tag:blogger.com,1999:blog-349963732024-03-18T11:49:13.931+01:00Albahaca y CanelaBlog de cocina que comenzó hace muchos años como diario personal de recetas y que derivó en mis aventuras en general con la cocina, la gastronomía, el arte, el mundo y la vida en general.Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.comBlogger1008125tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-77275369840158119232023-12-29T09:18:00.001+01:002023-12-29T09:18:03.909+01:00Corazones de miel y especias de Lebkuchen para endulzar el fin de año<p></p><p>¡Feliz Navidad y felices últimos días del año!</p><p>Llego un poco tarde para <b>felicitar las fiestas</b> pero ya que, milagrosamente, estoy actualizando de nuevo el blog, me apetecía retomar viejas -viejísimas- costumbres 😊. Espero que estéis pasando estos días lo mejor posible, disfrutando como os venga en gana, con la familia sanguínea o elegida que os haga sentir bien y, sobre todo, con buena salud y sin estrés, agobios o ansiedad. Que al final es lo más importante. Yo he tardado en aprenderlo, pero cuando te das cuenta de lo que realmente merece la pena, estas fiestas o cualquier momento del año se gozan el cuádruple.<br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGGv5_x4hGW3jWpbTe9EYnKX9x9ChDQgTvlgvNtcCg1zLYUWDq0msPJ17BW7j4kXCy-WD50npL4cXIfCaFinH54g5Dg_AXRC361e_BTzAWGKKPLz9R-FcbKt0gBBBO8HwLubfUzWx2JvO9pmXcyH0DGLCu1kyxCkrYiDpJ5UWT8hdxLjSqOLTMww/s1700/corazones-miel.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bizcochitos con formas de corazones de miel sobre una bandeja navideña" border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGGv5_x4hGW3jWpbTe9EYnKX9x9ChDQgTvlgvNtcCg1zLYUWDq0msPJ17BW7j4kXCy-WD50npL4cXIfCaFinH54g5Dg_AXRC361e_BTzAWGKKPLz9R-FcbKt0gBBBO8HwLubfUzWx2JvO9pmXcyH0DGLCu1kyxCkrYiDpJ5UWT8hdxLjSqOLTMww/s16000/corazones-miel.jpg" title="Corazones de miel de especias" /></a></div><p><br />Porque desafortunadamente hemos tenido este año otra problemas de salud en la familia y es inevitable acordarse de quienes ya no están con nosotros; es parte de esa nostalgia triste pero extrañamente <b>reconfortante y agridulce</b> que tienen las fiestas. Se sufre, pero al mismo tiempo creo que es bonito rememorar esos tiempos pasados, acordarte solo de los momentos felices que pasaste en otra época, casi olvidando que también se discutía o había quejas en la mesa por cualquier tontuna. Recordar puede doler mucho, pero yo no querría olvidar esos recuerdos solo por no sufrir, aunque sea para estar más presente en el ahora y ser consciente de que lo que vivimos hoy también lo echaremos de menos algún día. </p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW4cNiGwEqW-A1N8hX_OqoO1VNPOhUr9Me6ZvNsZkZ0UUpDDnzcFSWrETfPuEee02U-Gh7hY6FdqeYZUVb4OWqFtRSnbpHxwDYYwKaQYBy4kNl7ooEOycs5Lsxq3wwv9tIX-Ifls12y4FYHQQP_RyT_-oFqePVwSpre9YR6Ymk6OvX9ShJ3M7UMw/s1700/murcia1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW4cNiGwEqW-A1N8hX_OqoO1VNPOhUr9Me6ZvNsZkZ0UUpDDnzcFSWrETfPuEee02U-Gh7hY6FdqeYZUVb4OWqFtRSnbpHxwDYYwKaQYBy4kNl7ooEOycs5Lsxq3wwv9tIX-Ifls12y4FYHQQP_RyT_-oFqePVwSpre9YR6Ymk6OvX9ShJ3M7UMw/s16000/murcia1.jpg" /></a></div><br /><p></p><p>Habrá excepciones, por supuesto. Soy consciente de que hablo desde mi propio privilegio y que muchos tendrán unas navidades muy duras. Tampoco quiero lanzar mensajes baratos de taza de Mr.Wonderful -argh-; la vida es cruel y muy puñetera. Ánimo y abrazos para todo el que lo necesite, tenéis el derecho de pasar de las fiestas y sus tradiciones y hacer lo que os venga en gana si toda esta parafernalia os trae sin cuidado. Yo vivo la Navidad como a mí me gusta y jamás se me ocurriría tildar de aguafiestas a quien le resulte absurda.</p><p>Dejo ya de divagar mientras intento ignorar los ruidos infernales de la obra del edificio en construcción que tenemos justo pegado al de mis padres -a las 8.00 en puntico arrancan cada mañana- y recupero esta receta que horneé en Madrid pocos días antes de hacer la maleta. Unos corazones de miel y especias de <i><b>Lebkuchen </b></i>que se suman al interminable catálogo de este tipo de dulces navideños-invernales que ya han desfilado por aquí. Y los que quedan.<br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih63zUoS7PDzhcCOiXuozmu5_nevkTE8ptNCyhq-TpzAhQDdZAX1YU1nis2HZVxUMZAc9CSRkKLFi43_s_npT1oy9isjp5jfh4O0QG8YA5IBAKV00T0w0XBapIbE_qYzQ7zlRFuO_X8syGpSx6bsZyPmR0mU1N3oG27OpJCchK5921xPzukd01Qw/s1700/murcia2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih63zUoS7PDzhcCOiXuozmu5_nevkTE8ptNCyhq-TpzAhQDdZAX1YU1nis2HZVxUMZAc9CSRkKLFi43_s_npT1oy9isjp5jfh4O0QG8YA5IBAKV00T0w0XBapIbE_qYzQ7zlRFuO_X8syGpSx6bsZyPmR0mU1N3oG27OpJCchK5921xPzukd01Qw/s16000/murcia2.jpg" /></a></div><p>Como me gustan todas las versiones de galletas, panecillos, bizcochitos, pasteles, pastas y demás variantes de<b> pan de especias </b>que he probado, suelo probar nuevas cada año. Receta que veo con buena pinta, receta que apunto y que luego tuneo un poco a mi gusto. En este caso tenemos el típico formato de corazones de miga tierna, sin más grasa que la yema de huevo, endulzados con mucha <b>miel </b>y con su potente aroma de <i>Lebkuchen</i>. Hoy es fácil encontrar esta mezcla en tiendas especializadas, pero podéis hacerla también casera.</p><p>La receta utiliza como agente levante la antigua combinación de <b>bicarbonato de amonio y bicarbonato potásico</b>, que sigue usándose en países centroeuropeos. Aquí es complicado encontrarlos, así que se puede sustituir por bicarbonato sódico corriente. Como ya he explicado en alguna ocasión (<a href="https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/bicarbonato-amonio-antigua-levadura-que-se-obtenia-cuernos-animales-que-como-se-usa-cocina">aquí cuento más detalles</a>), el resultado es distinto y difícil de explicar, pero cuando lo pruebas ves claramente la diferencia en la textura; además los dulces se mantienen tiernos y esponjosos muchísimo más tiempo con los primeros.<br /></p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmtLHy-pRTBPZyu_ZF2plnM_Ukh3pNMm-p23sF0GgvFNLg7ekCFh9mZAapzCVxkOiw7ijyGfFVz0lnODuN5-31XG2GyUzNrT3Pk8MB_dD4QbU-SSCDBOe7XC3dZqm7ZlOWNr6ibBX33V4h7ZDKHCsbn9U35Qwal7qXOGPUe-3wb-mOnaoTXSAOLw/s1802/corazones-miel2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1802" data-original-width="1300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmtLHy-pRTBPZyu_ZF2plnM_Ukh3pNMm-p23sF0GgvFNLg7ekCFh9mZAapzCVxkOiw7ijyGfFVz0lnODuN5-31XG2GyUzNrT3Pk8MB_dD4QbU-SSCDBOe7XC3dZqm7ZlOWNr6ibBX33V4h7ZDKHCsbn9U35Qwal7qXOGPUe-3wb-mOnaoTXSAOLw/s16000/corazones-miel2.jpg" /></a></div><br /><p></p><p>Es importante dejar<b> reposar la masa </b>al menos de un día para otro para que se desarrollen bien los sabores y aromas; se podría omitir ese paso si tenemos mucha prisa, pero la diferencia es notable. Por supuesto, cuanto mejor sea la calidad de la miel que uséis, más ricos y aromáticos saldrán, y así además se puede jugar con el aroma según el tipo de miel que elijamos. La mía era una miel de la sierra de Madrid que regalan a mis suegros, de color claro y un precioso dorado brillante, con toques de monte y flores de montaña. Si usamos una miel más oscura los corazones saldrán, obviamente, más oscuritos y tostados. Nada que objetar al respecto. </p><p>Supongo que podrían hacerse con un sirope vegetal para una variante vegana, <a href="https://veganinthefreezer.com/vegan-egg-yolk-substitute/">sustituyendo las yemas por algún equivalente</a>, como sirope de arce, de dátil o de ágave. Quizá la textura final sea distinta, pero quedarán ricos también. <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV2svZUZYDi9cRflplogiAVm42PffwWSGkGQ6NXgQAg3OV7Xzrijmo-DqStF-SrWWKUMGvWTWu6jiDk7t3SAMSfzFCyvqQiuMtzNtdSPSSfKfUYSzB_3S4fxXeu0meEUas8BHwWllT09mW8dqlqLIdijyRdg0rE5SOUiTsaZIZDTZjamAmwzeG7g/s1700/corazones-miel3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV2svZUZYDi9cRflplogiAVm42PffwWSGkGQ6NXgQAg3OV7Xzrijmo-DqStF-SrWWKUMGvWTWu6jiDk7t3SAMSfzFCyvqQiuMtzNtdSPSSfKfUYSzB_3S4fxXeu0meEUas8BHwWllT09mW8dqlqLIdijyRdg0rE5SOUiTsaZIZDTZjamAmwzeG7g/s16000/corazones-miel3.jpg" /></a></div><p></p><p>Estos corazones se suelen decorar con <b>almendras y guindas</b> u otros frutos secos, a veces se bañan en chocolate negro o blanco o se pintan con glasa real -azúcar glasé+clara de huevo pasteurizada- como las galletas de jengibre. En mi caso simplemente usé almendras laminadas y trocitos de orejones de albaricoque para darles un toque sencillo, porque son ya suficientemente dulces como para agregar mucho más. Aguantan perfectamente durante <b>semanas </b>si se guardan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, sin mezclar con otros dulces.<br /></p><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de corazones de miel y especias de Lebkuchen</b><br />
<i>Inspiración: una receta que tenía apuntada desde hace años y no recuerdo de dónde saqué</i><br />
Ingredientes para muchos corazones, según tamaño<br />
<br />
- 500 g de miel de buena calidad<br />- 4,5 cucharaditas de mezcla de pan de especias*<br />- ralladura de 1 naranja pequeña o mandarina<br />
- 3 yemas de huevo de gallinas felices<br />
- 200 ml de buttermilk o leche mezclada con 1 cucharadita de zumo de limón<br />
- 500 g de harina de todo uso<br />
- 100 g de harina integral de centeno<br />
- 1 cucharadita de bicarbonato de amonio**<br />
- 2 cucharaditas de bicarbonato potásico**<br />
- 1 clara de huevo para pintar<br />
- agua o caldo necesario<br />
- frutos secos y/o guindas al gusto<br />
<br />Calentar la miel en un cazo a fuego muy suave para que se ponga muy líquida. Retirar del fuego, añadir las especias y la ralladura y dejar enfriar ligeramente hasta que no queme al tacto. Combinar aparte las harinas con los bicarbonatos en un recipiente grande.<br />
<br />Agregar las yemas y el buttermilk, mezclando con unas varillas manuales. Echar sobre la mezcla seca y trabajar la masa hasta incorporar, terminado de amasar sobre una superficie limpia. Envolver en film y dejar reposar en la parte menos más fría de la nevera durante 24 horas o toda la noche.<br /><br />Precalentar el horno a 170 ºC sin aire. Estirar la masa entre hojas de papel de horno dejando un grosor de 1 cm. Recortar los corazones con moldes adecuados, distribuir en bandejas de horno con papel sulfurizado, dejando espacio entre ellos, y pintar con la clara de huevo batida. Decorar al gusto si se desea con frutos secos.<br /><br />Hornear una bandeja cada vez durante unos 12-15 minutos, vigilando que no se tuesten, solo tienen que dorarse. Dejar enfriar un poco antes de trasladar a una rejilla y guardar en un recipiente hermético cuando estén totalmente fríos.<br /><br /><i>* Una mezcla casera puede ser 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1/2 cucharadita de anís estrellado, 1/2 cucharadita de cilantro/coriandro, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/4 cucharadita de nuez moscada (todo molido).</i><br /><i><br />** Sustituir por 2 cucharaditas de levadura química -impulsor- y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico si no se encuentran.</i><br /></div><br />¡Feliz Año Nuevo! Ojalá el <b>2024 </b>sea, al menos, tranquilo y con buena salud para todos.
Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-44734146835617217082023-12-16T09:44:00.002+01:002023-12-16T09:44:40.253+01:00Roscos de vino, primera versión con una receta sencilla. A punto de hacer las maletas<p>¡Mis primeros <b>roscos de vino</b>, chispas!</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgou9idgUsvZHlQEEKQo8QNurK1poeaL3eCnLDZ2hKTfZ4d2INR_-GOrTt83TS94GfU-MtC2ePNJxQy5kKqXNrLn-rgB0sklLyJev1RPKHqjEJsbPythVqwWcD46nK4ofDdAn8Sdl_T-Ni8NNdMoLI8CqIa7p0C203FIy4BFXc9XWZD_dExAcoGEQ/s2038/roscos-vino2-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2038" data-original-width="1500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgou9idgUsvZHlQEEKQo8QNurK1poeaL3eCnLDZ2hKTfZ4d2INR_-GOrTt83TS94GfU-MtC2ePNJxQy5kKqXNrLn-rgB0sklLyJev1RPKHqjEJsbPythVqwWcD46nK4ofDdAn8Sdl_T-Ni8NNdMoLI8CqIa7p0C203FIy4BFXc9XWZD_dExAcoGEQ/s16000/roscos-vino2-2.jpg" /></a></div> <p></p><p>No sé por qué nunca me había animado a hacerlos. Este año tenía ganas de hornear algún dulce típico español navideño que no hubiera hecho antes, y me di cuenta de que hacía años que no probaba un rosco de vino, pues no recuerdo haberlos comprado a propósito jamás. Como solemos recibir en casa de mis padres un surtido de la maravillosa <i><b>La Despensa de Palacio</b></i>, casi no compramos nada más aparte de turrón de Alicante, mazapán de Moratalla, panettone, pan de higo y algunos bombones. Lo demás sale todo de mis manos 😁.</p><p>Pero los roscos de vino que lleva la mencionada caja son de otro tipo a los que yo recuerdo de pequeña; en la casa sevillana los preparan con vino de pasas y van bañados en chocolate blanco. Para mí un rosco de vino tiene esa masa casi hojaldrada y crujiente, con su anís y toque de sésamo, <b>bien rebozados en azúcar glasé </b>para ponerte perdida al devorar uno. Y se hacen con <b>mistela</b>.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWXbq3A3BEOxKgl5-7uoEzbVExwsqDTH0Uf6NZxhBqLtxoJd93QD0eYn90EksqWOiXYi7XXkxyLEY2K125r7cXZu1S7iayF7Od2VygmiXMnhhDPcKLdbjYEqhMJfqfniDZb32ZQRbupXEBMFA9eETIKJlLtJp5uUuJBY6g-eZfsZewhqOgr07fcw/s1700/roscos-vino1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWXbq3A3BEOxKgl5-7uoEzbVExwsqDTH0Uf6NZxhBqLtxoJd93QD0eYn90EksqWOiXYi7XXkxyLEY2K125r7cXZu1S7iayF7Od2VygmiXMnhhDPcKLdbjYEqhMJfqfniDZb32ZQRbupXEBMFA9eETIKJlLtJp5uUuJBY6g-eZfsZewhqOgr07fcw/s16000/roscos-vino1.jpg" /></a></div><br /><br />Así que me acordé hace unas semanas de que tenía una botella fabulosa de <b><i>Mistela Moscatel Turís</i></b> esperando desde el verano pasado a que le diera uso. A mis suegros les regalan mucho alcohol de tipos diversos y los pobres apenas beben nada, así que cuando pueden me endilgan botellas de cualquier cosa 😅. Yo solo bebo cerveza y ocasionalmente vino moderadamente los fines de semana, el elfo nada de nada más allá de mixtas, así que básicamente uso lo que me dan para la cocina. Y la mistela pide Navidad.<br /><p></p><p>Indagando un poco por las redes he visto<b> infinitas versiones</b> de los roscos de vino. Me encanta. Es el típico dulce tradicional de pocos y humildes ingredientes (no tan humildes hace décadas) sin un origen específico pero del que cada pueblo, y casi cada casa, tiene su versión. Ni mejor ni peor, muy similares, pero distintas. Y dan ganas de probarlas todas.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0lKTIaKldKModmD5PhAlsk7eU3sZ6T1j8B9G1DVewBfVpeYuGs93GO2srVwDBO5r1N0fXrMjUQtDlKHFsLOT6RUhhJujRZ-a2Eucc9Samxn-IN12n2rFMEUEJd2VjJGO16ZknlumU5VZe8PICw3hdijzLlrl2aCGfLPyz-xkog4HNS2D0UHPimQ/s2080/roscos-vino3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2080" data-original-width="1500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0lKTIaKldKModmD5PhAlsk7eU3sZ6T1j8B9G1DVewBfVpeYuGs93GO2srVwDBO5r1N0fXrMjUQtDlKHFsLOT6RUhhJujRZ-a2Eucc9Samxn-IN12n2rFMEUEJd2VjJGO16ZknlumU5VZe8PICw3hdijzLlrl2aCGfLPyz-xkog4HNS2D0UHPimQ/s16000/roscos-vino3.jpg" /></a></div> <p></p><p>Con manteca, con aceite, con mezcla de aceite y manteca, con harina de trigo duro, con harina normal, con mezcla de almendra o con avellana, con más azúcar en la masa o casi nada, con naranja o limón, con canela... Al final fui picoteando de diferentes versiones dando forma a mi propia receta, y he decidido probar a hacerlos <b>solo con manteca</b> primero, para, si tengo tiempo, intentar <b>otra variante vegetariana</b> de aceite. </p><p>Eso tendrá que ser ya en <b>Murcia</b>, pues el lunes, si los astros no se rebelan, saldré rumbo a mi tierra, por fin, pues me come la morriña ya a estas alturas. Veremos cómo se presentan estas fiestas, espero que tranquilas. Este finde tengo tres masas de galletas aún por hornear en Madrid, con la celebración del cumple del elfo esta noche y varias tareas pendientes. ¿Estrés? Un poquico. Pero sarna con gusto no pica. Creo.<br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiByuXnA4KKJdgaBgEuy7OMNqVWdb1oMU25luzdvh6vUT0oYD3mO89PD6x1NsFRa092mY7p7oXEPkWtPAznj5rdefDhpXUKs_3HZ2Adg2BTLKgIVx4fpvehwOz0JaD1tg8CpVmb0xRl9OohuV6ZzGBEcKWsQz57kJflO_o9712DMIuyKkzXxN_8Aw/s1700/roscos-vino4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiByuXnA4KKJdgaBgEuy7OMNqVWdb1oMU25luzdvh6vUT0oYD3mO89PD6x1NsFRa092mY7p7oXEPkWtPAznj5rdefDhpXUKs_3HZ2Adg2BTLKgIVx4fpvehwOz0JaD1tg8CpVmb0xRl9OohuV6ZzGBEcKWsQz57kJflO_o9712DMIuyKkzXxN_8Aw/s16000/roscos-vino4.jpg" /></a></div><br /><p></p>
<br />
<div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de roscos de vino con manteca</b><br />
<i>Inspiración: las ganas de probar nuevas recetas de Navidad de toda la vida</i><br />
Ingredientes para unos 20 roscos<br />
<br />- 300 g de harina de fuerza<br />- 150 g de harina de todo uso<br />
- 150 g de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente<br />
- 80 g de azúcar glasé para la masa<br />
- ralladura de 1 limón pequeño lavado<br />- 180 ml de vino dulce mistela o similar<br />
- 1/2 cucharada de ajonjolí (sésamo tostado)<br />
- 1/2 cucharada de matalahúva (anís en grano)<br />- azúcar glasé extra abundante para rebozar<br /><br />Precalentar el horno a 150ºC, mezclar las harinas y extender en una bandeja amplia. Tostar en el horno hasta que empiece a coger color sin quemarse, removiendo de vez en cuando y vigilando muy bien. Dejar enfriar por completo y subir la temperatura del horno a 160ºC con aire.<br />
<br />
Batir con batidora de varillas o varillas manuales la manteca para que se ponga cremosa, ligeramente. Añadir el azúcar glasé de la masa, tamizándolo previamente si estuviera lleno de grumos, y la ralladura fina del limón, sin parte blanca. Batir un poco hasta cremar homogéneamente.<br /> <br />Añadir el vino, batir un poco más y echar los dos tipos de semillas y la mezcla de harina tostada en dos o tres tandas, mezclando bien. Terminar de incorporar amasando a mano sobre una mesa limpia o encimera hasta formar una masa compacta no pegajosa. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos.<br /><br />Extender la masa con rodillo, con un grosor de 1 cm aproximadamente, y sacar los roscos con un molde de galletas de anillo o con un aro y otro más pequeño, añadiendo un poco de harina si estuviera muy pegajoso. Repartir los roscos en una o dos bandejas de horno con papel sulfurizado sin necesidad de separarlos mucho.<br /><br />Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se doren ligeramente y estén firmes al tacto. Mientras se hornean, preparar un recipiente mediano con abundante azúcar glasé y una rejilla al lado. Con los roscos recién horneados y calientes, ir cogiendo cada uno y rebozar bien en el azúcar, presionando ligeramente para crear una primera capa. Dejar enfriar sobre la rejilla.<br /><br />Cuando estén totalmente fríos se pueden espolvorear con más azúcar glasé tamizado, dándoles así otro acabado con el azúcar seco. Y para que manchen bien de ese dulce polvillo blanco a todo el que ose coger uno, como manda la tradición.<br /></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGh_CaJEWF8QJmoQyrWDKfKqgAHMZbw5_det-vzoXTEIyDTkElEtQwCzMiCk6CSMkAes4RytJ-gV1YO2VXgD82YchRiP8_tea7xd5NF8I9EUf2T3hkv7kQ2JP3ds-IZ2ca67GAHdLmqpRSm4iSD4QNAE4YeD5Uq04p4XRTbu3aNuXYKQ6ysin06A/s1700/roscos-vino5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGh_CaJEWF8QJmoQyrWDKfKqgAHMZbw5_det-vzoXTEIyDTkElEtQwCzMiCk6CSMkAes4RytJ-gV1YO2VXgD82YchRiP8_tea7xd5NF8I9EUf2T3hkv7kQ2JP3ds-IZ2ca67GAHdLmqpRSm4iSD4QNAE4YeD5Uq04p4XRTbu3aNuXYKQ6ysin06A/s16000/roscos-vino5.jpg" /></a></div><br />Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-5242307449516279062023-12-03T09:04:00.000+01:002023-12-03T09:04:01.234+01:00Bundt cake de plátano, receta para desayunos de domingo que todavía saben a otoño<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAUHflGS2sbVyfIb6JbOmE0nvOLVcRz3GgpO_KMvHGTiji_5-PThyphenhyphenMz1DML3I-8GqN1FTLWbpfsdwFTZ0WQE0EfVVy8D-VCjwz8wc_PYbpD6N4DuPyyzRnSnYwAHQ4LsvOSTkgZORd7s5Y1QkNvtcqZuRCg-MhsfVrTq7gjJugJHt_FxihJHj0bQ/s1700/bundt-platano4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAUHflGS2sbVyfIb6JbOmE0nvOLVcRz3GgpO_KMvHGTiji_5-PThyphenhyphenMz1DML3I-8GqN1FTLWbpfsdwFTZ0WQE0EfVVy8D-VCjwz8wc_PYbpD6N4DuPyyzRnSnYwAHQ4LsvOSTkgZORd7s5Y1QkNvtcqZuRCg-MhsfVrTq7gjJugJHt_FxihJHj0bQ/s16000/bundt-platano4.jpg" /></a></div><br /><p>¡Milagro, vuelvo a publicar! Y no es una <b>receta </b>estrictamente navideña, a pesar de que, dioses, ya estamos a día 3 de diciembre, en pleno <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2015/12/feliz-san-nicolas-panecillos-tiernos-de.html">Adviento</a>. Ains.</p><p>Es ya repetirse mucho, y cada año la sensación se acelera, pero este 2023 realmente se me ha pasado volando. Tengo la sensación de que fue este verano cuando fuimos de vacaciones a <b>Asturias</b>, cosa que hicimos en 2022, mezclándose los recuerdos con el viaje que sí emprendimos, a <b>Cantabria</b>. Dos tierras maravillosas, por cierto. Qué bien se come en el norte.<br /><br />Quiero creer que si el año se me ha hecho tan ligero es porque me encuentro mucho mejor anímicamente y mentalmente que cuando terminó el verano de 2022, cuando creo que ya comenté que tenía la <b>salud mental pocha</b> y empecé a recurrir a ayuda profesional. Es un proceso de recuperación lento en el que aún me queda mucho por trabajar, pero me encuentro, con gran diferencia, mucho mejor. Y lo noto tanto en mi estado de ánimo como físicamente.</p><p> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqcHy7DB9PguwptRbGniCV3W-T6HXivzjMPPYbg0fOJjKhEbq0qbBj-CmH4L1S2b47LwMYLKZ1OqbpPUd3l85_zCerkQWOfwAiY-tsug0kLtoxG7X1pjk6jiTDVHkr6yAhYRqodTvCZBhJ22RUnyTZSKZ_DrGG3FFwRbhpr2Cn_CXxoIe4una2pA/s1664/bundt-platano2-2-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1664" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqcHy7DB9PguwptRbGniCV3W-T6HXivzjMPPYbg0fOJjKhEbq0qbBj-CmH4L1S2b47LwMYLKZ1OqbpPUd3l85_zCerkQWOfwAiY-tsug0kLtoxG7X1pjk6jiTDVHkr6yAhYRqodTvCZBhJ22RUnyTZSKZ_DrGG3FFwRbhpr2Cn_CXxoIe4una2pA/s16000/bundt-platano2-2-2.jpg" /></a></div><br /><p>La <b>ansiedad</b>, la tristeza que me comía por dentro y la sensación vital de vacío no solo me tenía desanimada y gris, sin ánimos para casi nada, también se manifestaba con síntomas físicos como digestiones terribles, palpitaciones, heridas bucales, síndrome de la boca ardiente -una cosa muy rara y desagradable-, globo faríngeo... en fin no quiero aburriros, pero es, por decirlo de algún modo, fascinante cómo <b>el cuerpo reacciona en tu contra cuando la mente no está bien</b>. Como un grito de ayuda, un "amiga, date cuenta".</p><p>Y todo eso hace que te alimentes peor y asimiles mal los nutrientes, con lo que el cuerpo encima está más débil, la cabeza sufre más y es un círculo vicioso que llega a ser insostenible sin que te des cuenta. La recuperación, como digo, es lenta, pero pasito a pasito todo mejora. Y yo solo quiero terminar de recuperarme y seguir<b> disfrutando de las pequeñas cosas </b>que me gustan con la gente que quiero ^_^.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5eAF-6bTIo5b7nrgLuJALW68Lp1NyTbgS6M1rM8MuCcGyBGn6R6kE4qTUcIlMnCsnI6r5d2p8f1v8JEK-v-7oVqDnFbz9L3S5CpjLpemRs6vYytgLkZ0FDlib0I1L0yHbqEDczp56th2_fxuE8xNpq-ujP499faA9JL7xqSv7hdaPfhFWNr-8iA/s1685/bundt-platano3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1685" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5eAF-6bTIo5b7nrgLuJALW68Lp1NyTbgS6M1rM8MuCcGyBGn6R6kE4qTUcIlMnCsnI6r5d2p8f1v8JEK-v-7oVqDnFbz9L3S5CpjLpemRs6vYytgLkZ0FDlib0I1L0yHbqEDczp56th2_fxuE8xNpq-ujP499faA9JL7xqSv7hdaPfhFWNr-8iA/s16000/bundt-platano3.jpg" /></a></div> <p></p><p>Eso me lleva a las fiestas navideñas, que las tenemos encima casi ya, y las ganazas que tengo de disfrutarlas al máximo sin más pretensiones que volver a casa, pasar todo el tiempo que pueda con mi familia y dejar rienda suelta a mi <b>ingenuo e infantil espíritu navideño murciano-suizo</b>. Y eso implicará hornear y cocinar mucho, por supuesto. A ver si cae alguna receta nueva que pueda traer por aquí.<br /></p><p>Hoy dejo este <b>bundt cake de plátano</b> que aún sabe más a otoño y que horneé hace unas semanas aprovechado la cantidad absurda de la fruta que se nos había acumulado en casa por una falta de coordinación en las compras. Como todavía no hacía el frío tan maravilloso que POR FIN tenemos en Madrid, maduraron muy rápido. Y los plátanos maduros jamás se tiran.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5DiaYMDcNxkVeQzXVVrrLV01YhqZ8dss2j23l9U68Gxwuusfsx4kdG9ekSst9qknUGZCITPkl6MmrDPhMwei6C1tupHvk7VRwcr3pTU8mVLb80N2S0W25d6BGQrOI3VfsHXrDIxv7y7VZDyIUL0ln7re_Od_ciK2tixc3nFL2z5xmRo1rVVGupg/s1700/bundt-platano5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5DiaYMDcNxkVeQzXVVrrLV01YhqZ8dss2j23l9U68Gxwuusfsx4kdG9ekSst9qknUGZCITPkl6MmrDPhMwei6C1tupHvk7VRwcr3pTU8mVLb80N2S0W25d6BGQrOI3VfsHXrDIxv7y7VZDyIUL0ln7re_Od_ciK2tixc3nFL2z5xmRo1rVVGupg/s16000/bundt-platano5.jpg" /></a></div><br /><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de bundt cake de plátano</b><br />
<i>Inspiración: el otoño y <a href="https://www.kingarthurbaking.com/recipes/banana-cinnamon-bundt-cake-recipe">King's Arthur Cake</a></i><br />
Ingredientes para un molde tipo Bundt de 10-12 tazas<br />
<br />
- 55 g de mantequilla sin sal atemperada<br />
- 50 g de aceite de sabor neutro<br />
- 170 g de azúcar<br />
- 2 huevos L a temperatura ambiente<br />
- 350 g de plátano maduro aplastado (sin piel)<br />
- 170 g de yogur natural a temperatura ambiente<br />
- 5 ml de extracto de vainilla<br />
- 2 cucharaditas de canela<br />
- 1 cucharadita de levadura química<br />
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico<br />
- 200 g de harina de todo uso<br />
- 70 g de harina de espelta integral<br />
- 3/4 cucharadita de sal<br />
- 70 g de nueces troceadas (opcional)<br />
<br />Precalentar el horno a 175ºC con calo arria y abajo, sin aire, y preparar el molde engrasándolo y enharinándolo con un colador, sacudiendo el exceso. Procurar que todos los ingredientes que hayamos sacado de la nevera estén a temperatura ambiente.<br />
<br />Batir con varillas la mantequilla con el aceite y el azúcar, hasta formar una mezcla homogénea ligeramente esponjosa y suave. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de echar cada unidad. Incorporar el plátano aplastado -o triturado si preferimos una textura más homogénea- y el yogur con la vainilla, y batir un poco más.<br />
<br />Mezclar en otro recipiente el resto de ingredientes salvo las nueces, con unas varillas, y tamizar la mezcla encima de la masa principal, batiendo a velocidad muy baja o mezclando a mano con otras varillas y movimientos envolventes hasta combinar todo en una masa homogénea sin grumos secos. No batir en exceso.<br /><br />
Echar las nueces si se utilizan, o cualquier otro fruto seco o fruta seca como pasas, dátiles... y combinar con suavidad. Echar la masa en el molde preparado, igualando bien por todas partes, y hornear a media altura durante unos 45-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo o brocheta salga prácticamente limpia.<br /><br />Esperar 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar con mucho cuidado volteando el molde en una rejilla, y dejar enfriar por completo. Decorar con azúcar glasé tamizado si se desea cuando esté frío.<br /></div>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-20846333985278737502023-10-16T17:43:00.003+02:002023-10-16T17:43:45.311+02:00Pan de lino y centeno de masa madre o Leinsamenbrot para el Día Mundial del Pan - WBD2023<p> ¡Feliz <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2023" target="_blank">Día Mundial del Pan</a>!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR9qK4vARWj-6hsc_3ap4Arrg6fMgKdHKn5GwY7fdUPBWnFhwJTyCrZyfCanWy0r5AqDYuoWdbLGCqXwhyphenhyphenc4EGK0KQFSKRnBQoy15ongddM_s4-KInfhLIMYfXP3Ou_OVM9L61zAGPx1r__lu1QsSS1xDDm6f28TWpiWMVJq4d4Vr1o_JGkZu50Q/s1700/pan-lino2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR9qK4vARWj-6hsc_3ap4Arrg6fMgKdHKn5GwY7fdUPBWnFhwJTyCrZyfCanWy0r5AqDYuoWdbLGCqXwhyphenhyphenc4EGK0KQFSKRnBQoy15ongddM_s4-KInfhLIMYfXP3Ou_OVM9L61zAGPx1r__lu1QsSS1xDDm6f28TWpiWMVJq4d4Vr1o_JGkZu50Q/s16000/pan-lino2.jpg" /></a></div><br /><p>No podía faltar a uno de mis días mundiales <b>favoritos</b>, y de los pocos que no me dan urticaria hoy en día. De verdad, es que hay MUCHOS días mundiales/internacionales de algo, y en temas de gastronomía-cocina-bebercio, más aún. Es imposible estar al tanto de todos y seguir el ritmo. Eso cuando no se los inventan sobre la marcha. </p><p>Pero no quiero venir a quejarme que bastante sufre mi pobre blog abandonadito todo el año. Ya sabéis que no estoy desaparecida, sigo dándole a la tecla en <a href="https://www.directoalpaladar.com/"><i>DAP</i></a>, donde seguimos creciendo y sumando novedades cada año con la <b>ilusión</b> y las ganas del primer día (¡tenemos una <a href="https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/nace-al-fondo-hay-sitio-nueva-newsletter-dap-que-opinamos-frenos-hacemos-mejores-memes" target="_blank">newsletter semanal</a>, con <i>memes </i>graciosos<i> </i>y un poco de mala leche!), y también ando soltando desvaríos y frikadas varias en redes sociales. No, en <i>TikTok</i> no, me niego en redondo a usarla.<br /></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH4UcLEySigsJ8DH_XS9orCBBMcnuqdmm06DYV5EOUTemTGa1aB7l4spvD99nhuUf4wip1TuSDmDS_bHWUpnsEw9U2ADDeLGS5YCBLNAz97z5f_OoXLGCr-4LKEz8OFiA_c_zIVknVL9x9_CuXkr2ZxEtckSd1o09ye-lkzBapNutwMbiJImP5JQ/s6000/pan-lino1-ar.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="6000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH4UcLEySigsJ8DH_XS9orCBBMcnuqdmm06DYV5EOUTemTGa1aB7l4spvD99nhuUf4wip1TuSDmDS_bHWUpnsEw9U2ADDeLGS5YCBLNAz97z5f_OoXLGCr-4LKEz8OFiA_c_zIVknVL9x9_CuXkr2ZxEtckSd1o09ye-lkzBapNutwMbiJImP5JQ/s16000/pan-lino1-ar.jpg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><p>El año pasado comentaba que estaba pasando una mala racha en cuanto a la salud mental, y que iba a trabajar en ello para intentar salir del pequeño pozo en el que me estaba metiendo sin darme cuenta. Hoy puedo decir que la cosa marcha mucho mejor, aunque es una carrera de fondo para la que aún hay trabajo que hacer, pero estoy en ello :). Sí me encuentro <b>mucho mejor de ánimo</b> y con más ganas de levantarme cada día y disfrutar cada segundo sin obsesionarme por cosas que no puedo controlar. Aunque la realidad diaria del mundo nos lo ponga cada vez más difícil.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2023" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="460" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdZ2kCAgmqI0GNwq2orC1JFbCjMGGZmH18s2spDXQNGm__MpbLuz1UpaEn4tR0vmNJxuJqj6b6X6Wk-NNIh_x28w2Jo3z7iC5bXsr2aRy6ZIRMoRj8vLoXVrygmZiSmVFgRmz9CL_4e1VWb5CCIbMyGlZ3UxkNJkeHIamMoLGbfmfJIGQHfv2Utg/s16000/logo.jpg" /></a></div> <p></p><p>Al menos<b> siempre nos quedará el pan</b>. El maravilloso pan. Jamás podría renunciar a él, al pan de calidad, a hacerlo con mis propias manos, a comprar y descubrir panes artesanos de otros lugares, a conocer el pan de profesionales que aman un trabajo tan sacrificado. A devorarlo sin pudor. Así que, gracias una vez más a <b>zorra/kochtopf - </b><i>1x umrühren bitte</i> por volver a organizar este sarao panarra virtual. Son muchos años ya, y no me lo puedo perder. Hay tradiciones que merecen mucho la pena.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvB7sG0L2Nt7P4egJVTwsFKizjXWVioMlxJiyVDSJfjVz-oyDykWuK9qIcnshcGR1Eb_lVwkVcYYfCW6bl9pDoBcQeORgAI1SPAwt0l0BCFwZ8AU9kaGXbaY5XypxwtB2H6P9QImTo2DIIqOk_lgDnERezuph5WttBWoMKcdNO-AHw4aYckZrYoA/s1420/pan-lino4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvB7sG0L2Nt7P4egJVTwsFKizjXWVioMlxJiyVDSJfjVz-oyDykWuK9qIcnshcGR1Eb_lVwkVcYYfCW6bl9pDoBcQeORgAI1SPAwt0l0BCFwZ8AU9kaGXbaY5XypxwtB2H6P9QImTo2DIIqOk_lgDnERezuph5WttBWoMKcdNO-AHw4aYckZrYoA/s16000/pan-lino4.jpg" /></a></div><p>
</p><p>Este pan lleva un<b> soaker de semillas</b>, que básicamente consiste en remojar varias horas las susodichas para que se humedezcan bien y desarrollen sabor y textura en la masa final, aportando humedad y mayor digestibilidad. También se puede hacer el <i>soaker </i>con cereales enteros, frutos secos, especias en grano o incluso harina. Es un pan de los que más me apetecen ahora, tipo centroeuropeo, de <b>miga jugosa </b>y algo densa pero elástica, suave, y húmeda, súper sabrosa, con su corteza <b>crujiente</b>. Las especias de pan son totalmente opcionales, en Alemania y Suiza las venden ya así, como las típicas mezclas de curry.<br /></p><p>
</p><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de pan de lino de masa madre (</b><span style="color: black;"><span><i>Leinsamenbrot</i></span></span>)<br />
<i>Inspiración: el Día Mundial del Pan y </i><em>Jeffrey Hamelman</em><br />Ingredientes para una hogaza bien grande o dos medianas<br />
<br /><i>Prefermento y soaker</i><br /><br />- 290 g de agua<br />- 20 g de masa madre 100 % hidratación, activa<br />- 360 g de harina integral de centeno<br /><br />
- 90 g de semillas de lino enteras<br />- 270 g de agua<br /><br />El día antes de hacer el pan, mezclar todos los ingredientes de la masa madre en un cuenco y tapar; hacer lo mismo en otro recipiente con las semillas y el agua. Mantener a temperatura ambiente entre 12 y 16 horas.<br /><br /><i>Masa final</i><br /><br />- todo el prefermento<br />- todo el soaker<br />- 180 g de harina de centeno integral<br />- 365 g de harina panadera<br />- 1 y 1/2 cucharaditas de especias para pan (opcional)<br />- 120 g de agua<br />- 13-15 g de sal<br />
<br />Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Tapar y hacer autólisis 20 minutos. Añadir la sal y amasar de corrido unos 5-10 minutos hasta tener una masa homogénea, que no será muy elástica por la gran cantidad de centeno.<br /><br />Tapar y hacer fermentación en bloque hasta que casi doble su tamaño. Volver a amasar y hacer unos pliegues sobre la mesa; preformar, dejar reposar 10 minutos y formar en una hogaza redonda grande o dos medianas. Disponer en un banetón enharinado, tapar y retrasar la fermentación en la nevera toda la noche, o dejar a temperatura ambiente hasta que esté en su punto.<br /><br />El punto dependerá de la masa madre, la temperatura, las harinas... debe haber crecido bastante y si, al presionar con el dedo enharinado, se forma un huequito y la masa vuelve, lentamente a su posición, es señal de que está lista. Si se queda hundido el hueco habrá sobrefermentado, si rebota rápido, le falta tiempo.<br /><br />Precalentar el horno a 250ºC generando vapor. Volcar la masa con cuidado sobre una bandeja, greñar al gusto y hornear con vapor 20 minutos. Retirar el vapor y bajar la temperatura a 220ºC. Si se tuesta muy rápido la corteza, cubrir con papel de aluminio. Seguir horneando unos 40-45 minutos más. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.<br /><br /></div><p>
</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieGMnQZNf7c9CpN-jRSsUJjPqiouBG46q_4nbiimQyS8h22sp11c8cBFmACZa1EuR3c7KAGsfn-ejUrmdhbyA7K0l3Qj-OynyRnemtdzhleuKU3wasfxV_pHz0rnrQEfsukMdXyS2xaPRgg_7XcrxjxcpeUYCWknCokhxxn-2ZG4NiQDybWUf3pA/s1700/pan-lino3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieGMnQZNf7c9CpN-jRSsUJjPqiouBG46q_4nbiimQyS8h22sp11c8cBFmACZa1EuR3c7KAGsfn-ejUrmdhbyA7K0l3Qj-OynyRnemtdzhleuKU3wasfxV_pHz0rnrQEfsukMdXyS2xaPRgg_7XcrxjxcpeUYCWknCokhxxn-2ZG4NiQDybWUf3pA/s16000/pan-lino3.jpg" /></a></div><br /><p></p><p></p><p>#NotInMyName<br /></p><p></p><p></p>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-38138977844038158732022-10-16T10:19:00.006+02:002022-10-16T10:19:52.837+02:00Pan 100% integral de masa madre para el Día Mundial del Pan - WBD22<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV67zT2uzdWZX124IoxTdIdg2bJ-2FgntQcpTE3PSy2Xz6v_J1yosSrucfmdr37Hc1Kr3GSnlDGr3qF2gqn7sUhOMXPYcbXPI_-jWgePRor4_2KoYpBc8CnVjyl4XnlMKLU25Z2i3M_xuFbfYYD0JmtJxz2gaLSozqGnc6MXc8r-cG5KgzXzc/s1700/pan-integral-masa-madre4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV67zT2uzdWZX124IoxTdIdg2bJ-2FgntQcpTE3PSy2Xz6v_J1yosSrucfmdr37Hc1Kr3GSnlDGr3qF2gqn7sUhOMXPYcbXPI_-jWgePRor4_2KoYpBc8CnVjyl4XnlMKLU25Z2i3M_xuFbfYYD0JmtJxz2gaLSozqGnc6MXc8r-cG5KgzXzc/s16000/pan-integral-masa-madre4.jpg" /></a></div><p>Casi me da vértigo al comprobar que mi última entrada la publiqué las <b>pasadas navidades</b>, y que esta de hoy es la primera de 2022. Espero que no sea la única, pero a estas alturas no me voy a autoengañar con promesas que luego no pueda cumplir ni conmigo misma.</p><p>Para qué voy a poner excusas: la vida se ma ha hecho algo de bola en el último año. No ha ocurrido nada catastrófico, de hecho he tenido cambios para mejor en el tema laboral a los que aún me estoy acostumbrando (adiós vida de autónoma, fue <i>casi </i>bonito mientras duró). Pero un <b>ataque de ansiedad</b> muy fuerte, repentino y, teóricamente, sin un desencadenante directo, me dio la primera pista definitiva de que algo no está bien en mi cabeza. </p><p> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1kaT23ri0spcVmOCG7a6BCg9zZX6ypCN3tTLWJYXcFh0k8zwPAkNMQ4Dah4hT_3oEftcf_0rEO4aSm9q7bi6Vy8yuO3OIz7KhdoqJuTr-0kxJIJBShskPchkaJhQ1NRHDdd2y_C5fgHGxkKX7mqIx3jF-MCkNdCvYsLbP_YNkahIIHD3Fm0I/s1700/pan-integral-masa-madre1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1kaT23ri0spcVmOCG7a6BCg9zZX6ypCN3tTLWJYXcFh0k8zwPAkNMQ4Dah4hT_3oEftcf_0rEO4aSm9q7bi6Vy8yuO3OIz7KhdoqJuTr-0kxJIJBShskPchkaJhQ1NRHDdd2y_C5fgHGxkKX7mqIx3jF-MCkNdCvYsLbP_YNkahIIHD3Fm0I/s16000/pan-integral-masa-madre1.jpg" /></a></div><br /><p></p><p>Mi cuerpo me ha ido lanzando <b>llamadas de atención </b>cada vez más evidentes. Es fascinante cómo la ansiedad, la depresión, el estrés o los puros nervios eclosionan con síntomas físicos que al principio ignoras o quieres achacar a otras causas de solución más fácil. He vuelto a perder mucho peso y lo he asociado a un verano de estrés por trabajo y obras en casa, con problemas digestivos varios, por lo que esperaba tener muy bajo el hierro y la B12, y probablemente también la vitamina D, que ya me salió bajísima el pasado invierno. Pero oh, sorpresa; la <b>analítica </b>me ha salido perfecta.</p><p>Y casi me ha resultó un <b>chasco</b>, porque entonces los distintos problemas físicos que estoy teniendo no se solucionan con suplementos o pastillas. Llegó el momento de asumir que tengo la salud mental pocha y necesito ayuda profesional de verdad, así que en unos días espero empezar a trabajar en ello en serio. Aceptarlo, asumirlo y dar el primer paso ya incluso me ha hecho sentir un poco mejor, con la sensación esperanzadora de abrir un nuevo camino. Poquito a poco.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOErzCZkblZDA15ix3_wz68OtE-RMpoauhHe6aT3L9CuhvX1EYlvKDCtyoj1xIgbpT1gWuRitZjJVaRubsUyt0-GUZhAlAVY7E4VUetetJPkLfMHAKU-KcvISo473R7p2ipmE6vjjGEGkY7SgzPKKlSTigoPprQVuRNwuLQiDppdTCdGuBUKQ/s1700/pan-integral-masa-madre3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOErzCZkblZDA15ix3_wz68OtE-RMpoauhHe6aT3L9CuhvX1EYlvKDCtyoj1xIgbpT1gWuRitZjJVaRubsUyt0-GUZhAlAVY7E4VUetetJPkLfMHAKU-KcvISo473R7p2ipmE6vjjGEGkY7SgzPKKlSTigoPprQVuRNwuLQiDppdTCdGuBUKQ/s16000/pan-integral-masa-madre3.jpg" /></a></div><br /> También me hace sentir mejor hornear sin presiones, alimentar mi querida masa madre, amasar y jugar un poco con harinas aún sabiendo que <b>me falta mucha práctica y conocimiento</b>. Pero ya no me agobio al ver esos panes maravillosos que tanta gente comparte por IG, yo soy feliz con mis masas medio improvisadas y mi inutilidad al formarlas. Y así ha salido uno de mis últimos panes favoritos, <b>100% integral de verdad</b>, que a veces preparo solo con trigo pero que me gusta más combinar con espelta. La miga sale muy tierna y ligeramente húmeda, aguanta muy bien varios días y está buenísimo tanto con acompañamientos dulces como salados, al natural o tostado. Un pan todoterreno que seguramente quedaría también genial usando un molde. <p></p><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvntcJkuYPypy_niHtoeOVbBQkFGiC_80p1oyWvStKDOUDSHAtHVo8gjjyiMzJ0zG8UsjyuHp_ppDjykiEtnoOpXMVuT-6pgw57ca4dtPoyNf3sGv9qQtgye-rIJwh_2F7NyLIkQBIvbBboNofitsvn87F7rpuX9R6Ls6FOBBf6t9cjGXVlrE/s1700/pan-integral-masa-madre5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvntcJkuYPypy_niHtoeOVbBQkFGiC_80p1oyWvStKDOUDSHAtHVo8gjjyiMzJ0zG8UsjyuHp_ppDjykiEtnoOpXMVuT-6pgw57ca4dtPoyNf3sGv9qQtgye-rIJwh_2F7NyLIkQBIvbBboNofitsvn87F7rpuX9R6Ls6FOBBf6t9cjGXVlrE/s16000/pan-integral-masa-madre5.jpg" /></a></div><br /> <p></p><p>No podía faltar a la cita anual con el <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2022">World Bread Day</a> de <b>kochtopf </b><i>aka</i> <b>1x umrühren bitte</b> ^_^. <br /></p><p>¡Felices panes a todos!
</p><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de pan 100% integral de masa madre</b><br />
<i>Inspiración: el Día Mundial del Pan</i><br />
Ingredientes para 1 pan de tamaño medio<br />
<br />
- 200 g de masa madre 100% hidratación alimentada la noche antes<br />
- 225 g de agua<br />
- 200 g de harina de trigo integral panadera<br />
- 140 g de harina de espelta integral<br />
- 10 ml de miel o sirope vegetal (con sirope de arce o miel de caña queda muy bien)<br />
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra<br />
- 5 g de malta de centeno (opcional)<br />
- 15-20 g de semillas de lino<br />
- 6 g de sal<br />
<br />Mezclar las harinas con el agua, el aceite y la miel, tapar y dejar reposar 20 min. Añadir la masa madre y mezclar bien. Dejar reposar otros 20-30 minutos antes de añadir la sal y la semillas de lino. Amasar con amasadora, de corrido o en intervalos cortos con reposos, hasta crear una masa homogénea elástica. Reposar unas 3-4 horas a temperatura ambiente si no hace calor, dando un par de pliegues en el proceso.<br />
<br />Plegar sobre una mesa ligeramente enharinada, dejar que se relaje un poco y formar (o preformar y reposar media hora), disponer en un baneton o sobre tela enharinada y fermentar hasta que esté a punto (unas 2-4 horas). También se puede llevar a la nevera en este momento, pero a mí se me suele pasar de fermentación, sería mejor reducir la masa madre. <br />
<br />Precalentar el horno al máximo, preferiblemente 250º C. Volcar con cuidado la hogaza sobre una bandeja o plancha o piedra de hornear, greñar y hornear con vapor los primeros 15-20 minutos (yo pulverizo el horno con agua fría). Si se puede formar con más gracia y arte que yo, mejor. <br />
<br />
Bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando unos 20-30 minutos más. Si se tuesta demasiado por arriba, tapar con papel de aluminio. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.<br /><br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYPIKu2I_D25kG2vTfqgY3Grf2vqx_qcNDLAjPxndHZE0NP45pPy97upRQL4zyqeRhFQLpYk_3ny6RZqIkdJ7_WxZETUDAjJPRmcQyWWa6cerpl2BKdb-IiDhsFNlf4h3asO0TTeCW7AkD644d8Cgxj8g7UzXP9mymKtAPn3Eo8IQpvNUSDZ8/s1600/pan-integral-masa-madre2.jpg" style="display: block; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img alt="" border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYPIKu2I_D25kG2vTfqgY3Grf2vqx_qcNDLAjPxndHZE0NP45pPy97upRQL4zyqeRhFQLpYk_3ny6RZqIkdJ7_WxZETUDAjJPRmcQyWWa6cerpl2BKdb-IiDhsFNlf4h3asO0TTeCW7AkD644d8Cgxj8g7UzXP9mymKtAPn3Eo8IQpvNUSDZ8/s1600/pan-integral-masa-madre2.jpg" /></a></div>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-43509880699320515162021-12-24T14:40:00.002+01:002021-12-24T14:40:20.614+01:00Navidades aún más diferentes - Biberli, otro pan de especias suizo<p>Pocas y muchas cosas han pasado desde mi última publicación, y es que el tiempo vuela a un ritmo muy particular, lento y rápido a la vez, pero siempre hacia delante, aunque a veces parece que vivamos en un bucle infinito. No quiero sin embargo detenerme demasiado a reflexionar sobre el estado de la pandemia o en qué situación volvemos a enfrentarnos en este país -y el mundo- a las navidades, pues seguro que estáis tan hastiados como yo. Me está afectando más de lo que esperaba, sinceramente, y creo que de cara al nuevo año tendré que <b>pararme a respirar</b> o me acabará explotando la cabeza.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhQov80M2vf2vzL6CrjEh51VpZio2vx3omIfK96sr4A4agiBGFcC0sjUYlG4MMUL2CfICJis1aIJeHGXLla1KKs668bj31-snFbiMAPg8D7oyDsZVPvVEOOP_y1zZi6OWUENC1rLGC7ckZwTz0bF5jFM52tCsa9iHJGJKpqeoDf4VWJBBKSqkA=s1800" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhQov80M2vf2vzL6CrjEh51VpZio2vx3omIfK96sr4A4agiBGFcC0sjUYlG4MMUL2CfICJis1aIJeHGXLla1KKs668bj31-snFbiMAPg8D7oyDsZVPvVEOOP_y1zZi6OWUENC1rLGC7ckZwTz0bF5jFM52tCsa9iHJGJKpqeoDf4VWJBBKSqkA=s16000" /></a></div>Pero ese es un tema para otro momento.<p></p><p>Yo vengo hoy, día de <b>Nochebuena</b>, a tratar de recuperar ese espíritu navideño del que siempre he presumido con ingenuidad, y del que he dado buena cuenta a lo largo de tantos años en este blog. Puesto que suelo repetir mis recetas favoritas de dulces festivos -y son muchísimas-, además de lo nuevo que comparto <a href="https://www.directoalpaladar.com/autor/liliana-fuchs">en Directo al Paladar</a>, no me queda mucho espacio para traer recetas nuevas aquí. Sin embargo, no me puedo resistir a probar cosas diferentes, y este año he vuelto al recetario suizo gracias al libro '<a href="https://www.bookdepository.com/es/Swiss-Cookies-Andie-Pilot/9783038691112"><i>Schweizer Guetzli</i></a>' de <b>Andie Pilot</b> cuyo <a href="https://www.helvetickitchen.com/">blog, en inglés</a>, os recomiendo encarecidamente.</p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4V8lIBTD6QImn8htnFlnKvufgES5wEg9s3PZ3RKNcImGERoP-0KiKFDiBL9h54CR-BKp8xSQSkuN_zXHIPKjyst8Z7rAi3y5kOLf50ZqMuuqqu_Q14x6hlO39UaUL08MZ-sG6KNL8ZJFlPoAduoGcnJsJg1F0rgRUAH7xtA9H_tUFKYINgsc=s1400" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="1400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4V8lIBTD6QImn8htnFlnKvufgES5wEg9s3PZ3RKNcImGERoP-0KiKFDiBL9h54CR-BKp8xSQSkuN_zXHIPKjyst8Z7rAi3y5kOLf50ZqMuuqqu_Q14x6hlO39UaUL08MZ-sG6KNL8ZJFlPoAduoGcnJsJg1F0rgRUAH7xtA9H_tUFKYINgsc=s16000" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Imagen de Adrian Michaels - <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Appenzeller_Biber#/media/Datei:Biberli_gross.jpg">Wikimmedia Commons</a></i><br /></td></tr></tbody></table><p></p><p>He probado alguna recetilla más pero hoy vengo con mi adaptación de un dulce suizo que me encanta, el <i>Appenzeller Biberli </i>(o <i>Biber</i>), originario de dicha región y hoy vendido y consumido por todo el país. Son unos dulces a medio camino entre bizcocho y galleta tierna, de distintos tamaños, <b>muy especiados</b> y endulzados con miel, habitualmente rellenos de <b>mazapán </b>o mezclas de frutos secos. Los originales van adornados con formas tradicionales, pero nos podemos apañar con cortadores corrientes al gusto. </p><p>Antes de dejaros la receta solo quería dar las gracias al mundo en general, y a la sanidad pública en particular, que <b>mi madre pueda celebrar la Nochebuena con nosotros </b>en casa. Cuando bajé del tren la semana pasada mi padre me recibió con una noticia que me dejó un poco en shock en aquel momento: una mamografía rutinaria había desvelado un nódulo feo que un análisis posterior confirmó como masa tumoral. En apenas dos semanas ya tenía fecha para la operación, y el miércoles pasado, mientras se celebraba el sorteo del Gordo, la operaron. Todo salió muy bien y ayer mismo le dieron el alta; ahora está en casa recuperándose pero animada y con ánimo de superar lo que venga por delante.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiPIyY7WZ9zFxX9w37V1x0tFp7DySnfrJ17_BWVb8f72DJTCbohXliOKGUTdsOZSSqkkMzGLBAAM5P2IUtu2S5hcPYp9GJXc12LrOB5RPoNXOEyXRR1UHeHKisY4jyyVOaCH_nbDBY1AExMXM8L4L3v1_tXYPSwUSlW7rnFOZ-_wIKXL3PAqp0=s1700" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiPIyY7WZ9zFxX9w37V1x0tFp7DySnfrJ17_BWVb8f72DJTCbohXliOKGUTdsOZSSqkkMzGLBAAM5P2IUtu2S5hcPYp9GJXc12LrOB5RPoNXOEyXRR1UHeHKisY4jyyVOaCH_nbDBY1AExMXM8L4L3v1_tXYPSwUSlW7rnFOZ-_wIKXL3PAqp0=s16000" /></a></div> <p></p><p>Cuidemos y apoyemos a nuestros sanitarios, no bajemos la guardia con los controles que nos toquen y mimemos y disfrutemos mucho de cada segundo con nuestra familia y amigos. Eso es lo que realmente importa.</p><p>Y que no falten los dulces caseros para celebrar en -reducida- compañía de esos momentos. Feliz Navidad a todos.</p><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de Biberli suizo</b><br />
<i>Inspiración: Suiza, Navidad y Andie Pilot</i><br />
Ingredientes aproximados para 15 unidades rellenas o 30 sin relleno<br />
<br />
- 100 g de miel fluida aromática<br />- 80 g de azúcar de grano fino (tipo <i>caster</i>) o normal<br />
- 150 ml de leche sin lactosa<br />
- 1 yema de huevo L<br />
- 200 g de harina de repostería<br />
- 125 g de harina de espelta integral<br />
- 10 g de levadura química<br />
- 3 cucharaditas de mezcla de especias Lebkuchen <br />
- 4 g de sal<br />- masa de mazapán crudo (o pasta de almendras) <br />
- leche para pincelar<br />
<br />Calentar primero la miel si no estuviera muy fluida, sin dejar que hierva, y combinar con el azúcar, mezclando con unas varillas hasta que este casi se funda. Dejar templar un poco y añadir las especias.<br />
<br />Aparte batir la yema con la leche en un cuenco. En otro recipiente más grande, mezclar las harinas, la levadura y la sal, hacer un hueco y verter las otras dos preparaciones. Combinar y trabajar hasta tener una masa homogénea. Dividir en dos, envolver en plástico film y dejar reposar en la nevera unos 30-60 minutos.<br />
<br />Precalentar el horno a 180ºC. Sacar una porción de masa y estirar con el rodillo hasta dejar un grosor de unos 4-5 mm. Cortar círculos de unos 8 cm de diámetro y, si se van a rellenar, colocar en la mitad una porción de masa de mazapán, sin llegar a los bordes. Tapar con la otra mitad , presionado suavemente los bordes para sellarlos.<br />
<br />
Distribuir en bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado ligeramente separados; pitar con más leche y hornear durante unos 12 minutos, hasta que estén bien doraditos. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiyNkOoXkow_UVS9w2MygIuERnKEOPRZYc30WEG5WWVlvB5Btyisu9AFts3Ld6VwU2YN5BB1wj_XzPPIi4wh1uxCwl4wD2qfe_E-W_as8d8o4SMkFC11ZF58LMlVnklYBeGAF_RfLqNcEnN2sFrjAkqMwONCgGv4NHDSxAKM1t1k4eE1crRXU8=s1700" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiyNkOoXkow_UVS9w2MygIuERnKEOPRZYc30WEG5WWVlvB5Btyisu9AFts3Ld6VwU2YN5BB1wj_XzPPIi4wh1uxCwl4wD2qfe_E-W_as8d8o4SMkFC11ZF58LMlVnklYBeGAF_RfLqNcEnN2sFrjAkqMwONCgGv4NHDSxAKM1t1k4eE1crRXU8=s16000" /></a></div><br /><p>
</p><p><br /></p><p></p>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-8051296124543310062021-10-16T10:54:00.000+02:002021-10-16T10:54:15.484+02:00Pan semiintegral de masa madre con trigo, espelta, centeno y harina malteada - Receta para el Día Mundial del Pan<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg1_ljILcn8Xd__cLVo9ker261hIixbcvfLSUqdx2FQECjvB5_0T-91n-xIbVHUgEBUgbbBYNdXuQ5OcNsFKKYUMb8gV6CHm-CH9cvZsqcHRjFQTPikIOr8X6URVcg8o0kRi-cOA/s1700/pan1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg1_ljILcn8Xd__cLVo9ker261hIixbcvfLSUqdx2FQECjvB5_0T-91n-xIbVHUgEBUgbbBYNdXuQ5OcNsFKKYUMb8gV6CHm-CH9cvZsqcHRjFQTPikIOr8X6URVcg8o0kRi-cOA/s16000/pan1.jpg" /></a></div><br /><p></p><p> El verano pasó burlándose de la física del tiempo, con semanas eternas que al mismo tiempo pasaron como una exhalación. No sé si es cosa de estos tiempos extraños que vivimos, de que me hago mayor o de que, simplemente, tenemos una idea irreal de de la realidad. El caso es que por fin se vive y se siente el otoño, mi estación favorita, y vuelve del <b>Día Mundial del Pan</b>.</p><p>Se me hace rarísimo ver que la entrada inmediatamente anterior a esta publicación fue <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2021/04/tarta-de-queso-y-yogur-griego-sin.html">mi tarta de cumpleaños</a>, con una receta navideña justo antes de ella, pero hace tiempo que acepté el ritmo desacelerado con el que sobrevive mi blog. No me ha pasado nada particular, son <b>cosas de la vida </b>y de que, trabajando delante del ordenador y con temas de cocina, lo último que me apetece cuando termino la jornada es seguir delante de la pantalla.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhigkN3kw5C_FY4UucRI4LaO8YV1YUa9VBHOQi_uThXvzva2kS6XNcUlI7_4fltS-zX7wgvkSLNKu7CwCGe_D96DF2021xBqCCzwlYoOTXmmR4Gc3tjERnMz7LrohnynoSG6nkF5A/s1700/pan2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhigkN3kw5C_FY4UucRI4LaO8YV1YUa9VBHOQi_uThXvzva2kS6XNcUlI7_4fltS-zX7wgvkSLNKu7CwCGe_D96DF2021xBqCCzwlYoOTXmmR4Gc3tjERnMz7LrohnynoSG6nkF5A/s16000/pan2.jpg" /></a></div><br /> Pero a las ocasiones más especiales no puedo faltar y el mi adorado <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2021">World Bread Baking Day</a> es una de ellas marcada a fuego en mi -poco fiable- calendario mental. Nuestra querida zorra de 1x umrühren bitte o <b>kochtopf </b>sigue animándonos a todos los aficionados al pan casero a hornear alguna masa y compartirla este día, para celebrar esa pasión que nos une por uno de los mayores inventos de la humanidad. <b>Sería terrible vivir sin pan</b>, y ya lo siento por los que han desterrado los carbohidratos de su dieta.<p></p>
<center><a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2021" title="World Bread Day 2021, October 16"><picture><source srcset="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2021/09/World-Bread-Day-2021.webp" type="image/webp"></source><img alt="Banner World Bread Day, October 16, 2021" src="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2021/09/World-Bread-Day-2021.png" /></picture></a></center>
<p>Como llevo haciendo tantos años, me llevé un botecito de <b>masa madre</b> a Murcia este verano, y allí preparé un par de panes con ella para la familia en el campo. Se vino de vuelta conmigo a Madrid y la tuve durmiendo en la nevera un tiempo, hasta que respondió muy bien a los refrescos que le di la semana pasada. Con mi caos mental y vital de final de verano no tenía muy claro qué hacer con ella, pero al final aproveché para hacer algo de <b>limpieza de harinas que tenía pululando</b> por la despensa, y me animé con un pan de los que aún me falta mucho por practicar, bastante hidratado y que pedía reposos largos.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjII0Ki6zmdzzq2_eVqUtvVtKUQ4kswa25EdsYQR-vzAy4RW9FqoDESIbp71cO3IFs-9KVE-HdJw8Kv4IJdVLIm-8zaKBk1J9YPS99bEMOoYAfynvO8uBEFRqRRYFGvtqzL4p_xMA/s1525/pan3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1525" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjII0Ki6zmdzzq2_eVqUtvVtKUQ4kswa25EdsYQR-vzAy4RW9FqoDESIbp71cO3IFs-9KVE-HdJw8Kv4IJdVLIm-8zaKBk1J9YPS99bEMOoYAfynvO8uBEFRqRRYFGvtqzL4p_xMA/s16000/pan3.jpg" /></a></div><br /> Pero claro, la vida es caprichosa. En mitad del proceso tuve que lidiar con una <b>humedad del baño peligrosa</b>, fontaneros, un agujero enorme en el techo, cambio de tubería y albañiles para taparlo. La pobre masa no recibió toda la atención que merecía, y entre eso y mi falta de dominio a la hora de formar, pues salió un poco <b>deforme</b>, el pobre. Eso sí, delicioso.<p></p><p>Crujientísimo por fuera, con una miga ligeramente húmeda y algo dulzona, nada ácida, <b>tierno y aromático</b>, con ese punto de rusticidad más densa que aportan las harinas integrales y el toque especial de la harina malteada, saciante pero digestivo, ayudado por la masa madre y la fermentación en frío. Por cierto, la <a href="https://www.britishcornershop.co.uk/hovis-malted-brown-granary-flour">granary flour</a> es una harina especial británica que compro en el Iceland de Murcia cuando voy en verano; lleva una mezcla de harina de trigo panadera enriquecida, harina de trigo integral, copos de <b>trigo malteado y harina de cebada malteada</b>. Se puede sustituir por una buena harina de trigo integral normal o malteada.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq4R_EulIqQUp0eedNVIy25tqJfLeCYIZu0dHrhEAazDbcVh33yUb7KNhFGwsqUnKIvk0gmU_4v_4ATC5NN1o3cqNUOh95Kr2hXCbpmzD7KMyZvSwDO3kcmWFHh_NDwicrIm8lRg/s1700/pan5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq4R_EulIqQUp0eedNVIy25tqJfLeCYIZu0dHrhEAazDbcVh33yUb7KNhFGwsqUnKIvk0gmU_4v_4ATC5NN1o3cqNUOh95Kr2hXCbpmzD7KMyZvSwDO3kcmWFHh_NDwicrIm8lRg/s16000/pan5.jpg" /></a></div><br /> <p></p><p></p>
<br />
<div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de pan semiintegral de masa madre con trigo, espelta, centeno y harina malteada</b><br />
<i>Inspiración: Día Mundial del Pan 2021</i><br />
Ingredientes para 1 hermoso pan grande<br />
<br />
- 100 g de masa madre 100% hidratación<br />
- 430 g de agua<br />
- 150 g de harina de trigo panadera<br />
- 150 g de harina de espelta integral<br />
- 100 g de harina de centeno integral<br />
- 100 g de harina granary (o harina de trigo y cebada integral malteadas o normales)<br />
- 11 g de sal<br />
- 1 cucharadita colmada de miel de caña<br />
<br />Mezclar las harinas con el agua, tapar y dejar reposar 30 min. Añadir la masa madre, la sal y la melaza, y mezclar bien. Amasar de corrido o en intervalos cortos al estilo Dan Lepard, hasta crear una masa homogénea elástica. Reposar unas 4 horas a temperatura ambiente si no hace calor, dando un par de pliegues en el proceso.<br />
<br />Reposar en la nevera mínimo 8 horas, mejor algunas más. Sacar, atemperar unos minutos, formar (o preformar y reposar media hora), disponer en un baneton o sobre tela enharinada y fermentar hasta que esté a punto (unas 2-4 horas). <br />
<br />Precalentar el horno al máximo, preferiblemente 250ºC. Volcar con cuidado la hogaza sobre una bandeja o plancha o piedra de hornear, greñar y hornear con vapor los primeros 15-20 minutos (yo pulverizo el horno con agua fría). <br />
<br />
Bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando unos 30 minutos más. Si se tuesta demasiado por arriba, tapar con papel de aluminio. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.<br /><br /></div><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJwNt7Op5cBwnvDfqkO8oDoSKDNoG2fpABsLQOzWiFt_4VS5z-h796fJvT3QM-T1X7A0VcGLor9oV_z62DhmaVjgm4UxnSZJ_nV7chQJ_uCZCc5wVCE_-iEN9xksg5x5hac-k_Q/s1700/pan4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJwNt7Op5cBwnvDfqkO8oDoSKDNoG2fpABsLQOzWiFt_4VS5z-h796fJvT3QM-T1X7A0VcGLor9oV_z62DhmaVjgm4UxnSZJ_nV7chQJ_uCZCc5wVCE_-iEN9xksg5x5hac-k_Q/s16000/pan4.jpg" /></a></div><br /><p></p><p> Ya escucho al elfo levantarse así que mejor <b>me voy volando a la ducha</b> (he salido a correr al amanecer, por fin hace fresquito de verdad, me encanta ver salir el sol y la paz de esas horas) que tenemos sesión matinal de cine a mediodía. ¡Felices panes!<br /></p>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-39548682350112547022021-04-30T17:02:00.007+02:002021-04-30T17:02:56.232+02:00Tarta de queso y yogur griego sin azúcar: la receta para animar otro cumpleaños<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNdZqTQlcKVxQS5BjhX5bwWFmfFD9oUO35OW6cveHN0z0mDMcK_pIyaXXnE5a3pStzmHi2xImWy413DYza-GccYvw1IPhP67KACZxyznf-urKq2Jv_fNJSFOev48lfeHKSUjLQ_A/s1500/tarta-queso2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="992" data-original-width="1500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNdZqTQlcKVxQS5BjhX5bwWFmfFD9oUO35OW6cveHN0z0mDMcK_pIyaXXnE5a3pStzmHi2xImWy413DYza-GccYvw1IPhP67KACZxyznf-urKq2Jv_fNJSFOev48lfeHKSUjLQ_A/s16000/tarta-queso2.jpg" /></a></div><p></p><p>Otro año más que cumplo primaveras (literalmente, por algo nací en abril) compartiendo <b>mi capricho dulce</b> por aquí, y casi-casi obligada. Si os soy sincera, no recuerdo nada en absoluto de cómo "celebré" el cumpleaños de 2020, en pleno confinamiento, más allá de que recibí el regalazo de la Nintendo Switch con el salvavidas del Animal Crossing. Si no llega a ser, precisamente, porque la publiqué, ni me acordaría <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2020/04/tarta-de-queso-mascarpone-y-mandarina.html">de la tarta que hice</a>.</p><p>Este año ya no estamos confinados y la situación... bueno, prefiero no comentar mucho porque hay tal clima de crispación por aquí en Madrid que no quiero que quede para la posteridad. Sí me quedo con lo bonito que es poder salir a correr por las zonas de mi barrio donde ha explotado la primavera, aunque sea con la mascarilla, y ver la <b>alegría </b>de tanta gente mayor que por fin pueden atreverse a salir a pasear, a ver a sus amigos y familiares, a vivir un poco otra vez. <b>Benditas vacunas</b>. Ojalá la cosa no vaya tan lenta y pronto respiremos todos más tranquilos. <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXvVnw7wHzEj_1O0ltGHlwecYHlht_1KR9lUtbog7X0QdBsV1VFTVct5H-A_35Hfw8WEG3bgU-9aObtIaJtXf73irJ5br0pMQU4FVh74oVLmbioi-QiDdFfPI6a7WfhWMZnxECwg/s1732/tarta-queso3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1732" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXvVnw7wHzEj_1O0ltGHlwecYHlht_1KR9lUtbog7X0QdBsV1VFTVct5H-A_35Hfw8WEG3bgU-9aObtIaJtXf73irJ5br0pMQU4FVh74oVLmbioi-QiDdFfPI6a7WfhWMZnxECwg/s16000/tarta-queso3.jpg" /></a></div><p></p><p>El caso es que llegó mi cumpleaños otra vez, casi de repente, en mitad de cierto estrés laboral y con fatiga pandémica-electoral acumulada, añorando ya demasiado, otra vez, a mi familia y mi tierra. Para colmo, este año ha caído en un soso y lánguido martes: bajona absoluta. El elfo quería animarme a que saliéramos a cenar, o que pidiéramos al menos algo especial para tomar en casa, pero es que no me apetecía nada de nada. <b>Aborrezco la apatía</b> porque me convierte en un zombie humano que no disfruta nada, así que me obligué a mí misma a hacerme una tarta. <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX2ol77vJmROtbtmIFoOZP8gwq0J_BpTFx_rEkJHCiBn2G8yiqMS49PensvjTi1tKLRch_aMbtnJXgzuSPKsLoUP05BTnmvEetXY6Hv5c3jdwNEJ07oXZJSEFgqUeKvv2kEL5SYA/s1732/tarta-queso4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1732" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX2ol77vJmROtbtmIFoOZP8gwq0J_BpTFx_rEkJHCiBn2G8yiqMS49PensvjTi1tKLRch_aMbtnJXgzuSPKsLoUP05BTnmvEetXY6Hv5c3jdwNEJ07oXZJSEFgqUeKvv2kEL5SYA/s16000/tarta-queso4.jpg" /></a></div> <p></p><p>Este año me apetecía una <b>tarta de queso a mi gusto</b> (apta para mi intolerancia a la lactosa), nada de absurdeces medio crudas que te bañan el plato al cortarlas, ni con sabores raros, ni tampoco un mazacote, ni pasada de dulce. Improvisando un poco salió un pastel <b>sorprendentemente delicioso</b>, con la textura perfecta que yo buscaba, y que endulcé solo un poco con edulcorante líquido. Y, como es temporada aún de deliciosas fresas, también improvisé a ojo una compota-salsa cociendo fresones sabrosísimos a ojo con alguna cosa más. Pensé en usar un molde pequeño dividiendo cantidades pero... sinceramente, siendo mi cumpleaños y ya que me ponía, de perdidos al río. Una señora tarta familiar que devoramos entre dos. En varios días, eso sí.<br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5-oAXxlBJXW_JTwsQjuP7njYaB2owOJql4OvKvqZ8vIb9b-UwA-mtMWv7jnteQ7xNPFrMbMxrCLgb9bk9lZHNfMzqbIja7p3S3Oo3OlZtAgtQqNprjKYeoI4_PtXeL80sNsK45w/s1500/tarta-queso6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="1500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5-oAXxlBJXW_JTwsQjuP7njYaB2owOJql4OvKvqZ8vIb9b-UwA-mtMWv7jnteQ7xNPFrMbMxrCLgb9bk9lZHNfMzqbIja7p3S3Oo3OlZtAgtQqNprjKYeoI4_PtXeL80sNsK45w/s16000/tarta-queso6.jpg" /></a></div><br /><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de tarta de queso y yogur griego con fresas</b><br />
<i>Inspiración: otro cumpleaños nostálgico</i><br />
Ingredientes para 1 molde de 20-22 cm<br />
<br />
- 200 g de galletas tipo María<br />- 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete natural<br />- leche de almendras necesaria<br /><br />- 4 huevos L de gallinas felices<br />- 300 g de queso crema de untar sin lactosa<br />- 500 g de yogur griego 5% (o skyr, u otro, pero que sea natural de verdad si es posible)<br />- 200 g de nata para montar sin lactosa<br />- ralladura de limón<br />- semillas de 1/2 vainilla o vainilla en polvo<br />- 1 pizca de sal<br />- 80-100 g de azúcar o equivalente en edulcorante líquido<br /><br />- 350 g de fresas o fresones bien aromáticos y jugosos<br />- chorrico de zumo de limón<br />- 1 cucharada de azúcar (opcional)<br />- 1 cucharadita de semillas de chía<br />- 3/4 cucharadita de agar-agar<br /><br />Dejar todos los ingredientes un rato a temperatura ambiente Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y preparar el molde de fondo desmontable, cubriendo la base con papel antiadherente y engrasando un poco los laterales.<br /><br />Triturar las galletas con la mantequilla de cacahuete y añadir leche hasta dar con la textura necesaria para forrar el molde. Dependiendo del tamaño, podremos cubrir una parte del lateral también.<br /><br />Batir todos los ingredientes del relleno añadiendo ralladura de limón y vainilla al gusto. Es más fácil si se bate primero el queso crema con los huevos y luego se añade lo demás. Escurrir el yogur del líquido que pueda tener y corregir el nivel de azúcar de dulzor según se prefiera.<br /><br />Verter en el molde, dar unos golpecitos para sacar las burbujas y romperlas con un palillo. Hornear durante 20 minutos; bajar la temperatura y hornear a 180ºC unos 45 minutos más, según se prefiera el cuajado. Yo la dejé con el horno apagado 5 minutos más. Dejar enfriar fuera del horno unos 15 minutos antes de retirar el anillo
lateral con cuidado. Cuando no esté caliente, llevar al frigorífico
para servirla fresquita.<br /><br />Mientras, preparar la salsa de fresas lavándolas, quitándoles el rabito y troceándolas. Cocerlas con los demás ingredientes hasta que se deshagan y espesen. Espesará más al enfriar. Cubrir la tarta con ella una vez se haya atemperado, y devolver a la nevera.<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Z6PrOplYbdDiS0TGeq8p5uqbClU4feJH1oydJdSiZmD_NBn3Qn9oRSXicaTZZpoHquHKijR1lhwY9iSpUdEmg-HrnVOxVhZGKqn_jBApp-of_lH7q2tYKTNlZA401gCpb2wAgw/s1500/tarta-queso5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="999" data-original-width="1500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Z6PrOplYbdDiS0TGeq8p5uqbClU4feJH1oydJdSiZmD_NBn3Qn9oRSXicaTZZpoHquHKijR1lhwY9iSpUdEmg-HrnVOxVhZGKqn_jBApp-of_lH7q2tYKTNlZA401gCpb2wAgw/s16000/tarta-queso5.jpg" /></a></div>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-42025400925202431152021-04-04T14:19:00.004+02:002021-04-04T14:19:50.781+02:00Tarta de zanahoria enrollada de Pascua para obligarme a recuperar la ilusión por las pequeñas cosas<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie-u_SPaExKTXgPRKClMmze6BgG0MZzUmUqdBTVxp8bP9xu4DOTaDZq6Q19eEFTXhGYd85VrkmhqcXS5tudGR3yaZq9qyDU43IiqpXrsY-kfRm8mKeYMql_0wkKO-lqen4JuiF0g/s1200/roll-zanahoria1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="794" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie-u_SPaExKTXgPRKClMmze6BgG0MZzUmUqdBTVxp8bP9xu4DOTaDZq6Q19eEFTXhGYd85VrkmhqcXS5tudGR3yaZq9qyDU43IiqpXrsY-kfRm8mKeYMql_0wkKO-lqen4JuiF0g/s16000/roll-zanahoria1.jpg" /></a></div><br /><p></p><p>De Navidad pasamos directamente a Semana Santa, saltándome el Carnaval y mil cosas que se han quedado perdidas en medio, en este limbo temporal pandémico que nos está tocando vivir. Si queda alguien por ahí que me leyera en tiempos más felices (o inocentes), sabrá que mis Pascuas han sido más suizas que españolas, con la salvedad de las riquísimas <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2016/03/mi-receta-de-monas-de-pascua-de-murcia.html">monas de mi tierra</a>, que en realidad las he comido todo el año. Es decir: <b>en Semana Santa había huevos de colores, conejos, pollitos y mucho chocolate</b>. Y, cuando empecé a meterme en la cocina, casi siempre ha caído algo <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2018/03/osterkuchen-tarta-de-pascua-de.html">con zanahoria</a>.</p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2eCxANiI8uXw6Np4ct-vVHJDE7s3MEHpWcroPhmlNlHrgNyRdoS8aJiKhm78LI8zJuAyUgMBcT3A9PZPzpbyqpmlo96j2WQTl7dBS9Hhg7DHTHUKpPVxRDKrf0IMtnZIzoGojg/s1706/roll-zanahoria3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1706" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2eCxANiI8uXw6Np4ct-vVHJDE7s3MEHpWcroPhmlNlHrgNyRdoS8aJiKhm78LI8zJuAyUgMBcT3A9PZPzpbyqpmlo96j2WQTl7dBS9Hhg7DHTHUKpPVxRDKrf0IMtnZIzoGojg/s16000/roll-zanahoria3.jpg" /></a></div><p>No quiero volver a empezar a lamentarme por lo abandonadito que tengo el blog, pero es inevitable. Todavía no me puedo creer que la última vez que pasé por aquí a dar signos de vida fuera hace más de cuatro meses. De verdad que el tiempo está transcurriendo de una forma muy extraña con esto de la pandemia;<b> los días se me hacen repetitivos y a la vez fugaces</b>, las semanas parecen eternas pero sin embargo vuelan. Al darme cuenta de que ya estábamos en abril, no entendía qué demonios había pasado con el mes de marzo. Otro invierno relámpago. Y esos malditos recuerdos de cómo empezó todo hace ahora algo más de un año.</p><p>Las cosas van mejor pero es otra Semana Santa que no puedo ir a mi tierra, a ver a mi familia, a disfrutar de mi Murcia cuando estalla en esa primavera breve antes del ardor del verano. Otras fiestas suspendidas, otros viajes que se aplazan, otras esperanzas puestas en el año que viene. Tengo la impresión de <b>tener el "modo pausa" puesto</b>, de estar constantemente a la espera de algo que no llega, pero con la agria sensación de que el tiempo no se detiene y que nos vamos dejando muchas cosas y seres queridos por el camino.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEFWw2uMd3KMpAVp9yqYwdM2JAdZAQeNjLCDsjVpu5YkP9j3mPN5Gx1rDzJgJgaqsLHLeqxIEr2L5iDudIWTu-961St9f94PLLl9GhiFNezd-zoMFq492Kf2zrbfO657Fdc2ro1A/s1200/roll-zanahoria2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="775" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEFWw2uMd3KMpAVp9yqYwdM2JAdZAQeNjLCDsjVpu5YkP9j3mPN5Gx1rDzJgJgaqsLHLeqxIEr2L5iDudIWTu-961St9f94PLLl9GhiFNezd-zoMFq492Kf2zrbfO657Fdc2ro1A/s16000/roll-zanahoria2.jpg" /></a></div><br /><p>Pero ya he dicho que me he obligado a intentar recuperar la ilusión y de <b>cocinar por puro placer</b> y no solo por obligación o trabajo. De traer algún dulce nuevo al blog y recordar cómo empezó mi pasión por la gastronomía. De celebrar, aunque sea solo con el elfo en casa, las pequeñas ocasiones. Que este año al menos hemos podido hacer una pequeña <b>excursión </b>dentro de Madrid y <a href="https://www.faunia.es/">visitar Faunia</a>, un parque zoológico que recrea diferentes ecosistemas en distintas zonas, al que tenía ganas de ir desde hace años. En realidad ha sido el elfo el que me ha tenido que casi arrastrar fuera de casa, pero ha merecido la pena. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGIIeuzWEKtkxoBjBPpZvaXs4qxdWBX7tn37KbN0Sz_AZ1NBuTqnzxhVgD6kzbZbpdZeZDduvAGByTjZtkfwNTeK2R_zCJrE3Pb6Y9TBrUuDa-zYvPhw9cKnG9y5kQ99EwQ1dwg/s1200/faunia.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGIIeuzWEKtkxoBjBPpZvaXs4qxdWBX7tn37KbN0Sz_AZ1NBuTqnzxhVgD6kzbZbpdZeZDduvAGByTjZtkfwNTeK2R_zCJrE3Pb6Y9TBrUuDa-zYvPhw9cKnG9y5kQ99EwQ1dwg/s16000/faunia.jpg" /></a></div> <p></p><p>He traído imágenes de <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2010/05/viajando-zoo-de-zurich.html">otros zoos y parques</a> por aquí; me encantan los animales desde pequeña y he vuelto un poco a esa ilusión infantil. Admito que en un momento de la visita he recordado viajes pasados y me han venido imágenes familiares a la memoria que me han puesto un nudo en la garganta (y soltado alguna lagrimilla), pero casi me lo esperaba. Estoy<b> insoportablemente sensible </b>estos meses, insorporablemente nostálgica. La cocina, el ejercicio y las series ayudan un poco.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2NXiiPTG4ruugkxjkxqk3Qu_i4EjxYMYedeOghwqlk-lxhB7UvRrYz-mbQOFBtHN65kulxdBrGb2EgE_V7cLyMeXRUXq1bm1oiNhv9Fq7ePayBA_DExIGu509NgWCF46rx6Goow/s1917/roll-zanahoria5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1917" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2NXiiPTG4ruugkxjkxqk3Qu_i4EjxYMYedeOghwqlk-lxhB7UvRrYz-mbQOFBtHN65kulxdBrGb2EgE_V7cLyMeXRUXq1bm1oiNhv9Fq7ePayBA_DExIGu509NgWCF46rx6Goow/s16000/roll-zanahoria5.jpg" /></a></div><br /> <p></p><p>Esta <b>tarta de zanahoria enrollada</b>/brazo de gitano de zanahoria/roll de carrot cake se me antojó cuando vi la receta en el <a href="https://www.instagram.com/baeren_hunger/">Instagram</a> de <a href="https://baerenhunger.blog/2020/04/03/karotten-biskuit-roulade/">Bärenhunger</a>, y no pude resistirme a preparar mi versión en casa. Es un pastel muy sencillo que luce muy bien, y siempre es buena excusa para prepararse dulces con nata y queso sin lactosa en casa, que tengo mucho rencor acumulado de años sin probar estos postres fuera de casa. Es que casi se me olvida a veces lo muchísimo que me gusta la nata montada casera. Y el placer de montarla poco a poco, de meter el dedo en el cuenco y chuperretear las varillas... pequeños gustazos de la vida.<br /></p>
<div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;"><b>Receta de tarta de zanahoria enrollada o roll de carrot cake</b><br /><i>Inspiración: la nostaliga de Pascua en familia y <a href="https://baerenhunger.blog/2020/04/03/karotten-biskuit-roulade/">esta receta</a></i><br />Ingredientes para unas ocho raciones<br /><br />- 3 huevos de gallinas felices (de unos 70-74 g)<br />- 1 pizca de sal<br />- 75 g de azúcar<br />- 90 g de harina de repostería<br />- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla<br />- 150 g de zanahoria rallada (pelada) fina<br />- 200 g de nata para montar sin lactosa<br />- 200 g de queso crema sin lactosa<br />- azúcar glasé o edulcortante líquido al gusto<br />- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla<br />- una pizca de ralladura de limón<br /><br />Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y forrar con papel antiadherente una bandeja o fuente rectangular grande. Separar las yemas de las claras y batir las primeras ligeramente con una pizquita de sal. Aparte, en un recipiente más grande, comenzar a batir las claras hasta que espumen, añadir otra pizquita de sal y batirlas más hasta que empiecen a montarse. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener un merengue espeso.<br /><br />Añadir las yemas y la vainilla, batir ligeramente para incorporar y agregar la harina tamizada, batiendo a velocidad baja para homogeneizar. Finalmente echar la zanahoria e incorporar con movimientos envolventes. Echar en la bandeja y extender con una espátula, dándole forma rectangular más o menos regular. Hornear unos 12 minutos, hasta que empiece a dorarse.<br /><br />Retirar del horno y volcar sobre un paño de cocina limpio que no suelte hilo, cubierto con un poco de azúcar glasé opcionalmente. Despegar con mucho cuidado el papel de cocina y usar el paño para enrollar la masa aún caliente. Dejar enfriar así.<br /><br />Montar la nata muy fría sin llegar a hacer picos firmes, con los aromas y el azúcar o edulcortante al gusto. Batir aparte el queso un poco para homogeneizarlo y añadirlo a la nata, batiendo todo hasta tener una crema homogénea. <br /><br />Abrir el rollo de masa, extender el relleno sin llegar a los bordes, enrollar con cuidado y dejar la unión en la base. Cortar los extremos, más feos (nada de tirarlos) y servir con azúcar glasé, almíbar, zanahorias de mazapán o lo que se tercie. Conservar tapado en la nevera.<br /></div><p>¡Intentaré volver pronto! Tengo recetas del año pasado sin publicar, y espero sacar ganas y tiempo para darme otro capricho por mi cumpleaños. Gracias por seguir ahí, y <b>cuidaos </b>mucho.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgclyPfp6v4WJFdzWr5Dgv89O1JP97Lprzdsw08Uk244h3kbbYyWCBPcjEOySjEpCCP99F_2gc-x_dH-ELgKB0H9xSFly1DWp3T3DIOrRDYpYxfzLe8VEAemv0PA1GJxhcA9CiEAQ/s1500/roll-zanahoria4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgclyPfp6v4WJFdzWr5Dgv89O1JP97Lprzdsw08Uk244h3kbbYyWCBPcjEOySjEpCCP99F_2gc-x_dH-ELgKB0H9xSFly1DWp3T3DIOrRDYpYxfzLe8VEAemv0PA1GJxhcA9CiEAQ/s16000/roll-zanahoria4.jpg" /></a></div><br /><p><br /></p>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-60936404735708429992020-12-23T20:01:00.001+01:002020-12-23T20:01:11.184+01:00Cocadas, coquitos o Kokos-Makrönli, una receta fácil de dulce de Navidad (que falta nos hace)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgugcOonuK-nUnySqsOYLtGGekQ_J-U4THvl1q4lhGj0t03XVZ0dfYouI7yb3rzuezC9WTbcbiFaOzx00SOLKBtoFsKiPQ-oForIkYDv10XwrcQK87avkSGl6B69Pn01WuyXd0mhg/s1200/cocada1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cocadas" border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgugcOonuK-nUnySqsOYLtGGekQ_J-U4THvl1q4lhGj0t03XVZ0dfYouI7yb3rzuezC9WTbcbiFaOzx00SOLKBtoFsKiPQ-oForIkYDv10XwrcQK87avkSGl6B69Pn01WuyXd0mhg/s16000/cocada1.jpg" /></a></div><p></p><p>Es inevitable echar la vista atrás en <b>Navidad</b>. Cuanto más mayor eres, cuantos más años cumples, más pesan las fiestas pasadas, los recuerdos adquieren otros matices en la memoria, rememoras sensaciones en las que antes no te fijabas. Y te acuerdas mucho de la gente que ya no está, claro. Eso es lo peor de las fiestas. Unas celebraciones tan profundamente familiares (entiéndase por familia el concepto que cada cual tenga de ella, lazos sanguíneos o no) están condenadas a tener siempre un poso nostálgico y amargo. Es parte de su <i>encanto</i>, supongo. Son <b>agridulces</b>. Y quizá por eso necesitamos a veces endulzarlas mucho más.<br /></p><p>Desde luego, si hay un año para llenar las navidades de caprichos golosos que reconforten y nos trasladen a esa infancia en la que éramos (los afortunados que pudimos) felices e inocentes, es este aciago 2020. Qué más queda por comentar ya, a estas alturas. <b>Va a ser un año para recordar</b> en muchos, muchísimos aspectos. A nivel personal, pandemia aparte, también nos ha trastocado bastante y aún nos tenía reservadas algunas malas noticias que, en fin, intentamos que no nos terminen de estropear las fiestas.</p><p> </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM69wrtsaalhRgNXdIiwxupocMbs_hBZ-jsg0s5I_Zp5xoI0vWMCaNTOh6YZ7glNiOCz_9tfApodVEpwftAWY0B2a8MTi3X2ZH48VzD3jtfQ-qkOp2IT3THWod9O2dNG6S1epBTg/s1200/cocada2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cocadas" border="0" data-original-height="797" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM69wrtsaalhRgNXdIiwxupocMbs_hBZ-jsg0s5I_Zp5xoI0vWMCaNTOh6YZ7glNiOCz_9tfApodVEpwftAWY0B2a8MTi3X2ZH48VzD3jtfQ-qkOp2IT3THWod9O2dNG6S1epBTg/s16000/cocada2.jpg" /></a></div> <p></p><p>Porque quiero <b>centrarme en lo positivo</b> y dar gracias por las cosas que sí merece la pena celebrar. Ya suelto bilis y doy la tabarra en las redes sociales sobre lo que me indigna y me entristece la falta de responsabilidad, empatía, conciencia social y solidaridad que imperan estos días. Así que me refugio un poco en mi pobre blog, que tan abandonadico tengo, pero al que vuelvo a menudo a recordar tiempos pasados y recetas favoritas.</p><p>Mi madre me comentó este verano pasado lo mucho que recordaba unos <b>dulces de coco que mi abuela compraba</b> en cierta pastelería cuando bajaba a Murcia. Tiene ese recuerdo fuertemente grabado en la memoria, de sus días de infancia en la casa de la huerta de mis abuelos, que aún conservamos pero que ya nadie de la familia habita entre sus paredes. Una casa humilde pero que también yo tengo asociada a fuertes recuerdos, y muchos navideños. </p><p>Se me está formando un nudo en la garganta al invadirme sensaciones de golpe inesperadas, y me desvío del tema. Si es que no se me puede dejar escribir.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2qz53qE5FJPecx6JDrZ2brCsRGGJj4DBsOddN0bbI5nCWnkr6uBMy7YaenmW4U18vbJBycbP0nqhyvO6uD6OodxDiO5Y4QyXcBTB58pk_Aqq1eBSPqWRb3qkKjdgms_sE36Cbw/s1200/cocadas-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cocadas" border="0" data-original-height="782" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2qz53qE5FJPecx6JDrZ2brCsRGGJj4DBsOddN0bbI5nCWnkr6uBMy7YaenmW4U18vbJBycbP0nqhyvO6uD6OodxDiO5Y4QyXcBTB58pk_Aqq1eBSPqWRb3qkKjdgms_sE36Cbw/s16000/cocadas-3.jpg" /></a></div> <p></p><p>En fin, que yo venía a hablar de estos simples dulces de coco. De cómo me acordé de la ilusión con la que mi madre me describía <b>ese recuerdo infantil de mi abuela</b> volviendo de "la ciudad" con un capricho para sus hijos, cuando los dulces se comían en ocasiones muy contadas. Y como mi elfo aborrece el coco, pero a mi familia murciano-suiza nos encanta, pensé en hacer algo en su honor en cuanto pude volver a mi tierra para las fiestas. Con muchas medidas de seguridad, eso por descontado.</p><p>Hay muchas variantes de este dulce en recetarios de toda Europa; en España se conocen como <b>cocadas, coquitos o sultanas de coco</b>, y en Suiza y Alemania se preparan también pastas similares. Supongo que el coco se consideraba un ingrediente muy exótico y excepcional, festivo, hace décadas, y por eso muchos lo siguen asociando a la Navidad.</p><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de cocadas, coquitos o Kokos-Makrönli</b><br />
<i>Inspiración: los recuerdos de mi madre y la Navidad</i><br />
Ingredientes aproximados para 25-30 unidades<br />
<br />
- 3 claras de huevo L<br />- 140 g de azúcar<br />- 1 sobre de azúcar vainillado<br />- 1 pizca de sal<br />- 1 limón<br />- 200 g de coco rallado (aproximadamente)<br />- 80 g de almendra molida<br />- Obleas (opcional)<br />
<br />Precalentar el horno a 160ºC y preparr una bandeja con papel antiadherente.<br /><br />Empezar a batir las claras de huevo con una pizca de sal, con batidora de varillas, hasta que empiecen a montarse. Añadir el azúcar poco a poco a medida que se sigue batiendo. Añadir el azúcar vainillado y seguir batiendo hasta tener una especie de merengue fluido, brillante, con el azúcar completamente disuelto.<br /><br />Agregar ralladura fina de limón y 15 ml (1 cucharada) del zumo. Incorporar la almendra molida y el coco, y mezclar bien con movimientos envolventes, hasta tener una masa húmeda pero maleable, que se pueda compactar. Es mejor echar el coco poco a poco porque igual no necesitamos todo, o quizás necesitemos más. Depende del tamaño de las claras y cómo se hayan montado.<br /><br />Repartir la masa en las obleas con una cucharadita, compactándola, dándole forma más o menos redondeada. Disponerlas en las bandeja preparada y hornear durante unos 15-18 minutos, hasta que se hayan dorado un poquito por fuera.<br /><br /><i>Consejo</i>: están deliciosas si se cubren con chocolate negro fundido una vez frías; también se puede prescindir de la oblea, formar bolitas sobre la bandeja con papel, y sumergir la base en el chocolate después de hornearlas.<br /><br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh55DAH2ClzkZGZO8UqHBvMSWc7-RRrW0QnATkU3PGrq_2Z9L6ATGUiOQhE6_v21VN77a5IgmuP1AAv0r7w8ZWNVHqOzdtxX5q2_ljAMAzv9mwoPDx4gMkjxUFbB6ds0WGs3nxiWw/s1200/cocadas-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cocadas" border="0" data-original-height="782" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh55DAH2ClzkZGZO8UqHBvMSWc7-RRrW0QnATkU3PGrq_2Z9L6ATGUiOQhE6_v21VN77a5IgmuP1AAv0r7w8ZWNVHqOzdtxX5q2_ljAMAzv9mwoPDx4gMkjxUFbB6ds0WGs3nxiWw/s16000/cocadas-4.jpg" /></a></div><br /> <p></p><p>Siempre he dicho que <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2014/12/canapes-en-cucharita-de-calabaza-con.html">la víspera de la víspera</a>, <b>el día anterior a Nochebuena</b>, era de mis favoritos. Sigue siéndolo, a pesar de todo. Hoy hemos podido hacer la compra especial para la "gran" celebración (siempre hemos sido cuatro personas, y este año seguiremos siéndolo, más que nunca) y he dado un paseo precioso con mi madre al atardecer, siguiendo el río, con nuestras mascarillas, pero sin dejar de hablar de nuestras cosas. Y bien acompañadas de patos y tortugas.<br /><br />Disfrutad mucho, todo lo que buenamente podáis, de estas navidades, con responsabilidad y mucha energía positiva. Cuidáos y cuidad a los demás, ahora y siempre. A pesar de todo, <b>¡felices fiestas!</b><br /></p>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-76596368663645144352020-10-16T18:01:00.001+02:002020-10-16T18:01:07.183+02:00Mangbrot o pan alemán de mezcla de centeno y trigo con masa madre - Receta para el Día Mundial del Pan<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhytFd3jORxvMqQkM2ofDaCktzBqkOQUx2xIfhugLVmY59-me3ap1GFUa-ZT0EtGxTJF3SpX3qbTFbilYrCyOya_ZOPfGGUhvg3bHjHuxYiA7kvdjepDJl4IB64x7sMxVUi1nt3sw/s1024/mangbrot8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhytFd3jORxvMqQkM2ofDaCktzBqkOQUx2xIfhugLVmY59-me3ap1GFUa-ZT0EtGxTJF3SpX3qbTFbilYrCyOya_ZOPfGGUhvg3bHjHuxYiA7kvdjepDJl4IB64x7sMxVUi1nt3sw/s16000/mangbrot8.jpg" /></a></div> <p></p><p>He vuelto.</p><p>En realidad nunca me fui, vivo casi pegada al ordenador, pero no tenía ánimos ni fuerzas para volver a mi rincón personal de la web. Porque esto sigue siendo un blog, y quien me conoce sabrá que me gusta mantener esa parte de diario personal. O de <b>contenedor de ideas</b> y pensamientos sin filtrar demasiado.</p><p></p><p>No voy a engañar a nadie; la pandemia de la covid-19 <b>me está superando un poco</b>. Por suerte no me ha afectado directamente la enfermedad ni sus consecuencias, ni a mí ni a nadie muy cercano de mi entorno. Bueno, corrijo: mi suegra se contagió allá en pleno confinamiento, no lo pasó precisamente bien, pero pudo quedarse en casa. Creo que peor está llevando los últimos meses, desde su posición de médico de Atención Primaria y con los cargos de responsabilidad que además ejerce. Pero no entremos en la vergonzosa gestión que están haciendo las autoridades varias, porque son parte causante de mi hastío y tristeza generalizada. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD0hcftR9xRlkyTODUEVk9RyJ8Ed_BftH6f8ynKQyoTE7dw2skvqJEhdDi1htVuDa5WJf6L5U6yU7zgzUCkFVA-X8L2tk2FMuPeu2iinuJdqN8y9L-r3OSp-Y2WmGKwqfbHaic2w/s1200/mangbrot5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD0hcftR9xRlkyTODUEVk9RyJ8Ed_BftH6f8ynKQyoTE7dw2skvqJEhdDi1htVuDa5WJf6L5U6yU7zgzUCkFVA-X8L2tk2FMuPeu2iinuJdqN8y9L-r3OSp-Y2WmGKwqfbHaic2w/s16000/mangbrot5.jpg" /></a></div><p> Siento que la vida está en pausa, pero en una pausa que va deteriorando todo. Supongo que estamos todos igual, cansados, muy cansados de todo. Necesitamos <b>recuperar cierta ilusión</b> por un futuro a medio plazo, pero yo estoy muy desmotivada. Los días pasan sin más, lenta y rápidamente al mismo tiempo. Y, de alguna manera, la vida sigue en muchos aspectos con sus ritmos normales; es una sensación muy extraña.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2020" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="1462" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ZSKowoSb1QxL3SOf57qXiqy0LqSxbqTK2nPMKRdPG9HTdtwx5yCEMEMlEddWaWI2bfK-yHzseOnEWhKTtYpnOShjrFvbfmGl3goiJ1LzpriuKR_OrNXGYoO3_9Oll5EIhp_d3Q/w640-h251/WBD2020.png" width="640" /></a></div> <p></p><p>No quiero traer más negatividad (pero tampoco quería ser hipócrita y fingir que todo está genial y estupendo), así que dejaré el tema aquí, por ahora. Porque si hay algo que me ha dado un empujoncito para regresar, es, por supuesto, el <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2020">Día Mundial del Pan</a>. El maravilloso <b>pan</b>.</p><p></p><p>La gran <a href="https://www.kochtopf.me/about" target="_blank">zorra de kochtopf</a> ha vuelto fiel a su cita anual a hacer un llamamiento virtual a los panaderos aficionados del mundo, y no me lo quería perder. Mi <b>masa madre</b> y el elaborar pan de forma regular en casa han conseguido mantenerme cuerda estos meses, así que parecía justo rendirle ese pequeño homenaje de cada año. No he innovado mucho desde <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2020/03/pan-rustico-de-masa-madre-de-larga.html">el último pan que publiqué</a>, repitiendo mis dos o tres recetas favoritas (incluso me llevé masa madre a Murcia en verano, y horneé un poco allí), pero esta vez hasta me he animado a probar una receta nueva.</p><p></p> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsb7-djgCbwHP5FRjHJ8kceBoM_vbVkkxULb8TQZC5N_r3uRxmZOGe6Mb1xorzEx7EVC60lxlZxUlf-b7dZa6ByUNNJ21ZPJiSj9N7NwtLylRfyKi0z8gTZMUlc9CJo84CRDyceA/s1100/mangbrot1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="733" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsb7-djgCbwHP5FRjHJ8kceBoM_vbVkkxULb8TQZC5N_r3uRxmZOGe6Mb1xorzEx7EVC60lxlZxUlf-b7dZa6ByUNNJ21ZPJiSj9N7NwtLylRfyKi0z8gTZMUlc9CJo84CRDyceA/s16000/mangbrot1.jpg" /></a></div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY2IWl3dWK6TNlfmBy8qlx6ERO51pDDf0Irc42NC6RLz1AdGwSYivY9ZRkp0xBWXhwmj403LJ96Tb79LdqN-XEAeIPJoxfIWB9qbg9K1JIbg3JyrodAVVJECNmaroZ-wPoVXUGmA/s1100/mangbrot3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="733" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY2IWl3dWK6TNlfmBy8qlx6ERO51pDDf0Irc42NC6RLz1AdGwSYivY9ZRkp0xBWXhwmj403LJ96Tb79LdqN-XEAeIPJoxfIWB9qbg9K1JIbg3JyrodAVVJECNmaroZ-wPoVXUGmA/s16000/mangbrot3.jpg" /></a></div> <p></p><p></p><p>Me aburre un poco la ¿moda? de hogazas de masa madre con
ese alveolo tan llamativo que llena Instagram, así que me apetecía
recuperar esos panes más <b>densos, oscuros, intensos, de miga húmeda</b>
y más prieta. En definitiva, quería volver a reivindicar el centeno
integral y esos panes más del centro y norte de Europa. Que yo adoro la
miga alveolada de alta hidratación (y me parece muy difícil de
conseguir), pero estos otros panes también merecen cariño. <br /></p><p>No conocía este pan, al menos por su nombre, pero sí he probado muchas
variantes parecidas en Suiza y Alemania. Me ha encantado, y es tan
fácil, que lo repetiré a menudo. No necesita prácticamente anda de amasado, ni tiene complicaciones con el formado; solo, como siempre requiere <b>algo de paciencia</b> en los tiempos. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhapsiis1z7ZCOB64Pf8p_uLi7cPNSjixPRHwyXE0M9gsB5_1eY3emp1iY77yTKdOCdMpYUrAkoZUdBCf9YnkaEuz_VKuUOFIZC65xxC8GiR03GEYQrHx9I9O-B7P5wCrVgw-p9cQ/s1472/mangbrot7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1472" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhapsiis1z7ZCOB64Pf8p_uLi7cPNSjixPRHwyXE0M9gsB5_1eY3emp1iY77yTKdOCdMpYUrAkoZUdBCf9YnkaEuz_VKuUOFIZC65xxC8GiR03GEYQrHx9I9O-B7P5wCrVgw-p9cQ/s16000/mangbrot7.jpg" /></a></div><p>Al parecer, el <i>Mangbrot</i> es un pan tradicional típico de la Renaina y zonas cercanas, antaño muy popular pero algo perdido en los últimos tiempos, aunque sigue presente en muchos obradores. El nombre hace referencia a la<b> mezcla de cereales de la masa: centeno y trigo</b>, que en otros tiempos se cultivaban juntos, moliendo la harina a la vez en una composición que podía variar según había ido la cosecha. <br /></p><div style="border-color: rgb(156, 176, 113); border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de Mangbrot, pan alemán de centeno y trigo con masa madre</b><br />
<i>Inspiración: receta de <a href="https://www.hefe-und-mehr.de/2019/09/mangbrot/">Hefe und mehr</a></i><br />
Ingredientes para 1 pan bien grande o 2 medianos<br /><br />- 160 g de harina de centeno integral<br />- 90 g de harina de trigo de fuerza<br />- 250 g de agua<br />- 25 g de masa madre bien activa<br /><br />Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar a unos 20-25ºC durante 14-18 horas. Se habrá formado una especie de masa esponjosa, como una mousse muy húmeda.<br /><br />- 500 g de harina de centeno integral<br />- 250 g de harina de trigo de fuerza<br />- 500 g de agua<br />- 18 g de sal (20 g en el original)<br />- todo el prefermento de masa madre<br /><br />Combinar las harinas con la sal en un recipiente grande. Mezclar el agua con la masa madre y verter sobre las harinas. O echarlo todo junto directamente. Trabajar hasta formar una masa homogénea, a mano o con amasadora a velocidad baja, unos 10 minutos. No se formará una masa elástica, pero sí debe estar suave y lisa, muy húmeda.<br /><br />Tapar el recipiente y dejar reposar entre 90 minutos y dos horas. Preparar un molde de pan rectangular grande o dos de tamaño medio. Yo usé uno medianamente grande y otro más chiquitín, sin saber muy bien cómo iban a salir los panes. Realmente da un poco igual; según se llene el molde, saldrá más alto o más ancho. Engrasarlos bien o forrar con papel sulfurizado.<br /><br />Repartir la masa en los moldes echándola a cucharones y presionando bien. Tapar y dejar levar de nuevo unos 60-90 minutos, o hasta que al presionar la masa suavemente, el hueco dejado por el dedo suba lentamente. Si lo hace inmediatamente, aún le falta reposo.<br /><br />Precalentar el horno a 250ºC. Pintar la superficie del pan con agua y hornear 10 minutos con vapor (yo pulverizo el horno con agua justo al meter el pan). Bajar la temperatura a 190ºC y continuar la cocción 40 minutos. Sacar, desmoldar con cuidado y hornear así 15 minutos más. Los tiempos habrá que corregirlos según el tamaño de los moldes. Enfriar por completo sobre una rejilla.<br /><br /></div><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0eJ0WRoRCy3kN3KmJlidz9bm_wq08wjBCe3Ig7StzLgil2T7Z1tfyapxETACN_SAdSP4VWfTXB5-t9Gn7ynS-yzOR6M7nysXLQ_uB7bbLxL0bsoS9SSyhfvOzPl8y09HjZRBCGA/s1200/mangbrot6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0eJ0WRoRCy3kN3KmJlidz9bm_wq08wjBCe3Ig7StzLgil2T7Z1tfyapxETACN_SAdSP4VWfTXB5-t9Gn7ynS-yzOR6M7nysXLQ_uB7bbLxL0bsoS9SSyhfvOzPl8y09HjZRBCGA/s16000/mangbrot6.jpg" /></a></div><br /><p></p><p>Es un pan de <b>corteza crujiente y miga tierna, jugosa y húmeda</b>, que gana en intensidad con el paso de los días. Delicioso acompañando quesos, mojado en guisotes y cremas de verduras, o con mantequilla, miel o mermelada. Estoy pensando en añadirle unas nueces o pipas en próximas hornadas.<br /></p><p>Por cierto, el año pasado hice una <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2019/10/focaccia-de-masa-madre-receta-para-el.html">deliciosa focaccia con masa madre</a> que me apetece mucho recuperar estos días. Tan rica que se devora por sí sola. <br /></p><p></p>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-12640373562344998142020-04-30T15:55:00.002+02:002020-04-30T15:55:20.554+02:00Tarta de queso mascarpone y mandarina con tomillo: cumpleaños confinado<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV6lpjIMqVSEOkLi_PIvupmLnPQ0YEQQGvMi3mjljbzq-8zJP4bDBPMF_UD7K7JJo-pPQPSgBvBHs2NHsmd85WYKa_kG6XA_zDw0_khmPkmJParraEote_vvF0NlylbIy0aFLPjg/s1600/tarta-cumple4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="727" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV6lpjIMqVSEOkLi_PIvupmLnPQ0YEQQGvMi3mjljbzq-8zJP4bDBPMF_UD7K7JJo-pPQPSgBvBHs2NHsmd85WYKa_kG6XA_zDw0_khmPkmJParraEote_vvF0NlylbIy0aFLPjg/s1600/tarta-cumple4.jpg" /></a></div>
<br />
Este blog sigue cumpliendo una de las premisas con las que nacieron las bitácoras virtuales: es mi diario particular, mi <b>cuaderno de recuerdos</b> a los que volver cuando la vida parece haberse convertido en un extraño bucle. Y así recuerdo ahora, por ejemplo, que <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2018/04/tarta-de-limon-y-queso-para-endulzar-un.html">hace dos años también</a> publiqué por los pelos mi tarta de cumpleaños en abril, o que <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2019/05/tarta-de-zanahorias-galletas-y-coco.html">el año pasado me amargué</a> el día por, básicamente, tonterías.<br />
<br />
Ah, qué joven e inocente era. Y qué ilusa.<br />
<br />
Las ganas que tenía esta vez de pasar la Semana Santa y las Fiestas de Primavera en Murcia no lo sabe nadie. Mi madre se saltó una visita porque, total, nos íbamos a ver "pronto"; ya son cinco meses sin ver a la familia, y sumando. No quiero quejarme muy alto porque tampoco estamos mal, pero creo que también<b> tenemos derecho a sentirnos tristes</b> y añorar tiempos mejores, cada uno en sus circunstancias. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCWkOVRBYcmNJ1WJhahE7S0pRuEj5Rxx_fV7_7gpcqRP7dENt7N8qe2racIgiW9urkyj8dvJAu5GiEmZZacefZi5u_p-wDlXU3-A4edzuGopflGe83UZXWkQTq73YonDkHnUESaw/s1600/tarta-cumple-3-ar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCWkOVRBYcmNJ1WJhahE7S0pRuEj5Rxx_fV7_7gpcqRP7dENt7N8qe2racIgiW9urkyj8dvJAu5GiEmZZacefZi5u_p-wDlXU3-A4edzuGopflGe83UZXWkQTq73YonDkHnUESaw/s1600/tarta-cumple-3-ar.jpg" /></a></div>
<br />
No sé muy bien cómo explicar el estado en el que me encuentro. Es muy raro. Son ya muchas semanas y lo extraordinario ha pasado a ser la rutina cotidiana. Qué rápido el ser humano se acostumbra a situaciones nuevas; nuestra <b>capacidad de adaptación</b> es, con sus excepciones, fascinante. En realidad siempre nos estamos adaptando a las circunstancias que nos rodean, aunque nos gusta creer que somos nosotros los que llevamos las riendas de nuestra vida. Ja.<br />
<br />
Podemos hacer muchos planes pero al final tenemos que adaptarnos a todo lo que nos llega de fuera. Claro que, por regla general, no solemos enfrentarnos a pandemias mundiales. La <i>nueva normalidad</i>...<br />
<br />
A mí ahora lo que me estresa es pensar en el futuro a medio y corto plazo, en la vida más allá de las paredes de mi casa. Sigo necesitando salir al mundo exterior y echo de menos correr, pasear, tomar el sol, ir al monte, montar en bici, salir de compras, pasear sin rumbo, descubrir rincones, quedar con amigos, coger un tren, ir al cine, ver una exposición, viajar... Pero en el fondo, no tanto. Sí echo de menos a la familia, es lo que más, pero me agobia mucho<b> enfrentarme al mundo </b>en estas nuevas circunstancias. La <i>nueva normalidad</i>... ¿qué es eso?<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkEvIQUxwHL_VbnBOek4FWjOdpNmhVPo3wCCjrgl7R1gzYnEPje4VNpF6a1me8uRDzphdYy94SHzXmIM40pps-b6qv7-3bN7DhDigWWZhw8VMjQ6kYdtaFdOwJtxIMXymoKqlong/s1600/tarta-cumple1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="985" data-original-width="1399" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkEvIQUxwHL_VbnBOek4FWjOdpNmhVPo3wCCjrgl7R1gzYnEPje4VNpF6a1me8uRDzphdYy94SHzXmIM40pps-b6qv7-3bN7DhDigWWZhw8VMjQ6kYdtaFdOwJtxIMXymoKqlong/s1600/tarta-cumple1.jpg" /></a></div>
<br />
Me <b>asusta </b>el futuro como sociedad, como país, como mundo entero. Aún me aterran las cifras de mortalidad, me da mucho miedo el cataclismo económico que ya estamos viviendo, y cómo todo esto puede sacar lo peor de todos.<br />
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Acabo de borrar un párrafo en el que enumeraba todo lo que me aterra de la sociedad ahora mismo, porque prefiero centrarme en lo positivo. En cómo poco a poco nos vamos recuperando, en las muestras de <b>solidaridad </b>de la gente, en esa comunidad que se ha formado en tantas calles con los aplausos diarios en balcones, en los profesionales que se desloman por sacar todo esto adelante, en esos niños felices al salir a la calle por primera vez después de tanto tiempo.<br />
<br />
Nos quedan meses, muchos meses, muy duros. Solo espero que todos sepamos ver por el bien común y dejar esa costumbre tan nuestra de mirarnos solo el ombligo. Y ojalá que realmente <b>aprendamos</b> algo positivo de toda esta crisis. Está claro que vivíamos encima de un castillo de naipes. Y sopla mucho viento.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFQ55X1ufgdC35dJnqF1PqG6JyfbGU7swNON-FyrRyeA1lW2WwQ_uYiphjKIkxQoLRkcxFes0VtTIAOk1B56K5lvzjPH81SuFqRWV7ONPO2aXizuygA-21fIHEkLB7MehljkQWPg/s1600/tarta-cumple6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1074" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFQ55X1ufgdC35dJnqF1PqG6JyfbGU7swNON-FyrRyeA1lW2WwQ_uYiphjKIkxQoLRkcxFes0VtTIAOk1B56K5lvzjPH81SuFqRWV7ONPO2aXizuygA-21fIHEkLB7MehljkQWPg/s1600/tarta-cumple6.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Y ahora que he dejado salir pensamientos internos espontáneos a través del teclado, paso a centrarme en lo que hoy venía a compartir, una tradición de este viejo blog: mi tarta de cumpleaños. El año pasado tuve que adaptarme a las circunstancias (el horno de mis padres murió y los ingredientes disponibles para improvisar no me dejaban mucho margen), y esta vez he vuelto a estar baja de motivación. Pero no podía quedarme sin un<b> capricho dulce</b>, totalmente a mi gusto.<br />
<br />
Vuelvo a echar la vista atrás y compruebo que llevo ya una buena racha de tartas <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2018/04/tarta-de-limon-y-queso-para-endulzar-un.html">muy parecidas</a>, con el precioso <b>molde suizo de mi abuela</b>, una <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2018/03/osterkuchen-tarta-de-pascua-de.html">masa quebrada</a> o <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2017/05/tarta-de-chocolate-con-sablee-de.html">tipo sablé</a> y un relleno <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2019/09/tarta-fina-de-ciruelas-y-frutos-secos.html">en el que la fruta</a> es la gran <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2017/10/tarta-de-ciruelas-con-almendras-coco-y.html">protagonista</a>. Me da pereza pensar en pasteles de miga abizcochada y varios pisos, y cada vez me gustan las tartas menos dulces. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie7_U6kejV4I6fbuXoY0R4ejRhqeIxkxudAPpUue2BtwZ5kbqofiU8nGg3y-pPoR8hvTmnSFHDSJt8yaFeoxnxtVNbiEJth-cg981qKkDJHvGtH9S8QRdQeboSMVcM-Lh9G4FQyw/s1600/tarta-cumple3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="733" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie7_U6kejV4I6fbuXoY0R4ejRhqeIxkxudAPpUue2BtwZ5kbqofiU8nGg3y-pPoR8hvTmnSFHDSJt8yaFeoxnxtVNbiEJth-cg981qKkDJHvGtH9S8QRdQeboSMVcM-Lh9G4FQyw/s1600/tarta-cumple3.jpg" /></a></div>
<br />
Para la base se puede usar la que más os guste, como una masa quebrada o brisa normal, pero yo encuentro mucho más ricas las elaboradas con harinas integrales y combinando cereales o frutos secos. Tenía de pura casualidad mascarpone sin lactosa y fue como una iluminación divina, pero podría usarse solo queso crema, o una nata muy grasa y espesa. Si las <b>mandarinas </b>son realmente dulces, apenas necesitaría nada de azúcar.<br />
<br />
<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de tarta de queso mascarpone y mandarina con tomillo</b><br />
<i>Inspiración: receta adapta de <a href="https://www.irinageorgescu.com/recipes/grapefruit-and-thyme-tart/">Irina Georgescu</a></i><br />
Ingredientes para 1 molde de unos 20-22 cm<br />
<br />
<i>Para la base</i><br />
<br />
- 100 g de harina de centeno integral<br />
- 100 g de harina de avena o copos molidos<br />
- 1 cucharada de azúcar moreno<br />
- 1 pizca de sal<br />
- 1 pizca de ralladura de mandarina<br />
- 100 g de mantequilla fría cortada en cubitos<br />
- 1 huevo grande<br />
- leche de almendra necesaria fría<br />
<br />
Mezclar las harinas con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y triturar con un robot de cocina, con una rasqueta de masa de pastelería, con un tenedor o con las manos, hasta formar una textura de migas. Incorporar la ralladura, el huevo ligeramente batido y un chorrito de leche.<br />
<br />
Trabajar todo lo justo hasta tener una masa más o menos homogénea, maleable y blanda. Añadir más leche poco a poco si hiciera falta. Aplastar formando un disco, envolver en plástico film y llevar a la nevera. Dejar enfriar como mínimo una hora, o toda la noche.<br />
<br />
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde de tarta rizado. Estirar la masa con un rodillo, cubrir el molde, presionando con suavidad y recortando lo que sobre. Guardar ese exceso de masa para hacer galletitas.<br />
<br />
Pinchar con un tenedor, cubrir con papel sulfurizado, poner unos pesos de repostería o unas legumbres secas, y hornear 15 minutos. Retirar los pesos y el papel y hornear unos 10 minutos más, procurando que solo se dore ligeramente. Retirar. Bajar la temperatura a 170ºC.<br />
<br />
<i>Para el relleno</i><br />
<br />
- 250 de mandarinas peladas<br />
- 250 g de queso mascarpone<br />
- 150 g de queso crema de untar<br />
- 2 huevos<br />
- 1 yema <br />
- 1 sobre de azúcar vainillado + un poco de vainilla natural (yo tengo un molinillo)<br />
- 1 cucharada de maizena <br />
- 1/2 cucharadita de tomillo<br />
- 1 pizca de sal<br />
- ralladura de mandarina o naranja al gusto <br />
<br />
Colocar todos los ingredientes en el vaso de una batidora tipo americana o minipimer, y triturar muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Probar y añadir un poco de azúcar al gusto, si fuera necesario.<br />
<br />
Verter en el molde, romper con una espátula las burbujas que hayan salido por arriba, y hornear hasta que haya cuajado. Comprobar el punto pinchando con un palillo en el centro, y dejar que salga ligeramente manchado, unos 40-50 minutos. Al enfriarse se solidificará más.<br />
<br />
Servir con más ralladura de mandarina o de naranja, un poco de tomillo extra y fruta al gusto. Está más rica si se deja reposar en la nevera después de enfriarse a temperatura ambiente, pero hay que procurar no servirla muy fría.
</div>
<br />
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<br />
¡Seguid cuidándoos mucho!Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-67120350907285784302020-03-31T16:42:00.002+02:002020-03-31T16:42:53.397+02:00Pan rústico de masa madre de larga fermentación con harina zamorana (hornear como terapia de confinamiento)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Fis90E524kFWluKSizxc7DURe_XkOsKbJpHqNLL_6rLLZeJ8st4lHdH7uGkqq5w-L39fh3KW4OCIKberl7xshlwXaysRVGY-ULqm5JZN3jxRv0rKOk8j4TDIN7rQahKwBygs_w/s1600/hogaza-masamadre3-ar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="727" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Fis90E524kFWluKSizxc7DURe_XkOsKbJpHqNLL_6rLLZeJ8st4lHdH7uGkqq5w-L39fh3KW4OCIKberl7xshlwXaysRVGY-ULqm5JZN3jxRv0rKOk8j4TDIN7rQahKwBygs_w/s1600/hogaza-masamadre3-ar.jpg" /></a></div>
<br />
Qué feliz era cuando publiqué la última entrada del blog, en época de Carnaval, de jolglorio y alborozo, pensando ya en la Semana Santa y mi habitual viaje a Murcia. Qué lejísimos parece aquello, o más que días lejanos, parece que pertenecen a otra realidad. Porque, aunque cada vez esta situación se está convirtiendo en <i>the new normal</i>, aún parece un <b>sueño surrealista </b>y pesadillesco.<br />
<br />
No voy a contar nada que ya todo el mundo esté viviendo en sus carnes, sea el lugar que sea desde el que se esté pasando este confinamiento obligado, este estado de alarma sanitaria que <b>nos está poniendo a prueba</b>, a muchos niveles. Como sociedad, como seres humanos y como individuos, y debo decir que no estamos saliendo nada bien parados. La crisis por el coronavirus está sacando lo peor de todos, aunque también, por suerte, lo mejor. Porque, a pesar de todo, hay personas extraordinarias que saben sobreponerse ante la peor adversidad.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqJy40R9IDUsHwg8yep26sbA5uJlhu6MYeR2-s3xBNKfky_JRq3tGgMhQMmDpnK-vlCZ4Ykq1eU5kVUAQHWQ5MkovFcc3q72LqaUErNw3FHmDmRd5zWvVRgaKZYHFdd-6WvRu2og/s1600/hogaza-masamadre1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1483" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqJy40R9IDUsHwg8yep26sbA5uJlhu6MYeR2-s3xBNKfky_JRq3tGgMhQMmDpnK-vlCZ4Ykq1eU5kVUAQHWQ5MkovFcc3q72LqaUErNw3FHmDmRd5zWvVRgaKZYHFdd-6WvRu2og/s1600/hogaza-masamadre1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Según el día lo llevo mejor o peor. Se me cae el mundo encima encerrada en casa o me entristece profundamente comprobar <b>lo miserable que puede ser alguna gente</b>, la irresponsabilidad, falta de empatía y de solidaridad que muchos están mostrando. Otros días consigo ver el lado positivo de las pequeñas (y grandes) cosas y pienso con ganas en cuando todo esto acabe y pueda ir a ver a mi familia, que por suerte está, más o menos, bien.<br />
<br />
Pero me noto con una falta de ánimo general que hay ocasiones en las que no me aguanto a mí misma. Trabajo fatal, el cerebro se me espesa y apenas rindo, me atasco con tonterías y tengo la creatividad por los suelos. Entonces<b> hago pan</b>.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxbzTk11c-A_ofvm2n4-WxR8vrcf5mobHJTy4GX2HeTr7AhWgUB2Vtz5jWfBB-z2HeZGVn_Q9iKK-uzThfaQWJLrA07TE3Pf0aL15Vu9l_1j9m-gMDEciCNJsbnxrOPCQac-ofIQ/s1600/hogaza-masamadre2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="733" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxbzTk11c-A_ofvm2n4-WxR8vrcf5mobHJTy4GX2HeTr7AhWgUB2Vtz5jWfBB-z2HeZGVn_Q9iKK-uzThfaQWJLrA07TE3Pf0aL15Vu9l_1j9m-gMDEciCNJsbnxrOPCQac-ofIQ/s1600/hogaza-masamadre2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Ya he dicho en multitud de ocasiones que <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/search/label/Panader%C3%ADa">hacer pan relaja profundamente</a>, aunque no te salga del todo bien. Y se ve que es algo en lo que coincide todo el mundo, pues <b>conseguir levadura o harina es misión casi imposible</b>. La gente se ha puesto a hornear masas de pan y dulces como loca, y lo entiendo. Menos mal que tengo reservas de harinas en casa para unas cuantas semanas, y que mi masa madre es todo lo que necesito para fermentar.<br />
<br />
<br />
Esta receta de pan la probé la primera vez hace meses y la he recuperado, porque es simplemente fantástica. Con <b>solo 3-5 g de masa madre</b>, sin harinas muy raras ni muchos más ingredientes, sale un hogazón fabuloso. Corteza crujiente, miga suave, dulzona, esponjosa y con buenos alveolos, nada ácida, sabrosísima. El formado es mi asignatura pendiente porque aún necesito práctica con masas de mayor hidratación, pero me da bastante igual por el momento.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFV5SE9E3BXQpmI9J1S4PEPMypRRtPhf3DQMweWdZ21GGCRvD-h8nZTlQdx1jAeShHb3Vrzv6ZiKLRS2gey1AX1OWJtyV27Ul00CqG0C3wNcpBQxMszwfZIYJMaA6O9XR4Z9P6mw/s1600/hogaza-masamadre4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1509" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFV5SE9E3BXQpmI9J1S4PEPMypRRtPhf3DQMweWdZ21GGCRvD-h8nZTlQdx1jAeShHb3Vrzv6ZiKLRS2gey1AX1OWJtyV27Ul00CqG0C3wNcpBQxMszwfZIYJMaA6O9XR4Z9P6mw/s1600/hogaza-masamadre4.jpg" /></a></div>
<br />
Lo mejor que tiene la receta es que ya me conozco el proceso y cómo va la masa según la veo y la toco, y me organizo en casa para ajustar su desarrollo a mis horarios. Y va como un reloj; aunque pide paciencia, en realidad solo tienes que <b>saber cuándo quieres comerte el pan</b>, y empezar a trabajar con la antelación necesaria. La felicidad que produce ver la masa crecer con alegría en el horno y el olor que deja en toda la casa, levantan el ánimo en los peores días de esta extraña realidad que estamos viviendo.<br />
<br />
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<b>Receta de pan rústico de masa madre de larga fermentación</b><br />
<i>Inspiración: <a href="https://www.ploetzblog.de/2019/07/20/rustikales-weizenmischbrot/" target="_blank">Plötzblog</a></i><br />
Ingredientes para 1 pan hermoso<br />
<br />
<i>Prefermento</i><br />
<br />
- 3-5 g de masa madre (necesito una báscula con mayor precisión) bien activa<br />
- 65 g de harina zamorana<br />
- 65 g de agua a temperatura ambiente o no muy fría<br />
<br />
Yo lo que hago es sacar la masa madre de la nevera por la mañana, la alimento cuando se atempera con el mismo peso de harina que de agua, y por la tarde-noche hago el prefermento. Mezclar todo muy bien en un recipiente, tapar y dejar fermentar mínmo 8 horas, mejor 12-16.<br />
<br />
<i>Masa final</i><br />
<br />
- Todo el prefermento <br />
- 455 g de harina zamorana o trigo panificable<br />
- 130 g de harina integral de centeno<br />
- 12-14 g de sal<br />
- 415 g de agua no muy fría<br />
- Opcional: un poco de miel/melaza, semillas, alguna especia, frutos secos...<br />
<br />
Combinar las harinas y la sal en un recipiente, formar un hueco y echar el agua y el prefermento; combinar con una cucharadita de miel o melaza si se desea una corteza más sabrosa o tostadita.<br />
<br />
Trabajar la masa lo justo hasta integrar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar 20-30 minutos. Amasar de corrido o al estilo Dan Lepard, con amasados cortos rápidos seguidos de reposos cada vez más espaciados.<br />
<br />
Al ser una masa húmeda, yo la trabajo con la rasqueta flexible de panadero dentro del bol, plegándola sobre sí misma. Le voy dando un repaso cada 30 minutos, más o menos. Poco a poco va cogiendo cuerpo y estructura, se vuelve elástica y muy maleable.<br />
<br />
Tras unas 3-4 horas, a veces algo más, dejar reposar tapada en la nevera, mínimo 8 horas, o hasta 16 horas completas. Pasado ese tiempo, dejar atemperar un poco fuera de la nevera.<br />
<br />
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo, volcar la masa con cuidado y hacer unos pliegues. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Volver a plegar y formar según se quiera (batard, bola...), creando buena tensión superficial y sin violentar mucho la masa. Poner en un baneton o paño enharinado, tapar y dejar levar hasta que casi doble el tamaño. Se puede volver a dejar en la nevera para retardar la fermentación más.<br />
<br />
Precalentar el horno a 250º C, volcar el pan sobre una bandeja o cazuela de hierro caliente, y greñar. Introducir en el horno, pulverizar agua con un spray sobre las paredes del mismo y cerrar rápidamente. Cocer a esa temperatura los primeros 15 minutos. Bajar después a 220-200ºC y continuar el horneado hasta completar unos 45-50 minutos.<br />
<br />
Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar. Conviene esperar varias horas: mejora muchísimo si se tiene un poco de paciencia.<br />
<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi44xzd9y8vwWv32L9OAew3ZbRo8xP5BO8n08icvlCwUOeME6ZkfHczAaTQ-o_i1BfOL6Z0LqrGySkdQFYgD4kBfg7NYJsOk5brvA6Psfkg-aR2kj6cJZbvbeVCQkUglQ_xUbO9bQ/s1600/hogaza-masamadre5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="690" data-original-width="1100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi44xzd9y8vwWv32L9OAew3ZbRo8xP5BO8n08icvlCwUOeME6ZkfHczAaTQ-o_i1BfOL6Z0LqrGySkdQFYgD4kBfg7NYJsOk5brvA6Psfkg-aR2kj6cJZbvbeVCQkUglQ_xUbO9bQ/s1600/hogaza-masamadre5.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Hornead el pan que podáis, o haced bizcochos, o cocinar cosas ricas que os reconforten (y alimenten). <b>Cuidáos </b>mucho, muchísimo.Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-28951321132676768132020-02-25T12:48:00.000+01:002020-02-25T12:48:23.147+01:00En Carnaval, dulces de sartén: receta de Krapfen o berlinesas con mermelada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSmOm2bbd-2RXavXIj6VPZGnegYr0990-pnrNRR6bLtM9ujUsvHhtRnvSdW0tgqzeZvwI4_ftIGSsdgbYBCk3vSOVoywgZwki7vWjwv50hL60FiuSHkGleYSxe_g9S1zWlTxEHg/s1600/krapfen2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSmOm2bbd-2RXavXIj6VPZGnegYr0990-pnrNRR6bLtM9ujUsvHhtRnvSdW0tgqzeZvwI4_ftIGSsdgbYBCk3vSOVoywgZwki7vWjwv50hL60FiuSHkGleYSxe_g9S1zWlTxEHg/s1600/krapfen2.jpg" /></a></div>
<br />
Escribo esto con la imprescindible <a href="https://youtu.be/0wAMr3V5lN4" target="_blank">melodía del gran Professor Longhair</a> en la cabeza:<b> ¡es Mardi Gras! </b>Algún día podré vivirlo en vivo y directo, o al menos podré visitar Luisiana y Nueva Orleans, cuya historia y cultura me fascinan, más aún desde que disfruté y sufrí con la serie Treme. Su cocina es completamente única y, para qué engañarnos, no del todo ligera.<br />
<br />
Pero vuelvo a Europa, porque también me muero de ganas de vivir los <b>carnavales suizos</b> en algún momento de mi vida. Son también muy especiales y me generan una extraña nostalgia, como si ya los hubiera experimentado alguna vez. Será por las historias que me han contado mis padres, las fotos que conservan de entonces y <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2016/02/es-tiempo-de-carnaval-receta-de.html">mis indagaciones al respecto</a> por una parte de mi cultura heredada que no he vivido, pero que me atrae poderosamente.<br />
<br />
Quizá es la magia del carnaval, <b>la fiesta cristiana más pagana de todas</b>, que imagino solo logró sobrevivir a la severidad de la Iglesia (católica, protestante, o la que se pusiera por delante) porque anticipa la Cuaresma.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3hRjUz5iaEp7KNJ7Sy8uvvpP404PfxhVXFvo-K500DmsqCHsOuYuPjD5eBFmMtGdK7WPuWv_8j3lleoc-vMnZFmG6j689TwNlvYLLeGMXH75rTmk6qIQ4So9boDJRqBEiXkhNQg/s1600/krapfen1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3hRjUz5iaEp7KNJ7Sy8uvvpP404PfxhVXFvo-K500DmsqCHsOuYuPjD5eBFmMtGdK7WPuWv_8j3lleoc-vMnZFmG6j689TwNlvYLLeGMXH75rTmk6qIQ4So9boDJRqBEiXkhNQg/s1600/krapfen1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
"<i>Que bailen, beban, coman y rían todo lo que quieran, a partir de mañana, semanas de ayuno y abstinencia</i>". Sé que todavía hay quien respeta, más o menos, la norma cuaresmal, pero poco tiene que ver con la rigidez de antaño. Claro que para <b>entregarnos al goce </b>sin medida sí que respetamos bien las tradiciones, y los carnavales desatan uno de los capítulos más calóricos y disfrutables de nuestros recetarios tradicionales.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCz9vusQ1ZB7Xq-7wdLcIzZsMK4lcm9dQbnbA-PGVTrFM8AVzwu5kKnHxtYd-pCgzfFO35Tnsc79ACcZRTEFHTxK12x0qm19U4sJ8laHjpzdT6arCyXHb6_stR7qf9272rMSLlDw/s1600/krapfen3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCz9vusQ1ZB7Xq-7wdLcIzZsMK4lcm9dQbnbA-PGVTrFM8AVzwu5kKnHxtYd-pCgzfFO35Tnsc79ACcZRTEFHTxK12x0qm19U4sJ8laHjpzdT6arCyXHb6_stR7qf9272rMSLlDw/s1600/krapfen3.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Mantengo mi regla de solo preparar dulces fritos en estas fechas, y no me he podido resistir este año. Lo necesitaba, por extraño que parezca, ya que me producen pereza infinita, y encima tenemos roto el extractor. Algún día me acordaré de llamar para que lo arreglen. Más pereza.<br />
<br />
Pero los delicosos <i><a href="https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/faschingskrapfen-marmelade-gefuellte-krapfen.html">Faschingskrapfen</a> </i>lo merecen. La última vez que comí uno fue en Viena, hace casi dos años, en aquel viaje con mis padres y el elfo, cuando pude saciar mi capricho. Estos bollitos fritos son una de <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Berliner_(doughnut)">tantas variantes que hay por el mundo</a>: Berliner Pfannkuchen<i> </i>o berlinesas, bomboloni, Kreppel, bola de Fraile, bola de Berlim... Básicamente son un <b>dónut sin agujero</b>, que en Austria y gran parte de Alemania y Suiza se rellenan con mermelada, y se cubren con azúcar glasé.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Y-S41yl93FDC3VzeZSdYGR0akTEnRAsWeWnpZL-VpZHeuUjyVvehTKpogYhK7-nrDO4E-Aqsl-Yzm5w_J_XlCNGndvcy7Qwjoi2Ya8bs3w_OD3xSnimXGoEKd_583H_JLCjqxA/s1600/krapfen4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Y-S41yl93FDC3VzeZSdYGR0akTEnRAsWeWnpZL-VpZHeuUjyVvehTKpogYhK7-nrDO4E-Aqsl-Yzm5w_J_XlCNGndvcy7Qwjoi2Ya8bs3w_OD3xSnimXGoEKd_583H_JLCjqxA/s1600/krapfen4.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
He probado dos variantes a la hora de formar las porciones: haciendo bolitas y <b>estirando la masa para recortar círculos</b>, como si fueran muffins ingleses. Me quedo sin duda con la segunda opción, ya que así adquieren el aspecto tan característico de esos bollos, algo aplastados, con su línea más blanquita en medio. Podéis usar cualquier cortador redondo o un aro de emplatar, aunque recomiendo hacerlos pequeños para manerjarlos mejor -y comer más-.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLhbXbmdvuH93v_1VNLlNuQNaeACT0SCP0bRVa2BZiiOY864ZDqz3ACA004DEjRPrF-JrD5mSMpeUk1XQjiWfOlpyuwhQXDWfqMMHFP1RJutHT0b7I7wpaNkN9Sm8IKOKUgapAeg/s1600/krapfen-fritura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1243" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLhbXbmdvuH93v_1VNLlNuQNaeACT0SCP0bRVa2BZiiOY864ZDqz3ACA004DEjRPrF-JrD5mSMpeUk1XQjiWfOlpyuwhQXDWfqMMHFP1RJutHT0b7I7wpaNkN9Sm8IKOKUgapAeg/s1600/krapfen-fritura.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<br />
<b>Receta de Krapfen o berlinesas de Carnaval</b><br />
<i>Inspiración: los carnavales suizos, Treme, recuerdos de Viena y <a href="https://www.zuckerzimtundliebe.de/2019/12/neujahrsberlinern-krapfen-kreppel-oder-pfannkuchen/">esta receta</a></i><br />
Ingredientes para unas 15-20 unidades, según tamaño<br />
<br />
- 180 g de leche o bebida vegetal (usé soja)<br />
- 40 g de mantequilla<br />
- 3 yemas de huevo a temperatura ambiente <br />
- 370 g de harina de fuerza (usé zamorana)<br />
- 1 sobre de azúcar vainillado<br />
- 20 g de azúcar<br />
- 1 buena pizca de sal <br />
- 4 g de levadura seca de panadería o 10-15 g fresca<br />
- Aceite abundante para freír, de girasol o de oliva (yo usé virgen extra porque tengo muchísimo y me va de perlas)<br />
- Mermelada para rellenar (de albaricoque, a ser posible)<br />
- Azúcar glasé<br />
<br />
Trocear la mantequilla y poner a calentar en un cazo con la leche, a fuego suave, hasta que se derrita. Dejar enfriar ligeramente.<br />
<br />
Combinar en un recipiente la harina con los azúcares, la sal y la levadura. Formar un volcán y echar las yemas batidas ligeramente, y la mezcla de leche y mantequilla.<br />
<br />
Trabajar todo hasta tener una masa homogénea y amasar unos 20 minutos hasta que quede lisa y elástica. Yo usé una amasadora porque me era más cómodo estar a otras cosas, pero no es una masa difícil de manejar.<br />
<br />
Formar una bola, engrasar un recipiente con mantequilla o aceite, colocar la masa dentro dándole unas vueltas, tapar y dejar que doble su tamaño. Preparar dos bandejas grandes con papel antiadherente o engrasándolas.<br />
<br />
Deshinchar y volver a amasar un poco. Estirar muy bien con un rodillo, dejando un grosor de 0,5 cm como máximo. Recortar porciones con un cortador redondo e ir colocándolas en las bandejas, algo separadas. Repetir hasta terminar con la masa y taparlas con un paño limpio. Dejar que crezcan hasta 3/4 de su tamaño.<br />
<br />
Calentar un cazo o sartén profunda con abundante aceite, procurando que alcance los 170ºC-175ºC. No debe humear ni pasarse de temperatura, o podrían quemarse por fuera y quedarse crudas por dentro. Preparar una fuente con papel absorbente y una espumadera.<br />
<br />
Freír en tandas de unas tres o cuatro unidades, dándoles la vuelta cuando estén doradas por cada cara. Retirar con la espumadera e ir depositando sobre el papel. Continuar hasta terminar con todas.<br />
<br />
Unas vez frías, rellenar con mermelada usando una manga pastelera de boquilla pequeña. o con una jeringuilla. Espolvorear con una capa generosa de azúcar glasé, y a disfrutar.<br />
<br />
<b>Nota</b>. Esta vez no me he molestado en dividir cantidades así que el elfo y yo hemos desayunado y merendado de maravilla en los últimos días. Si se guardan en un recipiente hermético cubierto de papel de cocina aguantan bien varios días en la nevera, aunque el azúcar glasé se derretirá: entonces quedarán como glaseados con almíbar. Calentarlas 30 segundos en microondas a potencia mínima y comer inmediatamente.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9JJtV9NMu0TqSFqAfQsw7YxLwm3Svd7uJLtxNeNLGANo1pUPGewvsGpPZZ2a-M2PUm4qX9Rqt9A4ysq9IekvLNacGe_EbeX33LpCBayWiMpErLbnjo6emN_0KCovKXafoi1ZKtw/s1600/krapfen5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9JJtV9NMu0TqSFqAfQsw7YxLwm3Svd7uJLtxNeNLGANo1pUPGewvsGpPZZ2a-M2PUm4qX9Rqt9A4ysq9IekvLNacGe_EbeX33LpCBayWiMpErLbnjo6emN_0KCovKXafoi1ZKtw/s1600/krapfen5.jpg" /></a></div>
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<br />
Daos un <b>capricho carnavalero</b> hoy, aunque no sea tradición en vuestra tierra; hay costumbres que merecen ser respetadas. Del Miércoles de Ceniza, ya hablaremos en otra ocasión.Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-53356338154677078332020-02-02T08:33:00.002+01:002020-02-02T08:36:50.639+01:00Galettes de trigo sarraceno (o crêpes sin gluten aprovechando La Candelaria)¡He vuelto!<br />
<br />
Bueno, en realidad nunca me fui realmente, pero 2020 se ha estrenado con un mes de enero tan pesado como veloz, si es que eso tiene algún sentido. Ya sabéis, <b>el tiempo es relativo</b>, y llega una edad en la que parece que se estira y se estira como un chicle, y cuando te das cuenta ha volado.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGoJGWGpM6ahCfERtBInf-bzRy4laD30GQoTc74ROSxhGkM-YuQNxeA-dIK4zYC6E0DBlv5u0RQDQKUDXpaR5erPwdpjhNCNlE2K8t96HB_Tx_Px9jZCBQIPsO6r5DoSvjcs6sDg/s1600/galettes1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGoJGWGpM6ahCfERtBInf-bzRy4laD30GQoTc74ROSxhGkM-YuQNxeA-dIK4zYC6E0DBlv5u0RQDQKUDXpaR5erPwdpjhNCNlE2K8t96HB_Tx_Px9jZCBQIPsO6r5DoSvjcs6sDg/s1600/galettes1.jpg" /></a></div>
<br />
Ya no tiene sentido repasar nada de las navidades, porque en realidad tampoco tengo mucho que destacar; y eso es bueno. Solo diré que me traje de Murcia algún dulce para superar la morriña, y que guardo como oro en paño la última <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2011/12/tortas-de-pascua-y-navidad-en-murcia.html" target="_blank">torta de Pascua</a>. Ardo en deseos de devorarla pero al mismo tiempo me da pena que se termine. Y ya veis qué tontería, si tanto me gusta, ¿por qué no hago más? ¡No! Son exclusivamente navideñas. El multiverso <b>implosionaría </b>si horneara tortas fuera de su época.<br />
<br />
La excusa para volver y estrenar -ejem- el año en el blog es que hoy se celebra La Candelaria. Y como no puedo hacerlo a la murciana, en mi <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2014/02/fotografias-de-las-fiestas-de-san-blas.html" target="_blank">barrio de Santa Eulalia</a>, pues me paso al país vecino con <i>La Chandeleur</i>. A estas alturas ya sabréis que allí es típico preparar y comer crêpes, con su ritual para que aporte suerte, así que me ahorraré más explicaciones. <br />
<br />
Tenía ganas de hacer una de las versiones más humildes de esta masa plana, conocidas normalmente como galettes. Solo con <b>harina de trigo sarraceno</b> (alforfón), huevo, agua y mantequilla, que en mi caso he usado el famoso sustituto sin lactosa, pero simplemente porque tenía una tarrina abierta. Sí son naturalmente sin gluten, por lo que la masa es más quebradiza y tienen una textura más rústica, pero eso es lo que más me gusta.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga4MOQcJk79HMR7PYutFeLK6ADucaJSPCeoAA6AeUfL3zescCYhQ1ru_WgNAqUbuO97AE8iN5fokW7NYL3sUxoGVUUNmU9p5eCQSn7XnzMwLKz8AHjHyZ0mJzJ7Damb8ZVKvhOeg/s1600/galettes2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga4MOQcJk79HMR7PYutFeLK6ADucaJSPCeoAA6AeUfL3zescCYhQ1ru_WgNAqUbuO97AE8iN5fokW7NYL3sUxoGVUUNmU9p5eCQSn7XnzMwLKz8AHjHyZ0mJzJ7Damb8ZVKvhOeg/s1600/galettes2.jpg" /></a></div>
<br />
Se supone que deben quedar más finitas pero a mí me gustan un poco más gruesas, supongo que inconscientemente busco la forma que le da mi padre a las <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2015/04/apfel-omeletten.html" target="_blank">Omeletten suizas</a>. Preparadlas como prefiráis; es una <b>masa versátil </b>para rellenar con dulce o salado. Doy fe de que están muy ricas con pisto y queso, tal y como probé hace unos años en Toulouse, un tórrido día de agosto.<br />
<br />
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<b>Receta de galettes de trigo sarraceno</b><br />
<i>Inspiración: La Candelaria y <a href="https://www.franzoesischkochen.de/galettes-mit-buchweizenmehl/" target="_blank">esta receta</a></i><br />
Ingredientes para unas 5-8 unidades<br />
<br />
- 15 g de mantequilla derretida (y un poco más para cocinar)<br />
- 125 g de harina de trigo sarraceno (alforfón)<br />
- 1 huevo L <br />
- 250 ml de agua<br />
- 1 pizquita de sal<br />
<br />
Derretir la mantequilla y dejar que se atempere un poco para que no esté muy caliente.<br />
<br />
Mezclar ligeramente en un cuenco la harina con el huevo, añadir la mantequilla, remover y echar el agua y la sal. Mezclar bien con las varillas hasta que no haya grumos secos.<br />
<br />
Tapar y dejar reposar 20-30 minutos, en la nevera si hiciera calor o pasara más tiempo.<br />
<br />
Calentar una buena sartén de unos 20-22 cm de diámetro, engrasar ligeramente con mantequilla y cocinar las crêpes repartiendo la masa bien por toda la superficie.<br />
<br />
Yo echo la masa usando una jarra, vertiendo las porciones directamente en el centro y girando la sartén con la mano, levantándola antes de dejar que cuajen.<br />
<br />
Dar la vuelta cuando se despeguen los bordes, dorar un poco por el otro lado, retirar a una fuente y mantener tapados con plástico film mientras se termina con la masa.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUzR2wacdlwRI_WAOzi2yfPBFnSyjEM0lh0M-77cjUT5fjyeErHQhc8uMYyiHCTQFIBorHJJ2ZYL51MSYkhyakTFIhq197ORL3wX0xLULpPux_cIZk3aYi7NSs3-qxESINdc0gVA/s1600/galettes3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUzR2wacdlwRI_WAOzi2yfPBFnSyjEM0lh0M-77cjUT5fjyeErHQhc8uMYyiHCTQFIBorHJJ2ZYL51MSYkhyakTFIhq197ORL3wX0xLULpPux_cIZk3aYi7NSs3-qxESINdc0gVA/s1600/galettes3.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
¡Feliz Candelaria! Cualquier excusa es buena para preparar crêpes, filloas, frixuelos, crepas, galettes Omeletten un domingo.Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-49874761646632032512019-12-30T16:55:00.003+01:002019-12-30T16:55:46.719+01:00Mousse de chocolate, yogur griego y naranja para despedir el año<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkNr_sNLGw45OUfjWBu_HAp9YXvCMaOrl8k8jekO0pECQEkSEGMnWx9Vx-9HKRQDMJH9L5rhAHxWcmTL6vmm6J-D1ITrgsh3SGjdNIh-Ev3IaLEvLxUVkHnkWT7xQEbEKsapdhSg/s1600/mousse-choco-yogur1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkNr_sNLGw45OUfjWBu_HAp9YXvCMaOrl8k8jekO0pECQEkSEGMnWx9Vx-9HKRQDMJH9L5rhAHxWcmTL6vmm6J-D1ITrgsh3SGjdNIh-Ev3IaLEvLxUVkHnkWT7xQEbEKsapdhSg/s1600/mousse-choco-yogur1.jpg" /></a></div>
<br />
¿Listos para <b>despedir el año</b>? Que no la década, por mucho que estemos viendo infinidad de listas y recopilatorios de lo mejor/más significativo obviando que aún queda un año más para empezar la segunda del milenio. En realidad cada uno es libre de considerar las décadas como quiera, pero que no vengan la Navidad que viene otra vez dando la turra con nuevas listas, por favor. Se me aturullan.<br />
<br />
Por suerte yo no tengo que hacer listados de ningún tipo y ni voy a seleccionar mis recetas favoritas de 2019. Cada año las fronteras temporales se me relativizan y confunden más y más, volviéndose difusas y permeables. Si no fuera por el punto de inflexión que sigue marcando el verano, y la ilusión que aún me despiertan las navidades, <b>perdería totalmente la cuenta </b>de los años que pasan.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil1f5tJrx3cxMybMQR_AsXCg2cj2l_Tn9mxuC46YYsTswUIriXKEcq7kfumRzWM7_mUb3VlIwi68xc2sG0uK1gLJmp_Tg8qZotM1RkRRKXaFBkdfo5RGX1HJugvSmPAAWNN7g_dA/s1600/mousse-choco-yogur3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil1f5tJrx3cxMybMQR_AsXCg2cj2l_Tn9mxuC46YYsTswUIriXKEcq7kfumRzWM7_mUb3VlIwi68xc2sG0uK1gLJmp_Tg8qZotM1RkRRKXaFBkdfo5RGX1HJugvSmPAAWNN7g_dA/s1600/mousse-choco-yogur3.jpg" /></a></div>
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<br />
De nuevo no tengo nada planeado especial para despedir el año ya viejo, y mucho menos para recibir al inminente 2020. <b>Correré la San Silvestre </b>de Murcia disfrutando todo lo que pueda -siempre es divertida a pesar de la marabunta-, y, por segundo año, nos iremos al <b>campo </b>a montar allí la cena. Esperemos que esta vez no nos quedemos sin luz y me vuelva a perder las campanadas; además me he propuesto por todos los medios evitar al máximo cualquier discusión absurda familiar.<br />
<br />
No sé qué nos deparará el año nuevo, si es que nos traerá algo interesante. De hecho, casi prefiero <b>que no destaque demasiado</b>, visto lo visto. Ojalá las cosas mejoren un poquito en general para todos, en muchos aspectos. Y para invocar las buenas energías, me despido con chocolate.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSPA0zrZCu_ffUNBINF2oHNCLys_VxanmvWbP3bqb_S5-BBCkU0qhoEpqh5cvxeCypUTF9ZxnapjLFHEEKymv1cloeMYPUrg3ZyfcBD0EZWw6oHqAMIOzumHB9oY2Z0xA5KVlgtQ/s1600/mousse-choco-yogur4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSPA0zrZCu_ffUNBINF2oHNCLys_VxanmvWbP3bqb_S5-BBCkU0qhoEpqh5cvxeCypUTF9ZxnapjLFHEEKymv1cloeMYPUrg3ZyfcBD0EZWw6oHqAMIOzumHB9oY2Z0xA5KVlgtQ/s1600/mousse-choco-yogur4.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Me gustan mucho los postres frescos en vasitos, más ligeros que pasteles o tartas y mucho más fáciles de preparar y servir. Esta receta es una "mousse" falsa, porque no lleva aire de clara de huevo ni de nata batida; da igual. Al combinar el <b>chocolate con yogur griego</b>, pero griego de verdad, 100% natural, obtenemos una crema melosa pero algo esponjosa, suave y muy rica, deliciosa con el toque de naranja. Y, como siempre en estas cosas, permite personalizarla y tunearla de mil formas diferentes.<br />
<br />
<br />
<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de mousse de chocolate, yogur griego y naranja</b><br />
<i>Inspiración: <a href="https://www.splendidtable.org/recipes/greek-yogurt-chocolate-mousse" target="_blank">esta receta</a> y porque el chocolate es lo mejor para empezar el año con buen pie</i><br />
Ingredientes aproximados para 6 vasitos<br />
<br />
- 170 g de chocolate negro de buena calidad<br />
- 100 g de leche o bebida vegetal<br />
- 1/4 cucharadita de vainilla o 1/2 vaina<br />
- 250 g de yogur griego natural de buena calidad<br />
- 1 pizca de sal<br />
- 20 ml de licor de naranja o zumo<br />
- nata montada, crema o más yogur para servir<br />
- mermelada de naranja amarga o normal para servir<br />
- ralladura de naranja para servir <br />
- frutos secos crujientes para servir<br />
<br />
Picar a cuchillo a lo bruto (pero con cuidado) el chocolate; cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor. Hay que usar un buen cuchillo, grande, en una buena tabla. Reservar.<br />
<br />
Calentar la leche a fuego suave con la vainilla. Cuando entre en ebullición, apagar el fuego y echar el chocolate. Se suele recomendar tener el chocolate en un recipiente y verter encima la leche, pero yo me ahorro manchar otro cacharro.<br />
<br />
Remover con suavidad hasta que el chocolate se funda por completo y se forme una crema homogénea. Agregar una pizca de sal y reservar, dejando que se enfríe un poco.<br />
<br />
Batir aparte con unas varillas el yogur griego, bien escurrido de su líquido, para montarlo un poco. Añadir en dos o tres tandas el chocolate, mezclando cada vez con movimientos envolventes. Incorporar el licor o zumo y mezclar.<br />
<br />
Repartir en vasitos o cuencos y dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora. Servir con una cucharada de nata, crema o yogur, un poco de mermelada, ralladura fina de naranja y frutos secos o crocanti crujiente al gusto. También se puede depositar una cucharada de mermelada en el fondo de los vasos antes de llenar con el chocolate.</div>
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX9MNgjbmW5Ej4xWP05_IrvZbR2wtztpHt5ihzmbMr6-eZ4STSZID6ip2-PE8trHUWQN7jugjuWmcQEqJD18RoPZ05uw3Dz9KMu006EGYm7tuTbj0RSEsEFEA8hjv-2YNe5Sj9rA/s1600/mousse-choco-yogur2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX9MNgjbmW5Ej4xWP05_IrvZbR2wtztpHt5ihzmbMr6-eZ4STSZID6ip2-PE8trHUWQN7jugjuWmcQEqJD18RoPZ05uw3Dz9KMu006EGYm7tuTbj0RSEsEFEA8hjv-2YNe5Sj9rA/s1600/mousse-choco-yogur2.jpg" /></a></div>
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Sin más, nos seguiremos leyendo un año más en 2020, sin propósitos ni retos. Con seguir teniendo pequeñas ilusiones cada día ya me voy contenta.<br />
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¡Feliz Año Nuevo!Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-16327621952402390132019-12-23T18:13:00.003+01:002019-12-23T18:13:52.777+01:00Makrönli de avellana y almendra al cardamomo: receta de galletas suizas navideñas (sin gluten y sin lactosa)Tengo un problema: de todas las<b> canciones navideñas</b> que me gusta escuchar, la que se me queda metida en la cabeza todo el día es <i>Let it snow!</i>, que, a ver, me encanta -transmite muy buen rollo-, pero en <b>Murcia </b>ahora mismo, más bien tenemos primavera. Se agradece el solecito del recién estrenado invierno y no tener que salir con miles de capas de abrigo pero... Jo, yo quiero noches de sofá, manta y tazas humeantes, pijamas calentitos y calcetines gordos.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJPcQ4avVBl-3DUZjL7f00N_QP0Qe5VdEUWKWOoaXWI7pQ3UK8-tVfJ9-1yNeFOBrXOD0vn3iy9MUhKt_ab34FzyyPDXfCbqHDKMEGDvJ1A5uF5kYwX-wkDXRBPGxJ8-IwCsTe8Q/s1600/makronchen1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJPcQ4avVBl-3DUZjL7f00N_QP0Qe5VdEUWKWOoaXWI7pQ3UK8-tVfJ9-1yNeFOBrXOD0vn3iy9MUhKt_ab34FzyyPDXfCbqHDKMEGDvJ1A5uF5kYwX-wkDXRBPGxJ8-IwCsTe8Q/s1600/makronchen1.jpg" /></a></div>
<br />
Hasta aquí mis quejas, que estoy en mi tierra, el árbol luce precioso, toda la familia está sana y el horno nuevo de mis padres va de maravilla. La maldita carpa que han instalado en la Plaza de Toros con actuaciones todos los viernes y sábados es, por ahora, tolerable, y he horneado tortas de Pascua y galletas suizas para abastecer a tres familias. A ver si consigo <b>que ninguna tontería me estropee las fiestas</b>. Ni los 24 grados de temperatura.<br />
<br />
Para variar, no he podido hacer todas las recetas navideñas que me hubiera gustado, aunque sí tengo aún alguna cosilla esperando para ver la luz estos días de celebraciones. Hoy os dejo una variante de una de mis favoritas del -enorme- <b>recetario suizo navideño</b>: <i>Makrönli </i>o <i>Makrönchen</i>, que además son geniales para aprovechar restos de frutos secos o de clara de huevo.<br />
<br />
No necesitan complicaciones con el rodillo, ni cortadores ni moldes de ningún tipo. Su acabado rústico es parte de su encanto y permiten hacer variaciones con los frutos secos que nos apetezcan, o ser más o menos finos en la decoración. En este caso<b> he combinado avellana en la masa con una almendra </b>como coronación, y un toque de <b>cardamomo</b>. Si no fuera por la cantidad de azúcar, serían unas galletas fit :P. Eso sí, sin gluten y sin lactosa.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTDLZyCNQMy8h0SVxhpLUQPAG0fbWYE6FMEB6U283u7ZB7Hv3Un-IqFUkcyoOo1yfX_uU0OQSbMID3PXBu0BMoKv_gKHNfUzDfHa2SekaSjUw_oNqnejSi0R8hjVNegHsmeMshng/s1600/makronchen2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTDLZyCNQMy8h0SVxhpLUQPAG0fbWYE6FMEB6U283u7ZB7Hv3Un-IqFUkcyoOo1yfX_uU0OQSbMID3PXBu0BMoKv_gKHNfUzDfHa2SekaSjUw_oNqnejSi0R8hjVNegHsmeMshng/s1600/makronchen2.jpg" /></a></div>
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<br />
Hace varios siglos, en mis primeros pinitos en la cocina, compartí una versión <a href="https://albahacaycanela.blogspot.com/2008/05/walnuss-makrnchen.html">primitiva con nueces</a> y también <a href="https://albahacaycanela.blogspot.com/2009/12/navidad-con-avellanas-makronchen.html">las makrönchen más originales</a>. <b>Aguantan de maravilla</b> muchos días si se conservan en un recipiente hermético, sin mezclarse con dulces de otras texturas.<br />
<br />
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<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de makrönli de avellana y almendra al cardamomo</b><i> </i><br />
<i>Inspiración: mis tradiciones navideñas y <a href="https://fooby.ch/de/rezepte/12107/kardamom-haselnuss-makroenli?startAuto1=0" target="_blank">esta receta</a></i><br />
Ingredientes aproximados para 30 unidades<br />
<br />
- 200 g de avellana molida<br />
- 2 claras de huevo<br />
- 1 buena pizca de sal<br />
- 5 ml de esencia de vainilla<br />
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido<br />
- 130 g de azúcar<br />
- almendras o avellanas crudas<br />
<br />
Batir las claras de huevo con el azúcar con batidora de varillas hasta que se espese, unos pocos minutos. Agregar la sal y la vainilla, y batir un minuto más.<br />
<br />
Incorporar la avellana molida y mezclar con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea, húmeda, sin restos secos ni grumos gordos.<br />
<br />
Cubrir con una hoja de papel sulfurizado o similar una bandeja grande de hornear. Con ayuda de una o dos cucharillas, tomar pequeñas porciones de masa y formar montoncitos, del tamaño de una nuez, distribuyéndolos en la bandeja.<br />
<br />
Se pueden redondear o perfilar un poco con las manos humedecidas, si preferimos un acabado más fino. Coronar cada bolita con una almendra o avellana cruda. Dejar a temperatura ambiente durante, al menos seis horas.<br />
<br />
Si hace calor en la cocina, introducir en la nevera. Si hay gatos por la casa que meten las narices (y sus pelos) en todo, tapar bien con un paño limpio.<br />
<br />
Precalentar el horno a 175º C y hornear durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. <br />
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtlfrobDE7mIZt1BIKKcZ-55DZG17g_8CSe_CZwTd7J0FCf2uAppADsdAaEs7rZr5Y5EFZHh-Tqps3Y6RRVuWmI05VGlV7-45dzJ8ErTUEyQ7pVoYMAl5Zopuus5UURS2FHkphg/s1600/makronchen3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtlfrobDE7mIZt1BIKKcZ-55DZG17g_8CSe_CZwTd7J0FCf2uAppADsdAaEs7rZr5Y5EFZHh-Tqps3Y6RRVuWmI05VGlV7-45dzJ8ErTUEyQ7pVoYMAl5Zopuus5UURS2FHkphg/s1600/makronchen3.jpg" /></a></div>
<br />
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<br />Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-49710200112446310172019-12-15T10:35:00.000+01:002019-12-15T10:49:54.643+01:00Mantecaos murcianos a mi manera: con un toque de aceite y buen limón y canela<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8kIAKeIF3xwBphh9R8mg2ozkwgTL7m7c-nkDSdkvCo-34PV_rO5_9nKsTq0pNx_4V1b3FlsoFxtcbPWeFy55iaCsxi0obM64JDWZogblA1UMlWBt9LacknK849rFzmePZWw_jOg/s1600/mantecaos4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8kIAKeIF3xwBphh9R8mg2ozkwgTL7m7c-nkDSdkvCo-34PV_rO5_9nKsTq0pNx_4V1b3FlsoFxtcbPWeFy55iaCsxi0obM64JDWZogblA1UMlWBt9LacknK849rFzmePZWw_jOg/s1600/mantecaos4.jpg" /></a></div>
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Por mucho que el elfo me mire raro cuando le corrijo en su pronunciación, estos dulces seguirán llamándose <i>mantecaos </i>en esta casa, aunque me destierren de Madrid. A ver por qué el laísmo está perfectamente permitido y yo tengo que renunciar a mis <b>raíces huertanas</b>.<br />
<br />
Y no me refiero a "hablar mal" porque sí. Soy consciente de que en Murcia tenemos un acento peculiar que se ha convertido en protagonista de chistes, mofas, memes y cachondeo general en los últimos años; de lo que no me quejo, ojo. Me encanta que haya especialistas que se esfuerzan en mantener el auténtico panocho vivo, y que en el habla cotidiana <b>se conserven muchos localismos</b>, términos y expresiones que no existen en otras regiones. También me parece fascinante compartir características y palabras con gente de otras tierras, que tanto dice de nuestra historia, y que dentro de la propia Murcia haya acentos y vocabularios muy diferentes.<br />
<br />
Ahora bien, eso no quiere decir que no se nos entienda al hablar ignorando por completo la vocalización básica o reglas de concordancia elementales. Una cosa es la pronunciación particualar que tenemos de la S, y otra tener un felpudo por lengua.<br />
<br />
En fin, que me voy por las ramas cuando tengo solo un ratico para dejar por aquí estos <b>mantecaos de limón y canela</b>. <i>Mantecaos murcianos</i>, huertanos o, a partir de este año, de mi casa. Porque sí, es la primera vez que los hago, y no será la última.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOwzc1RTHCVhfpkxzSglu-52NUBVyqvXdwT75ukYOL2PKtq7ns7TqKCSEbDKEWewyORaD0_SJ9c_3izsgvMLDEIstLZMMB2BQr_H2BeVhFEtlC2TZG_bxCxu26JcqlXXA0VKo6Yg/s1600/mantecaos1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOwzc1RTHCVhfpkxzSglu-52NUBVyqvXdwT75ukYOL2PKtq7ns7TqKCSEbDKEWewyORaD0_SJ9c_3izsgvMLDEIstLZMMB2BQr_H2BeVhFEtlC2TZG_bxCxu26JcqlXXA0VKo6Yg/s1600/mantecaos1.jpg" /></a></div>
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<br />
La historia detrás es simple: tenía manteca de cerdo en la nevera que había que gastar, y me apetecía probar de nuevo un <b>dulce navideño murciano</b>. Cuanto más se acercan las fiestas, más se me dispara la morriña, es inevitable.<br />
<br />
Charlando con mi madre por teléfono me contó hace poco las delicias que recordaba tomar de niña en su casa, con los mantecados del pueblo como imprescindibles en aquella época. ¿Y qué tienen de diferente frente a los que se preparan en otros sitios? Pues no demasiado, la verdad; yo diría que su aspecto más rústico y una textura <b>menos pastosa y desmenuzable</b>. O así los recuerdo yo.<br />
<br />
Probablemente los mantecados llegaron a Murcia cuando el territorio aún abarcaba zonas de la actual Andalucía -hola, primos almerienses-; se cree que fue a mediados del XIX cuando salieron de Estepa a conquistar España. Está claro que la manteca no era un ingrediente usado por los árabes, pero estos dulces tienen parte de esa <b>esencia tradicional de la repostería antigua</b>, humilde, sencilla, deliciosa, y en este caso ligados también a la cultura de la matanza. <br />
<br />
Yo no suelo usar manteca para nada, pero como tenía que preparar <a href="https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-mantecados-chocolate-dulce-navideno-imprescindible-para-golosos" target="_blank">mantecados de chocolate</a>, aproveché las sobras para instruir un poco más a mi familia navideña en la dulcería murciana. Eso sí, a mi manera: <b>añadiendo un poco de aceite de oliva</b> para no dar tanto protagonismo a la grasa de cerdo. Por lo demás me he guiado con <a href="http://www.lolacocina.com/2013/12/mantecaos-murcianos.html" target="_blank">la receta de mi adorada Lola</a>, que de repostería tradicional sabe un rato, y sus indicaciones no fallan.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Gpoe5X4LVbTWtsbGGue0Ynm9oexx5F3oKs7hMlfH2SoNnP6p9pfu70MTMWNxhOiF8TS3GaoN_kiNsBOALXMBbdZsna2OIzloOZaVQxJoEm9LXgd5XHCKdtqBG4LbjWQyBzLMZA/s1600/mantecaos2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Gpoe5X4LVbTWtsbGGue0Ynm9oexx5F3oKs7hMlfH2SoNnP6p9pfu70MTMWNxhOiF8TS3GaoN_kiNsBOALXMBbdZsna2OIzloOZaVQxJoEm9LXgd5XHCKdtqBG4LbjWQyBzLMZA/s1600/mantecaos2.jpg" /></a></div>
<br />
Para hacer mantecaos murcianos <b>no se tuesta la harina</b>, llevan yema de huevo y se aromatizan con limón y canela, que está presente también en el azúcar con el que se rebozan después. El azúcar glasé es menos habitual por estos lares, aunque, como siempre, va al gusto.<br />
<br />
<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de mantecaos o mantecados murcianos de limón y canela (a mi manera)</b><br />
<i>Inspiración: la estupenda receta de <a href="http://www.lolacocina.com/2013/12/mantecaos-murcianos.html" target="_blank">Lola en la Cocina</a></i><br />
Ingredientes para unas 30 unidades<br />
<br />
- 150 g de manteca de cerdo<br />
- 50 g de aceite de oliva virgen extra<br />
- 2 yemas grandes <br />
- ralladura de 1 limón<br />
- 5 ml de zumo del limón<br />
- 30 ml de agua (para corregir la textura, ya que el aceite es más seco que la manteca) <br />
- canela molida<br />
- 130 g de azúcar <br />
- 1 buena pizca de sal<br />
- 500 g de harina de repostería<br />
- azúcar con canela para rebozar <br />
<br />
Precalentar el horno a 175º C y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Disponer la manteca en un recipiente amplio y trabajar un poco para dejar una textura más suave.<br />
<br />
Añadir el azúcar, el aceite, las yemas, la ralladura y zumo de limón y canela molida al gusto. Batir un poco con unas varillas eléctricas o mezclar con una lengüeta para dejarlo cremoso. Añadir la harina y la sal y trabajar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Si estuviera muy seca, añadir un poco más de aceite o agua, poquita.<br />
<br />
Tomando pequeñas porciones de masa cada vez, aplanar con rodillo o las manos sobre una superficie limpia para dejar un grosor de un dedo. Recortar dos o tres porciones con un cortador redondo o con formas al gusto, y llevar con cuidado a las bandejas.<br />
<br />
Continuar hasta terminar con toda la masa. Como se desmenuza, es más fácil compactar porciones pequeñas con las manos y apretarlas sin usar mucho el rodillo, o enharinando este para que no se pegue y deforme la masa.<br />
<br />
Hornear a media altura una bandeja cada vez durante unos 18-20 minutos, vigilando muy bien que solo se tuesten ligeramente. Dejar enfriar sobre la bandeja fuera del horno para que no se rompan al levantarlos aún calientes. Llevar a una rejilla para que se enfríen por completo.<br />
<br />
Espolvorear o rebozar en una mezcla de azúcar con canela al gusto y guardar en un recipiente hermético. Aguantan de maravilla durante muchos días, si es que duran.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMxxv61Be-LT45puPwOhN6dK3dLJ8FJSZsGPqWZa5zD2IVFm8ZXdB5VralmUkx9Cb2SGcQcXJNhl3hXfEpA78y63X5jVaMHBHWgS34LDUpZoQC4-PpEpoibsEtWen-esbZcnel3w/s1600/mantecaos3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMxxv61Be-LT45puPwOhN6dK3dLJ8FJSZsGPqWZa5zD2IVFm8ZXdB5VralmUkx9Cb2SGcQcXJNhl3hXfEpA78y63X5jVaMHBHWgS34LDUpZoQC4-PpEpoibsEtWen-esbZcnel3w/s1600/mantecaos3.jpg" /></a></div>
<br />Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-12147514459989385642019-11-30T14:43:00.002+01:002019-11-30T14:43:50.421+01:00Coliflor al horno con granada y avellanas: receta saludable prefiestas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMKBadDscnc_kWlo7s-h1tDhokaoR0MI0dix8he94ZaF8Bd1dcQQ4UBPtwPdmeR3d70ZIEvuB2-UtxHtpxAEbRN5bsb9UYvW1pw5ma4oN-wHP3fe2oUH9h8AZyy9pMj4n4cYjbkg/s1600/coliflor3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMKBadDscnc_kWlo7s-h1tDhokaoR0MI0dix8he94ZaF8Bd1dcQQ4UBPtwPdmeR3d70ZIEvuB2-UtxHtpxAEbRN5bsb9UYvW1pw5ma4oN-wHP3fe2oUH9h8AZyy9pMj4n4cYjbkg/s1600/coliflor3.jpg" /></a></div>
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Llego por los pelos a despedirme del mes más efímero del año, tentada de repetir con una receta dulce pero, prudentemente, vengo con algo más <i>desengrasante</i>. Porque estos días, cuando enciendo el horno para hacer algún dulce o pan, siempre cae alguna verdura. No me cansaré de recomendar el <b>asar hortalizas</b> tan sabrosas <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2016/03/asa-tus-verduras-para-ser-mas-feliz-de.html">como las coles y los tubérculos</a>, y la coliflor brilla así con luz propia.<br />
<br />
No sé si alguna vez he comentado con detalle por aquí mis periplos con la coliflor. Recuerdo que de pequeña <b>mi madre la preparaba al horno con bechamel y queso</b>, y no terminaba de convencerme. Porque en mi inocencia yo percibía el olor del gratinado lácteo que tanto me recordaba a la lasaña o los canelones, y no esperaba encontrarme esa verdura extraña debajo. Necesitaba aprender a disfrutarla antes por sí misma.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6bugRFZqAwmES8SLYMikiUbFnJD06zwvufqyF7JNcjbXnziQoG8gJ-sjJHdu262lqB_m7ix-v21BJxtMJGMsX0jj5be0RNMXIG9EbYLONbDazICclIaVxHHwWFok4Iv-vVlMhtA/s1600/coliflor1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6bugRFZqAwmES8SLYMikiUbFnJD06zwvufqyF7JNcjbXnziQoG8gJ-sjJHdu262lqB_m7ix-v21BJxtMJGMsX0jj5be0RNMXIG9EbYLONbDazICclIaVxHHwWFok4Iv-vVlMhtA/s1600/coliflor1.jpg" /></a></div>
<br />
Nuestra historia de amor fue cobrando forma poco a poco, cuando me animé a probar las cremas de verduras que mi madre empezaba a preparar para las cenas en cuanto el calor murciano nos daba una tregua. La crema de coliflor sigue siendo una de mis favoritas, con <b>su textura tan melosa y suave</b> que parece nata, y que tanto juego da para enriquecerla con todo tipo de guarniciones.<br />
<br />
También descubrí que está buenísima como parte del <b>arroz huertano o de verduras</b> que también borda mi progenitoria, heredando el buen hacer de mi abuela, la verdadera reina del producto de la huerta. pero hasta que mi padre no llegó un día cargado de coliflores del campo, pidiendo algún plato que fuera más "mordible" que las cremas, no descubrí todas sus posibilidades.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTuQsT0RXwqP8yiHvC3wsv61YJWpn8RWFf2cCj_0q-chS39awIcn47LGT3VFPzAItvNOTBBkMeouO60j7RfWcYncp7Z8KR4RltQSZEGwXC_7Vb1M1WAnga0wjE1N2b86rfk3_Y6w/s1600/coliflor2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTuQsT0RXwqP8yiHvC3wsv61YJWpn8RWFf2cCj_0q-chS39awIcn47LGT3VFPzAItvNOTBBkMeouO60j7RfWcYncp7Z8KR4RltQSZEGwXC_7Vb1M1WAnga0wjE1N2b86rfk3_Y6w/s1600/coliflor2.jpg" /></a></div>
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<br />
Años más tarde vivimos la locura <i>colifloril </i>en las redes, convertida en base de pizzas, panes, <a href="https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/pasta-salsa-coliflor-cremosa-crujiente-queso-receta-para-sorprender-incluso-odias-verdura">salsas de pasta</a>, falsos arroces, risottos, <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2019/04/cuscus-de-coliflor-para-los-que-odian-y.html" target="_blank">cuscús</a> y mil cosas más que inundaron blogs, revistas y páginas de tendencias -el horror-. Sí, la coliflor es una buena aliada de las dietas <i>lowcarb</i>, pero de vez en cuando se merece reivindicarla por sus propias virtudes.<br />
<br />
Así que antes de la carrera agotadora que van a ser las próximas tres semanas -de verdad, ¿qué ha pasado con el mes de noviembre?-, traigo esta receta reparadora para recordar que las verduras también pueden relucir por sí mismas, acompañadas con ingredientes que ya van sonando a Navidad. La <b>lujuriosa granada</b>, con su punto fresco que tan bien contrasta con las coles; el crujir adictivo de la <b>avellana tostada</b>, el paraíso de aromas de las <b>especias zataar</b>... Guarnición o primer plato, esta receta podría encajar sin problemas en un menú de fiesta.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWdHlT7J1-1vcF5drpS9rdJZJfdvl2C1QwwfwAc_EJB-BR_ovnq4aAWTv_KCdhFw3of8qipU6mlfhr-mS-3WL0WuG4BDYrJjNtnndwn4viJiyfpyUsK3A_KaT9o9LXIuNLAL2yLQ/s1600/coliflor5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWdHlT7J1-1vcF5drpS9rdJZJfdvl2C1QwwfwAc_EJB-BR_ovnq4aAWTv_KCdhFw3of8qipU6mlfhr-mS-3WL0WuG4BDYrJjNtnndwn4viJiyfpyUsK3A_KaT9o9LXIuNLAL2yLQ/s1600/coliflor5.jpg" /></a></div>
<br />
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<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de coliflor al horno con granda y avellanas</b><br />
<i>Inspiración: el otoño casi-navideño</i><br />
Ingredientes un poco a ojo para 4 personas (de guarnición)<br />
<br />
- 1 coliflor hermosa<br />
- hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero...)<br />
- ralladura de limón<br />
- 1os granos de 1 granada<br />
- 1 buen puñado de avellanas sin cáscara<br />
- 1 cucharada de especias zataar (o al gusto)<br />
- cebollino fresco<br />
- perejil fresco<br />
- queso parmesano o similar<br />
- aceite de oliva virgen extra<br />
- pimienta negra y sal<br />
<br />
Precalentar el horno a 220º C y preparar una bandeja adecuada, forrándola con papel de aluminio si queremos ahorrarnos fregar mucho después.<br />
<br />
Cortar los ramilletes de la coliflor con cuidado de no romperlos demasiado. Es muy fácil <a href="https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-cortar-coliflor-floretes-facilmente-crear-desastre-cocina" target="_blank">siguiendo el método que explico aquí</a>, cortando desde la base inferior. Lavar con suavidad los ramilletes sobre un colador y secar.<br />
<br />
Cortar las piezas más grandes por la mitad y distribuir en la bandeja. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimentar y agregar las hierbas provenzales y ralladura de limón. Menear bien, con suavidad, con las manos, para embadurnar todas las piezas.<br />
<br />
Hornear durante unos 30-45 minutos, hasta que esté tierna pero no muy blanda, con partes churruscaditas -tostadas, no quemadas-. Girar las piezas si fuera necesario a mitad de la cocción.<br />
<br />
Tostar las avellanas si las tenemos crudas, con un poco de mantequilla si nos ponemos más lujuriosos. Picarlas a cuchillo ligeramente. Lavar, secar y picar las hierbas.<br />
<br />
Mezclar la coliflor con todos los ingredientes, añadiendo un poco más de sal y pimienta si lo consideramos necesario. Terminar con queso recién rallado al gusto y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra. Servir caliente, templado o a modo de ensalada tibia.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUfk4xzArkXb3oUgr7J_Rtqej-t_ZWJaOj6ryctQQEcM5ctvRGWgxVAPcLJTIhKnh0YJIIaDONec3055zQzARL2LlZIGav84wzw-4is7RADZ8dWxwn4x-xX3wSlLNGpFsjw45Fiw/s1600/coliflor4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUfk4xzArkXb3oUgr7J_Rtqej-t_ZWJaOj6ryctQQEcM5ctvRGWgxVAPcLJTIhKnh0YJIIaDONec3055zQzARL2LlZIGav84wzw-4is7RADZ8dWxwn4x-xX3wSlLNGpFsjw45Fiw/s1600/coliflor4.jpg" /></a></div>
<br />Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-45824954129477276562019-10-31T16:43:00.001+01:002019-10-31T16:43:22.868+01:00Muffins de calabaza sin gluten y muchas especias: receta para celebrar el otoñoUn efecto secundario de los <b>autónomos </b>-autónomos que trabajamos desde casa, especialmente- es que los días festivos desaparecen de tu mente. Solo tienen relevancia a nivel de compromiso social, e incluso así se olvidar con una facilidad que asusta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho0J8Go64M_y3utCzWuS_qm5NC9GbDpgzAIsg2jOKuhaoGVxSBeZHFn58JUjEkttDfTTdF3b-J-UIuX3yYftz1hQeGVennfX5euScUC4vVYDxqE9TbeBAfMuAevEmHPnPhuzCwpg/s1600/muffins-calabaza1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho0J8Go64M_y3utCzWuS_qm5NC9GbDpgzAIsg2jOKuhaoGVxSBeZHFn58JUjEkttDfTTdF3b-J-UIuX3yYftz1hQeGVennfX5euScUC4vVYDxqE9TbeBAfMuAevEmHPnPhuzCwpg/s1600/muffins-calabaza1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Pues así llevo yo esta última semana, con un pequeño caos mental porque no contaba con el viernes festivo. Y no, no es ninguna sorpresa recordar que se celebra Todos los Santos para inaugurar noviembre, me ha fastidiado bastantes planes y trastocado mi pequeña organización personal. Lo peor es que soy perfectamente consciente de que <b>hoy se celebra Halloween</b> -qué remedio, me ha tocado preparar más cosas de las que me hubiera gustado-, pero nada, mi cabeza ya estaba pensando en Navidad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0V6jc9UDRL8gnh0a5e_5suuNbnBQoWyeoGQFZf4syIN8TKujo3nmVMxZR54RJr6-pbxCcxPL9Waxbof1hTB-QY5wxWjGEqWSUOVKvtUdmqaIONWmYPcAZoJtgbW-H6r9VsvAnuA/s1600/muffins-calabaza-molde1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0V6jc9UDRL8gnh0a5e_5suuNbnBQoWyeoGQFZf4syIN8TKujo3nmVMxZR54RJr6-pbxCcxPL9Waxbof1hTB-QY5wxWjGEqWSUOVKvtUdmqaIONWmYPcAZoJtgbW-H6r9VsvAnuA/s1600/muffins-calabaza-molde1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Es lo que tiene ir <b>adelantándote al propio calendario</b>, y es algo que vive muchísima gente a nivel profesional. Hasta hace unos años no me había planteado que, para tener revistas, tarjetas, papel de regalo, decoraciones, menús, dulces, regalos... a tiempo para las fiestas, detrás hay mucha gente que lleva quizá desde verano trabajando en ello.<br />
<br />
Y así llegamos al último día del mes, noche de Halloween,
en la que probablemente los niños del vecindario se vuelvan un poco
locos hasta que sus padres lo permitan. M tocará tener paciencia
mientras los <b>envidio </b>no poder haberlo disfrutado como me hubiera
encantado de niña, porque hay que admitir que es una fiesta muy
divertida para pasarlo bien, y más siendo niño.<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtSPTyU3psu8Tv2hJl_BoX_GdfRjTBzl9F2DDXTj_yQmKg-imJdNZhoKknU81GvvjWK3Kshp_PJB_aC9paUMLAFSuq0zJKX-2RrMLh16q5iz979G1DaRBT7SrT-yFMcnnhH1o_dw/s1600/muffins-calabaza-molde2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtSPTyU3psu8Tv2hJl_BoX_GdfRjTBzl9F2DDXTj_yQmKg-imJdNZhoKknU81GvvjWK3Kshp_PJB_aC9paUMLAFSuq0zJKX-2RrMLh16q5iz979G1DaRBT7SrT-yFMcnnhH1o_dw/s1600/muffins-calabaza-molde2.jpg" /></a> <br />
<br />
El caso es que aproveché hace unas semanas para hornear las calabazas del año pasado que todavía me quedaban en el trastero -mi despensa moderna- y saqué toda la pulpa para congelar en porciones. Dediqué una parte para saciar <b>mi ansia de muffins otoñales</b>, que ya hacía demasiado tiempo desde la última vez que preparé una receta de estos pequeños bizcochitos. Y los hice totalmente a mi gusto, poco dulces, muy jugosos, mezclando harinas sin gluten, semillas y muchas especias. Porque hornear en otoño ya nos va acercando a la Navidad... y la casa tiene que oler a canela, jengibre, vainilla, nuez moscada, cardamomo y anís. Y lo que surja.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoiJ9aAwOBH3awiJLtGhwrS6n8YQnI6SaYJq2sJWxNa19fOr9UHOngnz9h1Xmv-YG5M-Zm8jCMKduc8Ze9K_-zbgMlzHrQnwg9tuYQBpwY9un8LbdaksSza6AFr8Nl5t2brEuQGQ/s1600/muffins-calabaza2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoiJ9aAwOBH3awiJLtGhwrS6n8YQnI6SaYJq2sJWxNa19fOr9UHOngnz9h1Xmv-YG5M-Zm8jCMKduc8Ze9K_-zbgMlzHrQnwg9tuYQBpwY9un8LbdaksSza6AFr8Nl5t2brEuQGQ/s1600/muffins-calabaza2.jpg" /></a></div>
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<b>Receta de muffins de calabaza sin gluten</b><br />
<i>Inspiración: el otoño y mis calabazas</i><br />
Ingredientes para 12 unidades medianas<br />
<br />
- 2 huevos medianos de gallinas felices<br />
- 30 g de panela o azúcar moreno<br />
- 180 g de puré de calabaza asada y bien escurrida <br />
- 160 ml de bebida vegetal o leche<br />
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra<br />
- 100 g de harina de avena (certificada sin gluten, en caso de celiaquía)<br />
- 100 g de harina de trigo sarraceno<br />
- 30 g de harina de maíz (no maizena)<br />
- 30 g de avellana molida<br />
- 2 cucharaditas de levadura química<br />
- 1 cucharada de mezcla de especias al gusto (yo uso las mezclas de pan de especias)<br />
- 1 buena pizca de sal<br />
- pipas de calabaza crudas al gusto<br />
<br />
Precalentar el horno a 180º C y engrasar o cubrir con cápsulas adecuadas una bandeja de moldes de muffins o magdalenas; mejor engrasarlas también un poco con aceite.<br />
<br />
Batir con batidora de varillas o manuales los huevos con la panela hasta que espesen un poco. Añadir la calabaza, la leche y el aceite, y batir un poco más hasta tener una mezcla homogénea cremosa.<br />
<br />
Aparte mezclar con las varillas todas las harinas, la levadura, las especias y la sal; formar un hueco y echar los líquidos. Combinar con las varillas para deshacer los grumos hasta tener una masa homogénea y sin restos secos.<br />
<br />
Repartir en los moldes y cubrir con unas pipas de calabaza al gusto, presionando ligeramente. Añadir si se desea más especias por encima. Hornear durante unos 18-20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga casi limpio.<br />
<br />
Esperar un par de minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se desmoldan de las cápsulas más fácilmente pasadas unas horas después de enfriar, aunque templaditos son toda una delicia.</div>
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<i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrgNbDf2Ktxhc_pnngVMpvQV7Uu7r5OgDlC_DapYkKB7-BpSyRNoaVboPSAMuv8GV3gTUfSbu-xhe7ONkN33rE16mOB4xjVOfYUnRmFyD6RnTSPl0jPbqhL9032pHHwJm1mPFseA/s1600/muffins-calabaza3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrgNbDf2Ktxhc_pnngVMpvQV7Uu7r5OgDlC_DapYkKB7-BpSyRNoaVboPSAMuv8GV3gTUfSbu-xhe7ONkN33rE16mOB4xjVOfYUnRmFyD6RnTSPl0jPbqhL9032pHHwJm1mPFseA/s1600/muffins-calabaza3.jpg" /></a></i></div>
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<i>Anteriormente, en Albahaca y Canela...</i><br />
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<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2013/10/cupcakes-de-halloween-con-glaseado-de.html">Cupcakes de Halloween con glaseado de frambuesa</a><br />
<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com.es/2015/10/mini-cupcakes-de-boniato-con-cobertura.html" target="_blank">Mini cupcakes de boniato con cobertura ligera de queso para Halloween</a><br />
<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com.es/2014/11/mini-muffins-de-calabaza-desde-el-campo.html">Mini muffins de calabaza </a><br />
<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com.es/2012/07/muffins-integrales-de-calabaza-con.html" target="_blank">Muffins integrales de calabaza y harina de maíz</a><br />
<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2011/10/film-cupcakes-de-halloween.html" target="_blank">Cupcakes de Halloween</a><br />
<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2009/10/muffins-oscuros-de-calabaza-y-jengibre.html">Muffins oscuros de calabaza y jengibre</a><br />
<a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2008/11/cupcakes-de-vainilla-ms-halloween.html">Cupcakes de vainilla para Halloween</a> <br />
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¡Feliz Halloween, Día de Muertos, Todos los Santos, Castanyada o lo que queráis! Pasadlo bien :).Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-34927665356287526092019-10-16T08:40:00.002+02:002019-10-16T08:40:40.003+02:00Focaccia de masa madre - Receta para el Día Mundial del Pan #WBD2019¡Feliz <a href="https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2019" target="_blank">Día Mundial del Pan</a>!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiYZCBmRRI5gyGYWU7zzojUKv5iVyAUYL8mk9Y8kCX_svnRjvO26DpWYg_wTk9j3pnwtnxtKpU7uPKi0wqFmS0IceKMLqEmfDng9stqeM92Wh8Ifp3zyrS8zWhZMvR2B5WGccOCw/s1600/focaccia7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Focaccia de masa madre" border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiYZCBmRRI5gyGYWU7zzojUKv5iVyAUYL8mk9Y8kCX_svnRjvO26DpWYg_wTk9j3pnwtnxtKpU7uPKi0wqFmS0IceKMLqEmfDng9stqeM92Wh8Ifp3zyrS8zWhZMvR2B5WGccOCw/s1600/focaccia7.jpg" title="Focaccia de masa madre" /></a></div>
<br />
Después de tantos años, me sigue haciendo mucha ilusión este día tan especial para los que amamos amasar, hornear y comer <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/search/label/Panader%C3%ADa">buen pan</a>, los que <b>nos emocionamos con el aroma de las masas recién hechas</b>, con ese crujir de la corteza al enfriarse, con la intriga del primer corte y el primer bocado. Ya sea con nuestro propio pan casero o con producto de calidad de obrador, hay que seguir reivindicando y celebrando su cultura y su valor.<br />
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<img border="0" data-original-height="403" data-original-width="1024" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFxb-lA7HPpiEAAc-X_kh2-gCO2WF0hHe19GVSujr_fw_iWzELJWdKjT4W3X486FB6emeztTlhyp4f8P1tuIreuKuZXm7E1LKhmZyq3nDxpCFSs8BsFhRAEyKfzOeh7vvO4wTrLA/s640/WBD2019.jpg" width="640" /></div>
<br />
Me apetece probar cosas nuevas y mejorar mis técnicas indagando en procesos más complejos, con nuevos ingredientes y formados, pero no he tenido mucho tiempo para ponerme a experimentar. Sí tenía claro que este año me apetecía participar en el evento con algo diferente, pero contando con mi querida <b>masa madre</b>. Como siempre, gracias a <a href="https://www.kochtopf.me/about" target="_blank">zorra de kochtopf</a> por organizar, un año más, este fantástico <b>evento bloguero-panarra</b> mundial.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8QAVKqwU4JzxiuJrD7UiaX20uN7il6A6z5AXnMoIWLou70E8s44D3pNKK1pPXwhVFfGOypQF8jruUWFfe3SYjjU2Y5JfpQACHtvM3LHH6xp9PVZvLE9Kcv8S2P-NM33pwvKA9Tg/s1600/focaccia2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8QAVKqwU4JzxiuJrD7UiaX20uN7il6A6z5AXnMoIWLou70E8s44D3pNKK1pPXwhVFfGOypQF8jruUWFfe3SYjjU2Y5JfpQACHtvM3LHH6xp9PVZvLE9Kcv8S2P-NM33pwvKA9Tg/s1600/focaccia2.jpg" /></a></div>
<br />
Las redes siguen siendo un lugar fantástico en el que conocer gente que merece la pena seguir, y donde aprender y encontrar inspiración, si dejamos a un lado postureos, modas aburridas, influencers de baratillo y polémicas absurdas. Maurizio es uno de los panarras empedernidos que sigo, y cuando <a href="https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/" target="_blank">compartió su receta</a> para hacer <b>una focaccia sencilla con masa madre</b>, sabía que tenía que hacerla.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7r1n4AusaDWBaqSEuQxjRNIDDUJkK9bqIIDxgJn_UEZKO2tirlgiDZ-Kv5JIzzRkI2YoYb5vVN0R4Y5ZQL2P83JMMZALdtlCd4BsWmO8f6jemr8B92bCvj_x-KCsv2sK5s7ilw/s1600/focaccia6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7r1n4AusaDWBaqSEuQxjRNIDDUJkK9bqIIDxgJn_UEZKO2tirlgiDZ-Kv5JIzzRkI2YoYb5vVN0R4Y5ZQL2P83JMMZALdtlCd4BsWmO8f6jemr8B92bCvj_x-KCsv2sK5s7ilw/s1600/focaccia6.jpg" /></a></div>
<br />
Después de guardarla en verano, la semana pasada me acordé de ella y me lancé a probarla, ajustando alguna cosilla a ojo y a mi gusto. No podía haber elegido un día mejor, ya que justo, POR FIN, nos despedimos del maldito calor para <b>recibir al otoño a lo grande</b>. Fresquito, viento, algo de lluvia y árboles teñidos de esos preciosos colores de mi estación favorita: el mejor ambiente para amasar y hornear.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcB4CH85uAGgMbLrwaOtTjgbp-zcLeBY2PAZmMSs4h7ysBzOm8VsP2huZGSRF7QAVPNJo_wGQidU5EkLoIfsyKGyVNj4jleov6vqAD2Xf1ACbeqJCkTE7kx2WNHqDzU7YlRE8Pug/s1600/focaccia4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcB4CH85uAGgMbLrwaOtTjgbp-zcLeBY2PAZmMSs4h7ysBzOm8VsP2huZGSRF7QAVPNJo_wGQidU5EkLoIfsyKGyVNj4jleov6vqAD2Xf1ACbeqJCkTE7kx2WNHqDzU7YlRE8Pug/s1600/focaccia4.jpg" /></a></div>
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La receta de Maurizio sigue la fórmula del pan pero yo he querido ser menos meticulosa para <b>redondear un poco más los ingredientes</b>, pues me temo que mi báscula no es tan precisa como para dar gramo a gramo con exactitud -a ver si me autorregalo una en condiciones-. Los tiempos también han sido un poco... flexibles. Es lo que tiene trabajar al mismo tiempo, no siempre se puede estar pendiente de la masa; y aún así salió fantástica.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUgTkAL_VXeScxxX2o4PfDD7jG444bqzpmqfUOP4k1lneWwn_BP3h7g4EhKhkfeSAKI3Do8WzPVX_PQO1sSHlQZgR12fos_k_TtIYrzc0nrEjYRWLn7UijNBAfwKDBljFN7lCs0A/s1600/focaccia5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1420" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUgTkAL_VXeScxxX2o4PfDD7jG444bqzpmqfUOP4k1lneWwn_BP3h7g4EhKhkfeSAKI3Do8WzPVX_PQO1sSHlQZgR12fos_k_TtIYrzc0nrEjYRWLn7UijNBAfwKDBljFN7lCs0A/s1600/focaccia5.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Es por tanto una receta muy sencilla, con una hidratación relativamente elevada pero muy manejable, perfecta para los que, como yo, aún somos novatos con este tipo de masas. Con una masa madre en forma, practicando <b>buenos plegados</b> y dejando que la masa repose y se desarrolle a su ritmo, se vuelve muy elástica y agradecida. Y, como <a href="https://www.instagram.com/p/B3mLGQOIsNC/" target="_blank">dije en Instagram</a>, el <i>strech and fold</i> es casi terapéutico.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZTGyhA_P9Tdt29D3J4e5FGp1yu_eA3guZ4fX2zUddZNGpmY81q1BG05VyfIhs0JgYtHVsZ5sdcnbBMkS6E0OygNUGQ7RYP5y2_eqoJOhz5x0bFa9bnVORxEPlXlM4ea2DHZxlZQ/s1600/focaccia-masa1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZTGyhA_P9Tdt29D3J4e5FGp1yu_eA3guZ4fX2zUddZNGpmY81q1BG05VyfIhs0JgYtHVsZ5sdcnbBMkS6E0OygNUGQ7RYP5y2_eqoJOhz5x0bFa9bnVORxEPlXlM4ea2DHZxlZQ/s1600/focaccia-masa1.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZH6eqFLsYRoeSXOLHOX85PoD7LDO13P2stSYAoEMbAL1Y6v4ogvQnx657P79cGbmVFyVdCTKeYNv8EUQsFMtjLvOgBxoyh_0UXvNRczKq4RybTdh8AzHwh84Qlwl0fwc0nNusGA/s1600/focaccia-masa2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZH6eqFLsYRoeSXOLHOX85PoD7LDO13P2stSYAoEMbAL1Y6v4ogvQnx657P79cGbmVFyVdCTKeYNv8EUQsFMtjLvOgBxoyh_0UXvNRczKq4RybTdh8AzHwh84Qlwl0fwc0nNusGA/s1600/focaccia-masa2.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiECvUYtI8bSHtar4-8MZFaVgO3wxpbLzH2fNsZ0-OTeQFG9cPdU96YPhP9H5sxz041nNwOUSUUWse8o099Ls0vqYm2EKCy6w7pVbeZJuaDZ7ptPtPsEiHuVFEVYI1VUGUwIUFC8w/s1600/focaccia1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiECvUYtI8bSHtar4-8MZFaVgO3wxpbLzH2fNsZ0-OTeQFG9cPdU96YPhP9H5sxz041nNwOUSUUWse8o099Ls0vqYm2EKCy6w7pVbeZJuaDZ7ptPtPsEiHuVFEVYI1VUGUwIUFC8w/s1600/focaccia1.jpg" /></a></div>
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<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
<b>Receta de focaccia de masa madre</b><br />
<i>Inspiración: ligeramente modificada de <a href="https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/" target="_blank">The Perfect Loaf</a></i><br />
Ingredientes para 1 focaccia de buen tamaño<br />
<br />
- 100 g de masa madre 100% hidratación, refrescada la víspera<br />
- 280 g de harina de trigo de todo uso<br />
- 200 g de harina panadera<br />
- 20 g de harina integral de espelta (solo por darle un toque más rústico a la masa)<br />
- 390 g de agua<br />
- 9 g de sal<br />
- 10 g de aceite de oliva virgen extra y más para formar<br />
- tomatitos, aceitunas negras, hierbas provenzales y sal gruesa, o ingredientes al gusto<br />
<br />
Lo ideal es comenzar por la mañana a primera hora, tras haber alimentado la masa madre la noche antes. Disponer en un recipiente o en una batidora-amasadora todas las harinas con la sal y mezclar. Formar un hueco en el centro y echar la masa madre con 350 g de agua, y empezar a mezclar.<br />
<br />
Trabajar la masa ligeramente hasta que no haya grumos secos y empezar amasar unos 5 minutos. Entonces comenzar a agregar el resto del agua poco a poco, sin echarla del todo, solo lo que sea capaz de absorber sin volverse una papilla. Debe ser pegajosa pero no líquida.<br />
<br />
Añadir entonces el aceite de oliva y amasar en máquina o a mano durante unos 10 minutos. Si estuviera excesivamente pegajosa, tapar y dejar reposar 30 minutos; continuar amasando hasta obtener una textura aún muy húmeda, pero cohesionada.<br />
<br />
Dejar fermentar en un recipiente ligeramente engrasado con aceite durante unas 4 horas. Cada 30 minutos, practicar pliegues para tensar la masa, en un proceso similar al que <a href="https://www.youtube.com/watch?v=kN1fpqlSleE" target="_blank">se muestra aquí</a>, o simplemente usando una paleta de panadería, plegando la masa sobre sí misma dentro del mismo recipiente, <a href="https://www.instagram.com/p/B3mLGQOIsNC/" target="_blank">como hice yo</a>. Con el paso de las horas se va volviendo mucho más elástica y suave.<br />
<br />
Engrasar un molde rectangular o fuente que tenga paredes profundas, de unos 25-30 cm de largo, y echar la masa. Estirar con las manos humedecidas para "animarla" a cubrir todo el fondo, sobre todo las esquinas. Es normal que se encoja al principio. Tapar y dejar reposar 1-2 horas más.<br />
<br />
Precalentar el horno a 240ºC. Añadir un buen chorro de aceite de oliva por encima de la masa y hundir los dedos por toda su superficie, con suavidad pero presionando bien. Repartir tomatitos troceados, aceitunas y hierbas provenzales, o lo que apetezca, apretándolos un poco en la masa. Finalizar con sal gruesa o en escamas y un poco más de aceite.<br />
<br />
Hornear durante 10 minutos, bajar la temperatura a 200ºC y continuar horneando durante unos 20 minutos más, o hasta que esté bien dorada. Si se tuesta mucho por encima, bajar al nivel más bajo del horno en los minutos finales para que se dore mejor por abajo. Esperar un poco fuera del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.</div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYUxZaJexxluhetVLkrS2MY4N8LHW7tgcSQIEo9yQo4EGKpxkSRmJkefhnhTRqMCQ0ffI146nGNVQQgzmjfWSWibZDjjpb6MY1zeKUkrwhPQ5XKxrm7qetttdM7BDooDVlfphMDA/s1600/focaccia3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYUxZaJexxluhetVLkrS2MY4N8LHW7tgcSQIEo9yQo4EGKpxkSRmJkefhnhTRqMCQ0ffI146nGNVQQgzmjfWSWibZDjjpb6MY1zeKUkrwhPQ5XKxrm7qetttdM7BDooDVlfphMDA/s1600/focaccia3.jpg" /></a></div>
<br />
Está buenísima por sí misma, con la miga suave, esponjosa y sabrosísima, y una corteza crujientita llena de aromas. No hay que racanear en la <b>calidad del aceite de oliva </b>ni quedarse cortos en las hierbas, y definitivamente el toque de la sal gruesa es imprescindible.<br />
<br />
¿Qué habéis horneado vosotros últimamente? :) Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-84637439389811928562019-09-23T08:28:00.001+02:002019-09-23T08:28:31.318+02:00Tarta fina de ciruelas y frutos secos (sin gluten) - ¡Otoño!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-iM_W17mueLQCdufOWyOwQPHuS9Cfxue5r3BqNVAOrqlAQyo4BpZqhgr8TJey2YVuXHBitj2NQ3nftsYW3MO7uHv-gaIMDL7_0SxZpWcQ-sXz4QLOtAYoJPPAoVJhq8DI94unBQ/s1600/tarta-ciruelas1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="682" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-iM_W17mueLQCdufOWyOwQPHuS9Cfxue5r3BqNVAOrqlAQyo4BpZqhgr8TJey2YVuXHBitj2NQ3nftsYW3MO7uHv-gaIMDL7_0SxZpWcQ-sXz4QLOtAYoJPPAoVJhq8DI94unBQ/s1600/tarta-ciruelas1.jpg" /></a></b></div>
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<b>Septiembre </b>vuelve a ser un mes extraño del que todavía no consigo eliminar esa sensación de vuelta al cole. Aunque realmente no haya tenido vacaciones de verdad, creo que es el mes en el que más ganas tengo de hacer cosas nuevas y plantear proyectos a corto plazo (que se cumplan ya es otra cosa). Sea como sea, hoy empieza oficialmente el otoño, y la fruta de esta época me estaba gritando que, por favor, horneara algo para inaugurar la temporada. Una <b>tarta fina de ciruelas y frutos secos</b> ha cumplido su cometido con honores.<br />
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Las últimas semanas en el campo murciano fueron más agradables en cuanto a temperaturas se refiere; al menos hacía el calor normal que permitía dormir por las noches. La invasión de moscas ya es otro tema (estoy segura de que he batido mi récord este año con el matamoscas). La primera tromba de agua, aquella que primero causó caos y descontrol en Madrid, sí pude vivirla en primera persona, <b>corta pero intensa</b>. Lo que no sabíamos es que semanas más tarde una gota fría terrible iba a arrasar la Región (y más zonas) incluso incomunicando el campo.<br />
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Para entonces yo ya estaba en Madrid, claro. Vine con mis padres aprovechando que ellos seguirían hasta Galicia para pasar una semana de vacaciones en La Coruña (viene muy bien tener una hija en la capital para hacer escala en estos viajes y ahorrarse hoteles); y justo regresaron un día antes de que empezaran las tormentas.<br />
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Yo he vivido <b>más de una gota fría</b> en el pasado, también en el campo, incluso un par de ellas muy, muy fuertes. En una ocasión nos pilló cazando conejos con los hurones de mi primo (hace como mil años de aquello, creo que fue cuando dejé de comer conejo para siempre); regresar a las casas fue toda una aventura cuando el barro y el agua se habían comido los caminos en cuestión de minutos. Pero nada comparado a lo que se ha vivido estos días. <br />
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Nuestra casa no ha sufrido grandes daños materiales, por suerte, aunque las fotos que me enviaba mi padre eran para asustarse un poco. Lo que me parte el alma es ver cómo ha quedado el Mar Menor, Los Alcázares, Los Urrutias, Los Nietos... aunque no soy playera tengo mucho cariño a toda esa zona, y duele mucho ver cómo ha quedado destrozada, y tanta gente que aún sigue limpiando haciendo balance de pérdidas. Ojalá <b>se tomen en serio de una vez</b> que algo hay que hacer para evitar que se vuelva a repetir algo así, y que el Mar Menor necesita ayuda urgente, si no es demasiado tarde.<br />
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La receta no tiene mucho misterio; <b>me apetecía hornear algo con ciruelas de temporada</b> y que tuviera alma preotoñal, que para mí se traduce en aires rústicos, dando todo el protagonismo a la fruta, sin complicar demasiado los componentes. Me gustan las <a href="https://albahacaycanela.blogspot.com/2017/10/tarta-de-ciruelas-con-almendras-coco-y.html" target="_blank">tartas finas tipo <i>wähe</i></a>, que dicen los suizos, muy fáciles de adaptar a versiones sin gluten o sin harinas refinadas. La avellana molida da mucho sabor a la base, las ciruelas dulces y aromáticas protagonizan el relleno sin tener que agregar casi nada de azúcar. Sed libres de endulzarla más o añadir lo que os apetezca.<br />
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<b>Tarta fina de ciruelas y frutos secos sin gluten</b><br />
<i>Receta inspirada en <a href="https://ww2.bettybossi.ch/" target="_blank">Betty Bossi</a> y las ganas de otoño</i><br />
Ingredientes para un molde de unos 20 cm de diámetro<br />
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- 120 g de harina de maíz (no maizena ni polenta)<br />
- 80 g de avellana molida<br />
- 1 cucharada de azúcar de abedul (o normal)<br />
- 1/2 cucharadita de jengibre molido<br />
- 1 pizca de sal<br />
- 65 g de mantequilla fría sin sal<br />
- 1 huevo no muy grande de gallinas felices<br />
- agua fría necesaria (yo al final no usé)<br />
- almendra molida para el relleno<br />
- ciruelas maduritas pero aún firmes, dulces y aromáticas<br />
- pistachos picados (o almendras, o avellanas, o nueces...)<br />
- azúcar moreno al gusto<br />
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Si tenemos un procesador de alimentos, picadora o similar, es muy fácil hacer la masa. Disponer la harina de maíz con la avellana, el azúcar, el jengibre y la sal, y triturar unos segundos o mezclar con unas varillas. Añadir la mantequilla cortada y volver a triturar o batir con batidora de varillas hasta tener una textura de migas.<br />
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Incorporar el huevo y volver a triturar, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una masa húmeda, homogénea y maleable, no muy pegajosa (se debe despegar de las paredes del cuenco). Compactar, envolver en plástico film y dejar como mínimo media hora en la nevera.<br />
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Precalentar el horno a 180º C y engrasar con mantequilla un molde de tarta rizado de unos 20-22 cm de diámetro. Lavar, secar y cortar las ciruelas en cuartos, o mitades si usáramos pequeñitas. Sacar la masa, estirar bien con un rodillo y forrar el molde, cortando lo que sobre (aprovecharla para hacer galletitas).<br />
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Cubrir el fondo con una capa finita de almendra molida y pinchar con un tenedor ligeramente. Repartir las ciruelas cortadas y agregar pistachos picados y azúcar moreno por encima al gusto. Podemos añadir también unos pegotitos de mantequilla. Hornear durante unos 30-40 minutos, hasta que la masa esté algo tostadita (sin pasarse) y la fruta burbujee.<br />
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Dejar enfriar un poco fuera del horno. Se puede tomar tibia o esperar a que se enfríe del todo. Acompañar de salsa de vainilla calentita, nata montada casera, salsa de caramelo, helado... o de nada, que está muy rica tal cual. Bueno, con un café o té, mucho mejor.</div>
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¡Disfrutemos del <b>otoño</b>! Que por algún motivo, es la estación del año que pasa más rápido. ¿O solo me lo parece a mí?<br />
<br />Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-23125283956515477972019-08-18T11:45:00.004+02:002019-08-18T11:45:36.521+02:00Tarta de queso a mi estilo con base almendrada (que casi acaba en desastre) para cumpleaños calurosos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiNv6pV6O3z6vto57nIBlma_c9hc0NONPr0XYQ4oKJAG9kakSqst03-1DQdUOcxlb0zdsfRbuCm8HHaVIBgn92weXsXkzrlyrjYY3yXfTV_2-XuJDWeLQcBgQZJ8u1u_8XzOMbUQ/s1600/tarta-queso-agosto19.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiNv6pV6O3z6vto57nIBlma_c9hc0NONPr0XYQ4oKJAG9kakSqst03-1DQdUOcxlb0zdsfRbuCm8HHaVIBgn92weXsXkzrlyrjYY3yXfTV_2-XuJDWeLQcBgQZJ8u1u_8XzOMbUQ/s1600/tarta-queso-agosto19.jpg" /></a></div>
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Agosto está entrando en su tramo final, o de eso me quiero convencer a mí misma. El caso es que hemos pasado ya el ecuador del gran mes de las vacaciones en España y se me está poniendo el cuerpo en modo "vuelta al cole". Pero todavía nos quedan muchos días de verano.<br />
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La primera semana en mi campo de Murcia<b> ha sido asfixiante</b>. Mi hemano pasó unos días con nosotros en Madrid, bien aderezados de calor, y llegamos a nuestra tierra levantina en plena fase de horno asfixiante. Qué maravilla fue poner el pie fuera del tren con las temperaturas en todo su esplendor, en plena hora de la siesta; podías sentir <b>la piel luchando por no derretirse</b> y los pulmones buscando aire fresco en ese ambiente pesado y húmedo. Vale, me gusta dramatizar.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKhj9Jt8s63yI_U-ZH0axOr7dB4Jaexgy2gdmnPeHJZxnpc9h7uaSwDUlL5C88rpfb8DoctKuTa0SkmiXiHfL9NXQG5MncL_vEIfngXgQHNKvgR8rt3rP-p8pb32Pj73kmnQXjlw/s1600/tarta-queso-agosto19-cortada2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1339" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKhj9Jt8s63yI_U-ZH0axOr7dB4Jaexgy2gdmnPeHJZxnpc9h7uaSwDUlL5C88rpfb8DoctKuTa0SkmiXiHfL9NXQG5MncL_vEIfngXgQHNKvgR8rt3rP-p8pb32Pj73kmnQXjlw/s1600/tarta-queso-agosto19-cortada2.jpg" /></a></div>
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En el campo la cosa no estaba mucho mejor y nos duraría varios días, sin demasiado descanso tampoco por la noche. Al menos la visión de la naturaleza -algo desértica, pero naturaleza al fin y al cabo- lo hacía más llevadero. Lo malo es que <b>el cumpleaños de mi padre </b>coincidió con esta semana infernal y hubo que desechar por completo cualquier plan de hacer barbacoa fuera de casa.<br />
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Pero bueno, el calor murciano no nos pilla sorpresa y sabemos adaptarnos, así que comimos a base de tapeo marinero bien a salvo del exterior, y yo preparé un postre para disfrutar fresquito. Ahora que es fácil encontrar<b> queso crema sin lactosa</b> no me lo pienso dos veces, y así puedo hacer una tarta de queso a mi estilo, huyendo de las modas de <i>cheesecakes </i>y tartas medio crudas que se ven tanto hoy en día. Cada uno con sus gustos.<br />
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Además no me gusta demasiado la típica base de galletas trituradas con mantequilla. Así que empecé haciendo una especie de pâte sucrée no muy dulce y aumentando la proporción de almendra molida, que me pirra. Claro que el calor se ve que me atonta las neuronas y casi me la cargo.<br />
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Estaba yo tan feliz en pleno proceso tartil escuchando música y charlando con mi madre, cuando no se me ocurrió otra cosa que voltear la masa recién horneada en blanco para quitar unos granos de arroz que se habían salido del papel de hornear -utilicé arroz crudo como peso al no tener legumbres secas-. Y claro: <b>desastre</b>. La masa se suicidó rompiéndose en trozos y yo empecé a soltar culebras por la boca, frustada conmigo misma por la inutilidad. Intenté recomponer los pedazos, pero no había manera. Entonces me cabreé tanto que <b>empecé a estrujarla a lo bruto</b>, y casi la tiro a la basura. Pero me di cuenta de que se podía amalgamar...<br />
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Así que, echando mano de un poco de nata líquida sin lactosa que tenía abierta, forré el molde de nuevo con la <b>masa desmigada</b>, efectivamente, como si fuera la típica base de galletas. Pero sin serlo. Se humedeció un poco con el horneado del relleno, pero quedó bien rica. En fin, fue un momento de crisis tonto que por suerte terminó bien.<br />
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En cuanto al relleno, he adoptado la costumbre alemana de agregar a los rellenos de tartas de queso un sobre de "pudding", que en España sustituyo por el típico de "flanín". No es más que <b>almidón de maíz con algo de azúcar y aroma</b>, pero queda estupendo si se busca una buena consistencia. Se puede omitir y usar solo maizena, añadiendo más vainilla y/o azúcar a la mezcla. Ahora no recuerdo la marca que yo usé, es la única que había en la tienda del pueblo más cercano; sí sé que me dejó un colorcillo rojizo en el relleno. Detalles insignificantes.<br />
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<b>Receta de tarta de queso a mi estilo con mase almendrada</b><br />
<i>Inspiración: las tartas de queso al estilo alemán/suizo</i><br />
Ingredientes para un molde de unos 22 cm de diámetro<br />
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- 80 g de harina<br />- 75 g de almendra molida<br />- 1 buena pizca de sal<br />- 30 g de azúcar<br />
- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla<br />- 80 g de mantequilla sin sal fría y más para el molde<br />- 1 huevo<br /><br />
- 100 g de azúcar<br />- 600 g de queso crema atemperado<br />- ralladura de limón<br />- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla<br />
- 1 pizca de sal<br />
- 3 huevos atemperados<br />- 1 sobre de pudding de vainilla/flanín/natillas (o 2 cucharadas de maizena)<br />- 100 ml de nata de cocina<br />- mermelada/compota de arándanos de calidad (mejor si es casera)<br />
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Es recomendable preparar la masa con antelación, mejor la víspera.<br />
Colocar la harina, la almendra, la sal y el azúcar en un cuenco, mezclar con unas varillas y formar un pequeño hueco. Echar la mantequilla cortada en cubos pequeños y la vainilla, y trabajar hasta tener una textura de migas. Agregar el huevo y batir o mezclar lo justo hasta que se pueda amalgamar la masa. Formar un disco, envolver en plástico film y dejar en la nevera como mínimo 1 hora, o toda la noche.<br />
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Precalentar el horno a 200ºC y engrasar con mantequilla y harina tamizada un molde redondo, mejor si es de fondo desmontable. Estirar la masa y forrar el molde. Cubrir con papel de hornear, agregar peso -legumbres, arroz...- y hornear en blanco 10-12 minutos. Sacar con cuidado, quitar el papel y dejar enfriar.<br />
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Preparar el relleno batiendo el queso con el azúcar, el limón y la vainilla; añadir la sal y los huevos uno a uno, incorporar el sobre o la maizena y la nata, y batir ligeramente hasta tener una textura homogénea sin grumos. Llenar el molde con la masa ya fría y hornear a 180ºC unos 40 minutos, o hasta que esté cuajada al gusto.<br />
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Dejar enfriar antes de cubrir con mermelada o compota de arándanos al gusto, y reservar en frío en la nevera antes de servir. Está más rica pasadas unas cuantas horas, pero conviene no degustarla recién salida de la nevera, mejor dejar que se atempere un poco.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRapZt8s9NDoqs9Ay7fmoBbo_xnM_JvQx3jAUzPcZzlUyhDf5mRjfA92xJ-rMLQ-qqkxYWWYepgNnK_z8pMmszUHEGyBwIyGjsMEvzH6BjQuNdWBT-SX43pIuLcz1EkYnGh6bihQ/s1600/tarta-queso-agosto19-porcion2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="665" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRapZt8s9NDoqs9Ay7fmoBbo_xnM_JvQx3jAUzPcZzlUyhDf5mRjfA92xJ-rMLQ-qqkxYWWYepgNnK_z8pMmszUHEGyBwIyGjsMEvzH6BjQuNdWBT-SX43pIuLcz1EkYnGh6bihQ/s1600/tarta-queso-agosto19-porcion2.jpg" /></a></div>
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<br />Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-77925707782896304822019-08-01T09:00:00.000+02:002019-08-01T09:00:10.827+02:00Spätzli o Knöpfli, pasta suiza para celebrar el 1 de agostoAllá por los inicios del blog (año 2006, casi nada) <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2006/10/sptzli-cocina-suiza.html">compartía una primitiva receta de <b>Spätzli</b></a>, aunque tenía cierta trampa. Las cantidades eran muy vagas porque usé un viejo chisme que heredó mi padre de mis abuelos, el típico aparato con las medidas marcadas para ir añadiendo ingredientes para no tener que medir o pesar nada.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh228Pi6ywslKLg_28xKueyjfx4auGK8Ssb7d0PG_5NtO0mBVscs4BMnE4MqXTYuBlU64k5lyFLFzg0U25IUuWUt6WxxycmqLLkKLrrB6yidPHEWr-Za8u4CDB8fO8li49G6VPyUg/s1600/spatzli2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1517" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh228Pi6ywslKLg_28xKueyjfx4auGK8Ssb7d0PG_5NtO0mBVscs4BMnE4MqXTYuBlU64k5lyFLFzg0U25IUuWUt6WxxycmqLLkKLrrB6yidPHEWr-Za8u4CDB8fO8li49G6VPyUg/s1600/spatzli2.jpg" /></a></div>
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Pero ese aparatejo está en Murcia y yo llevo mucho tiempo con <b>morriña de Spätzli</b>, así que aproveché que mis padres estuvieron por la patria helvética en primavera y les encargué -además de <strike>toneladas</strike> algo de chocolate- otro chisme más tradicional, que al parecer no es tan fácil de encontrar, si me fío de mi padre. El caso es que por fin he sacado tiempo y excusas para ponerlo a prueba; qué mejor que el día 1 de agosto, la <a href="https://www.myswitzerland.com/es-es/descubrir-suiza/eventos/costumbres-y-tradiciones-en-verano-y-otono/swiss-national-day-august-1st/" target="_blank">Fiesta Nacional suiza</a>, para traerlos por aquí. Mi <a href="http://albahacaycanela.blogspot.com/2008/08/zopf-desayuno-suizo-para-el-1-de-agosto.html" target="_blank">tradicional Zopf</a> de cada verano lo reservo para cuando me escape al campo murciano la semana que viene, para compartirlo en familia 😄.<br />
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Yo era aún una criaja la última vez que pudimos organizar un viaje a Suiza coincidiendo con el <span class="st"><i>Nationalfeiertag</i>. Hay que admitir que el primer día de agosto no es muy propicio para viajar y tampoco práctico para organizar las vacaciones laborales de mi padre. Así que soy consciente de que tengo <b>recuerdos muy idealizados</b> de aquellas fiestas, cuando todo era una mezcla de magia, diversión y alegría sin preocupaciones a la vista. </span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIMpHNH1ewj-yDass8gcWRDv11ZqRJRrCfliuFn5-PGCCG4guzZJA5FssPM80UlXm-v25Ud-KC28_nwSEvEf7_NXRxQ01UBEMPjJ5cnugIagRfylqDoB-ZJCKGVhlyIiKL7pxQXA/s1600/spatzli1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1416" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIMpHNH1ewj-yDass8gcWRDv11ZqRJRrCfliuFn5-PGCCG4guzZJA5FssPM80UlXm-v25Ud-KC28_nwSEvEf7_NXRxQ01UBEMPjJ5cnugIagRfylqDoB-ZJCKGVhlyIiKL7pxQXA/s1600/spatzli1.jpg" /></a></div>
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<span class="st">El 1 de agosto acabábamos de llegar y todo era ilusión y nervios, y el país parecía que nos recibía engalanado y listo para pasarlo bien. Siempre suele haber banderitas suizas -del país y de los cantones- en jardines, casas y comercios, pero cuando se acerca la fiesta nacional todo se multiplica. En pleno verano, además, <b>Suiza está preciosa, verde y reluciente</b>, llena de flores de colores y con parques y jardines en todo su esplendor. </span><br />
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<span class="st">Lo habitual es organizar<b> comidas-cenas al aire libre</b>, en familia o reuniendo amigos y vecinos, y también se hacen muchas comidas comunales en barrios y pueblos. Hay barbacoas -por supuesto-, música, bailes, trajes y juegos tradicionales, y fuegos artificiales para culminar la fiesta. Cada cantón y cada ciudad tiene sus costumbres o festejos propios, pero lo que no falta es la buena comida al aire libre, y es muy típico decorar los platos, panes y dulces con banderitas o cruces que la recrean.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIgn33cny9cDfdHWsCQuD_lrNcNaNwVA9thhWhQsojcK22K0oJN_KsdWUBLk7K8J-L03eqLb3y6q9HsjNZjqgl85H2RXggF1gand6sz85iN1YIuQySfD4EpJzD_xHUL0P_LhZb5g/s1600/spatzli4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIgn33cny9cDfdHWsCQuD_lrNcNaNwVA9thhWhQsojcK22K0oJN_KsdWUBLk7K8J-L03eqLb3y6q9HsjNZjqgl85H2RXggF1gand6sz85iN1YIuQySfD4EpJzD_xHUL0P_LhZb5g/s1600/spatzli4.jpg" /></a></div>
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<span class="st">Los <i>Spätzli </i>no son precisamente comida de verano, aunque también admiten recetas más ligeras. Mi padre los relaciona con el otoño y el invierno porque <b>están deliciosos acompañando una salsa o guiso bien contundente</b>, especialmente con carne. Pero también son muy ricos bien pasados por la sartén con mantequilla o aceite, aderezados con especias o hierbas y, eso sí, con mucho queso. Realmente es como la pasta italiana, con poco sabor por sí sola y que admite multitud de acompañamientos.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl7d544dSbYIi6h4pVSewS7kLtsEbadFRqdD97zo4c5mxS7aDYNw0RIMbT5H9wnjcrMj2FlSEqUdX2ZpjgmRyKDTFHMtY7i5ATRIt4d8y2qYleZdq_Yq1RmYpjdDPOhFxJG4fYRQ/s1600/spatzli3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1500" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl7d544dSbYIi6h4pVSewS7kLtsEbadFRqdD97zo4c5mxS7aDYNw0RIMbT5H9wnjcrMj2FlSEqUdX2ZpjgmRyKDTFHMtY7i5ATRIt4d8y2qYleZdq_Yq1RmYpjdDPOhFxJG4fYRQ/s1600/spatzli3.jpg" /></a></div>
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<span class="st">En Alemania los llaman <i>Spätzle</i>, pero es que en Suiza son muy de meter '<i>ies</i>'<i> </i>por todas partes. Está la variante <b><i>Knöpfli</i></b>, que realmente solo se diferencia en la forma, más pequeñitos y gorditos. Los Spätzli deberían ser más alargados, aunque son tan rústicos que hay muchas variantes y formas de hacerlos. Esta es la primera vez que los hago y me han salido algo mutantes, combinando ambos tipos.</span><br />
<span class="st"><br /></span>
<span class="st">En este vídeo de abajo se ve muy bien la diferencia entre ambos. Además se muestra <b>otra forma de hacerlos</b>, sin el colador este que uso yo, cortándolos a cuchillo desde una tabla de madera. La masa es mucho más viscosa que la pasta italiana y sale un poco a su bola; en el carácter rústico aleatorio está gran parte de su encanto. Si tenéis un colador de agujeros gordos, también valdría.</span><br />
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<iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope;
picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/IIFMXWZEE7E" width="560"></iframe></span></center>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7KxTHMltTR80muHVXQuIQ04JuqOrku9gCWJpzB2uWh1BRXIkydCeDQAuoWvscee85jDVzIpKYOTmXATDC5gye77xJMdsJjSjw465dsLkerbLDgm0203v_1ZS9ukzDx2eUWsio4g/s1600/spatzli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="743" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7KxTHMltTR80muHVXQuIQ04JuqOrku9gCWJpzB2uWh1BRXIkydCeDQAuoWvscee85jDVzIpKYOTmXATDC5gye77xJMdsJjSjw465dsLkerbLDgm0203v_1ZS9ukzDx2eUWsio4g/s1600/spatzli.jpg" /></a></div>
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<div style="border-color: #9CB071; border-style: dashed; padding: 10px;">
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<b><span class="st"><span class="st">Receta de Spätzli o Knöpfli, a la suiza</span></span></b><br />
<i><span class="st"><span class="st">Inspiración: Betty Bossi, la morriña helvética y el 1 de agosto</span></span></i><br />
<span class="st"><span class="st">Ingredientes para 4-6 raciones</span></span><br />
<span class="st"><span class="st"><br /></span></span>
<span class="st"><span class="st">- 300 g de harina floja (de repostería o de todo uso)</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- 3/4 cucharadita de sal y más para el agua</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- 75 ml de leche sin lactosa (o vegetal, o normal y corrtiente)</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- 75 ml de agua (quizá un poco más)</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- 3 huevos de gallinas felices</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- mantequilla suiza o aceite para cocinar</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- pimienta negra recién molida</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- 1 pizca de nuez moscada</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- hierbas al gusto (tomillo, romero, orégano, salvia...)</span></span><br />
<span class="st"><span class="st">- abundante queso para rallar (el gruyére o emmental suizo van genial, parmesano o grana padano también)</span></span><br />
<span class="st"><span class="st"><br /></span></span>
<span class="st"><span class="st">Mezclar en un recipiente la harina con la sal y formar un hueco. En otro cuenco, romper los huevos y batir ligeramente. Echarlos en el hueco de la harina y agregar los líquidos. Empezar a mezclar y amasar con una cuchara grande o una espátula hasta tener una masa húmeda y pegajosa. Si estuviera demasiado dura, añadir un poco de agua. Tiene que quedar elástica. Tapar y dejar reposar 30 minutos.</span></span><br />
<span class="st"><span class="st"><br /></span></span>
<span class="st"><span class="st">Poner a hervir abundante agua con sal en una olla o cazuela ancha. Tener listo un recipiente grande frío al lado, o un colador, y una espumadera. Cuando el agua esté hierviendo, pero tampoco a lo loco, empezar a echar la masa usando el colador o extendiendo porciones en una tabla de madera y cortando tiras finas. </span></span><br />
<span class="st"><span class="st"><br /></span></span>
<span class="st"><span class="st">La masa debe ir cayendo en porciones pequeñas en el agua. Se cuecen en 1-2 minutos, cuando flotan ya están listos. Ir sacándolos con la espumadera al colador o recipiente frío. Continuar hasta terminar con toda la masa.</span></span><br />
<span class="st"><span class="st"><br /></span></span>
<span class="st"><span class="st">Saltear los Spätzli en una sartén grande con mantequilla derretida o aceite, añadiendo pimienta negra, especias y hierbas al gusto. Si no se van a servir con salsas, conviene que se doren y cojan buen color. Agregar queso recién rallado, mezclar y saltear un poco más, y servir con más queso. También se pueden gratinar en el horno con, efectivamente, mucho queso.</span></span></div>
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<span class="st"><span class="st"><br /></span></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikYCJmS-S1Yy5__ioNO67JlUHkSHFayBHe0YQ910_sWDdvukL-cD53dLteT_HmTAvhp3UDUiVwFo2iz626tRMLAGJQJjMEv46u0Cf29aDPovcZGcjmFSGSrBv5ealJqMoOByW7cQ/s1600/spatzli5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="798" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikYCJmS-S1Yy5__ioNO67JlUHkSHFayBHe0YQ910_sWDdvukL-cD53dLteT_HmTAvhp3UDUiVwFo2iz626tRMLAGJQJjMEv46u0Cf29aDPovcZGcjmFSGSrBv5ealJqMoOByW7cQ/s1600/spatzli5.jpg" /></a></div>
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<span class="st"><span class="st">¡Feliz 1 de agosto! Tenéis permiso para celebrarlo con chocolate suizo ;).</span></span><br />
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<span class="st"><br /></span>Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-34996373.post-85393015083377497062019-07-28T15:17:00.002+02:002019-07-28T15:17:19.756+02:00Bizcochón de espelta integral y aceite de oliva para desayunos en familia (y calmar cabreos)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpPcc0b7gxSu9ZhiCkOqrH39JkgZjTYuIRUXKbMVrt0mdW_pQ0O4uSssxZPfIFNZL3TYaywRFW3ekQK_2vREve0o-JT8pJBQcQhI276Z6r02krO58koOlZ8LzK-lwmHI_jbqJD1Q/s1600/bizcocho-integral4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="778" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpPcc0b7gxSu9ZhiCkOqrH39JkgZjTYuIRUXKbMVrt0mdW_pQ0O4uSssxZPfIFNZL3TYaywRFW3ekQK_2vREve0o-JT8pJBQcQhI276Z6r02krO58koOlZ8LzK-lwmHI_jbqJD1Q/s1600/bizcocho-integral4.jpg" /></a></div>
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Julio se me ha hecho muy cuesta arriba por un montón de motivos que no voy a contar para no aburrir a nadie -y porque quiero pasar página de una vez-, aunque aclaro que no ha sido negativo, solo agotador. Y, por supuesto, el calor no lo ha hecho más fácil. Pero ayer tuvimos fresquito y además he seguido horneando a pesar de todo, así que la receta del mes es un señor <b>bizcochón integral</b> perfecto para desayunos compartidos y sin prisas. Que yo espero poder disfrutarlos en agosto en cuanto vaya a Murcia.<br />
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El otro día, cuando aún estábamos en plena olaza de calor que casi derrite a media Europa, me sentí como un dibujo animado. Noté cómo poco a poco <b>me iba calentando</b>, figurada y literalmente; casi podía ver humo salirme de las orejas.. Porque la incompetencia ajena, la falta de profesionalidad y seriedad, y la poca vergüenza que tienen algunos por tomar por idiota a la gente, saca lo peor de mí.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMFZxMLD1UPDWvF1iReqJNcDdU4C9DNst4-kIO57cOMTI3ewcdJEHCQAgz2n4jUcYL_cT-5RTTnTouM9MkTWN4UWapYC0yecsfWj7ynQvXWeYZfoHzqiZ_3zmNh1v7UzLZx5CI5Q/s1600/bizcocho-integral1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1496" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMFZxMLD1UPDWvF1iReqJNcDdU4C9DNst4-kIO57cOMTI3ewcdJEHCQAgz2n4jUcYL_cT-5RTTnTouM9MkTWN4UWapYC0yecsfWj7ynQvXWeYZfoHzqiZ_3zmNh1v7UzLZx5CI5Q/s1600/bizcocho-integral1.jpg" /></a></div>
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Era un ejemplo más de cómo una nota de prensa se convertía en titulares <i>clickbait</i>, vendiendo la moto al lector en busca de visitas a pesar de no ofrecer ningún contenido interesante. O de, directamente, inventarse la "no-noticia".<b> Interpretando como les daba la gana la información</b>, sin molestarse en comprobar lo que afirmaban como cierto -yo tardé 5 minutos- y copiándose unos a otros como loros. Pues a mí estas cosas me indignan, porque yo cuando publico algo intento que sea mínimamente interesante, o al menos sin inventarme lo que me da la gana solo por captar la atención. Y también me ofende como lectora, no me gusta que me tomen por idiota, sinceramente.<br />
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Por desgracia es solo un ejemplo más de cómo está el panorama periodístico o de medios en general o en día, que no lo tiene nada fácil para destacar y sobrevivir. Hay que ofrecer contenidos nuevos cada hora, llamativos, <b>que destaquen</b>, con titulares que lleven al clic, sin importar ya tanto lo que se cuenta, o si se <strike>plagia</strike> inspira en la competencia. Y qué más da si en el mundo están ocurriendo tragedias de verdad que merecen muchísima más atención, pero que parece que no interesan tanto.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC2RLL9FrtwXK2iPg5imy9PyMNUQeF8gUnP-baG0qFCbDCUv3sEc4qoluCEAKf3kMOjBqT1mbnZbQ-648QGCIWmsJAN8u7-2eSIEPjYebTjROyDYoHn6KNfGbQCAHUC6Va-O80YQ/s1600/bizcocho-integral3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1493" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC2RLL9FrtwXK2iPg5imy9PyMNUQeF8gUnP-baG0qFCbDCUv3sEc4qoluCEAKf3kMOjBqT1mbnZbQ-648QGCIWmsJAN8u7-2eSIEPjYebTjROyDYoHn6KNfGbQCAHUC6Va-O80YQ/s1600/bizcocho-integral3.jpg" /></a></div>
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En fin, aunque aún hay medios que merecen la pena, cada vez leo menos noticias, mucho menos nacionales. Porque <b>el mundo en general</b> tampoco incita mucho a seguirle la pista. Y claro, luego se me ocurre echar un vistazo a ver qué está pasando, y se me quitan las ganas de saber nada. Paso pánico con series de ¿ficción? como '<i><a href="https://fueradeseries.com/que-es-years-years-russell-t-davies-bbc-hbo-espana-fe70abcc54c2" target="_blank">Years and Years</a></i>', pero es que la realidad cada vez se aleja menos.<br />
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Hagamos bizcochos mientras todavía nos dejen, sobre todo si tenemos cerca a familiares o amigos para compartirlos. Y si el simple aroma que inunda la cocina al salir del horno<b> te traslada a esa infancia feliz e inocente</b>, cuando los veranos eran interminables y estaban llenos de juegos, dibujos matinales, comics, risas en la piscina, partidas a la consola con los primos, merendolas, paseos en bicicleta y escapadas a la playa, mucho mejor.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI4BJXSITCqY008Y67ayde8LF5u65I-MfhkLpBPeae0ZuLqnVOI0PG3e6L6QPcq7sXW6h4kCwQV0jgG41esnVYpjq8iCgALM3cpWhDCBsGM6vKsgM8t8cQfy91fqXNiVsue7dQbg/s1600/bizcocho-integral2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI4BJXSITCqY008Y67ayde8LF5u65I-MfhkLpBPeae0ZuLqnVOI0PG3e6L6QPcq7sXW6h4kCwQV0jgG41esnVYpjq8iCgALM3cpWhDCBsGM6vKsgM8t8cQfy91fqXNiVsue7dQbg/s1600/bizcocho-integral2.jpg" /></a></div>
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<b>Receta de bizcochón de espelta integral y aceite de oliva</b><br />
<i>Inspiración: recuerdos de verano, visitas familiares y <a href="https://albahacaycanela.blogspot.com/2013/06/bizcocho-de-vainilla-con-aceite-suave.html" target="_blank">este bizcocho</a></i><br />
Ingredientes para 1 bizcocho grande<br />
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- 2 huevos L<br />
- 120 g de panela o azúcar moreno<br />
- ralladura de 1 naranja pequeña o limón (o mezcla)<br />
- 1 cucharadita de canela molida<br />
- 1/2 cucharadita de sal<br />
- 180 ml de aceite de oliva virgen extra (cornicabra en mi caso)<br />
- 320 ml de leche sin lactosa o alternativa vegetal<br />
- 360 g de harina de espelta integral<br />
- 20 g de levadura química<br />
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Precalentar el horno a 180º C y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde rectangular grande de tipo plumcake, o redondo desmontable, de al menos 22 cm de diámetro.<br />
<br />
Batir en un recipiente grande los huevos con la panela y la ralladura, mejor si usamos batidora de varillas, durante unos 4-5 minutos. Añadir el aceite y la leche y batir un poco más para incorporar.<br />
<br />
Aparte mezclar con unas varillas finas la harina con la levadura, la canela y la sal, para romper los grumos grandes. Echar en la primera preparación y batir a velocidad muy baja, poco a poco, hasta tener una masa homogénea sin grumos secos.<br />
<br />
Llenar el molde con cuidado y hornear a media altura durante unos 45-55 minutos, girando el molde pasada la primera media hora para que se hornee de forma más homogénea. Comprobar el punto pinchando con un palillo y dejar enfriar un poco fuera del horno antes de desmoldar.<br />
<br />
Enfriar por completo sobre una rejilla y servir tal cual o con azúcar glasé por encima. También estaría muy bueno con una cobertura de nueces picadas o almendras, añadidas antes de hornear, con una costra de azúcar y canela -para los más golosos- o con un glaseado simple de limón.
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Liliana Fuchshttp://www.blogger.com/profile/05515431195650578333noreply@blogger.com6