando aún estén ligeramente calientes.

¡Feliz Nochevieja, y Feliz 2012!

Un poquito de mi árbol y Feliz Navidad

2011-12-26T09:35:00.003+01:00

¡Comienza la última semana del año!

Pasada la Nochebuena y el primer día de Navidad, ahora en mi casa tenemos unos días más tranquilos por delante. La noche del 24 fue genial, tranquila, sin demasiados excesos (bueno, un poquito quizá sí :P), familiar. Aunque ha sido un año algo complicado, Papá Noel se portó y trajo buenos regalos para todos :).

Ayer me desperté demasiado temprano por culpa de los borrachos que se recogían al amanecer, mi gato que no entiende el concepto "vacaciones" y una contractura en la espalda que no consigo quitarme del todo. Pero no me importó ya que así pude salir a correr un poquito; me he apuntado con mi hermano a la carrera de San Silvestre de Murcia y tengo que recuperar algo la poca forma que tenía antes del viaje a Suiza.

Hoy os dejo con algunas fotografías de nuestro árbol (que, por cierto, ayer nos dio otro susto y tuvimos que amarrarlo mejor) y de los nuevos adornos que compramos en Suiza. Es un pino carrasco, típico de la zona mediterráne. Es un árbol local y resistente a este clima que tras las fiestas mi padre planta en el campo, y es que me resulta muy triste encontrar después de Reyes árboles tipo abeto secos o medio muertos abandonados en los contenedores de basura... ¡pobres! Lo malo de este tipo de pinos es que no están "diseñados" para acoger adornos navideños y dan ciertos problemas, y encima vienen maltrechos del Vivero, pero todo esto sólo hace que me guste más como luce al final :-).

Esos ratoncitos que se ven en algunas imágenes son una delicia que nos encanta a mi hermano y a mí desde que éramos peques, riquísimos ratones de chocolate rellenos de una crema totalmente adictiva!

Y siento repetirme pero...

;-)

Gingerbread Cookies y Feliz Nochebuena

2011-12-24T18:18:00.002+01:00

¿Cuántos habéis madrugado hoy? Intuyo que somos muchos! Y los que no, seguramente porque salieron anoche ;) Qué tiempos aquellos en que me pasaba el día de Nochebuena viendo dibujos en la tele hasta que iba con mi padre y mi hermano a ver los belenes de la ciudad, mientras mi madre preparaba la cena y, oh, sorpresa, ¡al regresar Papá Noel había dejado su rastro de regalos bajo el árbol! :-)

Esta mañana he madrugado para terminar de decorar unas galletas y ultimar unas compras de última hora. Por cierto, me he encontrado con una "sorpresita" al volver que... ya os lo contaré otro día :P.

Hoy no hay tiempo para mucho más, y seguro que la mayoría no leeréis esto hasta que pasen unos días pero... ¡Feliz Nochebuena! Yo os dejo con las galletas de jengibre de este año, hechas con un poco de prisa esta vez, y mis mejores deseos para todos. Celebréis como celebréis esta noche, pasadlo muy bien ;).

¡Un abrazo a todos!

Operación Lebkuchen IV: Copo de nieve

2011-12-23T15:42:00.000+01:00

Miro el calendario y noto cosquillas en el estómago, y es que el 23 de diciembre es una fecha que tengo marcada desde que era niña. El día previo a la Nochebuena, ¡qué emoción! La Navidad ya si que "casi que sí", solía ser el último día de clase, aunque no había clase porque teníamos fiesta, con villancicos, chocolate con monas, concurso de postales navideñas; nuestra casa ya resplandecía y olía a Navidad, todos los belenes de la ciudad estaban inaugurados, papá ya tenía vacaciones, daban muchos dibujos por la tele... Y al día siguiente venía Papá Noel; no se podía pedir más :).

Por eso aún me sigue gustando el día 23, el día antes de la víspera de Navidad. Aunque ahora me estrese un poco, ultimando compras, envolviendo regalos, preparando el menú de Nochebuena con mi madre, terminando de decorar galletas, organizando la agenda para ver a todo el mundo que quiero los días siguientes... Pero no pasa nada; a disfrutar y listo ^_^.

Seguro que muchos estáis liadísimos también, algunos preparando el hogar para recibir a la familia, otros de viaje o ya en destino, compromisos, reuniones familiares... Yo no despido el blog cuando llegan las fiestas y espero poder seguir compartiendo "estampas" navideñas estos días. Prometo para empezar fotografías del accidentado árbol, y por supuesto, la ya pactada crónica de Suiza ;).

Pero hoy vuelvo con una receta de Lebkuchen o Pan de Especias. Me repito: no me cansa :P. Esta vez es fruto de mi enamoramiento instantáneo con un molde de copo de nieve que vi en una tienda en Zürich; ¡tan grande, tan bonito! ¡Y con receta incorporada! Era obligatorio comprarlo...

Esta es la receta que viene en esa etiquetita de la foto (además, en cinco idiomas), pero dividida por la mitad. Salió una masa perfecta, muy manejable para recortar un dibujo tan complejo, y una vez horneados los copos no resultaron tan frágiles como temía. Y están bien ricos!

Para unos 4 copos grandes y sus correspondientes "copitos" del dibujo interior:

- 60 ml de agua

- 50 gr de miel

- 50 gr de melaza

- 140 gr de azúcar moreno

- 1 cucharada y media de especias (mirar aquí)

- una pizca de sal

- 165 gr de mantequilla

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 375 gr de harina

Poner en una cacerola o sartén honda los líquidos y llevarlos a ebullición.Añadir las especias y la sal con unas varillas, mezclando a mano. Añadir la mantequilla cortada en cubos y mezclar (al estar caliente la mezcla se incorpora enseguida). Añadir el bicarbonato. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Incorporar la harina, amasar bien y envolver en papel film. Dejar reposar toda la noche, en la nevera o a temperatura ambiente si es invierno y hace frío.

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un par de bandejas. Estirar la masa con un rodillo hasta dejar unos 5-7 mm de grosor. Cortar las formas usando el cortador adecuado y hornear a media altura con calor arriba y abajo, 5-10 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar enfriar antes de decorar.

Si se quiere crear el efecto "cristal de colores", sólo hay que mañacar unos caramelos del tono deseado y rellenar el hueco del copo cuando éste ya lo hemos colocado sobre la bandeja. Dejar enfriar totalmente antes de tocarlo, una vez horneado.

Para la decoración, usar una glasa sencilla de clara de huevo pasteurizada batida con azúcar glas, hasta tener consistencia de delineado (bien espesa), unos 200 gr de azúcar por cada clara.

Casita de jengibre

2011-12-21T10:41:00.000+01:00

Por fin en casa, en Murcia :) Aunque desde que llegué casi no he parado!

El mismo lunes me puse a hornear las galletas de jengibre de cada año, y ayer estuve toda la mañana de compras, que me faltan todavía unos cuantos regalos. Por la tarde por fin ibamos a poner el árbol y decorar la casa... tarea que se complicó y se alargó más de lo previsto.

El problema es que este año los árboles que trajeron al vivero municipal eran pocos y aún en peores condiciones de lo que suele ser habitual (porque parece que los descargan como si fuera grava, o la gente rebusca tirándolos al suelo, no sé, pero se amontonan, doblando y quebrando las ramas). Mi padre el pobre tiene que lidiar ahora solo con la responsabilidad de conseguir un árbol bonito y se desespera de la frustración. Pero consiguió uno bastante bonito, grande, con buenas ramas, y empezamos a decorarlo. Problema: raíces irregulares y tronco torcido... de pronto se empezó a caer, tirando adornos al suelo, rompiendo uno precioso que traíamos este año de Zürich... Jo, me sentó fatal (estas cosas tontas me afectan). Así que a quitar adornos, empapelar el suelo, sacar el árbol de la maceta, reorganizar la tierra, volver a plantar... Finalmente conseguimos estabilizarlo atando un cordón a la pared para hacer de contrapeso, y ya pudimos llenarlo de figuritas ^_^. ¡Odisea Árbol de Navidad 2011 concluida!

Hoy vengo con una de las últimas cositas que preparé en Madrid. Dentro de la campaña navideña de Silikomart hay muchos moldes festivos que me gustaron demasiado, pero al final se me fueron los ojos hacia el molde Home, Sweet Home. Y es que llevo muchos años queriendo hacer una casita de jengibre por Navidad, aunque también em daba algo de miedo porque se ven maravillas por la red y temía crear una chapuza (la arquitectura no es lo mío). La idea de tener moldes de silicona con cada pieza ya marcada me encantó, y gracias a Silvia pude recibirlo y probarlo la semana pasada.

Aunque con todos sus defectos, especialmente en la decoración (improvisando con prisas con lo que tenía no ayudaba a mi falta de creatividad), me ha encantado hornear y montar la casita :). El año que viene espero poder hacerlo con los niños de la familia, que seguro será mucho más divertido :-).

Para la masa:

- 170 gr de mantequilla derretida
- 140 gr de azúcar moreno
- 250 gr de melaza (miel de caña)
- 1 cucharadita de sal
- 1 y 1/5 cucharadas de mezcla de especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo)
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de levadura química
-1/2 cucharadita de bicarbonato
- 425 gr de harina

Mezclar en un cuenco la mantequilla derretida con el azúcar moreno y la melaza. Dejar atemperar un poco y añadir el huevo; batir ligeramente hasta conseguir una mezcla homogénea. En un recipiente más grande, tamizar la harina junto con la sal, las especias, la levadura y el bicarbonato. Formar un hueco y verter la mezcla de melaza; trabajar la masa hasta que quede homogénea. Resulta más sencillo si se amasa a mano sobre una superficie limpia. Dividir en dos rectángulos planos, envolver cada uno en papel film y dejar en la nevera como mínimo unas dos horas.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.

Estirar cada porción de masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada, con ayuda de un rodillo, hasta dejar un grosor de unos 5 mm. Colocar una de las planchas del molde encima para marcar suavemente las formas de cada pieza de la casita. Recortar con ayuda de un cuchillo y encajar cada una en su hueco correspondiente, presionando bien, procurando que no lo llenen del todo. Hornear a media altura durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado y estén firmes al tacto. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Sobrará un poco de masa, por lo que podemos estirarla y hornearla del mismo modo, directamente sobre una bandeja de horno preparada, para que haga de base de la casita.

Para montar y decorar la casita:

- azúcar glas (la cantidad que haga falta)
- un poco de agua
- 1 clara de huevo grande (mejor pasteurizada)
- 200-300 gr de azúcar glas, tamizado
- gominolas, caramelos, coco rallado, sprinkles... para decorar

Primero, recomiendo formar la casa con cuidado, sin pegarla todavía, para tener claro cómo encajan las piezas. Rallar con un cuchillo los posibles salientes o irregularidades que puedan haberse formado, para que encaje todo bien.

En un cuenco, mezclar unas cuantas cucharadas de azúcar glas con agua, añadiendo el líquido muy poco a poco, hasta conseguir una textura similar a la cola, espesa. Usar esta mezcla como "pegamento" para unir cada pieza y dar forma a la casita. Esperar a que se seque del todo antes de decorar.

Batir la clara de huevo con el azúcar glas hasta conseguir una glasa espesa. Con ayuda de una manga pastelera, decorar la casita siguiendo las marcas de los moldes o usando la imaginación y el gusto personal. Se puede colorear la glasa, pero a mí siempre me han gustado más las casitas de jengibre con líneas blancas. Emplear la glasa que sobre como "pegamento" para añadir decoraciones de gominolas o lo que se nos ocurra.

Para decorar la base, cubrirla con glasa y repartir coco rallado por encima antes de que se seque, presionando con cuidado.

Estoy segura de que todos la habéis visto ya, pero por si acaso no os perdáis la preciosa casita de galleta que nos enseñó Miriam en El Invitado de Invierno usando los mismos moldes :).

Film&Food - Intercambio de Galletas

2011-12-19T09:00:00.000+01:00

Muchísimas gracias a todos por la gran respuesta que habéis dejado en la entrada anterior :) Tenía mucha ilusión puesta en mi participación en el genial Calendario de Adviento, y temía no estar a la altura, o pasarme poniendo fotos y contando mis cosas. Me alegro muchísimo de que os haya gustado, de verdad ^_^.

¡Pero hoy venimos con otra fecha señalada! Y es que el día 19 era el fijado por las chicas de Film&Food para publicar el reto del mes de diciembre. Yo y mi estrés mental pensábamos que la fecha era más cercana a Nochebuena, menos mal que me di cuenta ayer de que no! Así que escribo esta entrada el domingo, entre hornadas de galletas y lío de maletas, para dejarla programada ya que cuando esto se publique estaré de nuevo en un tren camino de Murcia :-).

Tomando como ejemplo la famosa novela "Recetas y Confidencias" de Ann Perlmann, Ingrid y Alba nos proponían algo muy navideño: ¡un intercambio de galletas o de recetas de galletas! Me encantó la idea y me apunté sin dudarlo :).

Mi "amiga invisible galletil" ha sido Verónica, de Tequila y Yo. He podido descubrir su fantástico blog gracias a este reto y no podía estar más agradecida, porque Verónica no sólo es un sol de mujer sino que cocina de maravilla, hace unas fotos preciosas y siempre comparte con sus lectores cosas muy interesantes. Además tiene una perrita adorable, que es la que da nombre al blog :).

En pleno caos prenavideño, esta semana me llegó su paquete, ¡casi me había olvidado! Me hizo muchísima ilusión, y más al abrirlo y ver una caja muy bonita, tan bien adornada, y encima con regalitos además de las galletas! Un regalo de Papá Noel anticipado :D

Un bastón de caramelo adornando el lazo que cerraba la caja (me encantan); un muñequito de un ángel encantador; un cuaderno precioso donde Verónica ha compartido conmigo algunas cosas de su vida (gracias por permitirme conocerte un poco mejor) además de la receta, y con espacio más que suficiente para que yo lo vaya llenando con muchas recetas más; y las galletas! Una estrellas de chocolate con relleno de praliné de avellanas, ¡riquísimas! Una masa crujiente de sabor suave que combina a la perfección con ese cremoso relleno, con el aroma inconfundible de la avellana que tanto me gusta.

Y encima ha tenido el detalle de hacer mantequilla casera sin lactosa para usarla en la receta, por mi intolerancia. Ya lo he dicho, un sol!!

Estrellas de chocolate y praliné de avellanas, receta de Verónica

- 200 gr de harina de repostería

- 30 gr de cacao en polvo (Valor)

- 75 gr de mantequilla sin lactosa

- 100 gr de azúcar glasé

- 1 huevo M

- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

- 3 gr de levadura química (Royal)

- 1 pizca de sal

- praliné de avellanas para el relleno

- azúcar glasé para espolovorear

Batir la mantequilla con el azúcar para que quede cremosa, añadir luego el resto de ingredientes y mezclar rápidamente, hasta conseguir una masa homogénea. Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante una hora.

Estirar la masa entre dos papeles vegetales con ayuda de un rodillo, dejar medio centímetro de grosor. Cortar la masa con el cortador para galletas y disponer estas sen una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Introducir las galletas en horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Cuando estén frías, unir las galletas a modo de sándwich con el relleno de praliné de avellanas y decorarlas con azúcar glasé espolvoreado por encima.

¡Ahora sólo queda disfrutar de estas riquísimas galletas!!

Si queréis ver las galletas que yo le envié, pasad por su blog (y curiosearlo bien si no lo conocíais, merece mucho la pena). Aunque os podréis imaginar que es una receta suiza, jejeje, una bastante original, que además no ha aparecido nunca por aquí.

¡Gracias Verónica por los regalos y unas galletas deliciosas!

Tortas de Pascua y Navidad en Murcia

2011-12-18T09:00:00.000+01:00

Se acerca la Navidad y las pastelerías, panaderías y hornos tradicionales en Murcia llenan sus escaparates de los dulces típicos de estas fechas: mantecados, turrones, rollos de anís, cordiales, yemas, mazapanes... y con un especial protagonismo, las tortas.

Por tercer año tenemos la suerte de contar con el Calendario de Adviento de Intercultura y Cocina, un fantástico evento que ya se ha convertido en toda una tradición y que nos hace más amena la espera hasta Nochebuena descubriendo experiencias, recuerdos, tradiciones, y muchas ricas recetas relacionadas con la Navidad. ¡Me hizo mucha ilusión que Noema me ofreciera la oportunidad de participar!

Me puse a pensar a qué podría dedicar mi ventanita...me di cuenta de que en cuestiones navideñas la nostalgia de lo lejano me lleva a Suiza, cuando en Murcia también tenemos unas estupendas tradiciones y siempre he pasado unas fiestas muy felices.

La ciudad de Murcia se viste de Navidad como muchas otras ciudades; luces que adornan las calles, árboles decorados, mercadillos de artesanía, espacios para los más pequeños, belenes con distinta personalidad, conciertos por toda la ciudad, desfiles y pasacalles, escaparates con sus mejores galas... Pero, también como cada ciudad, todo tiene un "algo" que lo hace a la vez tan particular. Me gusta mucho pasar la Navidad en mi Murcia....

Ir con mi padre a "adoptar" un árbol en el Vivero Municipal, aunque estén un poco pachuchos los pobres...

Vivero que está dentro del Parque Natural del Valle Perdido, donde, si hay mucha suerte, a veces una mañana amanece cubierto de una capa blanca que en pocas horas se desvanece...

También está en ese Parque la Cresta del Gallo, donde cada año el Club de Montañeros monta su particular belén...

... Asistir a la llegada de Papá Noel y visitar su cabaña, porque una tiene su lado infantil y le encanta el ambiente de cuento que tiene...

Hacer la ruta de los belenes por la ciudad, dedicando especial atención al de la Peña La Pava, con su característico toque murciano en la escenografía y las figuras...

Salir a tomar un chocolate o un té con las amigas y disfrutar de las luces que decorar las principales calles y los escaparates...

Recorrer el Paseo de Alfonso X, o "tontódromo", para comprar en la feria de artesanía un regalo, algún producto típico, un buen dulce, o simplemente pasar el rato.

Hay muchas delicias navideñas en Murcia, algunas comunes a toda la región, otras más típicas en cada municipio o cada pueblo. Mis favoritas son las tortas, las de recao, y las de Pascua. Ya os he hablado de ellas en otros años (aquí): características por su forma plana y sus típicos ingredientes (almendra, anís, naranja, aceite), se pueden encontrar de tamaños variados y distinta textura, pero en mi casa siempre nos han gustado mucho más las duras.

Las tortas y otros dulces típicos, siguen recetas que beben de los productos locales y la herencia árabe, y que en cada casa era típico, y sigue siéndolo sobre todo en los pueblos, dedicar jornadas a elaborar entre muchos familiares grandes hornadas de dulces, que en muchos casos se cocían en el horno del pueblo.

Mi madre me ha contado muchas veces los recuerdos que tiene de mi abuela y sus tías elaborando infinitas tortas y otros manjares los días previos a la Navidad, pero por desgracia ella no continuó la tradición y mi abuela nos dejó antes de que yo mostrara interés en la cocina (ay abuelita, con lo maravillosamente bien que cocinabas). Pero este año me apetecía intentar hacer tortas caseras, así que mi madre me pidió la receta a su tía, y vía telefónica la apunté... Pero claro! Las recetas tradicionales de los pueblos, esas que se heredan generación tras generación, son muy poco precisas y parten de cantidades industriales de ingredientes. Cosas como "harina la que admita", "que repose un tiempo", no me daban mucha confianza en una prepación para la que parto a ciegas. Y encima había que usar "la creciente que te dan en el horno del pueblo", s¡in cantidades ni nada!

Pero bueno, cruzando los dedos y adaptando la "receta", me lancé a ello... y salieron bien! Bueno, bastante bien para ser la primera vez :-). Tortas de las duritas (duras pero no como una piedra, no os asustéis), con forma mejorable pero con su sabor y aroma inconfundibles. Hacía mucho tiempo que una receta exitosa no me hacía tan feliz ^_^.

Pongo los ingredientes que que siempre ha usado mi tía, y a continuación la adaptación que he empleado, básicamente dividiendo las cantidades dos veces por la mitad.

- 3 kg harina -> 750 gr (550 gr de harina de fuerza, 200 gr de harina común)

- 1 litro de aceite de oliva -> 250 ml

- la corteza de un limón pequeño

- 1'5 kg azúcar -> 375 gr

- 1/2 litro zumo de naranja -> 125 ml (recién exprimido)

- 1/2 l anís -> 125 ml

- anís en grano (al gusto, como 1 cucharada, tiene un aroma fuerte)

- canela molida al gusto (1/2 cucharadita nada más, apenas debe ser perceptible)

- 1 kg almendra cruda molida - 250 gr

- creciente de panadería -> 40 gr de levadura fresca de panadería

Además:

- harina extra, para amasar

- almendras troceadas

- azúcar

Desmigar la levadura en un cuenco. Cubrir con medio vaso de agua templada, añadir una pizca de sal, un par de cucharadas de la harina (la que hemos pesado) y mezclar bien. Espolvorear con un poco más de harina, cubrir con un paño y dejar fermentar como mínimo 15 minutos.

Calentar el aceite con la corteza de limón y dejar templar un poco.

En un recipiente bien grande, mezclar la harina con el azúcar y la almendra molida. Hacer un hueco y añadir la mezcla de levadura, el aceite aún templado, el zumo de naranja y el anís. Empezar a trabajar todo; incorporar un poquito de canela molida y anís en grano. Amasar bien con fuerza hasta conseguir una masa homogénea, húmeda pero no excesivamente pegajosa, maleable. Formar una bola, colocar en un recipiente limpio y tapar con film y/o unos paños de cocina húmedos. Dejar reposar en un sitio cálido sin corrientes de aire, como mínimo dos horas. Tiene que fermentar, pero no esperéis que crezca como si fuera un pan.

Precalentar el horno a 160ºC y preparar unas bandejas.

Disponer una superficie limpia donde poder trabajar las tortas. Espolvorear con harina. Tomar una porción de masa* y trabajarla con energía, amasando como si fuéramos a preparar bollitos, para dar elasticidad; si está muy pegajoso añadir más harina a la mesa. Formar una bola creando tensión superficial y aplastar con las manos hasta formar un disco finito. Decorar los bordes, "pellizcándolos". Continuar con el resto de masa hasta llenar una bandeja. Dejar reposar 10 minutos. Decorar con un poco de almendra cruda troceada y azúcar. Hornear a media altura durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que se hayan dorado bien. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Ese licorcito de las fotos es mistela, muy típico para acompañar este tipo de dulces, opcional, pero recomendable ;-).

* El tamaño de las tortas es otra de las cosas que varía de unas recetas a otras; las favoritas de mi padre son extremadamente grandes, de modo que compra dos o tres y las parte en muchos trocitos para guardarlas. Puesto que se aplastan, las "bolitas" de cada porción no deben ser muy grandes; las mías eran algo más grandes que una pelota de golf.

Operación Lebkuchen III - Figuras tiernas para regalar

2011-12-16T10:36:00.000+01:00

¡Qué poquito falta ya!

El día 24 se acerca y cada vez que miro el calendario (presidido en este mes por una preciosa imagen del majestuoso Matterhorn) me acuerdo de los nervios que tenía cuando era niña y llegaba la última semana previa a Nochebuena. Ahora me entran nervios, pero del estrés! Me queda un fin de semana en Madrid y mucho por hacer todavía. Y es que encima estos días se han juntado varias cosas.

El miércoles fuimos invitados por la familia política a ver Zarkana, del Circo del Sol (aunque con un escenario estilo teatro, una maravilla de espectáculo, luz y música), esta tarde acompañamos a los niños de la prima del elfo al fútbol (bueno, algo parecido a fútbol, y es que son muy pequeñines todavía!) y por la noche salimos en parejita a cenar, de despedida navideña y por su cumpleaños, que es la semana que viene. Menos mal que el fin de semana me quedo sola en casa sin ningún compromiso :-).

Tercera entrega de Lebkuchen, pan de especias o gingerbread. No paro de probar recetas difernetes (sumándolas a las de otros años) y todas me encantan; la combinación de especias con miel es sencillamente maravillosa. En esta ocasión, una masa que nos sirve para recortar formas, ideal para usar moldes grandecitos, envolverlos bien y tener un detallito con alguien. Esta versión mejor no hacerla muy finita, ya que la gracia creo que está en que queden tiernas por dentro, así que vigilad bien también el tiempo de horneado, que no se tuesten demasiado o quedarán los bordes crujientes.

Receta adaptada ligeramente de Cake Journal

- 200 gr de miel
- 85 gr de azúcar
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharada de mezcla de especias
- 1 pizca de sal
- 360 gr de harina

Para decorar:

- chocolate de cobertura
- mermelada de albaricoque
- almendras crudas
- guindas
- decoraciones de tipo sprinkles
- azúcar glas y agua, para hacer de "pegamento"

Calentar la miel a fuego suave hasta que se vuelva muy liquída, sin dejar que llegue a hervir. Poner en un recipiente grande junto con el azúcar y mezclar; dejar enfriar un poco. Añadir el huevo y la mezcla de especias; tamizar encima la harina junto con la sal y el bicarbonato. Trabajar todo con una espátula o con las manos (más sencillo), amasando hasta conseguir una masa homogénea, húmeda, ligeramente pegajosa. Envolver en film y dejar enfriar como mínimo media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 170ºC y preparar un par de bandejas.

Tomar una porción de la masa, estirar con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando un grosor de entre 5 y 10 mm (cuanto más gruesa, más tiernas saldrán). Recortar galletas con cortadores medianos-grandes y colocar en las bandejas, separadas por unos centímetros. Hornear durante 10-18 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Yo pinté los árboles con chocolate fundido y a los corazones les di un poco de brillo con mermelada de albaricoque. Tan sólo hay que calentar unas cucharadas de mermelada hasta que se licúe, y tamizarla para descartar los grumos; se pinta una capa fina con un pincel y se deja secar. Para pegar las decoraciones, usé una glasa sencilla mezclando azúcar glas y gotitas de agua. Para la decoración de los árboles, se puede aprovechar el chocolate antes de que se seque.

Envolver en bolsitas individuales, añadirles algún toque personal-decorativo-navideño, y regalar :).

Probando productos: Naranjamanía

2011-12-15T19:19:00.001+01:00

Gracias a Bloguzz he podido probar estos días unas riquísimas naranjas de la mano de Naranjamanía. El origen de esta tienda on-line está en Proyecto Fruta Fresca, una empresa valenciana fundada por una familia de agricultores con larga experiencia en el cultivo de cítricos. Además se comprometen por mantener unas técnicas de producción en equilibrio con el medio ambiente y manteniendo técnicas tradicionales, aunque modernizadas, sin emplear productos poscosecha en la fruta.

En Naranjamanía podemos realizar fácilmente pedidos en diferentes formatos, eligiendo o combinando una variedad de mandarinas, naranjas de mesa y naranjas de zumo, incluyendo en el precio indicado en su catálogo los portes de transporte, algo que se agradece. Una vez realizado el pedido, la fruta es seleccionada directamente del árbol en su punto óptimo de maduración para llegar en 24 horas (en la península) a nuestra casa.

El lote que formaba parte de la promoción correspondía a una caja de 10 kg de naranja navelina de mesa.

Sólo he tenido un pequeño inconveniente, y es que calculé mal las fechas y cuando me llamó por teléfono el mensaje avisándome de que llegaba con el pedido, ¡estaba en Murcia! Menos mal que el elfo estaba en casa y recibió el paquete; además me hizo el favor de tomar algunas fotografías nada más abrir la caja :-). Repartió alguna fruta entre su familia y dejó una buena cantidad bien guardada en la despensa esperando a mi regreso. Y así, una semana más tarde, he podido al fin catar estas naranjas y no podría estar más contenta con el veredicto: aromáticas, fáciles de pelar, jugosas, sin pepitas, y llenas de sabor, en el punto dulce que me gusta en los cítricos.

Tenía pensado hacer alguna receta con ellas, pero entre que no tengo mucho tiempo y que están riquísimas al natural, me temo que no será posible :P. No soy muy aficionada a los zumos, me gusta más morder la fruta, y una buena naranja de mesa me encanta a casi cualquier hora.

¡Muchas gracias a Bloguzz y a Naranjamanía por la oportunidad!

Resultado del sorteo Milka Snax

2011-12-15T10:06:00.002+01:00

Como ya comenté en la entrada del sorteo Milka Snax, ayer cerré el plazo para apuntarse y hoy desvelamos al ganador. Gracias a todos por participar, y sobre todo por contarme vuestros gustos y avatares con el chocolate, me ha gustado mucho leer todas vuestras respuestas. He comprobado que somos muchos los amantes del chocolate negro, y algunos me habéis descubierto combinaciones de sabores y aromas que suenan deliciosos.

Y el ganador, o en este caso ganadora, es Olivia, ¡enhorabuena!

Olivia nos contaba:

Yo me declaro una adicta al chocolate, pero mi favorito es el negro. Ese sabor tan intenso me transforma unido a su aroma profundo. Sólo de escribirlo, ya me están entrando ganas de comerme un bombón Godiva...

Viva el chocolate intenso! Y enhorabuena :)

No dejaste método de contacto y en tu perfil tampoco encuentro ninguna dirección de e-mail, así que por favor en cuanto puedas escríbeme a la dirección de correo que aparece en el lateral del blog, o deja un comentario por aquí, para que puedas darme tus datos postales y pueda enviarte el regalo.

Bombones rellenos de cerezas al oporto

2011-12-14T08:41:00.000+01:00

Horror, ya es miércoles; ¡maldita relatividad del tiempo que pasa volando cuando tienes mil cosas que hacer! La jornada de ayer cundió a medias, pero no sé si la planificación mental que me había hecho va a ser suficiente... Hoy quiero salir en busca y captura de regalos, cosa que me encanta, pero no tanto bajo presión estresante. Lo sé, tenía que haberlo hecho antes, pero diciembre llegó sin avisar, me pilló la escapada a Suiza en medio... el caso es que este año me ha pillado un poco sin ideas, y me da rabia, con lo que disfruto planeando y preparando regalos. Ayer por la mañana mi madre me llamó pidiéndome consejo sobre qué regalar a mi padre, y por la tarde fue mi progenitor el que solicitaba consejo para regalar a mi madre; cómo si no tuviera yo suficiente con lo mío :P.

Hoy, segunda receta de bombones. Otro de los moldes que me envió Silikomart es el Praline. Aunque no tiene forma navideña, lo bueno es que podemos personalizarlos según la ocasión y hacerlos festivos, pero no estamos obligados a emplearlos sólo durante estas fechas. Son cavidades cilíndricas de bastante profundidad, por lo que lo ideal es rellenarlos.

- 300 gr de chocolate negro de calidad
- cerezas desecadas
- 1 vaso de vino de Oporto
- 60 ml de nata líquida para montar
- 110 gr de chocolate negro, de menor proporción de cacao que el anterior

Como mínimo el día antes, colocar las cerezas en un vaso y llenar con vino de oporto. Cuanto más tiempo se dejen macerando, mejor.

Primero debemos crear la capa exterior de los bombones.

Trocear o rallar el chocolate. Poner un recipiente metálico al baño maría, procurando que el agua no toque la base. Incorporar 2/3 del chocolate y fundir, removiendo con suavidad con una lengüeta de silicona. Cuando esté muy caliente, retirar del fuego e incoporar el resto del chocolate, trabajando todo con la lengüeta para que se funda y así bajar la temperatura. Cuando se haya enfriado bastante, devolver al baño maría hasta que se caliente un poco más.

Sobre una superficie cubierta con papel de horno, rellenar las cavidades del molde, girándolo para cubrirlo todo bien. Dar unos golpecitos suaves para sacar las burbujas de aire, y poner boca abajo sobre un recipiente para retirar el chocolate sobrante; debe quedar una capa ni fina ni muy gruesa, dejando el hueco para rellenarlos más tarde. Dejar enfriar para que se solidifique unas horas; si se guarda en la nevera, cubrir bien con film para que no coja malos olores.

Para rellenarlas prepararemos una ganaché sencilla.

Picar el chocolate y colocar en un cuenco. Calentar la nata a fuego bajo; justo antes de empezar a hervir, verter sobre el chocolate. Remover con cuidado hasta que se funda y se obtenga una mezcla cremosa homogénea. Dejar enfriar un poco.

Sacar las cerezas y dejarlas sobre papel de cocina para que no suelten demasiado líquido. Con ayuda de una manga pastelera, o simplemente con una cucharilla, rellenar cada bombón con un poco de la ganaché, colocar encima una cereza y terminar de cubrir con más ganaché. Cuidado, no debe llegar hasta arriba del todo. Dejar enfriar unas horas.

Por último, hay que cerrar la base de los bombones con más chocolate. Para ello utilizaremos el chocolate que sobró de la primera fase; lo volvemos a fundir siguiendo el procedimiento de atemperado habitual. Cubrimos el molde, retirando el sobrante con una espátula, y dejamos nuevamente enfriar hasta que se haya solidificado. Para desmoldar, colocar el molde boja abajo sobre una superficie y volcar con cuidado.

Es tiempo de galletas: Espresso-Guetzli

2011-12-11T19:15:00.000+01:00

De nuevo en Murcia, aunque en unas horitas vuelvo a Madrid, por poco tiempo. ¡Qué follón de viajes tengo! Y no quejo en absoluto :).

Bajo un cielo muy gris y muy lluvioso, ayer sábado despegó nuestro avión (o lata con alas, según se vea) temprano por la mañana. El tiempo no nos ha acompañado demasiado durante estos días, únicamente el jueves no vimos agua caer, pero no ha importado. Hacía tiempo que quería ver Suiza bajo condiciones climáticas tan distintas a las de verano; lugares que me son tan familiares se ven muy distintos en el ambiente ya casi invernal, con la Navidad impregnándolo todo, la escasa luz solar, el viento frío, la vegetación preparada para las bajas temperaturas... El fuerte contraste entre las estaciones se nota mucho en una región como Suiza, y más cuando no se ha vivido la suave transición del estío al invierno.

Dedicaré un par de entradas al viajecito, faltaría más, pero antes de liarme a elegir y editar fotografías, vamos con una nueva receta. Y como no podía ser menos, son unas galletas navideñas suizas, una variedad que nunca había probado, pero que me temo pasarán al repertorio habitual. Aproveché la ocasión del Amigo Invisible para enviarle una cajita llena de estas pequeñas delicias a Morenisa, y por lo que me ha contado en su casa gustaron mucho :-). Tienen un gran aroma y sabor a chocolate pero sin empalagar, de textura más suave recién hechas, y más crujientes a medida que pasan los días, ¡si es que duran!

- 100 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

- 100 gr de azúcar

- 2 cucharaditas de azúcar vainillado

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de café instantáneo

- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

- 1 huevo L

- 75 gr de chocolate negro, finamente picado

- 50 gr de almendra picada, ligeramente tostada

- 150 gr de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química

Batir la mantequilla con el azúcar en un recipiente mediano hasta que quede cremoso (se puede mezclar a mano con una espátula, pero la mantequilla debe estar bien blanda). Añadir el azúcar vainillado, la sal, el café, el cacao en polvo y el huevo, y mezclar; incorporar el chocolate picado y la almendra. Añadir por último la harina y la levadura, mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar unos 15 minutos en la nevera para que sea más manejable.

Precalentar mientras el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.

Tomar pequeñas porciones de masa con las manos limpias y formar bolitas de aproximadamente el tamaño de una nuez. Colocarlas en las bandejas, separadas por un par de centímetros. Dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos. Hornear, una bandeja cada vez, a media altura, durante unos 8-10 minutos. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de guardarlas en recipiente hermético.

Se pueden dejar tal cual, decorar con chocolate fundido, azúcar glas tamizado, almendras garrapiñadas... al gusto.

Pido disculpas adelantadas a todos los que dejáis comentarios, y a todos los que publicáis tantas cosas fantásticas estas fechas, porque estos días voy a estar fatal de tiempo. Tengo mil cosas que hacer y en nada ya vuelvo a coger un tren de regreso a Murcia (arg, me estoy estresando sólo de pensarlo), así que, mil perdones si no dejo tantos comentarios como me gustaría, o si tardo en responder a algún mensaje. Pero bueno, a ver si me organizo bien, que no soy la única que irá de cabeza estas semanas ;-).

Probando Milka Snacks - con sorteo

2011-12-07T15:44:00.000+01:00

Entrada programada, estoy en Suiza :)

Supongo que no hace falta que cuente qué es Milka y qué tipo de productos ofrece. La marca de chocolate es una de las más reconocibles del mercado desde hace muchos años, su vaca lila pastando en los Alpes se ha ganado fama mundial, y su chocolate con leche gusta a casi todo tipo de consumidores del dulce cacao, gracias a su sabor suave y su textura tierna y cremosa.

Gracias a trnd he podido probar la nueva gama de productos que Milka acaba de lanzar al mercado, dando el salto al campo de los snacks, con la intención de ofrecer algo diferente. Pequeños bocaditos crujientes recubiertos de chocolate Milka, pensados para poder disfrutarlos a cualquier hora. Y es que los choco-adictos sabemos que te puede entrar un antojo de chocolate en cualquier momento del día ;-P

Bajo el nombre de Milka Snax, podemos encontrar ya en el mercado dos variedades; Crispy Snax, una combinación de copos de maíz y pasas cubiertos de chocolate, y Lila Star, bolitas de chocolate que esconden una avellana recubierta por una capa de cereal. Como buena amante del chocolate, he probado en muchas ocasiones combinaciones de ingredientes diferentes para disfrutarlo, y creo que Milka ha acertado totalmente con la elección de elementos para acompañar su chocolate.

Además podemos encontrar dos formatos de envoltorios: bolsas grandes de 150 gr y 170 gr, con un autocierre que permite guardar los snacks sin problemas durante mucho tiempo, y bolsitas de 60 gr para llevar encima con nosotros durante la jornada. No se debe picar entre horas pero... a veces sienta muy bien hacerlo! :P

Sorteo:

Gracias al completo lote que trnd y Milka me han enviado, he reservado una muestra de esta nueva gama para sortear en el blog. Si os apetece, simplemente dejad un comentario en este post indicando que os animais a probar suerte, y contadme cual es vuestro chocolate favorito. ¿Con leche, blanco, negro? ¿En tableta, bombones, grageas? ¿Con frutos secos, relleno, con especias? Soy muy cotilla, me gustaría conocer vuestros gustos :).

El plazo del sorteo termina dentro de una semana, el día 14 será el último para apuntarse, y espero poder anunciar el ganador el jueves 15. Suerte!

Operación Lebkuchen II - Experimentando con amonio

2011-12-02T13:00:00.000+01:00

¡En Murcia! Cubierta de pelos de gato otra vez (ah, el hogar...) :-).

Pues como ya comenté, he vuelto a casa de mis padres (aún suena raro no decir "mi casa") para pasar el (larguísimo) puente prenavideño. Pero lo mejor de todo es que vamos a irnos de viaje... ¡a Suiza! No lo he querido decir antes en público por no gafarlo, es que me hace muchísima ilusión. Como el verano pasado cogí un pequeño trauma-depresivo por no poder hacer nuestro tradicional viaje estival, mi padre me prometió intentar que nos escapáramos aunque fueran unos días. Además llevo mucho tiempo queriendo visitar el país helvético en otoño-invierno, y más aún en estas fechas, con el espíritu de la Navidad en cada rincón. Serán pocos días y vamos a tener que ajustarnos mucho el tiempo para poder visitar a toda la familia y amigos (que viven un poco desperdigados) pero no me importa, exprimiré cada minuto para disfrutar al máximo. Lástima viajar con low cost ya que me tendré que contener a la hora de cargar la maleta con compras y regalos, me va a costar mucho, y más con los mercadillos navideños!

Así que estos días voy a estar algo desconectada, espero no perderme demasiadas cosas y poder ponerme al día cuando regrese, ya que precisamente ahora es un placer más que nunca recorrer la blogosfera, llena de especiales navideños; no os paséis demasiado publicando :P

Tengo previsto dejar alguna entrada programada, eso sí, ó se me acumularán demasiadas.

Hoy os dejo con otra de las pruebas para Lebkuchen o pan de especias. Los horneé ayer para dejar algo dulce al elfo en casa, aprovechando que era una receta rápida y sencilla, sin muchos ingredientes. Además la tenía guardada porque me daba la oportunidad de experimentar con un producto que compré hace semanas, el bicarbonato de amonio. Lo necesitaba para otra receta que tengo pendiente desde el año pasado, y al encontrarlo por fin en Manuel Riesgo, prefería probarlo antes. El bicarbonato de amonio es un agente leudante que se usaba mucho en el pasado, y que se continúa empleando en algunos países sobre todo para recetas tradicionales de dulces. He leído que se puede sustituir por la "levadura" química (polvo de hornear) habitual de la actualidad, aunque los resultados son diferentes. He podido comprobar cómo deja la masa esponjosa, ligera, suave; estos Lebkuchen me han recordado a un dulce que probé alguna vez en casa de unos familiares, de miga firme pero tierna, seca y aromática.

- 300 gr de miel

- 125 gr de azúcar

- 1 huevo L

- 2 cucharaditas de mezcla de especias

- 1 pizca de sal

- 385 gr de harina de repostería

- 5 gr de bicarbonato de amonio

- 5 gr de bicarbonato de sodio

- 2 cucharadas (30 ml) de leche

- mermelada de albaricoque

Poner en una sartén o cazuela la miel con el azúcar y calentar a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar un poco y pasar a un recipiente amplio. Añadir las especias, el huevo y la sal; tamizar encima la harina y mezclar un poco.

En dos cuencos pequeños, disolver cada uno de los bicarbonatos en una cucharada (15 ml) de leche, incorporar a la masa y trabajar todo hasta que quede una pasta homogénea, pegajosa. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera unas dos horas.

Precalentar el horno a 170ºC y preparar unas bandejas.

Sobre papel sulfurizado (de horno) o una lámina de silicona, aplastar y estirar la masa (es muy pegajosa). Con las manos humedecidas, tomar pequeñas porciones, hacer una bola y colocarlas en las bandejas, dejando por lo menos 4 cm de separación entre una y otra, se expanden mucho. Aplanarlas ligeramente para formar discos gruesos y hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos en la bandeja fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla. Pintar con mermelada de albaricoque calentada con ayuda de un pincel; dejar enfriar totalmente.

La mezcla de especias para Lebkuchen

2011-11-30T17:01:00.001+01:00

Como sois muchos los que me habéis preguntado por la mezcla de especias para pan de especias (o Lebkuchen), he pensado que era más sencillo dedicarle una pequeña entrada para intentar despejar todas las dudas al respecto.

En Suiza, Alemania, Austria, y otros países, es fácil encontrar en cualquier supermercado sobrecitos con la mezcla ya preparada (también venden para otras recetas, Strudel por ejemplo). Cuando voy a Suiza me hago con un buen cargamento, o pido a mi familia que me lo envíe. No sé si en tiendas especializadas de España se puede encontrar, pero es sencillo prepararla en casa, y ajustarla a vuestros gustos.

Las especias que lo componen normalmente (porque no hay una única fórmula válida) son las siguientes, todas molidas:

- canela

- anís

- anís estrellado

- cilantro (la especia tiene un sabor diferente a las hojas frescas)

- clavo

- nuez moscada

- jengibre

- cardamomo

- pimienta negra

- pimienta de Jamaica (la llamada allspice)

Imagen de http://www.gewuerze-grabe.de/

Os pongo una receta como base para hacer la mezcla casera, aunque, insisto, podéis probar ajustando las cantidades y los ingredientes a vuestro gusto o disponibilidad. La canela siempre predomina sobre las demás, y las picantes (pimienta, nuez moscada...) se añaden en menor cantidad.

- 10 clavos

- 4 vainas de cardamomo

- 1/2 cucharadita de semillas de anís

- 2 estrellas de anís estrellado

Triturar todo en un mortero, con un robot de cocina o un molinillo de café. Mezclar con:

- 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 1/2 cucharadita de cilantro molido

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Guardar en recipiente hermético.

Operación Lebkuchen 2011 - I Crujiente

2011-11-30T09:06:00.000+01:00

¡Último día de noviembre y ya en pleno modo navideño!

Como podréis ver, el blog ya se ha vestido para la ocasión y he vuelto a activar el índide de recetas navideñas que preparé el año pasado (lo podéis encontrar en el menú superior y en la barra lateral), aunque me faltan por añadir las nuevas, espero actualizarlo hoy.

Muchas gracias por vuestros comentarios, felicitaciones y ánimos sobre la carrera, sé que no fue gran cosa pero para mi ha significado mucho :-). El tobillo parece estar bien, aunque las agujetas han sido más que interesantes! Claro que mi cuerpo no puede estarse tranquilo y estoy desde ayer con un dolor de espalda... empezó a dolerme mucho en el cine, quién sabe qué mala postura habré cogido... Ahora que lo pienso, seguramente fue durmiendo. Es que en los últimos días han bajado muchísimo las temperaturas mínimas, y en la cama, cuando hace frío, me enrosco como un ovillo de forma inconsciente; igualito que mi gato, claro que él tiene muchos más huesos y mejores músculos en su espalda que yo, y así me levanto luego dolorida y llena de contracturas. En fin...

Hoy empiezo una pequeña serie de entradas dedicadas al Lebkuchen o Pan de Especias. Se conoce como Lebkuchen a una especie de galletas o bizcochitos similares al gingerbread, típico en países germánicos. Hay muchas variaciones, siendo quizá la más conocida el de Nuremberg, y puede encontrarse con diferentes nombres. Se caracteriza por incluir muchas especias, fruta confitada, aromas cítricos, miel o melaza, frutos secos, y poca o ninguna grasa más allá de los huevos. Cada año me encuentro con decenas de recetas diferentes y todas me atraen muchísimo; mi sangre suiza no concibe una Navidad sin estos aromas tan característicos. Por eso, voy a probar unas cuantas de estas recetas para ver las diferencias entre sí, e ir comentando los resultados.
Si os interesa, aquí y aquí tenéis las recetas de los que horneé en años pasados. Y hoy empezamos con un Lebkuchen que no salió como esperaba, pero que está riquísimo igualmente.

Ligeramente modificada de DW- World. de

- 4 huevos L

- 260 gr de azúcar de grano fino

- 1 cucharada de mezcla para pan de especias (ver este post)

- zumo y piel rallada de media naranja

- piel rallada de un limón grande

- 1 pizca de sal

- 140 gr de almendra molida

- 70 gr de fécula de maíz (Maicena)

- 70-100 gr de harina

- 100 gr de naranja confitada picada

- azúcar glas y zumo de naranja para el glaseado

Precalentar el horno a 170ºC y preparar dos o tres bandejas. Dibujar círculos de unos 7-8 cm de diámetro con ayuda de un vaso o similar, dejando separación entre ellos de un par de centímetros.

Separar las yemas de las claras, reservando estas aparte.

Batir las yemas con el azúcar hasta formar una masa esponjosa; incorporar las especias, la sal, el zumo y ralladura de los cítricos, y batir un poco; añadir la almendra y batir otro poco más hasta que quede incorporada. Tamizar encima la fécula con la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea. Añadir la naranja confitada, repartiéndola bien. Batir a punto de nieve las claras e incorporarlas con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea.

Formar pequeños montoncitos de masa sobre las bandejas preparadas, usando las circunferencias como guía; cuidado porque se van expandiendo. Tomar pequeñas porciones con una cuchara e ir dejándolas con suficiente separación entre ellas. Hornear a media altura durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Fuera del horno, glasear con la mezcla de azúcar y naranja, aún en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones:

Al leer la receta ya intuí que no parecía muy exacta en cantidades o en ingredientes, y que algo iba a fallar. Usando huevos de talla L, me quedó una masa demasiado líquida. Hice la primera hornada con las cantidades que se indican, pero para las siguientes añadí unas cuantas cucharadas de harina para darle más consistencia. Aún así, salieron muy planitos y crujientes. En realidad estaban riquísimos, muy aromáticos gracias a la mezcla de especias con la naranja y el limón, y lo crujiente siempre es agradable en la boca. Así que yo diría que es una receta para hacer galletas de pan de especias, pero en absoluto se parece al típico Nürenberger Lebkuchen.

Por tanto, veredicto: aunque las expectativas iniciales eran otras, son unas ricas y crujientes galletas aromáticas, y sencillas de preparar. Intuyo que no hace falta complicarse la vida montanto mucho las claras puesto que la pasa resulta casi líquida y no hay nada que esponjar.

Sopa de calabaza y boniato

2011-11-27T17:29:00.000+01:00

¡Estoy machacada! Pero feliz :)

Me he pegado un buen madrugón (ya sabéis, de esos en que las calles aún no están puestas) para poder desayunar bien antes de prepararme para ir hacia la carrera. ¡Qué frío hacía antes de amanecer! Pero iba con mucha motivación, aunque con algo de miedo por mi pie... Al final sólo me ha dado alguna molestia al principio, espero que mañana no tenga muchas secuelas!

A pesar de ir sola me lo he pasado muy bien; había muchísima gente y eso ha ocasionado algún problema que otro con la organización de la salida y la llegada, pero yo he corrido a mi ritmo (dejándome el alma en según qué cuestas, ya podría ser Madrid más llano :P) y he podido terminar sin desfallecer los 10 km en el tiempo que tenía en mente, alrededor de una horita. La verdad es que después de un esfuerzo así (que para mí ha sido enorme) cruzar la meta te da un chute de satisfacción, orgullo personal, sensación de libertad, armonía mental... difícil de describir pero muy recomendable. Y de regalo, una mañana preciosa, el parque del Retiro ha lucido hoy en todo su esplendor otoñal.

Y bueno... es el último fin de semana de noviembre, ya hay luces de Navidad por algunas ciudades, el monotema de las fiestas es totalmente inevitable... y en mi cabeza ya lo lleva siendo varios días, para qué negarlo. Si tengo tiempo esta tarde haré el cambio de look pertinente para el blog, mientras hago experimentos dulces con el horno. Pero a pesar de todo no me olvido de las calabazas, y para demostrar que no sólo la utilizo en repostería, dejo hoy una sopita muy reconfortante, que el frío ya se empieza a notar cada vez más. No tenía claro si llamarlo sopa o crema, porque tiene una textura melosa, pero puesto que las cremas en mi casa son mucho más espesas, sopa se queda.

Parecen muchos ingredientes, pero que no os asuste, casi la mitad son especias y se pueden ajustar al gusto de cada uno ;).

- 1 chalota
- 1 ramita de apio
- 1 1 diente de ajo
- 1 trocito de jengibre fresco
- 2-3 tomates, pelados y sin semillas
- 2 zanahorias medianas
- 1 boniato no muy grande
- 1 calabaza mediana

- medio vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra

Empezar preparando todos los ingredientes.

Picar la chalota, el apio, el diente de ajo, los tomates y las zanahorias. Pelar y rallar el jengibre, conservando el jugo que suelte. Pelar y trocear en cubos el boniato y la calabaza, desechando las semillas (o mejor, guardándolas para tostarlas luego).

Poner una olla o cazuela con un poco de aceite a calentar. Pochar a fuego bajo la chalota con el apio, el diente de ajo y el jengibre. Incorporar los tomates y las zanahorias; subir el fuego y saltear unos minutos. Añadir el boniato y la calabaza, dando unas cuantas vueltas para que se impregnen bien con el resto de ingredientes. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el limón, el concentrado de tomate y todas las especias, cocinando a fuego medio unos minutos. Cubrir con el caldo de verduras, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que todas las verduras estén bien blandas. Retirar las hojas de laurel, probar el punto de sal y apartar del fuego para que repose todo un poco. Triturar con ayuda de una batidora hasta dejar una textura fina pero con cuerpo (a mí no me gusta pasar las cremas por el chino, pero eso al gusto). Volver a calentar antes de servir, acompañado, como siempre, de buen pan.

Disfrutad de lo que queda de domingo, ¡y feliz inicio de semana!

Galletas Sablés Mikado

2011-11-25T12:18:00.000+01:00

Hoy, 25 de noviembre, es el día internacional de la lucha contra la violencia de género, el día nacional de las librerías, y, más importante, el cumpleaños de mi madre :-). Sí, mis progenitores celebran en la misma semana aniversario y cumpleaños (cosas de ellos), circunstancia que han aprovechado en los últimos años para celebrarlo como se merecen preparando alguna escapadita juntos. El año pasado fue Lisboa, y gracias a los trasbordos pude felicitarla en persona almorzando con ellos en el aeropuerto de Barajas, entre vuelo y vuelo. Este año no ha podido repetirse (la escapada se ha pospuesto para el puente de diciembre, al que, ya adelanto, me voy a unir yo) pero no podía dejar a mi madre en su cumple sin algún dulce casero y un regalito. Aprovechando el reto dulce de Whole Kitchen de este mes, una receta de mi libro navideño suizo que tenía ganas de probar, y el espíritu de las fiestas que ya me tiene conquistada, el otro día horneé unas "Mikado Sablés" que ayer partieron rumbo a Murcia junto con algunos de los bombones y un pequeño regalo que espero le guste cuando llegue hoy vía mensajero. ¡Muchas felicidades mamá! :)

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

La sablé es algo muy simple: esencialmente una masa de mantequilla poco dulce, que puede usarse como base para tartas (dulces o saladas), tartaletas, galletas, o lo que se nos ocurra. En mi libro de galletas suizas viene una versión similar que además sugiere distintas variantes (con cacao, nueces, almendras, piñones...). Una de ellas me hizo gracia por el nombre "Mikado", que no es más que añadir frutas confitadas muy picaditas para darle un toque de color dulce a la masa. Después de pueden glasear o dejar tal cual, yo lo hice con la mitad de las galletas. Lo bueno que tiene por tanto esta masa es que te permite jugar con ella, y siempre sale riquísima :-).

Receta de Das neue Guetzlibuch (Betty Bossi)

Para unas 60 galletas

- 175 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 75 gr de azúcar (he usado tipo caster, de grano más fino)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de leche de soja
- 250 gr de harina de repostería
- 50 gr de fruta confitada muy, muy picada
- azúcar glas, gotas de zumo de limón y gotas de agua, para el glaseado
- trozos de fruta confitada para decorar

Mezclar o batir la mantequilla hasta que quede muy cremosa (si se deja cortada en cubos a temperatura ambiente un par de horas será fácil). Añadir el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la leche, y mezclar. Incorporar la harina y trabajar la masa (con las manos es más fácil y divertido, luego huelen de maravilla) hasta que quede homogéneo. Añadir la fruta confitada muy picada y amasar un poco para que se distribuyan bien. Debe quedar una masa homogénea, suave, lisa, húmeda pero maleable. Dividir por la mitad y formar dos cilindros de unos 3-4 cm de diámetro; envolver cada uno en film de cocina y dejar enfriar en la necera como mínimo media hora (mejor más).

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas.

Trabajando sólo una porción cada vez, desenvolver el cilindro sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo bien afilado, cortar las galletas con cuidado, de unos 5 mm de grosor. Colocarlas sobre una bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas (no crecen demasiado) y hornear a media altura durante unos 10 minutos. Consejo: a mí se me doraron enseguida, algunas más bien se tostaron; si tenéis un horno fuerte, bajar la temperatura a unos 185º-190ºC y vigilarlas bien cuando lleven ya 7 min. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Continuar con la otra porción de masa.

Una vez frías, se pueden decorar con un glaseado sencillo. Exprimir el zumo de medio limón pequeño en un cuenco, añadir unas gotas de agua y mezclar con cucharadas de azúcar glas (tamizado previamente) hasta conseguir una glasa bastante líquida. Pintar la superficie de las galletas (yo hice así sólo la mitad) y decorar con unos trocitos de fruta confitada en el centro. Esperar a que seque la glasa antes de guardarlas.

Bombones de chocolate negro con mazapán

2011-11-24T08:41:00.000+01:00

Ayer amaneció un bonito día soleado; "perfecto para salir a correr un poco" pensé. Ya hace bastante fresco por las mañanas, pero definitivamente me gusta trotar con bajas temperaturas que con calor, me anima más a ponerme las pilas y entrar pronto en calor. Claro que al parecer mi tobillo izquierdo no estuvo muy de acuerdo con eso de hacer deporte y tuve que parar a mitad de mi recorrido habitual; ¡qué frustrante! Tenía ganas de seguir pero el dolor era imposible de ignorar. Se ve que lo sobrecargué demasiado el lunes y no había recuperado bien... Lo peor es que justo este domingo tengo mi primera carrera (qué nervios); me da miedo tener el tobillo todavía tocado cuando llegue el día, y no estar en buena forma por no haber podido entrenar bien esta semana. En fin, me lo tomaré con calma, a ver qué pasa.

Aunque al otro lado del Atlántico están totalmente entregados a Acción de Gracias y sus tradicionales y pantagruélicas cenas, la Navidad se nota ya en muchos rincones de la red. Y en mi cabeza no podía ser menos, ando todo el día dando vueltas a listas de regalos, recetas, galletas, menús especiales... Hay que empezar ya a planificarse. Los regalitos gatronómicos caseros son un éxito en estas fechas, las galletas suelen triunfar pero... ¿por qué no regalar unos bombones?

Gracias a Silikomart y su campaña navideña he tenido la oportunidad de estrenarme en esto del chocolate preparado en casa, y aunque me falta práctica, me ha encantado la experiencia :-)

Este es el molde Christmas perteneciente a la extensa gama de chocolates que tienen en catálogo. Con bonitas formas navideñas podemos personalizas nuestros bombones usando el chocolate que más nos guste. Yo he usado chocolate negro, mi favorito, y he querido darle un toque más festivo rellenándolos de masa de mazapán aromatizada con Mistela.

- una tableta de unos 300 gr de chocolate negro de buena calidad

- pasta de almendra o masa cruda de mazapán

- licor dulce (por ejemplo, Mistela)

Cortar la pasta de almendra en trocitos y ponerlos en un cuenco; añadir un pequeño chorrito de licor dulce y trabajarlo con las manos hasta conseguir una masa homogénea, húmeda pero no demasiado; el licor sólo tiene que darle un toque, no empapar la masa. Reservar.

Para que el chocolate quede con brillo una vez solidificado, se debe atemperar. Para ello lo ideal es contar con un termómetro adecuado y una placa de mármol, pero para no complicarnos mucho se puede hacer de forma más simple. Con 300 gr de chocolate tendremos suficiente para un par de moldes, sobrará, pero es más sencillo trabajar con cantidades grandes.

Picar o rallar el chocolate. Poner un recipiente metálico al baño maría, procurando que el agua no toque la base. Incorporar 2/3 del chocolate al cuenco y fundir, removiendo con suavidad con una lengüeta de silicona. Cuando esté muy caliente, retirar del fuego e incoporar el resto del chocolate, trabajando todo con la lengüeta para que se funda; esto baja la temperatura. Cuando se haya enfriado bastante, devolver al baño maría hasta que se caliente un poco más.

Sobre una superficie cubierta de papel de horno (para evitar manchas y poder recuperar el chocolate que se caiga), verter un poco de chocolate en cada cavidad. Tomar pequeñas porciones de la masa de mazapán, colocar en cada hueco y rellenar hasta arriba con el chocolate. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire. Con una espátula plana, retirar todo el chocolate sobrante para dejar la superficie lisa. Dejar en un lugar fresco para que se enfríe y solidifique. En invierno es ideal a temperatura ambiente; si usamos la nevera (poco recomendable), cubrir con film para evitar que absorva malos olores. Una vez solidificados, poner boca abajo el molde y volcar con cuidado.

No quedaron perfectos pero sí deliciosos, y me lo he pasado genial jugando con el chocolate por primera vez. Próximamente más bombones!

Pan de jengibre y calabaza

2011-11-22T09:20:00.000+01:00

Y sigue lloviendo...

Y yo encantada; por el momento la lluvia cuadra con mis planes. Ayer, que salí a correr por la mañana y luego tuve que ir a varios sitios por la tarde, ni una gota. Hoy, anque en un ratico saldré a comprar un par de cosas que me hacen falta, tengo planes caseros, así que por mi puede seguir lloviendo todo el día (aunque sé que a muchos no les hará gracia). Lo malo es que necesito hacer unas fotos a unas cositas y hay muy poca luz... Las del cake del otro día no salieron del todo mal porque ese ambiente gris y lluvioso era el entorno ideal para él, pero para lo de hoy... Vale, dejo de hacerme la misteriosa, son simplemente unas galletas que horneé ayer para enviar a mi madre, que cumple años a finales de esta semana :-). Por cierto, ayer fue el aniversario de mis padres, 30 años junticos ya! Como sé que mi padre me lee desde el anonimato (cuando el trabajo le da un respiro): ¡¡felicidades!! A ver si este fin de semana celebráis los dos eventos por todo lo alto ;)

Ya comenté que tengo alguna que otra receta con calabaza en la recámara (y otras tantas pendientes de hacer). Así que hoy os traigo una de ellas, que me veo en plena temática navideña con cientos de recetas calabaciles esperando su turno por aparecer. Aunque bien pensado, el bizcocho o "pan rápido" de hoy es bastante navideño... Otra variante del gingerbread, que se suma a las que ya han aparecido por el blog en los últimos años. El azúcar moreno, la melaza y la calabaza aportan un tono oscuro a la miga, un aroma ligeramente tostado y gran sabor y ternura a la masa, potenciando mucho más los sabores de las especias. Ideal también para tardes lluviosas :).

Receta adaptada de Oh She Glows

- 1 huevo L a temperatura ambiente
- 250 ml de calabaza
- 3 cucharadas de sirope de ágave
- 60 ml de melaza
- 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso esta)
- 100 gr de azúcar moreno
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mezcla para pan de especias (opcional)
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.

En un cuenco mediano, batir a mano con unas varillas el huevo con la calabaza, la melaza, la mantequilla y el azúcar moreno. En otro recipiente más grande, combinar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Hacer un hueco y verter la primera preparación. Mezclar bien todo con una espátula hasta conseguir una masa homogénea. Distribuir en el molde igualando la superficie. Hornear a media altura durante unos 45-50 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo o brocheta salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cake de manzana y canela

2011-11-20T19:56:00.000+01:00

Un par de horas después de escribir en el anterior post "(...) aunque en Madrid lleva unos días sin llover..." llovió. Y de qué manera. Como dije, el elfo y yo fuimos al cine esa tarde, cogiendo el metro para llegar al centro para poder ver la película en versión original subtitulada (una de las cosas que adoro de Madrid es poder disfrutar así de los estrenos). Claro que no imaginábamos que en la Puerta del Sol nos recibiría el diluvio universal. Bueno, vale, exagero un poco, pero es que empezaron a formarse ríos en las calles que están en cuesta y las plazas se inundaron en cuestión de minutos! Pero fue, a su manera, agradable y divertido :) Corriendo nos refugiamos en el cine y me lo pasé genial con la película (Carnage, Un dios salvaje). Aunque la cena la dejamos para otro día, teníamos los pies empapados y estábamos helados, sólo apetecía refugiarse en casita esa noche.

Hoy domingo ha vuelto a amanecer lloviendo, y mucho. A media mañana ha dado un respiro y hemos podido ir yo al mercadillo y el elfo a su partido de fútbol. Y nada más volver me he puesto la ropa de estar por casa y he activado el modo hogareño en mi organismo; No me he encontrado hoy muy bien, y con la lluvia y el frío este domingo lo pedía a gritos.

Pero no me he estado quieta... ya sabéis, el síndrome "hornearporquellueve" es algo a lo que resulta imposible resistirse. Así que a pesar de que tengo entradas ya preparadas y rezando por ver la luz, para terminar esta inestable (en muchos sentidos) semana y encabezar bien la nueva, un cake muy otoñal cuyo protagonismo cae en una de esas parejas gastronómicas perfectas: la manzana y la canela.

Receta basada en The Gallery Gourmet

- 115 gr de harina integral
- 65 gr de harina de repostería
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya (o normal)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 175 gr de azúcar moreno
- 180 gr de queso fresco batido desnatado
- 2 huevos L
- 55 gr de mantequilla (sin lactosa y sin grasas hidrogenadas, en mi caso)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 manzanas reinetas medianas
- 35 gr de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de canela molida

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde redondo, mejor si es desmontable.

Tamizar en un cuenco las harinas con la sal, la levadura y la nuez moscada. Pelar y descorazonar las manzanas; picarlas en cubos pequeños. Reservar.

En otro recipiente más grande, batir la mantequilla con el azúcar moreno, el queso fresco y la vainilla, hasta que queden integrados; añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien, hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar encima la preparación de harina y batir ligeramente con unas varillas hasta que no queden grumos secos.

Mezclar en un pequeño recipiente el azúcar moreno extra con la canela; poner dos cucharadas de sobre las manzanas y mezclar bien. Añadir las manzanas a la masa, incorporándolas con una espátula, siguiendo movimientos suaves. Repartir sobre el molde, igualando la superficie. Espolvorear por encima el resto del azúcar y canela.

Hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 55-60 mintuos. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.*

* Tengo que confesar que he pecado, y esa primera porción me la tomé aún templadita... tierna, aromática, reconfortante, deliciosa. Así que doy permiso para servir el cake sin enfriar del todo :P.

Sopa Bullabesa

2011-11-18T16:50:00.000+01:00

Cuando estábamos a lunes parecía lejano, pero ya tenemos el fin de semana aquí otra vez :) Y parece que muy pasado por agua; aunque en Madrid lleva unos días sin llover mi madre me ha dicho que en Murcia sí tienen tormentas; imagino muchos murcianos comiendo migas hoy!

Este fin de semana viene en España marcado por las elecciones del domingo... casi se me olvida puesto que ya voté hace días y he desconectado un poco de la actualidad por sobrecarga mental... yo tengo muchos planes para estos días y espero que me cunda bien el tiempo. Para empezar, esta tarde toca cine y cena en parejita, plan básico donde los haya, pero siempre apetecible ^_^.

En días lluviosos y fríos ya sabéis que una de las mejores cosas que se pueden hacer es hornear, pero tampoco está nada mal dedicar un poco de tiempo a preparar un buen guiso o una sopa con el caldo casero.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Conocía esta sopa por haberla visto en revistas y libros de cocina, blogs, y en lso menús de muchos locales en Francia, pero la verdad que no se me había ocurrido tratar de prepararla en casa. La propuesta de WK me pareció ideal para probarla y así variar un poco la forma de tomar pescado. Me ha gustado tanto el resultado que tardé poco en llamar a mi madre para comentarle la receta; ya hemos planeado prepararla juntas algún día de estas Navidades :-).

Yo he usado el pescado y marisco que tenían ese día en la pescadería donde suelo comprar, adaptando las cantidades de las recetas que he visto para dos personas. Sobró caldo para congelar y usarlo en futuras preparaciones; sale tan rico que merece la pena.

- aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolleta grande

- 2 dientes de ajo

- 2 ramitas de apio

- 1 puerro grande

- 1 rama de hinojo

- 2 hojas de laurel

- 2 clavos de olor

- pimienta negra

- perejil picado

- 200 gr de tomate pelado al natural, troceado

- piel de 1 naranja

- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán

- 1/2 vaso de vino blanco

- cabezas y espinas de pescado y/o marisco

- agua

- sal

- 400-500 gr de filetes de pescado blanco variado, limpios

- 10 langostinos

- 4 gambones

- 225 gr de mejillones

- 200 gr de almejas

Calentar aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír la cebolla, el ajo, el puerro y el hinojo, bien picados, unos 5 minutos. Añadir el hinojo, el laurel, los clavos, un poco de pimienta negra recién molida y perejil fresco; saltear un par de minutos. Incorporar el tomate, la piel de naranja, el azafrán, y las cabezas y espinas de pescado y marisco. Regar con vino blanco a fuego fuerte; cuando se evapore el alcohol, cubrir con agua, poner al punto de sal y dejar cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, sin tapar.

Colar con cuidado, presionando todo bien para que suelte el jugo de los pescados. Probar el punto de sal y volver a poner al fuego en una cazuela. Incorporar el pescado y marisco, dependiendo del tipo que vayamos a usar, para ajustarlos a los tiempos necesarios de cocción. Dejar reposar unos minutos y servir caliente, separando el pescado del caldo o directamente todo junto, decorando con unas ramitas de hinojo, y buen pan para acompañar.

Y llegó mi AIG! :)

2011-11-17T11:19:00.001+01:00

Ya no puedo negarlo más, la Navidad se ha vuelto a apoderar de mí. Las tiendas no me han ayudado mucho a resistirme, que digamos, pero es que además en cada película o serie que veo, se nombran las Fiestas directa o indirectamente... Mi suegra ya está consultándome sobre platos para Nochebuena, mis padres planeando cosas... y distintos eventos gastronómicos de la blogosfera también me llevan ya a la Navida, como el Bundt del otro día. ¡Pero lo mejor es que ya han llegado a casa los primeros regalos de este año! Hablo claro del Amigo Invisible, que aunque se organiza para noviembre, yo lo considero un evento navideño y es como si llegara Papá Noel por adelantado :-)

El caso es que ayer, nada más después de comer, me fui a hacer la compra temprano para evitar las masificaciones. Además tenía en mente no dejar la casa vacía por las mañanas por si llegaba el cartero. Pero cuál fue mi sorpresa al volver con el carrito a cuestas y ver al susodicho con paquete en mano llamando al telefonillo, ¡a mi piso! "¡Qué suerte has tenido!" me dice :). No sabía que también repartían por las tardes; si llego unos minutos más tarde y me encuentro el aviso me da algo :P

Así que, emocionadísima, coloqué rápidamente toda la compra y empecé a abrir el paquete, seguramente con una sonrisa de oreja a oreja (estas cosas me ilusionan mucho, parezco una cría!). Al ver el remitente ya me imaginé quién era: Dolors, del fantástico Blog de cuina de la dolorss, seguro que lo conocéis :). Empecé a sacar paquetitos y tuve que hacer un gran esfuerzo por sacar la primera foto antes de empezar a abrirlos todos, jajaja. Empecé por la carta, como debe ser, donde Dolorss me cuenta cositas sobre ella y su familia, se disculpa por haber tardado un poco en hacer el envío (nada de disculpas mujer, que además siempre disfruto más cuanto más cerca de diciembre llegan!) y me da permiso para empezar a desvelar los regalos, que seguidamente me explica.

¡Me ha encantado todo! Y es que parece que me conozca muy bien, porque ha acertado de lleno con cada cosita :-). Además todo bien envuelto con mucho cuidado y detalle.

Detallitos navideños de los que me encantan, copos de nieve de madera y muchas figuritas de fieltro monísimas para decorar lo que se me ocurra con ellas.

Dulces típicos de su zona: unas tortitas de turrón de almendra que en su casa vuelan (y me temo que en la mía también lo harán, me encanta este turrón), bombones artesanos variados (me pierde el chocolate) y unas delicias catalanas llamadas Catanias de una pastelería cercana a su casa (ya las he probado y son terriblemente adictivas!).

Un coqueto tarro de mermelada casera preparada por ella (especiada, buenísima!) y una velita navideña en un recipiente muy bonito que reusaré sin dudarlo :).

Una bonita caja metálica (que guardaba los tarros anteriores) que se suma a mi colección, ¡soy adicta a ellas! Unos recipientes muy monos para aperitivos, degustaciones o decoración de la mesa, que me vienen de perlas porque no tenía ningunos así y un potente batidor para preparar capuccinos o chocolates espumosos (genial, porque el que me regaló nuestra añorada Sonia en 2008 me lo dejé en Murcia y está el pobre ya pidiendo la jubilación).

No sé si se nota pero aún me dura la ilusión que me invadió ayer abriendo y descubriendo todo ^_^. Muchísimas gracias Dolorrs porque me ha encantado todo, has acertado completamente con cada regalito y te agradezco mucho el cariño que has puesto en cada detalle!

Ya van quedando pocos paquetes por llegar a sus destinos... ¿el vuestro ha llegado ya? Me lo estoy pasando genial este año otra vez viendo los regalos que van apareciendo en cada uno de nuestros blogs. Miles de gracias de nuevo a Jo por organizarlo, a Carol por el logo y a Bea por haber iniciado esta locura hace ya tres años.

Bundt Cake de chocolate y naranja bajo en grasa

2011-11-15T11:19:00.001+01:00

Hoy es, 15 de noviembre, es el Bundt Day, actualmente un evento mundial para los amantes de la repostería. The Food Librarian, la gran referencia mundial para pasteles Bundt, lleva años celebrando esta gran ocasión con una gran cantidad de recetas variadas, y El Rincón de Bea se ha convertido en nuestro referente patrio (aunque ya con repercusión internacional) para este tipo de ricos y pecaminosos dulces. Lo "malo" que tienen los Bundt es que son una bomba de calorías, grasas y azúcares, pero taaaaan ricos...

Yo suelo reservar el horneado de Bundt para ocasiones en las que nos juntamos la familia o varios amigos a comer, para poder repartirlo bien entre todos, ya que un Bundt sólo para dos personas me parece pasarse un poco demasiado.

Este año se me ha echado el tiempo encima y no he podido cumplir con lo que tenía planeado, estrenar el maravilloso molde navideño que gané en el sorteo de Ingrid, para compartir en una de las comidas familiares de los domingos. Pero esta mañana desayunando empecé a ver muchos Bundts por la red y me entró envidia... Entonces recordé una receta que tenía anotada desde hace tiempo para probarla, un cake bajo en grasas, sin huevos, sin leche, sin mantequilla... ¿podía quedar bien? No tenía mucho que perder, así que me puse al lío bien temprano.

Pues el resultado es fantástico para ser un cake vegano y sin casi grasa. Conserva la forma del molde perfectamente (me daba mucho miedo al desmoldarlo, pero seguí los consejos de Bea y no hubo problema), la miga es compacta pero esponjosa, no es nada seco y sobre todo, con un aroma y sabor potente a chocolate, en equilibrio perfecto con la naranja. Aviso de que quizá resulte algo poco dulce para personas más acostumbradas a bizcochos más azucarados; yo me estoy acosumbrando a reducir el punto de dulzor y además así puedo pasarme con el azúcar glas después, o acompañarlo de chocolate fundido, o mermelada de naranja...

Obviamente no tiene la potencia de un Bundt con su mantequilla, sus huevos y su azúcar, pero para un capricho sin echar a perder la dieta va genial. Eso sí, si podéis, daros el gustazo por un día de festejar el Bundt Day con una de las pecaminosas recetas que rondan por la blogosfera ;) Yo lo haré en cuanto surja la ocasión!

Basada en esta receta de FatFree Vegan Kitchen

- 215 gr de harina de repostería
- 215 gr de harina integral
- 270 gr de azúcar caster (de grano fino, o usar normal)
- 45 gr de cacao puro en polvo
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 165 ml de yogur natural de soja (o lácteo)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 360 ml de agua
- 125 ml de zumo de naranja
- ralladura de piel de 1 naranja grande

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde de Bundt, engrasándolo con aceite y dándole una ligera capa de harina tamizada.

En un recipiente grande, mezclar las harinas con el azúcar, el cacao tamizado, el bicarbonato, la sal y las especias. En otro cuento, batir a mano el yogur con el aceite, el vinagre, la vainilla, el agua y el zumo de naranja. Formar un hueco en los ingredientes secos y verter la segunda preparación. Añadir la ralladura de naranja y batir con unas varillas a mano durante un par de minutos, hasta conseguir una masa totalmente homogénea, de consistencia viscosa. Verter con cuidado en el molde, igualando la superficie, y hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 45-55 minutos.

Los bordes deben empezar a despegarse ellos solos y al pinchar una brocheta en medio debe salir limpia. Esperar fuera del horno 10 minutos, desmoldar poniéndolo boca abajo sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de servir. Espolvorear con azúcar glas tamizado o cubrir con un glaseado de chocolate al gusto.

Calabaza rellena de boletus con castañas

2011-11-13T18:41:00.001+01:00

Casi todos los sábados el elfo y yo comemos con parte de su familia, sus padres, su tío, su prima, el marido (alemán) de su prima y sus dos pequeñuelos de 4 añitos (adorables). A veces se nos une alguien más, pues tienen parientes desperdigados por toda la Península, normalmente en ocasiones especiales. Ayer fue una de ellas, pues había que festejar un doble cumpleaños; su padre y su tío nacieron con sólo un día de diferencia, aunque en años diferentes, ¡qué cosas :) ! Fuimos a comer a un sitio un poco especial y lo pasamos estupendamente, con buena comida y mejor compañía; la verdad es que son todos majísimos y me tratan de maravilla, he tenido suerte con la familia política.

Esta mañana temprano hemos ido, como de costumbre, mi suegra y yo al mercadillo y después a un par de recados más. Pero hoy me tocaba comer sola, con el elfo en la otra punta de Madrid jugando su partido de los domingos, así que he aprovechado para hacerme algo diferente, que normalmente el carnívoro de la pareja no recibiría con mucha ilusión.

Hace no mucho que descubrí el evento mensual vegetariano que organiza Erinna desde Cocinamos Sin Crueldad, y por fin he podido llegar a tiempo a participar. Para la edición CSC#11 del mes de noviembre, nessie de Chocoginja ha elegido un tema muy de temporada, las setas. Con el otoño ya encima, ya se ven buenos ejemplares de setas en los mercados (y los más afortunados, en bosques y campos); unos magníficos boletus en nuestro puesto de confianza me inspiraron para esta receta improvisada. Acompañados de otros dos productos muy otoñales, las castañas y, cómo no, la calabaza. No tiene mucho misterio la verdad, es una preparación muy simple, pero lo bueno es que admite las variaciones y añadidos que se os ocurran.

Para 1 persona como plato único, o 2 personas como primer plato:

- 1 calabaza pequeñita

- aceite de oliva virgen extra

- 1/2 diente de ajo

- 1 cucharadita de concentrado de tomate

- 1 boletus mediano

- 4-5 castañas

- zumo de limón

- vino blanco

- leche o nata vegetal (para darle cuerpo, opcional)

- hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano...)

- sal y pimienta negra

- queso para gratinar (opcional)

Lavar la calabaza, cortar los extremos y partir en dos mediante un corte longitudinal por el medio, usando un buen cuchilo afilado. Retirar las semillas y los posibles filamentos del interior. Poner en una bandeja con un poquito de agua, boca abajo, y hornear unos 10-15 minutos, hasta que esté la carne tierna, pero al dente. Hacer un corte en forma de X en las castañas y asar unos minutos hasta que se puedan atravesar con un cuchillo; dejar enfriar un poco y pelarlas, aún calientes.

Picar el diente de ajo y trocear el boletus y las castañas en piezas más o menos grandes, al gusto. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo; añadir el boletus, el tomate, y un chorrito de zumo de limón. Saltear unos minutos a fuego fuerte; regar con vino y dejar que se evapore el alcohol. Sazonar con las hierbas y añadir un poco de leche o nata, si se desea. Extraer la carne asada de la calabaza, pero dejando una capa antes de llegar a la corteza; incorporar a la sartén, chafándola bien para que se mezcle de forma homogénea; añadir las castañas y cocinar unos minutos más.

Rellenar con esta preparación las calabazas y hornear unos minutos hasta que estén bien tiernas. Se pueden cubrir con queso para que gratinen, pero yo quise hacer una receta totalmente vegana en esta ocasión (y recortar calorías, ya de paso ;) ).

Servir calientes; la idea es poder "rascar" con el tenedor la carne bien tierna de la base de la calabaza, que se habrá terminado de hacer en el segundo golpe de horno.

Corona trenzada otoñal de calabaza

2011-11-10T11:46:00.001+01:00

Por fin, mi paquete con los regalos que he preparado para el Amigo Invisible, está de camino; ¿hacia dónde irá? :) ¡Espero que llegue pronto, bien, y que guste mucho a su destinatario/a! He tenido algún que otro problema en prepararlo, entre otras cosas porque llevan agotadas las cajas de embalaje que venden en Correos varios días... en todo Madrid. No quedan en el almacén central, y no saben cuándo van a reponer. Estupendo, ideal para las fechas prenavideñas! Cuánta previsión... ¬¬ En fin, ya he aprovechado también para mandar mi voto por correo... tampoco ha sido fácil en este caso, he tenido que darle muchas vueltas para conseguir decidirme a medias y aún así... Pero bueno, yo he cumplido con mi parte. Que ellos hagan lo mismo ya es otro cantar...

Hoy de nuevo una receta con calabaza. Y me temo que todavía quedan unas cuantas, así que lo siento mucho por estar monotemática :P. Es que no sólo me encanta cocinar con ella, además tengo que darle salida a las varias decenas (sí, decenas) de calabazas que me trajo mi padre cuando vino en septiembre. ¡Menos mal que aguantan varios meses si no se abren! Aunque de ahora en adelante me voy a convertir en "duotemática", las Navidades se acercan...

El pasado fin de semana tenía restos de puré de calabaza en la nevera que había que usar; me encontré con esta receta en la web de King Arthur Flour y no pude resistirme a probarla. La trenza quedó algo chapucera porque esa tarde estaba liada con mil cosas a la vez, pero salió muy tierna y con un sabor suave muy agradable. Muy rica tanto con acompañamiento dulce como con salado; yo la desayuné con mermeladas y el elfo con queso y jamón de pavo, cada uno a lo suyo :)

- 250 gr de harina de fuerza
- 50 gr de harina integral
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molida
- 3/4 cucharadita de sal
- 35 gr de panela (o azúcar moreno)
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería
- 215 gr de puré de calabaza
- 1 huevo L, ligeramente batido
- 30 gr de mantequilla derretida, o aceite suave

Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente. Añdir la calabaza, el huevo y la mantequilla, y mezclar hasta que quede todo incorporado. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos. Amasar según el método preferido hasta conseguir una masa lisa, homogénea y elástica. Es una masa pegajosa pero debe resultar manejable, es mejor trabajar sobre una superficie enharinada. Formar una bola y dejar en un cuenco limpio ligeramente engrasado con aceite. Tapar con film y un paño de cocina y dejar reposar durante una hora y media o dos horas.

Cuando haya crecido casi el doble, deshinchar un poco con las manos y dividir en tres porciones iguales. Formar piezas alargadas y trenzar; unir los dos extremos para formar una rosca. Colocar con cuidado sobre una bandeja de horno preparada y colocar en el hueco central un vaso engrasado, para evitar que se cierre. Tapar con film y dejar reposar entre 60-90 minutos.

Hornear en horno precalentado a 190ºC durante unos 30 minutos, hasta que se haya dorado y al golpear la base suene hueco. Fuera del horno, colocar sobre una rejilla. Mientra sigue caliente, "barnizar" con mantequilla o aceite para darle un tono brillante y más aroma (opcional, pero recomendable). Dejar enfriar totalmente antes de cortar en rebanadas.

Pan de frutas Earl Grey con ágave

2011-11-06T12:48:00.003+01:00

Después de una semana gris y lluviosa, hoy ha amanecido un domingo soleado en Madrid. No sé si son imaginaciones mías, pero se ve la atmósfera más limpia y la luz más brillante, algo complicado en una ciudad tan grande y con tanta contaminación, pero es la sensación que me deja un cielo despejado tras las lluvias. Hace realmente un día de otoño precioso, que habrá que aprovechar. Eso sí, las temperaturas siguen bajando, ya tenemos que ir al mercadillo semanal con abrigo y guantes (voy con la madre del elfo todos los domingos y tenemos que madrugar o si queremos evitar la marabunta de gente pesada pidiendo).

La semana próxima viene cargada de planes, y con un día festivo en medio, la Almudena, patrona de Madrid, con el que no contaba, pero que aprovecharé para tareas domésticas. Ya he visto que los paquetes del Amigo Invisible han empezado a llegar; yo tengo mis regalos a medio preparar y espero que estén en camino de su destinatario como muy tarde a finales de esta semana. Qué nervios :-).

Este "pan" de frutas es de esos que los angloparlantes suelen denominar tea bread. Pueden llevar o no té en su composición, pero se suelen distinguir por incluir frutas secas en la masa en una masa compacta aromática, ideales para acompañar el té de media tarde. Para esta ocasión dejé macerando una mezcla de frutas en té Earl Grey bien cargado (traído directamente de Londres, regalo de la prima de mi madre este verano) y probé a utilizar como edulcorante exclusivamente sirope de ágave. El resultado nos encantó :-). Si no encontráis ágave, podéis emplear una miel clara, o mezcla de miel y sirope de arce, por ejemplo.

Receta adaptada de Today's Nest

- 200 gr de harina integral de avena
- 190 gr de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias para pan de especias (opcional)
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo L
- 1 taza y 1/4 de buttermilk (310 ml)
- 1 taza de sirope de ágave (250 ml)
- 1 cucharadas de aceite de girasol (30 ml)
- 160 gr de mezcla de fruta seca (orejones de albaricoque, dátiles, ciruelas, pasas)
- 1 taza de té Earl Grey, bien cargado

Picar las frutas y colocarlas en un cuenco; verter el té ya preparado y bien caliente encima, y dejar macerar unos 20-30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.

Tamizar en un recipiente amplio las harinas con la levadura, las especias y la sal, y formar un hueco. Aparte, batir con unas varillas el huevo con el buttermilk, el sirope de ágave y el aceite. Verter sobre los ingredientes secos y mezclar con suavidad. Escurrir la fruta e incorporar a la masa, procurando que se repartan bien, hasta conseguir una mezcla homogénea. Colocar en el molde, igualando la superficie, y hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 45-55 minutos, o hasta que se haya dorado y al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Biscotti de calabaza con jengibre confitado

2011-11-03T08:42:00.001+01:00

Se acabó el mega puente, vuelta a la normalidad. Aunque una normalidad relativa, que noviembre viene para mí cargado de cosas y además es un mes que tiende a pasarse volando (sí, la Navidad ya hace días que acecha). Espero que hayáis disfrutado de estos días y no os haya tocado el virus estomacal que hay suelto... mi madre pasó un domingo fatal, la pobre.

Mis cinco días en Murcia han sido geniales y han cundido mucho ^_^. He podido ver a unos amigos, ir de compras y al cine con mi madre, pasar un par de noches en el campo, jugar y achuchar a mi gato, cocinar para la familia... Es curioso cómo cuando ahora regreso, el primer día se me hace muy raro, pero al levantarme a la mañana siguiente es como si siguiera viviendo allí, con mi rutina normalizada; aunque mis padres parecen empeñados en que me sienta una extraña pues cada vez que vuelvo han cambiado algún mueble o hecho alguna pequeña obra en el piso o en la casa del campo :P.

Hoy ha amanecido lluvioso en Madrid así que me quedaré poniendo orden en casa, estudiando un poco y horneando algo (aún por decidir). A ver si esta tarde-noche podemos salir al cine y a tomar algo por el centro, que a pesar de la incomodidad que acarrea la lluvia me encanta pasear por una gran ciudad bajo el agua.

Os dejo con unos biscotti que medio improvisé la semana pasada para aprovechar calabaza sobrante. Muy aromáticos gracias a las especias y con el toque picantito del jengibre confitado que personalmente me encanta, aunque tiene muchos detractores, así que usadlo a discreción ;).

- 2 huevos L
- 110 gr de azúcar
- 90 gr de azúcar moreno
- 125 ml de puré de calabaza
- 2 y 1/2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de levadura química
- jengibre confitado picado (al gusto)
- un puñado de pasas o arándanos desecados

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.

Batir los huevos con una batidora de varillas con los azúcares hasta que quede una mezcla cremosa y espesa. Añadir la calabaza y batir un poco más. Tamizar encima la harina con la sal, las especias y la levadura, mezclando a mano con una espátula. Añadir el jengibre y las pasas/arándanos incorporándolos de forma homogénea a la masa. Formar dos rectángulos del mismo tamaño, dándoles forma homogénea y lisa con ayuda de las manos humedecidas con agua, procurando que no superen los 2 cm de grosor. Hornear a media altura durante unos 25-30 minutos, hasta que se hayan dorado y estén firmes al tacto.

Dejar enfriar 10 minutos fuera del horno sobre una rejilla. Bajar la temperatura del horno a 170ºC. Cortar sobre una tabla los biscotti con ayuda de un buen cuchillo de sierra, siguiendo una línea diagonal, de un par de centímetros de grosor. Colocar los biscotti otra vez en la bandeja boca abajo y hornear unos 8-10 minutos. Dar la vuelta a cada pieza y hornear de nuevo unos 8-10 minutos más, hasta que se doren al gusto (a mi me gustan bien tostaditos). Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de guardarlos.

Film&Food - Cupcakes de Halloween

2011-10-28T09:00:00.000+02:00

¿Preparados para un viernes terrorífico? Terrorífico, pero muy dulce!

Ha llegado el último viernes del mes de octubre y toca compartir el reto que nos proponían las chicas de Film&Food para esta ocasión. No podía ser menos, la temática de este mes que inunda la blogosfera, además del otoño, es Halloween, y como película para inspirarnos tenemos Pesadilla antes de Navidad. Aunque este filme a mi me trae más recuerdos navideños que de Halloween (entre otras cosas porque fue un regalo de Papá Noel hace muchos años ^^) la elección es perfecta.

The Nightmare before Christmas, una delicia de película que he llegado a disfrutar más con el paso de los años, con esa atmósfera tan particular, ese mundo de personajes inolvidables, la fantástica animación stop motion y la magnífica banda sonora. Halloween es una estupenda ocasión para reunirse con los amigos o la familia y redescubrir esta película, aún mejor si se combina con La Novia Cadáver (esta sí dirigida por Tim Burton, recordemos que de la primera fue productor y co-guionista).

Para esta ocasión Ingrid y Alba nos daban la opción de elegir entre Truco/Susto o Trato, que es como conocemos por aquí el tradicional Trick or Treat (en mi opinión, mal traducido, pero bueno). Como tenía por delante un mes algo liadillo, opté por Trato para poder preparar algo según el tiempo que tuviera. Reservándome el día de ayer exclusivamente para el reto (algo in extremis) me apetecía decorar unos cupcakes para poder repartir entre la familia política en Madrid y la sanguínea en Murcia. Además hago mi ofrenda a las chicas de Dime que es Viernes, que tienen un blog precioso y alegre donde comparten recetas pero también otras cosas siempre con optimismo. ¡Espero que os gusten! :)

Basado en una receta de BBC GoodFood

Para unos 14 cupcakes:

- 200 gr de harina con levadura incorporada

- 85 gr de cacao puro en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 350 gr de azúcar moreno

- 4 huevos L

- 200 ml de leche de soja

- 175 ml de aceite de girasol

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja y/o moldes suficientes.

Tamizar en un recipiente amplio la harina con el cacao y la sal; añadir el azúcar moreno y mezclar. Formar un hueco y reservar.

Batir aparte los huevos con la leche y el aceite hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter sobre los ingredientes secos y trabajar todo con una espátula, con movimientos suaves, hasta que quede homogéneo. Repartir la masa en los moldes, con cuidado de que no llegue hasta el tope. Hornear a media altura durante unso 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para la cobertura:

- 100 gr de chocolate negro para fundir, troceado

- 100 ml de nata ligera (para cocinar)

- 1 paquete de galletas de chocolate tipo Oreo

Triturar las galletas con un robot de cocina o similar hasta conseguir una textura como de arena.

Llevar a ebullición la nata; apartar del fuego, añadir el chocolate y mezclar con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que se haya fundido y se consiga una mezcla suave y lisa. Pintar con el chocolate la superficie de cada cupcake, rebozando cada uno en las galletas trituradas para cubrirlos bien. Añadir decoraciones al gusto usando un poco del chocolate aún fundido para pegarlos.

Para la decoración:

- 1 clara de huevo L

- 50 gr de azúcar glas

- galletitas rectangulares decoradas como lápidas, figuritas de azúcar de calabazas, etc...

Precalentar el horno a 90ºC y preparar una bandeja.

Batir con batidora de varillas la clara de huevo; cuando empiece a espumar incorporar poco a poco el azúcar tamizado, y seguir batiendo hasta conseguir la textura de merengue espeso. Formar con ayuda de una cucharilla, o con una manga pastelera, pequeños "fantasmas" sobre la bandeja. Hornear durante 50-60 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar totalmente antes de manipularlos. Se pueden pintar los ojos con chocolate o con un rotulador de tinta comestible.

Galletas especiadas otoñales y de Halloween

2011-10-26T08:43:00.001+02:00

Qué bonito amanecer se ve por mi ventana ^_^

Me encanta cómo se tiñe el paisaje urbano de diferentes tonos de color mientras sale o se pone el sol. Además hay una capa de nubes espesas amenazantes en el horizonte, parece que hoy podría volver a llover. Por mi encantada, que hoy me quedo en casita :) Ayer tuve que ir al centro por varios motivos y por suerte lució, en general, el sol, pero hacía mucho más frío que la jornada anterior. Por suerte tuve un rato para pasear un poco por el parque del Retiro; ¡qué bonito está en otoño! Y qué placer da sentir el calorcito de lo rayos solares cuando las temperaturas son frías, con lo que los hemos evitado los pasados meses...

Como decía, hoy me quedo en casa, que tengo que dejar terminadas unas cuantas cosas antes de irme el viernes. Ayer recibí el control del curso corregido, y aprobado :D Me quita un peso de encima y así puedo centrarme en otras cosas estos días. Que no se me olvide que tenemos reto de Halloween en Film&Food este mes, y tengo que dejar la entrada programada para que se publique mientras yo estaré en el tren.

Algo que me ha tenido atareada estos días pasados han sido estas galletas, y es que ya tengo la tradición de hornear y decorar unas cuantas de temática Halloween para regalar a la familia y los amigos. Este año además he estrenado unos mini cortadores otoñales y he probado una receta diferente para la masa, con un toque más aromático, que es lo que toca en esta época. Salieron suficientes galletas para preparar muchos paquetitos; algunos llegaron ya a Murcia vía postal y otros los voy a repartir por aquí antes de marcharme. Que no se me olvide dejarle al elfo unas cuantas :P

Receta ligeramente modificada de Annie's Eat

- 450 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadira de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 100 gr de azúcar blanco
- 90 gr de azúcar moreno
- 240 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 huevo L, a temperatura ambiente

Tamizar todos los ingredientes secos en un cuenco mediano.

Batir con batidora de varillas en otro recipiente más grande la mantequilla con los dos tipos de azúcar, 2-3 minutos, hasta que quede esponjoso; incorporar el huevo y batir unos minutos más. Añadir la primera mezcla y batir a baja velocidad o mezclar a mano hasta conseguir una masa homogénea. Dividir en dos, estirar un poco con ayuda de un rodillo sobre papel de horno para formar unos discos, envolver en film de cocina y refrigerar como mínimo una hora.

Precalentar el horno a 175ºC y preparar bandejas. Trabajar una porción de masa cada vez, estirándola con un rodillo hasta tener un grosor de unos 5 cm; sacar las galletas con cortadores al gusto y colocarlas ligeramente separadas en cada bandeja. Refrigerar unos 20-30 minutos. Hornear durante 10-12 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar un par de minutos sobre la bandeja y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para decorarlas, como siempre, os remito a los tutoriales de El Rincón de Bea.

Bagels de calabaza especiados

2011-10-24T08:49:00.001+02:00

¡Por fin, por fin, amanece lloviendo en Madrid!

Ayer no dejaba de mirar por la ventana esperando que ese temporal que parece estar afectando a toda la Península hiciera su aparición. Muchos habrán maldecido que llegara la lluvia precisamente el lunes por la mañana, y la verdad es que se disfrutaría mejor en una tarde de domingo hogareña, pero yo estoy feliz desayunando con el sonido del agua y fresquito húmedo que entra por la ventana. Me apetece muchísimo hornear algo pero no sé si voy a tener tiempo hoy; además aún nos queda un pan dulce a medias y unas galletas que hice la semana pasada (próximamente en el blog).

Como ya comenté, el viernes cogeré el primer tren de la mañana en dirección a Murcia. Tengo cuatro días por delante para preparar, terminar y hacer un montón de cosas antes de irme, así que en cuanto pulse "publicar" iré a buscar el paraguas (ahora que lo pienso, ¿por dónde andará?) y a caminar bajo la lluvia :).

Para empezar esta -casi- última semana de octubre os dejo unos bagels que preparé con calabaza el fin de semana anterior. Tengo mil ideas guardadas para preparar con calabaza y estos bagels destacaron con luz propia cuando me encontré con ellos. Aunque nunca he catado un bagel "profesional", el resultado me ha encantado; las especias le dan un aroma genial y al ser muy poquito dulces se pueden combinar con relleno dulce (yo) o salado (el elfo). Aguantan tiernos un par de días si se guardan bien, y también se pueden congelar una vez enfriados para conservarlos mejor.

Receta ligeramente adaptada de The Gallery Gourmet

Para 8 bagels

- 3 y 1/4 tazas de harina de fuerza

- 190 ml de buttermilk (a temperatura ambiente)

- 125 ml de puré de calabaza (a temperatura ambiente)

- 40 gr de panela (o azúcar moreno)

- 1 cucharada de levadura seca de panadería

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 cucharadita de allspice (o clavo)

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharada de bicarbonato

- semillas de amapola y sésamo (opcional)

Esta vez he usado el accesorio amasador de mi robot de cocina (no, no es una Kitchen Aid, ya me gustaría!) porque tenía otras cosas que hacer al mismo tiempo y me ahorraba algo de tiempo, pero se pueden amasar a mano sin ningún problema, es una masa muy sencilla.

Poner todos los ingredientes en en un cuenco y combinar hasta formar una masa. Amasar bien unos minutos (unos 8 a máquina, unos 15 a mano) hasta conseguir una masa suave, homogénea, lisa y elástica; formar una bola. Engrasar con algo de aceite suave un recipiente limpio, dar unas vueltas a la masa dentro para que se engrase, tapar con film y con un paño de cocina y dejar levar hasta que doble su tamaño, alrededor de 90 minutos.

Deshinchar un poco la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar 8 porciones de aproximadamente el mismo tamaño (yo peso la masa entera, divido entre 8 y peso cada porción individualmente para que sean lo más parecidos posible). Amasar ligeramente cada uno y formar pequeñas bolas, creando tensión superficial (más o menos como en este vídeo). Formar en uno un agujero, atravesando la masa en el centro con un dedo engrasado con aceite, y haciéndolo más grande dándole vueltas con ayuda de un dedo de la otra mano. Colocar cada bagel formado en una bandeja de horno preparada, dejando espacio entre uno y otro. Tapar con film y dejar reposar 20-30 minutos más.

Precalentar el horno a 220ºC. Poner una olla grande con agua a hervir; añadir el bicarbonato. Cocer los bagels, sin sobrecargar la olla, deben tener suficiente espacio libre entre uno y otro. Cocinarlos 1 minuto y medio por cada lado, sacar con ayuda de una espumadera e ir colocándolos en la bandeja otra vez. Si se quieren añadir semillas, distribuirlas ahora, cuando siguen húmedos. Una vez se hayan cocido todos, hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

¡Que tengáis buen lunes!

Bizcocho de calabaza con dátiles y crujiente de avellana

2011-10-21T12:26:00.001+02:00

Esta mañana el termómetro de la parada de autobús marcaba 9º cuando he pasado trotando; ¡así da gusto! No es que crea que el frío polar sea lo más adecuado para salir a correr, pero desde luego sienta mucho mejor que hacerlo con calor. Eso sí, tengo que comprarme unos guantes que hoy he terminado con las manos agarrotadas y mis pobres dedos congelados.

Al regresar me he puesto a hornear algo dulce, que llega el fin de semana y me temo que lo voy a pasar encerrada en casa terminando el ejercicio-control que comentaba el otro día, y necesitaré apoyo nutricional para acompañar las tardes frías :P. El viernes de la semana que viene cogeré un tren para pasar el puente en Murcia y tengo mil cosas pendientes por hacer antes de irme, espero organizarme bien.

Hoy retomo en el blog la repostería otoñal con un bizcocho de calabaza para el cual aproveché varios restos de harinas de la despensa, añadí unos dátiles picados y se me ocurrió dar un toque diferente con una capa de crocanti de avellana por encima. Los dátiles no me han gustado nunca mucho pero son geniales para hornear con ellos, aportan un interesante dulzor además de fibra y otros nutrientes. Si no tenéis crocanti de avellana, podéis probar con almendra, o simplemente nueces troceadas, o cualquier otro fruto seco que os guste.

- 50 gr de azúcar moreno oscuro
- 50 gr de panela
- 255 gr de puré de calabaza
- 125 ml de leche de soja
- 2 huevos L
- 1 cucharada de sirope de ágave (o miel)
- 40 gr de "mantequilla" vegetal no hidrogenada derretida (o mantequilla, o aceite)
- 100 gr harina Kamut
- 40 gr harina de espelta integral
- 135 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de mezcla de especias
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura
- 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 100 gr de dátiles picados
- crocanti de avellanas

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular.

En un cuenco mediano, batir a mano los huevos con el azúcar, la panela, el sirope de ágave, la leche y la mantequilla. En otro recipiente más grande, mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Incorporar los primeros ingredientes y mezclar con suavidad; añadir los dátiles picados, trabajando la masa con movimientos envolventes, hasta que quede homogéneo.

Repartir sobre el molde y cubrir con una buena capa de crocanti de avellana. Hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 40-50 minutos, hasta que se haya tostado ligeramente y al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Variado de tapas - Seleqto

2011-10-19T19:31:00.004+02:00

¡Por fin llega el otoño de verdad! Esta mañana he estrenado la ropa de running que compré en verano pensando en el invierno y me ha sentado mejor y todo correr con manga larga :) ¡La operación "cambio de armario" ya puede llevarse a cabo!

Uf, llevo horas buceando por la red en busca de información para un control que tengo que hacer para el curso que me ha tenido ocupada estos días, y me temo que el cerebro ha dicho basta. Así que me tomo un descansito para volver con alguna nueva receta. Aunque hoy más bien son recetas en plural, pues traigo un pequeño surtido de tapas y tostas que el otro día pudimos disfrutar el elfo y yo gracias a Seleqto.

Fue hace unas semanas cuando se pusieron en contacto conmigo dando a conocer su empresa y ofreciéndome la posibilidad de escoger varios productos de su amplio catálogo, para poder comprobar la calidad de su servicio y compartir algunas recetas con lo recibido en mi blog. Seleqto es el nombre de una tienda on-line de productos gourmet y delicatessen que busca destacar por la calidad de su seleccionada oferta, a través de variadas categorías, incluyendo incluso todo tipo de accesorios para cocinar y servir. La verdad es que, con lo indecisa que soy yo, me costó mucho elegir! El sistema de compra me funcionó sin problemas, e incluso me confirmaron el pedido vía telefónica, con una atención perfecta.

Mi selección estaba formada por una selección de quesos franceses, Plateau Luxe Tradition; un licor de flores de uva June, Chutney de cebolla confitada e Higos confitados al cava, y Sal rosa del Himalaya. Lo que me apetecía era probar todo en una comida informal a base de picoteo, y es que las conservas agridulces pedían a gritos ser combinadas con esos fantásticos quesos, que por suerte para mí incluyen dos variedades de cabra.

Montadito de berenjena

- 1 berenjena pequeña
- queso de cabra Pico
- higos confitados al cava
- sal rosa del Himalaya
- pimiento rojo asado en tiras

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm; salar ligeramente y hornear a 200ºC durante unos pocos minutos, que quede al dente. En una fuente apta para el horno, formar montaditos alternando capas de berenjena con queso e higos, coronando con unas tiras de pimiento rojo. Hornear unos minutos para que el queso se termine de fundir y la berenjena absorba los sabores.

Patatas rellenas

- patatas medianas de forma alargada
- queso Petit Bouchon
- bacon ahumado
- chutney de cebolla
- higos confitados al cava
- aceite de oliva virgen extra

Cortar longitudinalmente las patatas, practicar unos cortes en cada mitad y pintar con aceite de oliva; hornear a 200ºC hasta que se pueda atravesar fácilmente su carne con un palillo. Vaciar con ayuda de un sacabolas, con cuidado de no llegar al fondo, y rellenar cada mitad con una mezcla de queso, chutney o higos, y bacon. Gratinar en el horno unos minutos más.

Tostas variadas

- rebanadas de buen pan aromático de corteza firme, de centeno o similar, ligeramente doradas en una parrilla pintada con aceite de oliva
- ingredientes al gusto para combinar con los distintos quesos

Dar un golpe de horno a cada tosta para fundir el queso al punto deseado.

Queso Munster Géromé con un poco de chutney de cebolla y láminas de lacón.

Sobrasada con queso Langres.

Queso Chabisfeuille Coque con tiras de pimiento rojo asado.

Gratinados de Camembert individuales

- queso Camembert de Normandie, troceado
- higos al cava
- chutney de cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- nueces
- licor

Engrasar dos moldes individuales, estilo ramekin, aptos para horno, con aceite de oliva. Disponer en cada fondo unos trozos de queso y rellenar cada molde con unas nueces ligeramente troceadas, un poco de chutney o un higo confitado, y otra capa de queso. Añadir un pequeño chorrito de licor de uva y hornear a 220ºC hasta que el queso se funda y se dore. Servir acompañado de picos de pan para mojar.

Para más información sobre estos productos y conocer toda la gama de su catálogo, además de las distintas ofertas, podéis visitar Seleqto.com.

Querido AIG...

2011-10-18T08:53:00.000+02:00

Por fin llegó el día que muchos esperábamos, ayer Jo, de Mis Recetas Bordadas, nos asignó la persona a la que nos ha tocado hacer el regalo de esta edición del Amigo Invisible Gastronómico. Como ya he comentado alguna vez, he participado en las ediciones anteriores y siempre ha sido una experiencia fantástica, sobre todo porque llegas a conocer a otros blogueros mucho mejor (a quien regalas y de quien recibes regalo) y porque me lo paso genial preparando el paquete con los regalos ^_^.

No me gusta dar indicaciones precisas ni hacer una lista de cosas que me gustaría recibir, ya que creo que parte de la gracia de esta experiencia es indagar en el blog de la otra persona para descubrir cómo es y qué le podría gustar; la sorpresa, lo inesperado y la ilusión creo que son los pilares básicos del Amigo Invisible. Pero un poquito de orientación seguro que no le vendrá mal, especialmente si no me conoce :-).

Querido AIG, si es la primera vez que paseas por mi blog, ¡bienvenid@! Me encantará conocerte y poder visitarte en cuanto dejes de ser invisible :). Si ya nos conocemos creo que no hará falta que te cuente mucho sobre mi, ya que tengo la tendencia a enrrollarme mucho cuando escribo las recetas y no es difícil hacerse una idea de cómo soy a través de mis parrafadas.

Por si acaso, te diré que soy una murciana de 25 años, con sangre suiza, que lleva un año viviendo en Madrid. Si se hace con ilusión y cariño, cualquier regalo que reciba me encantará, no hace falta que te compliques demasiado. Gastronómicamente hablando, reconozco que soy muy golosa, me apasiona el chocolate y en definitiva cualquier dulce, con debilidad especial por los de temática navideña (ya que se acercan las fiestas). Productos cárnicos no tomo casi nada, y los quesos me encantan aunque por culpa de mi intolerancia a la lactosa tengo vetados los que llevan leche de vaca y/u oveja (muy a mi pesar).

Y para darte más pistas sobre mí, puedes pasarte por las entradas que dediqué al recibir mis regalos de los años anteriores:

Amigo Invisible 2008

Amigo Invisible 2009

Amigo Invisible 2010

Productos típicos de tu tierra, algo casero, cositas navideñas, detallicos tontos, algún ingrediente curioso, algo que te guste a ti especialmente... cualquier cosa enviada con cariño será recibida con ilusión. Pero no te olvides de contarme cosas sobre ti, ¡me encantará conocerte! : )

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Esta semana y la que viene voy a estar liadísima y tengo poco tiempo para dedicar a la blogosfera, pero espero poder publicar recetas nuevas pronto (se me acumulan!) y ponerme al día con vuestros blogs. Mientras tanto parece que por fin llega el otoño, ¡a disfrutarlo! ^^

WBD 2011: Pan multisemillas con masa madre

2011-10-16T08:30:00.005+02:00

Un año más, me uno a la celebración mundial del Día del Pan. Como viene siendo ya tradición, zorra desde 1x umrühren bitte nos invita a festejar tan señalado día dedicando la entrada de hoy a ese maravilloso alimento que es el pan, en todas sus variedades. Cada año participa más gente de todos los rincones del mundo y me encanta repasar cada una de las entradas, compartir la pasión panadera de tantas personas y maravillarme ante tantos panes diferentes.

Si vosotros también habéis caído en esta adicción que es la de hornear pan casero, sabéis a lo que me refiero; de no ser así, como cada año os animo a intentarlo. Sólo se necesita un poco de tiempo y muchas ganas, no es necesario complicarse mucho la vida para empezar a disfrutar de pan casero.

Yo mantengo desde diciembre del año pasado mi pequeña masa madre a la que alimento siempre que puedo para que me regale ricos panes. Navegando un día por la red di con una receta que me pareció ideal, no muy complicada y con un resultado más que apetecible. Y es que me encantan los panes que llevan mezcla de semillas o cereales en la masa. Cambiando un par de cosas para adaptarlo a mi despensa, seguí las instrucciones y al día siguiente tuvimos un fantástico pan que duró tierno muchos días.

Receta ligeramente modificada de Bewitching Kitchen

Levain (masa de arranque):
- 114 gr de harina de trigo de fuerza
- 140 gr de agua
- 2 cucharadas colmadas de masa madre bien activa

Soaker (prefermento de semillas):
- 42 gr de copos de centeno
- 42 gr de semillas de lino
- 34 gr de semillas de girasol
- 34 gr de copos de avena
- 1/2 cucharadita de sal
- 185 gr de agua hirviendo

Masa final:
- 230 gr de harina de trigo de fuerza
- 115 gr de harina de trigo integral
- 120 gr de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 3/4 cucharadita de levadura seca de panadería
- todo el soaker
- todo el levain

El día anterior que queramos hacer el pan, por 12-16 horas antes, preparamos los prefermentos por separado, simplemente mezclando todos los ingredientes en cuencos limpios; tapar con un par de paños y dejar reposar a salvo de corrientes de aire.

En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes; tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos. A continuación proceder al amasado según el método que se prefiera (con amasadora, a mano con energía durante unos minutos, en amasados cortos, etc.), hasta conseguir una masa uniforme, suave y elástica. Formar una bola y colocar en un recipiente engrasado con aceite; tapar con papel film y/o unos paños, y dejar levar hasta que doble su tamaño. Cuando haya pasado una hora, hacer unos plegados para darle más elasticidad. Una vez haya crecido, formar una bola o una barra y colocar en un baneton o un paño limpio enharinado; dejar levar de nuevo hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora- 1 hora y media. Mientras, precalentar el horno a 230ºC y preparar una bandeja.

Trasladar con cuidado el pan a la bandeja, espolvorear con un poco de harina y realizar algunos cortes sobre la superficie. Hornear a media altura, pulverizando el interior del horno con agua regularmente durante los primeros quince minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 200ºC y dejar hornear hasta completar unos 50 minutos en total. El pan debe sonar hueco al golpearlo en la base. Dejar enfriar sobre una rejilla completamente antes de servir.

¡Feliz Día Mundial del Pan!

Crema de coliflor y cúrcuma

2011-10-14T20:49:00.000+02:00

¡Anda, si se ha hecho de noche! Cómo se nota que se acortan los días... Llevo unas horas sentadas delante del ordenador poniendo orden, terminando trabajo atrasado y editando fotografías, y se me ha pasado el tiempo volando. Y es que esta semana no sé qué pasa pero me faltan horas para hacer todo lo que tengo pendiente, y si a eso le sumamos algunos imprevistos... Pero bueno, la semana que viene espero normalizarme un poco.

¡Antes de que se me olvide! Muchos me habéis preguntado por el papel que usé en los muffins de la entrada anterior (disculpad que no haya podido responderos uno a uno). Es una idea que vi en algún blog americano y me gustó, sobre todo por el toque rústico que tan bien queda en la repostería otoñal: simplemente hay que coger papel de hornear (mejor del oscuro si encontráis), recortar cuadrados lo suficientemente grandes para que forren cada hueco de la bandeja de muffins (y que sobre un poco) y rellenarlos con la masa. Y listo! :)

Para encarar el fin de semana una receta sencilla y ligera pero muy reconfortante. Aunque todavía no tenemos el frío que deberíamos tener (ejem, por favor señor otoño, ya va siendo hora), me apetecen mucho sopitas y cremas a la hora de la cena. Y aunque parezca mentira, esta receta no incluye calabaza ;).

- 400 gr de coliflor troceada

- 1/2 cebolla picada

- 1 puerro picado

- 1 trocito de jengibre freco rallado

- 1-2 cucharadas de cúrcuma (al gusto)

- 1/2 cucharadita de cilantro molido

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 cucharadita de comino molido

- aceite de oliva suave

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de verduras

- sal y pimienta negra

- queso de cabra suave

Calentar un poco de aceite en una cazuela; pochar la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadir el puerro, el jengibre y las especias; cocinar todo unos minutos a fuego medio. Incorporar la coliflor y dar unas vueltas para que coja bien los aromas; regar con el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de verduras y dejar a fuego lento hasta que toda la verdura esté tierna. Triturar con una batidora y salpimentar al gusto. Si se quiere una textura más suave, pasar por un chino; yo no lo suelo hacer, me gusta la textura más consistente. Servir con queso de cabra desmenuzado por encima, al gusto, y acompañar de un buen pan.

Muffins de calabaza con harina de maíz

2011-10-12T09:13:00.005+02:00

¡Día festivo! Felicidades a todas las Pilares y a todo el mundo que vaya a disfrutar de este día de fiesta, nunca viene mal una semana con un pequeño paréntesis entre medias. Como vivo al lado del Barrio del Pilar aquí en Madrid, en esta zona se respira mucho más un ambiente festivo. No son nada del otro mundo, pero las fiestas de barrio tienen un algo que me encanta; quizá porque todas se parecen y me trae recuerdos de cuando era niña, pues creo que es en la infancia cuando más se disfruta de estas cosas; montar en las atracciones, paseos con papá y mamá entre semana, algodón de azúcar u otras chucherías variadas...

Yo me he levantado temprano como siempre, ya no sólo porque me despierte siempre alrededor de las 7.30, sino porque además tengo mil cosas que hacer. Esta semana voy algo agobiada con mil tareas pendientes, entre obligaciones y asuntos propios, aderezado con algún que otro imprevisto. Hoy aprovecho que me quedo sola en casa para adelantar trabajo pendiente y decorar algunas galletas otoñales, aunque ahora mismo tengo en el horno otra receta nueva que estoy probando con calabaza. Y para que no se me acumulen demasiadas entradas, aprovecho para compartir los muffins que comentaba el otro día.

Como estuve mirando miles de recetas para preparar unos muffins de calabaza, tomando ideas de aquí y de allá, al final no me acuerdo de dónde salió la mayor parte de la inspiración, así que pido perdón por no citar la fuente original. De lo que tenía ganas era de probar la harina de maíz en repostería, ya que me traje un paquete de mi tienda de productos ecológicos habitual. El resultado es fantástico; la harina de maíz combinada con trigo integral (que aporta el gluten necesario) ofrece una miga firme pero tierna, potenciando los aromas de las especias, con un toque rústico estupendo en horneados otoñales.

Cuidado, con harina de maíz no me refiero a la maizena; la textura es más bien como una polenta molida muy fina, con su característico color amarillo.

- 100 gr de harina de maíz
- 100 gr de harina de trigo integral
- 1/2 cucharadita de allspice
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 65 gr de mantequilla, derretida y enfriada un poco (vegetal no hidrogenada en mi caso)
- 2 huevos L
- 110 gr de azúcar moreno
- 1 taza de puré de calabaza
- 125 ml de leche de soja infusionada con rooibos y canela (usar una infusión aromática al gusto)
- 1 cucharada de melaza oscura (miel de caña)

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins

Mezclar en un cuenco las harinas con las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente más grande batir a mano la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la leche, la melaza y la calabaza, hasta que quede todo bien mezclado. Incorporar los ingredientes secos y trabajar la masa con una espátula o lengüeta de repostería, con movimientos suaves y envolventes, hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos secos. Repartir en los moldes, bajar la temperatura a 190ºC y hornear a media altura durante unos 18-22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Por cierto, mi gemelo amaneció al día siguiente mucho mejor : ) .

Bizcocho aromático de jengibre con Kamut

2011-10-09T20:19:00.001+02:00

Gracias por los consejos y los ánimos que muchos me habéis dado respecto a cómo enfocar el salir a correr de una manera saludable; la verdad es que cada vez me gusta más, aunque siempre había pensado que era un deporte muy aburrido. Las rodillas ya las tengo (por ahora) controladas, pero hoy me he encontrado con otra desagradable sorpresa. Hemos ido a comer a casa de la prima del elfo (que tiene marido alemán, gemelos de cuatro años adorables y una recién estrenada casa que me da una envidia -sana- tremenda) toda la familia, y al levantarme después de la sobremesa... ¿la pata derecha del pantalaón pirata no me baja? ¡Horror, me ha salido una bola en el gemelo derecho!

Pues nada, parece una sobrecarga muscular, espero que ligera. Pero ha sido tan raro que me haya "aparecido" casi de repente... juraría que al sentarme no tenía nada raro... En fin, estiramientos, masajitos, y reposo. A ver cómo amanece mañana.

Otro anticiclón estafador vuelve a subir las temperaturas y parece que volveremos a rozar por aquí los 30ºC durante el día, pero a mi me da igual, ya estoy totalmente en modo otoñal. Y para ello hay que empezar por la cocina, a ver si, como alguien comentó en twitter el otro día, a base de bizcochos especiados y sopas calientes conseguimos invocar a los espíritus del frío. Que este aromático bizcocho sirva para la causa :) .

Receta ligeramente adaptada del libro Good to the Grain

- 1 y 1/4 tazas de harina de Kamut integral (en herbolarios y tiendas bio, se puede usar de trigo)

- 1 taza de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de mezcla de especias (uso una mezcla con canela, cilantro, cardamomo, clavo...)

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 trocito de jengibre fresco rallado (opcional, pero muy recomendable)

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 2 granos de pimienta de Jamaica molidos

- 1/2 cucharadita de café molido

- 55 gr de mantequilla

- 1 taza de queso fresco desnatado cremoso o yogur griego

- 3/4 taza de azúcar moreno oscuro

- 1/4 taza de melaza oscura

- 1/2 taza de puré de manzana

- 1 huevo L

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redonde, mejor desmontable, de unos 22 cm de diámetro.

Tamizar todos los ingredientes secos en un recipiente grande. En otro cuenco, batir a mano el huevo con el azúcar; añadir el resto de ingredientes y batir un poco. Incorporar a la mezcla seca, trabajando la masa con una espátula o lengüeta, con movimientos suaves, hasta obtener una masa homogénea (debe quedar muy espesa). Repartir en el molde, igualando la superficie.

Hornear sobre una rejilla a 175ºC, a media altura durante unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas tamizado al gusto.

Curry de gambas con arroz integral

2011-10-07T11:51:00.000+02:00

Parece que ahora sí... el otoño está en el aire...

Al menos cuando he salido esta mañana a correr un poco noté que soplaba un vientecito bastante más fresco, y no me he puesto a sudar enseguida como me pasaba estas últimas semanas. Por cierto, estoy cogiendo rutina en esto de correr, aunque mi nivel sigue siendo bastante penoso, pero poco a poco. Eso sí, he aprendido bien la lección de que es necesario empezar suave, e imprescindible calentar y estirar antes y después; donde vivimos hay muchas cuestas y muy empinadas, y se ve que forcé demasiado las rodillas los primeros días. Claro, las pobres no están acostumbradas a aguantar ese trote... El caso es que me levanté una mañana sin poder casi andar! Como digo, aprendí bien la lección.

Ahora mismo acabo de sacar una bandeja de muffins del horno (¡qué bien huele!) pero hoy os dejo una receta salada que tenía esperando en el desván de los borradores ya unos cuantos días. Un plato sencillo que se prepara en poco tiempo y que se ajusta fácilmente al gusto de cada uno en cuanto a especias. Si os gusta la leche de coco, se puede usar perfectamente en lugar del queso fresco, así tendrá un aire más asiático, y si toleráis el picante, no os cortéis añadiendo chile.

Para dos personas:

- 1 cebolleta grande bien picada

- 1 diente de ajo picado

- 1 trocito de jengibre fresco rallado

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1/2 pimiento rojo troceado

- 1 zanahoria troceada

- 1/2 cucharada de puré concentrado de tomate

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- 1 - 2 cucharadas de mezcla de especias de curry (o una mezcla propia al gusto: cúrcuma, comino molido, cilantro, nuez moscada, pimienta, cayena...)

- 350- 400 gr de queso fresco cremoso desnatado

- 200 gr de gambas (pueden ser congeladas)

- sal y pimienta negra

- aceite de oliva

- perejil o cilantro fresco

Poner un poco de aceite a calentar en una cazuela o sartén alta y pochar a fuego suave la cebolleta cinco minutos, hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el jengibre, el tomate y el limón, y saltear a fuego fuerte un par de minutos. Incorporar las verduras y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Añadir el azúcar y las especias del curry, removiendo bien, hasta que el aroma sea fragante. Incorporar el queso fresco, añadiendo más si hiciera falta a medida que continúe la cocción. Añadir las gamas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan cociendo y la salsa reduzca un poco. Sazonar y servir con perejil o cilantro fresco picado. Acompañar de arroz, en mi caso integral.

Mientras espero al frío...

2011-10-06T09:07:00.000+02:00

Por fin, por fin, parece que esta tarde-noche, y sobre todo mañana viernes, el tiempo otoñal hará finalmente acto de presencia en nuestra península. No quiero resultar pesada pero es que ya está bien; vale que en Murcia es normal ir en manga corta en octubre durante el día, pero que en la mitad norte y en zonas de Europa hayan estado igual, no lo es tanto. Ni siquiera los pobres árboles parecen haberse dado cuenta de que técnicamente estamos en otoño.
Mientras espero con ansia la bajada de temperaturas, quería comentar por aquí un par de cosicas.

Primero, ¿qué es esto?

¡Un precioso molde de Bundt Cake Nordic Ware! Concretamente el modelo Holiday Tree, y es que la corona reproduce la forma de abetos navideños. Me llegó el otro día a casa gracias a Ingrid, que celebró un sorteo en su maravilloso blog My Lovely Food para conmemorar su primer aniversario, y tuve la suerte de ganar.

La ilusión que me hizo no la puedo transmitir con palabras, es como un regalo navideño adelantado ^_^. Muchas gracias Ingrid, como ya te dije me ha encantado y no puedo esperar a estrenarlo! Tranquilos, será antes de Navidad :P.

Y también quería aprovechar para ayudar a una ciber-amiga a difundir un evento que está organizando en Los Belones, Cartagena, en Murcia. Se trata de unos talleres de variada temática muy interesantes; qué rabia me da estar lejos de mi tierra y no poder asistir a ninguna de sus actividades. Aquí os dejo la información por si os animáis a participar :)

Sábado 22 de octubre- taller de introducción al ikebana: Arte floral japonés. impartido por Juan Co. Aprenderás a hacer arreglos florales siguiendo la filosofía oriental del ikebana. Te llevarás tu propio ikebana a casa.

Sábado 29 de octubre- taller de estampación textil casera. Impartido por los chicos de camisetas Soviet (Emilio y Pablo). Aprenderás un método sencillo y divertido para estampar tu ropa y telas. Te llevarás una camiseta estampada por ti a casa.

Sábado 5 de noviembre- taller de creación textil: las posibilidades de los pompones y el trenzado. Impartido por Blanca Galindo. Blanca nos enseñará las posiblidades estéticas de los diferentes trenzados y pompones. Nos llevaremos una pieza decorativa o accesorio de moda a casa.

Sábado 19 de noviembre- taller de elaboración y decoración de cupcakes. Impartido por Amor González (Repostería Artesana Birdie). Aprenderemos a cocinar ricos cupcakes y las diferentes posibilidades para decorarlos. Te llevarás una caja con tus suculentas creaciones.

Sábado 26 de noviembre- taller de iniciación al patchwork. Impartido por Julia Bermúdez. Nos introduciremos en el cretivo mundo del patchwork y aprenderemos a cosernos un cojín con esta técnica.

Todos los talleres se impartirán en horario de mañana de 10 a 14h aproximadamente, habrá almuerzo y materiales incluidos y en todos se llevarán una creación a casa, y todos cuestan 30€.

Cake de jínjoles con tomillo - Comida silvestre

2011-10-03T18:23:00.000+02:00

Siendo niños, a mis primos, mi hermano y yo no nos gustaba nada cuando se acercaba el final del verano. Los días se hacían más cortos, empezaba a refrescar por la noche, muchos adultos volvían al trabajo, cambiaba la programación en la tele y nos torturaban con anuncios de la vuelta al cole... Pero también tenía su lado bueno. Y es que recuerdo pasar los meses de julio y agosto mirando con frecuencia las ramas de las higueras y los jinjoleros, por si acaso se le ocurría a la naturaleza adelantar la maduración. Pero normalmente es ya en septiembre cuando ambos árboles nos regalan sus riquísimos frutos.

Ajonjolí convocó el año pasado un evento-concurso muy original al invitarnos a cocinar algo con productos obtenidos directamente de la naturaleza por nosotros mismos. Estando ya en Madrid sólo pude participar con una receta de higos que había recolectado antes de dejar Murcia; este año quiero participar con los otros frutos que anuncian el otoño, los jínjoles. Mi madre tuvo el detalle de traerme un buen cargamento hace unas semanas así que aproveché para cocinar algo con ellos. ¿Y qué son los jínjoles?

Se trata de unos pequeños frutos que recuerdan a la aceituna, de color amarillo verdoso que se mancha del característico tono rojizo cuando maduran. Están buenísimos tomados directamente del árbol, de carne dura que recuerda a la manzana; al dejarse madurar pierden humedad y se vuelven esponjosos y más dulzones, también muy ricos.

El jinjolero (o azufaifo) es un árbol caducifolio que suele rondar desde 3 hasta 8 metros de altura, con muchas ramas zigzagueantes llenas de espinas, y gracias a su fuertes raíces es capaz de sobrevivir en las zonas más áridas de la Península. En Murcia es un árbol común de las zonas de huerta y campo, apreciado tanto por su valor ornamental como por sus pequeños y ricos frutos.

En mi campo hay varios jinjoleros, algunos de los cuales llevan muchos años acompañando las casas de mi familia generación tras generación. En mis recuerdos de los veranos siempre hay imágenes de los niños haciendo visitas frecuentes a un árbol en especial, que cada año nos regalaba kilos y kilos de jínjoles. Estas son fotografías que tomó mi padre a petición mía de unas de las plantas que hay ahora.

Como decía, mi madre recolectó para mi una buena cantidad de estas pequeñas delicias y me las trajo a Madrid en la visita que me hicieron el mes pasado. Tuve que controlarme para que me duraran, y decidí reservar unos cuantos para preparar algún dulce. Puesto que su sabor y aroma me trasladan a mis veranos en el campo murciano, redondeé la receta con aromas de tomillo silvestre, planta aromática que crece en abundancia por allí y siempre que puedo me hago con reservas para la cocina.

Basada en una receta de TheKitchenSinkRecipes

- 50 gr de mantequilla
- 120 gr de azúcar

- 1 huevo L
- 1 taza de harina de espelta integral
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 125 ml de buttermilk (o leche)
- 1 taza de jínjoles (unos 10 gordotes, dependerá del tamaño)
- 1 sobre de azúcar vainillado (una cucharadita bien colmada)
- 1 chorrito de licor dulce (anís en mi caso)

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro o similar.

Trocear los jínjoles desechando los huesos y colocarlos en un cuenco. Mezclar bien con el azúcar vainillado y el licor al gusto, dejando que maceren un rato mientras preparamos la masa.

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el tomillo en un cuenco. En otro recipiente más grande, batir con batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir el huevo y batir un poco más. Incorporar la mezcla de ingredientes secos y el buttermilk en tres tandas, alternando, empezando y terminando con la harina. Trabajar con una espátula la masa con movimientos suaves, hasta que quede homogénea. Colocar en el molde, igualando la superficie.

Repartir por encima los jínjoles y espolvorear con alguna cucharada más de azúcar. Hornear sobre rejilla a media altura, bajando la temperatura a 190ºC, durante unos 25-3 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar 10-15 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Film&Food - Semmelknödel

2011-09-30T09:18:00.005+02:00

Hoy, último día de septimebre (al fin!) es fecha de publicación de la receta de septiembre para el reto Film&Food, tras un pequeño descanso estival. La película elegida ha sido Hook, porque el tema del mes es, como no podía ser de otra forma, la vuelta al cole. Nos pedían compartir una receta que nos transportara a nuestra niñez, un plato que recordemos con especial cariño de esa época. Como siempre, me ha parecido una idea genial ^_^

Hook es una de las películas que con más cariño recuerdo de mi infancia. Toda la temática del cuento de Peter Pan me encantaba, y pedí a mi madre que me llevara al cine cuando la estrenaron. Conservo recuerdos escasos de ese día porque tenía sólo 5 añitos, pero sé que me encantó. Más tarde fue un regalo de Navidad cuando la editaron en VHS y mi hermano y yo la revisionamos decenas de veces. Es una película de aventuras genial para los niños, aunque tengo que reconocer que no aguanta tan bien una revisión posterior siendo ya adulto, aunque conserva parte de esa magia que significaba ser niño.

Es que una de las cosas que más aprecio de la cocina y la gastronomía en general, es el poder evocador que tiene en nosotros. Los sabores y aromas que nos acompañan a lo largo de la vida se quedan en nuestra memoria, aunque sea de forma sólo sensorial, y los ligamos a recuerdos, experiencias, imágenes, sensaciones... Y si hay una época en la que todo esto es mucho más fuerte, es sin duda la niñez.

Estuve dándole vueltas a la receta con la que podía participar... ¡y no se me ocurría nada! No daba con un plato especial, que realmente me trasladara a esos años, que nunca lo hubiera preparado... Hasta que los recuerdos me llevaron a Suiza.

Los Semmelknödel no son otra cosa que "bolas de panecillo" (traducción literal). Una especie de albóndigas cuyo ingrediente principal es la miga de pan tierno, y que son típicas en muchas zonas de Centroeuropa. En Praga por ejemplo recuerdo verlas en muchísimos restaurantes, con distintas variantes (también las hay de patata, harina, con otros ingredientes...). Yo intuyo que es herencia de épocas en las que había que aprovechar cualquier producto para conseguir alimentarse bien con energía en los duros inviernos europeos, pues además de poder aprovechar restos de pan son un alimento muy energético, muy saciante, que además "pide" ser acompañado de un buen guiso con sustancia.

Esta es una receta de mi abuelo, Eric, el padre de mi padre (suizo) que era austriaco descenciente de checos. Recuerdo la primera vez que él y Ruth nos sirvieron este plato, acompañado de un buen goulash; mi hermano y yo nos quedamos encantado con esas "bolas". Se convirtió en una comida fija cada vez que ibamos a verles o ellos venían a España, y mi padre heredó la receta. La primera vez que lo preparó recuerdo que no consiguió que conservaran su forma esférica y aquello parecía cocina deconstruida, pero pronto le pilló el truco. En los inicios de mi blog publiqué la receta con fotos del paso a paso mientras él las cocinaba, pero esta vez me tocaba a mí. Es un plato al que hay que pillarle el punto a base de experiencia, así que tenía miedo de que me pasara lo mismo la primera vez. Pues me ha ocurrido lo contrario, he hecho bolas demasiado compactas! El resultado no es malo, lo único que ocurre es que llenan el doble que si tuvieran su textura más esponjosa, así que hay que tener cuidado al llenarse el plato :)

Para dos personas (más bien tres, o contando con sobras para congelar)

- 6 panecillos tipo hot dog
- 1 huevo L
- aceite de girasol
- leche (de soja en mi caso)
- un poco de sal y pimienta
- un buen guiso, estofado o salsa para acompañar

Trocear los panecillos en cubitos y colocarlos en un recipiente. Regar con un chorro de aceite de girasol y romper el huevo encima. Salpimentar ligeramente. Con ayuda de una cuchara de madera, empezar a mezclar hasta que el huevo se integre. Mojar ahora con la leche, poco a poco y mezclando, hasta conseguir una masa pegajosa pero no empapada. Tapar con un paño y dejar reposar como mínimo una hora.

Poner una olla grande con agua a calentar.

Probar la textura de la masa; añadir más leche o un segundo huevo pequeño si estuviera demasiado seco. Pillarle el punto a la textura es el punto clave; debe estar húmedo, lo justo para poder tomar porciones y formar esferas sin que se desmoronen, pero evitando hacerlas demasiado compactas. Con las manos húmedas, formar las bolas de tamaño más o menos similar, y echar al agua cuando esté hirviendo. Dejar cocer unos 10-15 minutos, hasta que las bolas hayan subido a la superficie. Sacar con una espátula escurridera.

Una vez cocidas se pueden envolver individualmente y congelarlas, quedan muy bien. Lo recomendable es acompañarlas de un buen guiso con salsa contundente, ya que por sí solas no tienen mucho sabor; un goulash es ideal. Es un plato aconsejado para días fríos :)

Aquí estoy yo, bien pequeña, en casa de mis abuelos en Suiza, un invierno del que por desgracia no tengo recuerdos. Disculpad la calidad de las imagénes, son fotografías tomadas de fotos impresas en un libro que además creo que se hicieron a partir de diapositivas.

Gracias a mi padre por darme indicaciones (aunque fueran vagas) vía telefónica, a Ruth por la de veces que nos ha preparado este plato y haberme servido una versión vegetariana desde que dejé de tomar carne mamífera, y sobre todo a mi abuelo, porque le sigo teniendo muy presente todos los días y le echamos de menos.

Muffins de zanahoria con Kamut y sirope de ágave

2011-09-26T10:53:00.001+02:00

¡Comienza la última semana de septiembre!

Tengo ganas de cambiar la hoja del calendario y llegar a octubre, cuando espero que el otoño haga notar de verdad su presencia y dejemos atrás el "veranillo de San Miguel" estafador. Mi madre me ha contado que durante el fin de semana llovió en Murcia, al menos en el campo, y yo muriéndome de envidia. Este año no hemos tenido ninguna tormenta estival en el campo, con lo que las disfruto... me encanta ver y oír llover allí, y el olor a tierra mojada de después.

Pronto inauguraré la temporada de calabaza en el blog, pero mientras tanto horneé unos muffins bastante otoñales ya la semana pasada. Me sirvió la receta además para probar dos ingredientes con los que tenía ganas de hornear: la harina de trigo Kamut y el sirope de ágave.

El trigo Kamut es una variedad denominada Triticum turgidum, y su origen parece que se sitúa en el antiguo Egipto. Los granos fueron investigados y cultivados por una familia de granjeros de Montana, en EEUU, le dieron el nombre por el que se conoce hoy, registrando su propiedad. Es de color amarillento y tiene un agradable aroma, dejando un sabor en las masas suave, menos ácido que otros granos, muy adecuado para repostería ya que potencia los sabores dulces, siendo especialmente recomendado para masas con mantequilla. Además nutricionalmente es mucho más completo que el trigo común, con un mayor aporte de vitaminas, proteínas y minerales. Por el momento lo estoy añadiendo en modo experimental a distintas preparaciones, con resultados bastante buenos.

Para una información completa sobre el sirope de ágave os recomiendo el blog de Adi.

Receta basada en esta de Country Living

- 70 gr de harina Kamut
- 160 gr de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de especias al gusto (clavo, nuez moscada, jengibre...)
- 1/3 taza de azúcar moreno oscuro (50 gr)
- 2 huevos L
- 1/2 taza de sirope de ágave (125 gr)
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 4 zanahorias (unos 250 gr, ya peladas pero sin rallar)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o moldes para muffins.

En un recipiente grande, mezclar las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. En otro cuenco, batir un poco los huevos con el azúcar; añadir el sirope de ágave y el aceite de girasol. Rallar finamente las zanahorias y mezclarlas bien con estos ingredientes. Incorporar la mezcla húmeda a los secos usando una espátula o similar, con movimientos suaves, hasta que quede homogéneo.

Repartir la masa en los moldes y hornear sobre una rejilla a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que al pinchar un muffin con un palillo éste salga limpio. Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

La gastronomía a través del arte VIII

2011-09-24T18:18:00.000+02:00

¡Llegó el otoño, al fin! Estuve nerviosa toda la mañana de ayer y mirando el reloj continuamente hasta que marcó la hora señalada, las 11.05. Bueno, no es que se notara un cambio instantáneo en el ambiente, pero sí que se va notando... Menos horas de luz, más fresco, empiezan a llegar lluvias... ¿tenéis los hornos y las cazuelas preparados? :)

Esta mañana temprano el elfo (en realidad no tan temprano, pero para él era tempranísimo) se ha ido al aeropuerto rumbo a Inglaterra, por lo que estaré sola hasta el lunes. Quiero aprovechar para terminar de organizarme los estudios y la rutina, poner un poco de orden y hacer algo de limpieza postverano, prepararme recetas para las próximas semanas, ver alguna que otra serie y película... Esta mañana mismo he horneado muffins y he salido a buscar harinas para hacer pan, que tenía la despensa en horas bajas. Y ya que tengo algo de tiempo y tranquilidad, he querido retomar la sección de La gastronomía a través de la Historia del arte, que ya volvía a tener demasiado olvidada. Para ello he elegido una obra de un autor del que sin duda habéis oído hablar mucho estos meses, Antonio López.

Nevera nueva, 1991-1994.Óleo sobre lienzo. 240 x 190 cm. Madrid, Colección Florentino Pérez.

La exposición de Antonio López que se ha podido disfrutar en el Museo Thyssen-Bornemisza durante el verano termina mañana, y ha sido un tremendo éxito de público. Si os habéis quedado con ganas de poder visitarla quizá os interesará saber que se va a llevar a Bilbao, donde se expondrá en el Museo de Bellas Artes desde el 10 de octubre hasta el 22 de enero.

Quizá sean más conocidas sus vistas urbanas, particularmente de Madrid, plasmadas con un detallismo extraordinario que dan una sensación de hiperrealismo, término realmente engañoso, como sus obras. El artista de Tomelloso juega en realidad con los recursos pictóricos para causar distintas impresiones que engañan al ojo, con ilusiones ópticas, pinceladas más sueltas, perspectivas contrapuestas... creando su propia realidad o su visión de ella, en la que el paso del tiempo juega un papel trascendental.

Nevera nueva se expone en esta muestra dentro de la sala denominada Ámbitos, donde se reúnen personajes, objetos y visiones que remiten al interior doméstico. La nevera es sin duda un elemento fundamental en las cocinas desde hace ya muchos años, imprescindible hoy en día, por lo que resulta totalmente comprensible que llamara la atención del pintor en más de una ocasión durante su trayectoria para captar sus formas en el lienzo, como un bodegón del siglo XX. Se denonima "nueva", contraponiéndola a la anterior Nevera de hielo (1966), aunque para mi tiene un aire retro que me recuerda lo rápido que se vuelven hoy en día anticuados los objetos. Seguro que podéis identificar más de uno de los productos que guarda en su interior, pero fijáos cómo algunos objetos están definidos con detalle mientras que otros apenas aparecen dibujados por unas pocas pinceladas.

La trayectoria de Antonio López, es sin duda muy interesante, especialmente si se observa la evolución de sus estilos a lo largo de su vida, y esta exposición que incluye una retrospectiva resulta un modo ideal tanto para un primer contacto como para ahondar en su obra o simplemente disfrutar de ella.

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En la pestaña correspondiente del menú superior podéis encontrar los enlaces a las anteriores entregas.

Bocaditos de avena y chocolate

2011-09-21T09:09:00.000+02:00

Gracias por vuestros ánimos y consejos con la migraña, aunque lamento saber que sois muchos los que también las tenéis que sufrir. Aunque voy aprendiendo a convivir con ella... Sabía por ejemplo que los días siguientes iba a tener dolores de cabeza yendo y viniendo, y efectivamente así ha sido, por lo que he estado básicamente recluida en casa. Aunque a primera hora de la mañana me levanto bien, y estoy aprovechando para intentar hacer algo de deporte, porque la actividad física es algo que todo el mundo me recomienda para hacer esta dolencia más llevadera. Además me viene bien también para fortalecer los huesos, y la verdad es que sienta de maravilla tanto al cuerpo como a la mente. Sólo espero coger una rutina fija y no perderla cuando llegue el frío de verdad, que me conozco.

Quiero pensar también que las cefaleas tienen que ver con el cambio de estación y la llegada de temperaturas más frescas. Según el Instituto Geofráfico Nacional, el otoño hará su llegada oficialmente el próximo viernes, día 23, a las 11.05 horas para ser más exactos. Tanta precisión me sorprende, pero ya lo tengo apuntado para estar pendiente a ver si se nota cuando llegue el momento :-P.

Hoy volvemos al dulce con una receta muy sencilla, rápida y rica. Avena y chocolate son dos ingredientes que combinan de maravilla, y estos bocaditos no son una excepción. Se les puede añadir chocolate del que más guste, en chips o trocitos, o combinarlo con algún fruto seco... cada cual a su gusto.

Receta ligeramente adaptada de lamiacucina

- 100 gr de chips de chocolate negro

- 60 gr de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

- 1 huevo L, ligeramente batido

- 120 gr de copos de avena

- 30 gr de harina de repostería

- 50 gr de panela (o azúcar moreno, o azúcar blanco)

- 1/2 cucharadita de levadura química

- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla

- 1/8 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.

Mezclar en un recipiente la avena con la mantequilla derretida; añadir el huevo, la vainilla y la panela o azúcar. Tamizar encima la harina con la levadura y la sal. Incorporar el chocolate y trabajar la masa hasta conseguir que quede homogénea. Con la ayuda de dos cucharillas, tomar porciones iguales de la masa e ir formando las galletas sobre las bandejas de horno. Hornear durante unos 10 minutos a media altura, hasta que se hayan tostado un poco. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético.

Pizza de espelta provenzal

2011-09-18T14:00:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.

Casi se me olvida que hoy tocaba publicar la receta salada de WK, menos mal que con echar un vistazo a muchos de vuestros blogs me lo habéis recordado! Si es que no sé dónde tengo la cabeza... Bueno, hoy sí sé dónde la tengo, o más bien cómo la tengo, y es que esta mañana me ha dado una migraña fuerte con su pack completo de aura. Tenía que habérmelo imaginado ayer, cuando mientras estudiaba vi algunos brillos sospechosos... Me ha tocado mientras estaba con la madre del elfo comprando fruta en el mercado; menos mal que era temprano y no había ni mucha luz ni mucho follón todavía. Y al estar con ella, que es médico y además sabe tratar de maravilla a todos sus pacientes, he estado más tranquila.

Así que ya sola en casa me he dedicado a poco más que no hacer nada, y no recordaba que tocaba compartir hoy nuestra propuesta de pizza casera. Por suerte la preparé la semana pasada y ya tenía las fotos y la receta lista para publicar, así que allá va :)

Quise probar algo diferente a nuestros típicos sabores de pizza. Había visto hace poco una receta de Jamie Olivier con patatas, y me picó mucho la curiosidad. Además he aprovechado la temporada de la uva para dar un toque diferente, aromatizando todo con la mezcla de hierbas provenzales que compramos en Francia. ¡Muy rica!

- 125 gr de harina de trigo de repostería

- 125 gr de harina de espelta integral

- 25 gr de aceite de oliva

- 12 gr de levadura fresca de panadería

- 125 gr de agua templada

- 5 gr de sal

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, incorporando la sal al final. Amasar bien a máquina o a mano hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable, lisa y elástica. Cubrir un cuenco con aceite, poner la masa en forma de bola y engrasar dándole vueltas dentro. Tapar con film de cocina y dejar que doble su tamaño, entre 1 hora y media y 2 horas.

- 1 patata mediana

- 1 bote de tomate triturado al natural

- 1 bola de mozarella fresca de búfala

- 1 racimo pequeño de uva

- jamón cocido

- hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano, albahaca, estragón, laurel, mejorana...)

- zumo de limón

- aceite de oliva virgen extra

- sal, pimienta negra, azúcar

Cocer la patata en agua con sal hasta que se pueda atravesar con un palillo. Dejar enfriar. Cortar en rodajas de medio centímetro de grosor; aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y un poco de aceite. Reservar.

Poner el tomate triturado sobre un colador o tamiz unos 30 minutos para que escurra bien todo el agua. Hacer lo mismo con la mozarella.

Precalentar el horno a 220ºC, con la bandeja o la piedra especial dentro para que coja calor. Estirar la masa con la punta de los dedos hasta que quede bien fina, sobre papel de hornear con un poco de semolina o harina común. Sazonar el tomate con un poco de sal y azúcar y cubrir la masa. Distribuir por encima la patata, el jamón troceado, la uva troceada y el queso en trocitos. Espolvorear con la mezcla de hierbas provenzales al gusto. Poner con cuidado la masa sobre la bandeja o la piedra y hornear en la parte inferior del horno hasta que adquiera el punto deseado, entre 10-15 minutos.

Viaje a París IV y final

2011-09-16T20:12:00.000+02:00

Tranquilos, que ya acabamos :)
Aviso de que esta última parte se va a hacer un pelín larga, prefiero terminar por fin con la cuarta entrega.

Para comenzar la nueva semana teníamos algunos "must see" en la lista de lugares a visitar sí o sí, con la archifamosísima Torre Eiffel encabezándola. Sin embargo, tengo que reconocer que no me hacía especial ilusión... Bueno, la primera vez que la ves en el horizonte te entra un cosquilleo de emoción (es como la confirmación de que ¡estás en París!), pero subir... pfff, pues no me interesaba tanto. Además adquirir entradas y conseguir subir hasta arriba del todo, y luego bajar, es una pequeña odisea que requiere dedicar bastante tiempo. Decidimos ir hasta sus pies en metro, analizar la situación y ya decidir qué hacer. Pero como el día amaneció tan bonito fuimos primero a visitar esa pequeña maravilla que es la Sainte-Chapelle.

Uno de los máximos exponentes del gótico en todo su esplendor, la "santa capilla" está muy cerca de Notre-Dame, hoy dentro del recinto del Palacio de Justicia. Accediendo por la cripta se sube hasta el diáfano espacio que recogen las preciosas vidrieras, sin muros, a modo de gran relicario. Construida para albergar las reliquias adquiridas por el rey Luis IX, es una joya en sí misma.

La Torre Eiffel... vale, sí, es enorme e impresiona verla desde debajo de sus enormes patas, pero más impresión me dio la marabunta de gente haciendo colas interminables y extremadamente lentas por todos lados. Así que decidimos guardar su ascenso para una futura visita a la ciudad (en temporada baja a ser posible) y nos pusimos en marcha a pie camino del Arc de Triomphe.

No lo puedo remediar, me va más el estilo clásico :P

Construido por Napoleón para conmemorar la victoria de su ejército en la Batalla de Austerlitz, imita el estilo de los arcos de triunfo romanos, buscando el simbolismo de poder imperial que estos monumentos representan. Como buen ejemplo de megalomanía, es de un tamaño considerable y merece la pena subir para tener unas estupendas vistas de los Champs-Élysées.

Una avenida en la que mejor no detenerse a comprar ni comer nada, está a rebosar de turistas y los precios, si ya son caros en general en París, aquí se multiplican. Mejor tomar el metro hasta la zona de nuestro barrio para comer en uno de los muchos restaurantes que frecuentan los lugareños.

Algo cárnico con patatas fritas caseras y buenas judías al dente.

Quiche de verduras.

Ensalada Niçoise, con anchoas y atún de sorprendente calidad, y muchos vegetales frescos debajo.

El martes es el día que el Louvre cierra (dato importante a tener en cuenta porque la mayoría de museos cierran los lunes), así que dedicamos la jornada a pasear. Cogimos el metro hasta el Sacré-Coeur para recorrer Montmartre y bajar hasta las Galerías Lafayette.

La Basílica de Sacré-Coeur es una iglesia terminada en 1914, dedicada al Sagrado Corazón que se alza en uno de los puntos más altos de la capital francesa, ofreciendo de nuevo unas vistas estupendas. Es un buen punto para pasear después por el conocido Montmartre, barrio de artistas, que aunque, como tantos sitios, se nota lo "turístico", sigue teniendo su encanto.

Y se encuentran un poco más abajo bonitas cafeterías donde poder disfrutar de un buen capuccino sin tener que dejar un riñón a la hora de la cuenta.

Cerca de la Ópera hay unas calles ideales para ir de compras (con sitios carísimos y otros más normales). Las Galerías Lafayette Haussman son de visita obligada, aunque sea sólo para admirar su interior arquitectónico, sufrir algún ataque al ver algunos precios, comprar macarons de Pierre Hermé y bajar a la zona Gourmet, especialmente por los panes de Eric Kayser y las especias (¡conseguí haba tonka!).

Destaca también en esa zona, más próximos al Louvre, la variedad de restaurantes de cocina internacional, especialmente japoneses. No pudimos evitar ir a cenar a uno de esos locales pequeños regentados por familias niponas, con los típicos modelos de los platos de plástico en la entrada, cartas sencillas pero con productos de calidad.

Sushi variado que pudimos ver cómo preparaban.

¡Me encantan las shiitake!

Por fin tocó el Museo del Louvre.

Os voy a dar algunos consejos a los que tengáis pensado visitarlo: examinar el plano el día antes y seleccionar las salas que más interesen, comprar las entradas con antelación, acudir a primera hora, ir cuanto antes a ver las obras que siempre están llenas de turistas (La Gioconda, la Victoria de Samotracia y la Venus de Milo, sobre todo), y tomárselo con calma. Es una pena que los turistas acudan como borregos en masa a hacerse malas fotos delante de lo que se supone que es importante. En serio, hay muchos cuadros mejores que la Mona Lisa, y poca gente les hace caso. Hay salas casi vacías que esconden pequeños tesoros... En fin, ellos se lo pierden. Ah, importante: no se puede ver todo en un día. Bueno, se podrá, pero es casi un suicidio y no merece la pena.

Los patios interiores con escultura francesa barroca son muy agradables.

El día y medio que nos quedaba en París lo dedicamos a hacer compras y a visitar el Centro Pompidou, muy recomendable si te interesa el arte moderno y contemporáneo. También merece la pena hacer una de las visitas en barco por el Sena, pero mejor nocturna. Realmente se ve de otra manera la ciudad desde las aguas del río, con todos los monumentos iluminados, y la vida que surge a sus orillas de noche.

Os indico a continuación algunas tiendas muy recomendables para nosotros los frikis gastronómicos ;)

Os remito además a la entrada que publicó Alba hace unos meses, que me sirvió como guía para muchas de mis compras. Muchos tienen varios locales por la ciudad, mirad los mapas y anotad los que podáis tener más cerca según vuestras rutas.

Ladurée - Pastelería (macarons sobre todo)

Pierre Hermé - Pastelería-chocolatería (macarons muy buenos, chocolates, pasteles, croissants...)

Erik Kaiser: Variedad de panes de gran calidad, con masa madre.

Pain de sucre: Panandería y pastelería.

Fauchon: Pastelería y chocolates.

Fouquet: Chocolates y dulces.

Epices-roellinger - Especializados en especias.

La Maison du Chocolat: Chocolates de muchos tipos.

Boulangerie Julien: Panadería con buenas baguettes y ricos pasteles.

G. Detou - Tienda con muchos ingredientes para cocinar y para repostería.

Kitchen Bazaar - Menaje de cocina.

E Dehilleron - Todo tipo de menaje de cocina, especialmente para hornear (muchos moldes).

Galeries Lafayette - Centro comercial con una planta especializada en alimentación.

Y antes de despedir definitivamente la crónica del viaje, una breve mención a Toulouse. Fue en esta ciudad donde paramos a descansar en la ruta de vuelta a España, y creo que merecerá la pena visitarla en otra ocasión con más calma. Tiene un centro agradable, con muchas tiendas, y muchos restaurantes especializados en crêpes. Cenamos en La Creperie du Taur, con una amplia variedad en crêpes salados hechos con harina de trigo sarraceno, deliciosos. El mío, con ratatouille. Muy recomendable.

Ahora sí, C'est fini ! ;)

Puedes ver todas las fotos y algunas más en mi galería de Flickr.

Ensalada de pollo con mango y sésamo

2011-09-13T08:59:00.002+02:00

Aviso de que todavía me queda al menos otra entrada para finiquitar el viaje a París, pero creo que no viene mal hacer un alto en el camino para retomar las recetas en el blog.

Estoy hartita del verano. Pero de verdad. Y es que me hice una falsa idea cuando regresé de Murcia y llegué a Madrid... Para mi mente el retorno a la capital implicaba el final de las vacaciones y al vuelta a la rutina, incluyendo en esa idea la llegada del otoño. Ahh, pero no caí en la cuenta de que el año pasado volví más tarde. Los días más frescos, con lluvia incluida, que tuvimos la semana pasada contribuyeron a aumentar esa falsa ilusión, por lo que el regreso de las altas temperaturas me ha trastocado un poco. Pero bueno, no pasa nada, ya va quedando menos. Mientras tanto aprovechemos todavía para disfrutar de platos frescos a la vez que vamos anotando recetas de sopas y guisos para cuando bajen las temperaturas.

Me encontré de casualidad con esta receta de Design Sponge y encontré muy apetecible preparar una ensalada con pollo y mango con un aliño suave aromatizado con sésamo, además de otros ingredientes. Dicho y hecho, fue el almuerzo de ayer, aunque al elfo no le convenció nada el sabor de la col cruda (el pobre esperaba encontrarse con lechuga común). Si no se tiene aceite de sésamo se puede omitir, pero recomiendo usar sésamo crudo y tostarlo en el momento de preparar la ensalada (simplemente con las semillas en una sartén al fuego, removiendo bien con cuidado de que no se quemen); son mucho más aromáticas.

- 2 filetes de pechuga de pollo

- 1 trozo de col

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 mango pequeño

- 1 tomate mediano

- 2 cucharadas de sésamo tostado

- perejil fresco

- cilantro fresco

- hierbabuena fresca

Cocer las pechugas en una cazuela o sartén alta con agua, hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar y cortar en tiras finitas. Cortar la col en juliana, rallar las zanahorias, cortar el mango y tomate en tiras y mezclar todo con el pollo en un cuenco. Añadir el sésamo y las hierbas al gusto, y mezclar con el aliño.

Para el aliño (o usar el aliño que más guste)

- 2 cucharadas se aceite de oliva

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

- 1 cucharadita de vinagre de arroz

- 1 trocito de jengibre fresco rallado

- 1/4 cucharadita de salsa picante

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1/2 cucharadita de zumo de limón

Mezclar todo bien en un cuenco hasta que se integren los ingredientes. Aliñar la ensalada o servir en cuenquitos para que cada comensal lo use a su gusto.

Viaje a París III

2011-09-09T10:18:00.000+02:00

París es una ciudad llena de museos, y aunque en algún momento me gustaría visitarlos prácticamente todos, para este primer viaje tenía claro que como mínimo quería ver dos, el de Orsay y el Louvre. Casi todos cierran los lunes, salvo el Louvre que por su carácter especial cierra los martes, así que decidimos dedicar la mañana de domingo a esa pequeña gran joya que es el Musée d'Orsay.

Vincent Van Gogh - La nuit étoilée

Famoso por su gran colección de obra impresionista, el Museo de Orsay se sitúa en un bello edificio construido para la Exposición Universal de 1900, originalmente una estación de tren, que conserva su estructura original y resulta un marco ideal para albergar obras de arte encuadradas entre 1848 y 1914. Es muy importante madrugar para conseguir ver las salas más importantes (Van Gogh especialmente) antes de que lleguen las marabuntas de grupos de turistas. Los espacios laterales son pequeños y a media mañana se vuelven completamente intransitables, una pena para poder disfrutar de esas maravillosas pinturas como se merecen.

El museo cuenta con un restaurante cuya terraza ofrece unas vistas magníficas de la ciudad, pero como el bolsillo no está para sustos regresamos al apartamento a comer. Parando antes en la panadería que mencioné anteriormente, con la que me voy a detener un poco esta vez.

La Boulangerie Jean Nöel- Julien cuenta con tres establecimientos en la ciudad, y el constante flujo de clientes demuestra su merecida fama, pues no sólo acuden turistas atraídos los irresistibles dulces del escaparate, sino que muchos franceses compran aquí el pan cada día. Sus baguettes son de las mejores de París, o al menos eso demuestran los premios que han ganado durante varios años. Ofrecen dos tipos: baguette y baguette tradition, ambas fantásticas, pero es la segunda la que se lleva más elogios.

Los dos tipos de baguettes.

Una corteza doradita y crujiente esconde una miga tierna, sabrosa, llena de maravillosos alveolos que demuestran una cuidada fermantación. Al llevarte una de estas baguetteres recién salidas del horno se corre el riesgo de que apenas quede la mitad al llegar a casa.

Por no seguir hablando de las tartas y pasteles variados. Esta tarte de arándanos con un suave crumble por encima genera adicción instantánea.

Muchos personajes curiosos llaman la atención de los viandantes por la zona.

Hecha la digestión, dedicamos esa tarde a pasear por el Marais. Se trata de uno de los barrios más célebres de París, situado en el III y IV distrito, en la margen derecha del Sena. Antiguamente centro aristocrático de la ciudad, y que llegó a concentrar gran parte de la población judía de París, hoy es una zona muy agradable para pasear, llena de galerías de arte, tiendas de moda alternativas a las grandes marcas, cafeterías y tiendas con encanto. En las últimas décadas se ha convertido en un centro de la comunidad gay, y sobre todo se ve mucha gente joven entre los turistas que se acercan a curiosear por los escaparates.

Por esta zona se encuentra una patisserie muy recomendable, Pain de Sucre, que yo tenía ya fichada gracias a la recomendación de Alba. Tras babear un rato ante los pequeños pasteles, nos llevamos un fabuloso pan de cereales para acompañar la cena.

Mi objetivo era llegar hasta la Place des Vosgues, o Plaza de los Vosgos. Estudiando arte del Barroco en la universidad dedicamos un tiempo a los cambios urbanos que sufrió la capital francesa de la mano de Enrique IV y sus sucesores, y en esa transformación jugaron un papel fundamental las nuevas plazas. Desde entonces tenía muchas ganas de poder recorrerlas por mi misma, y no iba a perder la oportunidad de hacerlo.

El Marais era una zona pantanosa y muy degradada a finales del siglo XVI. El nuevo rey mandó desecar el terreno y se levantó una plaza inaugurada como Place Royale, delimitada por viviendas uniformes destinadas a la nobleza, y así revalorizar ese área de París. Presidida por el Pabellón del Rey y el Pabellón de la Reina, es una plaza que recuerda a otras muchas europeas de esa época, como tantas plazas mayores en España, con fachadas idénticas de dos plantas y una galería de soportales que rodean todo el espacio. El cardenal Richelieu eirigió una estatua ecuestre del rey Luis XIII años más tarde, pero durante la Revolución Francesa fue destruida, y en 1799 la plaza fue renombrada como Place des Vosgues. Aunque durante la restauración borbónica le devolvería su nombre original, tras la definitiva instauración de la República recuperó el nombre que conserva hoy en día.

En el centro de la plaza se sitúa un pequeño parque muy agradable, que en las cálidas tardes de verano se convierte en lugar ideal para descansar o simplemente pasar el rato sin prisas.

Muy cerca de allí se encuentra la Place de la Bastille, lugar emblemático por haber sido el emplazamiento de la antigua fortaleza de la Bastilla, destruida a finales del siglo XVIII durante la Revolución. Hoy se alza en este espacio la Columna de Julio, erigida por Luis Felipe I en 1840 para conmemorar la Revolución de 1830 que le llevó al trono. Hoy es lugar de ferias, mercadillos, conciertos y manifestaciones, y sus inmediaciones son conocidas por la vida nocturna.

De nuevo la luz del atardecer nos acompañó en el camino de regreso a los apartamentos, con una breve parada en uno de los locales de La Masion du Chocolat para endulzarnos el fin de la jornada.